冰溫氣調(diào)包裝對葡萄的保鮮作用

冰溫氣調(diào)包裝對葡萄的保鮮作用

在植物分類中，葡萄是屬于葡萄糖科的一個屬。1材料和方法1.1制作貯藏保鮮設(shè)施供試巨峰葡萄于2009年9月22日采自遼寧省營口市九壟地鄉(xiāng)正紅旗村,采收后裝入周圍鋪有報紙的塑料框內(nèi),于采收當(dāng)天運(yùn)回國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)進(jìn)行相關(guān)處理。1.2測試設(shè)備BW-120冰溫保鮮庫、普通冷庫:國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津);氣體O1.3無蓋果實貯藏將采收后的巨峰葡萄從中選取無病害、無霉變、無機(jī)械損傷的果實于0℃普通冷庫中進(jìn)行預(yù)冷處理,充分預(yù)冷24h后,取自行設(shè)計的無蓋果實包裝箱,稱取葡萄每箱2.5kg整齊放入包裝箱中,同時將包裝箱裝入櫻桃膜、桃膜及PE膜(國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心提供)中,利用封口膠將膜與包裝箱的四周緊密貼緊并及時封口,最后將其放入國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心的冰溫保鮮庫溫度:(-0.3±0.3)℃中進(jìn)行貯藏。每種保鮮膜包裝處理設(shè)6個重復(fù),每2天測試1次各膜中的氣體成分(O1.4指標(biāo)和方法的測量氣體成分(O1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析文中所有圖表的繪制采用Excel進(jìn)行處理,數(shù)據(jù)的差異顯著性分析使用SPSS17.0軟件,運(yùn)用鄧肯式新復(fù)極差法(Duncan’smultiplerangetest)進(jìn)行統(tǒng)計處理。2結(jié)果與分析2.1體濃度變化規(guī)律冰溫條件下,巨峰葡萄在不同保鮮膜內(nèi)的氣體濃度變化規(guī)律如圖1~圖3所示。如圖1~圖3所示,在整個冰溫氣調(diào)貯藏期間,與空氣相比,櫻桃膜、桃膜中的氣體成分(O2.2e膜中葡萄可溶性固形物的變化冰溫條件下,巨峰葡萄在不同保鮮膜內(nèi)的可溶性固形物(TSS)含量變化規(guī)律如圖4所示。如圖4所示,在整個冰溫氣調(diào)貯藏期間,櫻桃膜、桃膜二者中的葡萄可溶性固形物(TSS)含量有著相似的變化趨勢,PE膜中的葡萄可溶性固形物(TSS)含量變化趨勢與前兩者有所差異。冰溫氣調(diào)5d時,3種膜中葡萄的TSS含量均明顯下降且均達(dá)到最低值,櫻桃膜、桃膜二者中葡萄的TSS含量差異不顯著,櫻桃膜、桃膜與PE膜中的可溶性固形物含量差異顯著(P<0.05)。隨后櫻桃膜、桃膜中的葡萄TSS含量9d時達(dá)到第1個峰值,20d時出現(xiàn)了第2次高峰,而PE膜只在20d時出現(xiàn)了1次高峰。冰溫氣調(diào)20d后,3種膜中的葡萄可溶性固形物含量均緩慢下降,貯藏30d時與入庫前葡萄的可溶性固形物含量無明顯差異(P<0.05),可見,冰溫條件下對巨峰葡萄進(jìn)行氣調(diào)包裝可有效保持葡萄的可溶性固形物含量。2.3冰溫氣調(diào)對pe膜葡萄還原糖含量的影響冰溫條件下,巨峰葡萄在不同保鮮膜內(nèi)的還原糖含量變化規(guī)律如圖5所示。如圖5所示,在整個冰溫氣調(diào)貯藏期間,櫻桃膜、桃膜及PE膜三者中的葡萄還原糖含量變化趨勢均有差異。冰溫氣調(diào)5d時,PE膜中的葡萄還原糖含量迅速下降至最低值,隨后緩慢上升,但15d時仍無明顯變化,而櫻桃膜、桃膜中的葡萄還原糖含量則一直緩慢下降,15d時才降至最低值。冰溫氣調(diào)20d后,桃膜、PE膜中的葡萄還原糖含量上升至最大值后緩慢下降,而櫻桃膜中的葡萄還原糖含量在24d時才升至最大值,隨后才緩慢下降,這一變化差異與3種膜內(nèi)的氣體成分(O2.4冰溫氣調(diào)前后櫻桃膜、桃膜及pe膜中葡萄ta含量的變化冰溫條件下,巨峰葡萄在不同保鮮膜內(nèi)的可滴定酸(TA)含量變化規(guī)律如圖6所示。如圖6所示,在整個冰溫氣調(diào)貯藏期間,葡萄的可滴定酸(TA)含量在一定范圍內(nèi)波動,且波動幅度不大,說明冰溫氣調(diào)能夠有效地保持了葡萄的可滴定酸(TA)含量。