調(diào)查與評價(jià)老年人膳食營養(yǎng)狀況（老年人營養(yǎng)與膳食課件）

膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價(jià)教學(xué)目標(biāo)社區(qū)營養(yǎng)學(xué)會進(jìn)行膳食調(diào)查了解膳食調(diào)查的方法膳食調(diào)查了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度稱重法、記帳法、詢問法、化學(xué)分析法、食物頻率法膳食調(diào)查稱重法對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

記賬法適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭和個人根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量再根據(jù)食物成分表計(jì)算每人每日的能量和營養(yǎng)素的攝入量詢問法膳食回顧法通過問答方式來回顧性了解調(diào)查對象過去24小時(shí)、48小時(shí)或幾天實(shí)際膳食攝入狀況，對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)的一種方法是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計(jì)算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002詢問法膳食史法用于評估個體每日總的食物攝入量與在不同時(shí)期的膳食模式組成詢問被調(diào)查對象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位核對、闡明被調(diào)查者的飲食模式由調(diào)查者用家用測量方法，記錄3d的食物攝入量其他膳食調(diào)查方法化學(xué)分析方法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測定調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)攝入食品的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量其他膳食調(diào)查方法食物頻率法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價(jià)膳食營養(yǎng)狀況用于了解一定時(shí)間內(nèi)的日常攝入量，以研究膳食習(xí)慣和慢性病的關(guān)系營養(yǎng)評價(jià)飲食狀況的評估一般飲食形態(tài)用餐時(shí)間長短攝食種類及攝入量食欲影響因素營養(yǎng)評價(jià)身體狀況的評估體格檢查:外貌、皮膚毛發(fā)、指甲等人體測量：體重指數(shù)(BMI)、皮褶厚度、上臂圍（上臂中點(diǎn)位置的周長27.5cm）

皮褶厚度：肱三頭肌部；肩胛下部；腹部。

皮褶厚度瘦：男性＜10mm女性＜20mm中等：男10～40mm

女20～50mm肥胖：男＞40mm女＞50mm營養(yǎng)評價(jià)輔助檢查血清蛋白質(zhì)：血紅蛋白清蛋白：35-55g/l

轉(zhuǎn)鐵蛋白氮平衡試驗(yàn)免疫功能測定人體營養(yǎng)水平鑒定營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)缺乏/過剩的癥狀、體征