《食品工程與機(jī)械實驗》課程教學(xué)大綱

《食品工程與機(jī)械實驗》課程教學(xué)大綱一、實驗類別：專業(yè)實驗課程學(xué)分：1.5二、實驗總學(xué)時：24三、應(yīng)開實驗個數(shù)：10必開實驗個數(shù)：9選開實驗個數(shù)：3四、適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程五、實驗成績評定方法：實際操作占20％、實驗報告占80％六、實驗成績占課程總成績比例：100％七、實驗教材或自編指導(dǎo)書：《食品工程與機(jī)械實驗指導(dǎo)書》（自編）八、實驗項目：實驗編號實驗項目名稱實驗類型實驗學(xué)時要求實驗一食品包裝常用塑料薄膜的鑒別驗證性2必開實驗二包裝設(shè)計的程序與操作綜合性2必開實驗三食品折疊紙盒包裝的造型和結(jié)構(gòu)設(shè)計設(shè)計性3必開實驗四食品折疊紙盒包裝的裝潢設(shè)計設(shè)計性3必開實驗五漿渣分離與膠體磨驗證性2必開實驗六真空吸濾實驗驗證性2必開實驗七萃取設(shè)備與技術(shù)綜合性2必開實驗八超濾膜分離實驗設(shè)計性4必開實驗九高壓均質(zhì)機(jī)原理與應(yīng)用驗證性2必開實驗十膨化機(jī)原理與應(yīng)用綜合性2選開實驗十一真空包裝機(jī)原理與應(yīng)用驗證性2選開實驗十二冷凍干燥機(jī)原理與應(yīng)用驗證性2選開實驗一食品包裝常用塑料薄膜的鑒別學(xué)時：2（一）實驗類型：驗證性（二）實驗?zāi)康模?．了解塑料薄膜的各種鑒別方法。2．掌握食品包裝常用塑料薄膜材料的性能特征。（三）實驗內(nèi)容：1．采用外觀鑒別法對食品包裝常用塑料薄膜進(jìn)行鑒別。2．采用物理性能試驗鑒別方法對食品包裝常用塑料薄膜進(jìn)行鑒別。3．燃燒試驗方法對食品包裝常用塑料薄膜進(jìn)行鑒別。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：常規(guī)儀器20套。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗二包裝設(shè)計的程序與操作學(xué)時：2（一）實驗類型：綜合性（二）實驗?zāi)康模?．明確包裝從生產(chǎn)出來到消費(fèi)者手中，是一個科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、復(fù)雜的系統(tǒng)工程。2．了解包裝設(shè)計的程序和操作。（三）實驗內(nèi)容：1．指定一種產(chǎn)品讓學(xué)生按照包裝設(shè)計程序進(jìn)行操作準(zhǔn)備。2．包裝設(shè)計流程：設(shè)計策劃→創(chuàng)意設(shè)計→設(shè)計操作。3．設(shè)計操作：設(shè)計構(gòu)想圖→設(shè)計表現(xiàn)元素的準(zhǔn)備→設(shè)計的具體化表現(xiàn)→設(shè)計方案提案→可實施方案的確定。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：每組1（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：常規(guī)儀器20套。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗三食品折疊紙盒包裝的造型和結(jié)構(gòu)設(shè)計學(xué)時：3（一）實驗類型：設(shè)計性（二）實驗?zāi)康模?．了解包裝造型結(jié)構(gòu)設(shè)計要素。2．掌握食品包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計原則。3．學(xué)習(xí)包裝造型結(jié)構(gòu)設(shè)計基本方法。（三）實驗內(nèi)容：1．任選材料對指定食品進(jìn)行折疊紙盒的包裝造型和結(jié)構(gòu)設(shè)計。2．畫出折疊紙盒造型圖和平面展開圖（有尺寸標(biāo)注）。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：1（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：常規(guī)儀器20套。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗四食品折疊紙盒包裝的裝潢設(shè)計學(xué)時：3（一）實驗類型：設(shè)計性（二）實驗?zāi)康模?．了解包裝裝潢的表現(xiàn)形式。2．掌握產(chǎn)品定位設(shè)計方法。3．學(xué)習(xí)構(gòu)圖、色彩搭配、文案表現(xiàn)等知識。（三）實驗內(nèi)容：1．在前期造型結(jié)構(gòu)設(shè)計的折疊紙盒展開圖上進(jìn)行裝潢設(shè)計。2．