大豆介紹課件

大豆1編輯版ppt8/14/2023大豆1編輯版ppt7/31/2023五谷稻麥稷黍2編輯版ppt8/14/2023五谷稻麥稷黍2編輯版ppt7/31/2023大豆

別名：>古稱菽>毛豆，黃豆、青豆、黑豆>黑皮青豆、青仁烏豆，>南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食豆等。3編輯版ppt大豆3編輯版ppt大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類大豆按種皮的顏色和粒形分五類：１、黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。２、青大豆：種皮為青色。３、黑大色：種皮為黑色。４、其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。５、飼料豆（秣食豆）4編輯版ppt8/14/2023大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆5編輯版ppt8/14/20235編輯版ppt7/31/2023地理分布根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外，一般均有大豆種植。我國大豆的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，我國大豆生產(chǎn)分為五個主要產(chǎn)區(qū)：一、東北三省為主的春大豆區(qū)二、黃淮流域的夏大豆區(qū)三、長江流域的春、夏大豆區(qū)四、江南各省南部的秋作大豆區(qū)五、兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個地區(qū)6編輯版ppt8/14/2023地理分布根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地大豆7編輯版ppt8/14/2023大豆7編輯版ppt7/31/2023大豆花紫色白色8編輯版ppt8/14/2023大豆花紫色白色8編輯版ppt7/31/2023大豆田9編輯版ppt8/14/2023大豆田9編輯版ppt7/31/2023收獲10編輯版ppt8/14/2023收獲10編輯版ppt7/31/2023大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品。生活中的大豆在哪？11編輯版ppt8/14/2023大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪

還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品大豆纖維被子、衣服等12編輯版ppt8/14/2023豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪

還可制成油漆、粘合劑、化肥豆腐豆?jié){大豆油醬油13編輯版ppt8/14/2023豆腐豆?jié){大豆油醬油13編輯版ppt7/31/2023豆腐乳黃豆醬腐竹納豆14編輯版ppt8/14/2023豆腐乳黃豆醬腐竹納豆14編輯版ppt7/31/2023奶酪豆腐粟米豆腐花蛋黃豆腐15編輯版ppt8/14/2023奶酪豆腐粟米豆腐花蛋黃豆腐15編輯版ppt7/31/202316編輯版ppt8/14/202316編輯版ppt7/31/2023營養(yǎng)分析營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。大豆富含植物蛋白，可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。

1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂甙，可以提高人體免疫力；

2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；

5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

6.雖然大豆的營養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){，因為它蛋氨酸含量低，并且能量不足。17編輯版ppt營養(yǎng)分析17編輯版ppt保健品大豆軟磷脂大豆異黃酮蛋白質(zhì)粉18編輯版ppt8/14/2023保健品大豆軟磷脂大豆異黃酮蛋白質(zhì)粉18編輯版ppt7/31/食療作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒；

具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；

應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。19編輯版ppt8/14/2023食療作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒；1.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)味品，煮至黃豆熟爛即可。此湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可以治療感冒等癥。2.黃豆芽：黃豆洗凈后用水浸泡，注意每天換水，20天后就會生出黃豆芽。黃豆芽炒、拌、煮皆可食用，經(jīng)常吃黃豆芽可以預(yù)防心腦血管疾病，有健腦、抗癌的作用。還是很好的減肥、美容食品。3.豆?jié){：黃豆磨漿食用對胃炎、肝炎、高血脂等皆有療效。自然配方20編輯版ppt8/14/20231.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)注意事項

1.生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；2.黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；3.食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。21編輯版ppt8/14/2023注意事項21編輯版ppt7/31/2023