冰溫氣調(diào)5d時,櫻桃膜、PE膜中的葡萄TA含量分別緩慢上升至最大值,而桃膜中的TA含量則無明顯變化。貯藏至15d時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的葡萄TA含量由處理前的0.53%分別上升至0.61%、0.63%及0.60%,此后桃膜、PE膜中的TA含量則緩慢下降,而櫻桃膜貯藏至20d時升至0.63%后才開始緩慢下降。貯藏至30d時,櫻桃膜、桃膜中的可滴定酸含量與貯藏前的可滴定酸含量無明顯差異,而PE膜中的可滴定酸含量與貯藏前的可滴定酸含量差異顯著(P<0.05),這說明櫻桃膜、桃膜的冰溫氣調(diào)可更有效地延緩葡萄可滴定酸含量的下降。2.5冰溫氣調(diào)對果梗在葡萄貯藏期間mda含量的影響丙二醛(MDA)是膜質(zhì)過氧化作用的主要產(chǎn)物之一,其含量的增加,使膜質(zhì)過氧化的程度加強(qiáng),膜受傷而加劇衰老的進(jìn)程,其含量高低可以反映膜質(zhì)過氧化的程度。該貯藏條件下,巨峰葡萄漿果丙二醛含量變化規(guī)律如圖7所示。從圖7可看出,在整個冰溫氣調(diào)期間,3種膜中的漿果MDA含量變化趨勢相似。貯藏前期,漿果MDA含量呈緩慢增長趨勢。貯藏5d時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的漿果MDA含量的增長幅度分別為6.46%、10.25%及12.94%;貯藏10d時,增長幅度分別為24.84%,25.27%及36.20%;貯藏15d時,增長幅度分別為40.40%、40.05%及54.56%。貯藏中后期,漿果MDA含量的增長趨勢有所加快。貯藏20d時,3種膜包裝中的漿果MDA含量已由貯前處理的4.632nmol/g分別增長為8.276、8.750、8.995nmol/g,增長幅度分別為78.67%、88.90%及94.19%,這說明冰溫氣調(diào)在貯藏前期能有效抑制MDA含量的積累,但由于前期MDA含量有所增加,導(dǎo)致貯藏中后期漿果MDA含量的增速有所加快。此外,果梗丙二醛含量也是葡萄貯藏過程中影響其品質(zhì)的重要因素之一,其變化規(guī)律如圖8所示。圖8表明,在整個冰溫氣調(diào)期間,果梗MDA含量的增長趨勢與漿果MDA含量的增長趨勢類似。貯藏15d時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的果梗MDA含量由貯前處理的24.674nmol/g分別增長為32.224、31.709、35.700nmol/g,增長幅度分別為30.60%、28.51%、44.69%;貯藏30d時,3種膜中的果梗MDA含量增長幅度分別為90.47%、107.74%及136.49%。分析可知,櫻桃膜、桃膜中的果梗MDA含量差異較小,而PE膜中的果梗MDA含量與前兩者比較差異較大,這也許是3種膜中氣體O2.6冰溫氣調(diào)保鮮期間葉綠素含量的變化葡萄在貯藏過程中,易出現(xiàn)干?，F(xiàn)象,所以果梗保綠也是一項重要指標(biāo),而果梗葉綠素含量能反映出葡萄的貯藏情況。該貯藏條件下,巨峰葡萄果梗葉綠素含量變化規(guī)律如圖9所示。從圖9可以看出,在整個冰溫氣調(diào)期間,3種膜中的葡萄果梗葉綠素含量具有相似的變化趨勢,隨貯藏期的延長緩慢降低。冰溫氣調(diào)5d時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的葉綠素含量均緩慢下降,分別由貯前處理的0.2183mg/g降為0.2086mg/g、0.1965mg/g及0.2031mg/g,下降幅度分別為4.44%、8.98%、6.96%。冰溫氣調(diào)15d時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的葉綠素含量下降幅度分別為21.20%、22.77%及26.48%,櫻桃膜、桃膜中的葉綠素含量差異不顯著,而PE膜中的葉綠素含量與前兩者含量差異顯著(P<0.05)。貯藏30d結(jié)束時,櫻桃膜、桃膜及PE膜中的葡萄果梗葉綠素含量分別降為0.1074、0.1013、0.0915mg/g,三者中的果梗葉綠素含量差異顯著(P<0.05)?？梢?對于保持果梗的