畫出折疊紙盒裝潢設(shè)計平面展開圖和立體效果圖（三視圖）。3．在實驗報告中寫出創(chuàng)意說明。4．提交經(jīng)過裝潢設(shè)計的折疊紙盒作品并進(jìn)行創(chuàng)意交流。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：1（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：常規(guī)儀器20套。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗五漿渣分離與膠體磨學(xué)時：2（一）實驗類型：驗證性（二）實驗?zāi)康模?．熟悉漿渣分離機(jī)和膠體磨的結(jié)構(gòu)。2．掌握漿渣分離機(jī)和膠體磨使用方法。（三）實驗內(nèi)容：1．漿渣分離機(jī)和膠體磨的結(jié)構(gòu)。2．漿渣分離機(jī)和膠體磨的使用方法。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：漿渣分離機(jī)1臺，膠體磨1臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗六真空吸濾實驗學(xué)時：2（一）實驗類型：驗證性（二）實驗?zāi)康模?．了解真空吸濾流程和操作方法。2．學(xué)習(xí)過濾方程式中過濾常數(shù)的測定方法。（三）實驗內(nèi)容：1．真空吸濾方法和流程。2．測定過濾方程式中的過濾常數(shù)K、qe、te。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：真空吸濾實驗裝置2套，真空泵2臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗七萃取設(shè)備與技術(shù)學(xué)時：2（一）實驗類型：綜合性（二）實驗?zāi)康模?．了解萃取設(shè)備使用方法。2．掌握萃取技術(shù)。（三）實驗內(nèi)容：萃取設(shè)備使用方法和萃取技術(shù)。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：微波爐6臺，超聲波提取機(jī)2臺，超聲-微波萃取協(xié)同萃取儀2臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗八超濾膜分離實驗學(xué)時：4（一）實驗類型：設(shè)計性（二）實驗?zāi)康模?．了解膜的種類和使用方法。2．掌握膜分離實驗原理、膜分離方法、操作流程。（三）實驗內(nèi)容：1．膜分離方法、操作流程。2．測定膜分離物料的效果。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：膜分離實驗裝置2套，722分光光度計4臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗九高壓均質(zhì)機(jī)原理與應(yīng)用學(xué)時：2（一）實驗類型：驗證性（二）實驗?zāi)康模?．了解均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造及基本原理。2．掌握均質(zhì)機(jī)的使用方法。（三）實驗內(nèi)容：1．均質(zhì)機(jī)的構(gòu)造2．均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：均質(zhì)機(jī)1臺，膠體磨1臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗十 膨化機(jī)原理與應(yīng)用學(xué)時：2（一）實驗類型：綜合性（二）實驗?zāi)康模?．了解膨化機(jī)的構(gòu)造及工作原理。2．掌握膨化機(jī)的使用方法。（三）實驗內(nèi)容：1．膨化機(jī)的使用方法。2．膨化產(chǎn)品。（四）要求：選開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：膨化機(jī)2臺，物料、配料桶、膠體磨、維修工具1套。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗十一真空包裝機(jī)原理與應(yīng)用學(xué)時：2（一）實驗類型：驗證性（二）實驗?zāi)康模?．了解真空包裝機(jī)原理和構(gòu)造。2．掌握真空包裝機(jī)使用技術(shù)。（三）實驗內(nèi)容：1．真空包裝機(jī)使用方法。2．軟包裝材料的選擇。3．液體封口技術(shù)、軟包裝封口質(zhì)量檢測。（四）要求：選開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：真空包裝機(jī)2臺，氮?dú)馄?個，壓力檢測儀1臺。（七）所屬實驗室：食品科學(xué)實驗室實驗十二 冷凍干燥機(jī)原理與