4.美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。22編輯版ppt8/14/202322編輯版ppt7/31/2023大豆的貢獻大豆是世界上最古老的農(nóng)作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物?？梢哉f，現(xiàn)在世界上的大豆幾乎都是直接或間接從我國引去的。我國的大豆大約于2000年前傳到日本和朝鮮，1740年引進法國，1790年傳到英國，1875年傳入奧地利，1881年傳入德國。1873年在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，第一次展出中國大豆即引起轟動，被人們視為珍品，稱為“奇跡豆”，從此，中國大豆大步走向世界。千百年來大豆一直是人們喜愛的食品。不但如此，作為農(nóng)業(yè)大國，大豆是支撐中國農(nóng)業(yè)命脈的主要產(chǎn)業(yè)之一，保守估算，在全國七億農(nóng)業(yè)人口中，常年種植大豆的農(nóng)戶約5000萬戶，涉及約1.5億左右的農(nóng)業(yè)人口，約占農(nóng)業(yè)人口的１６％。僅黑龍江賴“豆”生存的農(nóng)戶就多達一千萬人左右，這些大豆種植農(nóng)戶50%以上的家庭收入來自大豆，是當?shù)剞r(nóng)戶收入的主要經(jīng)濟來源。23編輯版ppt大豆的貢獻大豆是世界上最古老的農(nóng)作物，又是尤其是大豆營養(yǎng)價值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)，使大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的地位日益重要。美國一家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功而最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐?！彪m然社會已經(jīng)進入了工業(yè)時代，但大豆依然是世界上經(jīng)濟強國的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大豆產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它的興衰直接影響到食品、機械和輕工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量，發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)也成了一些國家走向強國的途徑之一。美國人稱大豆為“金豆子”，1973年大豆即已成為美國農(nóng)業(yè)收入的最大來源，大豆生產(chǎn)及出口給美國帶來巨大的財富。

24編輯版ppt尤其是大豆營養(yǎng)價值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)，使美國于1765年首次種植大豆，1915年華盛頓州的一家榨油廠因了解到中國榨油方法，才首次加工了美國種植的大豆。此后，加工商同生產(chǎn)者簽訂了大豆生產(chǎn)合同，促使美國大豆種植面積擴大。第二次世界大戰(zhàn)期間及戰(zhàn)后，世界市場對烹飪油、沙拉油及肉類的需求持續(xù)增長，促使美國大豆生產(chǎn)迅速擴大。50年代初大豆面積尚不足560萬公頃，到1971－1972年已增至1700萬公頃，1979－1980年達到創(chuàng)紀錄的2850萬公頃，至此，美國已成為世界最大的大豆生產(chǎn)、消費和出口國。1992年美國大豆總產(chǎn)5900萬噸，占世界大豆總產(chǎn)的52％。每年出口約2000萬噸，占世界大豆貿(mào)易總量的66％；單產(chǎn)2530公斤/公頃，比世界平均單產(chǎn)高23％?，F(xiàn)在，美國大豆年產(chǎn)量達到7000萬噸，居世界首位。25編輯版ppt8/14/2023美國于1765年首次種植大豆，1915年華盛頓州的一家榨油廠轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因大豆可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草甘膦會把普通大豆植株與雜草一起殺死。這種大豆被成為轉(zhuǎn)基因大豆。而這種轉(zhuǎn)基因技術(shù)終于走出實驗室和試驗田，進入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。26編輯版ppt轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因大豆可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草五大隱患首先是毒性問題。一些研究學(xué)者認為，對于基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。其次是過敏反應(yīng)問題。對于一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏，比如：科學(xué)家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，蛋白質(zhì)也隨基因加了進去，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對這些核桃、小麥和貝類食品過敏。第三是營養(yǎng)問題?？茖W(xué)家們認為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。27編輯版ppt8/14/2023五大隱患27編輯版ppt7/31/2023第四是對抗生素的抵抗作用。當科學(xué)家把一個外來基因加入到植物或細菌中去，這個基因會與別的基因連接在一起。人們在食用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。

