2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專(zhuān)業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷附答案

2023年餐飲效勞食品安全治理員專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)檢測(cè)試卷附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔 〕工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.2B.5C.7D.152〔 。鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料3、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕120頁(yè)1020頁(yè)C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)D、均可4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下5、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用〔A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下5、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料6、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料6、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃7、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃7、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是8、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的選項(xiàng)是〔8、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的選項(xiàng)是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求9A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求9營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款10、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂10、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門(mén)負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門(mén)11A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門(mén)11動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐12、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐12、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔。A.0.5A.0.5B.1C.2D.1013、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、1236514、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)生疏〔，能獨(dú)立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B.1C.2D.1013、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、1236514、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)生疏〔，能獨(dú)立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15、以下關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。16、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中覺(jué)察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷(xiāo)毀處理D、翻曬處理D、翻曬處理17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推舉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)18、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1519、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)B.市餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)20、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料A.5B.7C.10D.1519、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)B.市餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)20、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受力氣加工食品21、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲效勞供給者對(duì)從業(yè)人員的治理〔。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康治理B.確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特別需求D.以上都是22、食品〔D.以上都是22、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)23、從事〔A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)23、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品24A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品24〔。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門(mén)C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦25、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂(lè)觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門(mén)C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦25、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂(lè)觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.D.以上都是26、不得使用〔〕及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是2、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長(zhǎng)D、餐飲部經(jīng)理28、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)29、初級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是2、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長(zhǎng)D、餐飲部經(jīng)理28、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)29、初級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)30、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員3、選購(gòu)食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量A、證明所選購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所選購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是32、國(guó)家〔B、證明所選購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是32、國(guó)家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持33A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持33〔〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員34、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員34、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)35、覺(jué)察進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，〔〔〕應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。A.覺(jué)察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商A.覺(jué)察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商D.代理商36、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法供給合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)D.丟棄37、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A.1B.2C.4D.638、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專(zhuān)職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是39、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈36、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法供給合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)D.丟棄37、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。A.1B.2C.4D.638、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專(zhuān)職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是39、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔40、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗D.操作臺(tái)的清洗41、以下哪種情形可免予懲罰〔41、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源準(zhǔn)，并能照實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品42B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品42工程的，應(yīng)當(dāng)〔工程的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是43、食品企業(yè)〔A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是43、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈44、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈44、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)45、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)展標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的進(jìn)展標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足〔 〕的條件，方可列入允許使用的范圍。A.本錢(qián)較低B.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害2、食品企業(yè)選購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)〔 〕存放。A.封閉B.分類(lèi)分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境3、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔 。A．專(zhuān)間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃4、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔 A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污積存1120頁(yè)1220頁(yè)D．下水道通暢無(wú)異味D．下水道通暢無(wú)異味5、下面哪些屬于食源性寄生蟲(chóng)病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長(zhǎng)B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒(méi)有人與人之間的傳播6、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。7、餐飲效勞企業(yè)選購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購(gòu)食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄選購(gòu)食品的相關(guān)信息8、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。5、下面哪些屬于食源性寄生蟲(chóng)病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長(zhǎng)B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒(méi)有人與人之間的傳播6、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。7、餐飲效勞企業(yè)選購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求〔。A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購(gòu)食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄選購(gòu)食品的相關(guān)信息8、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透9、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購(gòu)驗(yàn)收B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況C、人員安康狀況D、食品留樣10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D、食品留樣10、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施11、HACCP小組的職責(zé)主要是()。A、制定HACCP打算B、驗(yàn)證HACCP打算C、執(zhí)行HACCP打算D、修改HACCP打算12、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是〔。A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過(guò)30℃13、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)12、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是〔。A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過(guò)30℃13、以下〔〕部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)14、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求〔。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩15D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩15當(dāng)標(biāo)明〔當(dāng)標(biāo)明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品擔(dān)憂全時(shí)，食品安全監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實(shí)行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停頓食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、爭(zhēng)論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法17、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類(lèi)及禽類(lèi)充分解凍并加熱食用。18、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品擔(dān)憂全時(shí)，食品安全監(jiān)視治理部門(mén)應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實(shí)行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停頓食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、爭(zhēng)論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法17、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類(lèi)及禽類(lèi)充分解凍并加熱食用。18、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品19、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必需符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過(guò)氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)的消滅與把握20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)C、配備專(zhuān)兼職食品安全治理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，可以不在餐用具存放柜上作標(biāo)識(shí)。2〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)必需配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格3〔 食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)置抽取的樣品不得收取任何費(fèi)用。4〔 〕患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。5〔 〕在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。6〔 〕使用紫外線燈消毒專(zhuān)間的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。7〔 〕任何單位或者個(gè)人不得阻擋、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。8〔 餐飲效勞從業(yè)人員在最初進(jìn)展安康檢查取得安康證以后無(wú)需再進(jìn)展安康檢查。9〔 〕任何單位