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原料肉新鮮度的理化檢驗(yàn)愛(ài)氏試劑法實(shí)驗(yàn)藥品二目錄頁(yè)實(shí)驗(yàn)原理一操作方法四判斷標(biāo)準(zhǔn)五實(shí)驗(yàn)儀器三愛(ài)氏試劑法二一三實(shí)驗(yàn)原理

氨是肉變質(zhì)腐敗時(shí)所產(chǎn)生的特征產(chǎn)物，它能夠與愛(ài)氏試劑中的鹽酸反應(yīng)生成氯化銨白霧，白霧的多少取決于肉中氨的含量。實(shí)驗(yàn)藥品愛(ài)氏試劑：1份25%鹽酸、3份95%乙醇、1份乙醚混合而成。實(shí)驗(yàn)儀器大試管，普通橡皮塞，帶鐵絲橡皮塞（在塞子下方插一鐵絲，鐵絲下端彎成鉤形）。愛(ài)氏試劑法

若肉已不新鮮，就有氨存在，數(shù)秒鐘內(nèi)即有氯化銨白霧生成。少量白霧出現(xiàn)，可認(rèn)為肉開(kāi)始變質(zhì)；如出現(xiàn)大量白霧，則樣品已腐敗變質(zhì)。

吸2-3mL愛(ài)氏試劑，置于大試管內(nèi)，塞上普通橡皮塞，搖2-3次。然后取下塞子，并立即塞上帶鉤橡皮塞（肉掛在鉤上），注意勿碰管壁，距液面1-2cm。四操作方法五判定標(biāo)準(zhǔn)

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