第五是對環(huán)境的威脅。在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細菌基因，這種基因會產(chǎn)生一種對昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。在一次實驗室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之后，產(chǎn)生了死亡或不正常發(fā)育的現(xiàn)象，這引起了生態(tài)學(xué)家們的另一種擔(dān)心，那些不在改良范圍之內(nèi)的其它物種有可能成為改良物種的受害者。28編輯版ppt8/14/2023第四是對抗生素的抵抗作用。當科學(xué)家把一個外來基因加入到植物或轉(zhuǎn)基因食品不安全報告2004年7月28日，美國國家科學(xué)院完成了特別專題研究并發(fā)布研究報告，指明：轉(zhuǎn)基因食品可導(dǎo)致難以預(yù)見的主基因（HostDNA）破壞，而用現(xiàn)有的審核和監(jiān)測系統(tǒng)，美國各政府機構(gòu)不能發(fā)現(xiàn)這些破壞。美國國家科學(xué)院列舉了審核轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品的時候所沒發(fā)現(xiàn)的異常：1、食用了轉(zhuǎn)基因玉米等轉(zhuǎn)基因食物的老鼠，出現(xiàn)血細胞和肝臟細胞異常、肝臟比沒食用的更重；2、食用了轉(zhuǎn)基因玉米的豬，在美國中西部農(nóng)場出現(xiàn)假孕或不育；3、食用了轉(zhuǎn)基因玉米飼料的母牛，在德國實驗農(nóng)場非正常死亡；4、使用轉(zhuǎn)基因飼料的雞的死亡率比使用自然飼料的死亡率高出兩倍；5、英國市場出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因大豆食品后，居民的過敏癥上升了50%，巴西出現(xiàn)同樣狀況；6、被長期認為“安全”的轉(zhuǎn)基因玉米，其效果并非如推廣者說的那么理想，例如，菲律賓食用者出現(xiàn)了皮膚、小腸和呼吸系統(tǒng)的異常反應(yīng)；29編輯版ppt8/14/2023轉(zhuǎn)基因食品不安全報告2004年7月28日，美國國家科學(xué)院完成國產(chǎn)大豆告急30編輯版ppt8/14/2023國產(chǎn)大豆告急30編輯版ppt7/31/2023中國大豆的栽培歷史已有5000多年，素有“大豆故鄉(xiāng)”之稱。為何進口轉(zhuǎn)基因大豆進來之后卻能夠在中國大行其道呢？根本原因就是，出油率比國產(chǎn)大豆高5％左右，能帶來更多經(jīng)濟效益美國等大豆主產(chǎn)國，對豆農(nóng)有可觀的農(nóng)業(yè)補貼，這讓豆農(nóng)在出賣大豆時有廉價出售的“本錢”，提高了價格競爭力；最后，進口轉(zhuǎn)基因大豆運輸成本低，到貨時間準。而國產(chǎn)大豆的主產(chǎn)區(qū)集中在東北三省，要通過鐵路南下。國產(chǎn)大豆不但運輸成本高、耗時長，到貨時間有時難以操控。31編輯版ppt8/14/2023中國大豆的栽培歷史已有5000多年，素有“大豆故鄉(xiāng)”之稱。為更可怕的是，轉(zhuǎn)基因大豆試圖在中國進一步擴展地盤，中國的腐敗分子及不法商人和美國轉(zhuǎn)基因大豆供應(yīng)商聯(lián)合設(shè)套，想讓轉(zhuǎn)基因大豆混進中國糧庫。去年年末，黑龍江省糧食部門發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)銷商利用國家以優(yōu)惠價格收購國產(chǎn)大豆的政策，將疑似進口轉(zhuǎn)基因大豆冒充國產(chǎn)大豆，賣給國家糧庫賺取價差。黑龍江大豆協(xié)會調(diào)查證實，去年11月，山東新昌食品公司拒收黑龍江佳木斯貿(mào)易商銷售的大豆，原因是其中混入了疑似轉(zhuǎn)基因大豆，此前，這家佳木斯貿(mào)易商銷售的一直是黑龍江的國產(chǎn)大豆?？梢院敛豢蜌獾恼f，一旦中國的糧庫里充斥著轉(zhuǎn)基因大豆，中國的大豆產(chǎn)業(yè)就會全部被美國人所掌握，中國的國家安全也就越來越攥在美國人的手里。32編輯版ppt8/14/2023更可怕的是，轉(zhuǎn)基因大豆試圖在中國進一步