常見野生蔬菜的營養(yǎng)與保健

常見野生蔬菜的營養(yǎng)與保健

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和“一帶一路”工程的逐步實(shí)施，中國的蔬菜栽培迅速發(fā)展，許多蔬菜品種出現(xiàn)。目前,我國常見的蔬菜品種有60多種,極大地豐富了市場需求。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,人民物質(zhì)生活水平和健康意識(shí)不斷提高,蔬菜作為一日三餐中最重要的食物來源,人們對(duì)蔬菜品種的多樣性和各種價(jià)值功能提出了更高的要求。野生蔬菜因具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功能而日益受到大家的青睞,開發(fā)利用野菜大有可為。一、特點(diǎn)(一)種抗屬類型及分布我國現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并能夠食用的野生植物多達(dá)幾百種,常見的也有100多種。它們分屬不同的科屬,類型廣泛,形態(tài)各異,風(fēng)味有別。野菜分布范圍很廣,無論在陸地或是水塘溪邊,近到房前屋后,遠(yuǎn)至深山老林,凡是有植被的地方均有野菜存在。(二)維生素和無機(jī)鹽含量野菜生長在自然狀態(tài)下,其營養(yǎng)成分大多高于栽培蔬菜,特別是維生素和無機(jī)鹽含量較為突出,有的高出十幾倍,幾十倍,甚至上百倍。另外,有些野菜還含有一般植物中所沒有的維生素D、維生素E、維生素B6、維生素B12及維生素K等。(三)醫(yī)療功效顯著幾乎所有的野菜都可入藥,我國民間就有很多用野菜治療常見病的配方。如用馬齒莧治療痢疾;蒲公英用于抗菌消炎、清熱解毒;荊芥用于止咳、治感冒等。近代醫(yī)學(xué)研究表明,有些野菜中的特殊成分具有更高的醫(yī)療價(jià)值。如食用菌類,用于防治高血壓、癌癥,并用于減肥。蒲公英、蕨菜、松茸等用于防治癌癥及心血管病等。因此,含有野菜成分的保健品開發(fā)已引起醫(yī)學(xué)界的重視。(四)可豐富的農(nóng)村社會(huì)心理由于野菜的生態(tài)環(huán)境不同于栽培植物,所以食用起來常給人以“野味”之感,能滿足人類獵奇的心理。野菜種類多,吃法多樣,可炒食、涼拌、作餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可作湯或生食,使人們的餐桌內(nèi)容更加豐富多彩。除鮮食外,還可以制成干菜或腌制、罐制,用于長期保存和食用。(五)我國現(xiàn)行的食品生產(chǎn),主要是利用現(xiàn)代食品的制造,豐富的食品野菜多生長在山野、林邊、樹叢、道旁、岸邊,自然生長,不受農(nóng)藥、化肥污染,是真正的綠色食品,備受現(xiàn)代人的崇尚。即使偶有人工栽培,由于長期自然選擇的結(jié)果,野菜的生命力極強(qiáng),生長旺盛,病蟲害很少或根本沒有,不施用農(nóng)藥、化肥,使人有回歸自然的感覺。(六)特殊種類和岳父的山珍采集山珍野菜方法簡單,成本低廉,但其經(jīng)濟(jì)效益卻相當(dāng)可觀。由于野菜需要量大,貨源緊缺,因此價(jià)格不斷上揚(yáng),特別是一些特殊種類和名貴山珍如發(fā)菜、薇菜、松茸、蒲公英等。因此,加強(qiáng)這些野菜的開發(fā),可獲較高的經(jīng)濟(jì)效益,不失為農(nóng)民致富的一條好途徑。二、加工加工研究隨著改革開放和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國野菜資源的開發(fā)利用逐漸受到重視,由原來的農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集、工廠收購加工、成批銷售或出口。全國已建成幾個(gè)野菜出口加工基地,野菜深加工的研究也已進(jìn)行,加工品的種類及方法出現(xiàn)多樣化、高檔化。除傳統(tǒng)的干制、腌制外,還開發(fā)了罐制、鹽漬、小菜制品,野菜汁和野菜保鮮品,使得我國野菜有10多種出口到20多個(gè)國家和地區(qū),每年為國家換取大量外匯。(一)山野菜模具設(shè)計(jì)我國的山野菜加工行業(yè)起步于20世紀(jì)70年代,主要是加工鹽漬品出口日本;80年代已有玻璃瓶包裝的山野菜產(chǎn)品生產(chǎn);90年代研制開發(fā)了山野菜軟包裝罐頭。軟包裝罐頭采用蒸煮袋真空包裝殺菌而成,具有包裝美觀、開啟方便、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已取締了玻璃瓶罐頭。山野菜罐頭產(chǎn)品主要有蕨菜、刺嫩芽、黃瓜香、猴腿菜、四葉菜、竹筍、薺薺菜、蕁麻菜、黃花菜、柳蒿芽、車前菜、莧菜、滑子蘑、平菇、香菇、金針菇等。另外,還有一些脫水產(chǎn)品如蕨菜干、薇菜干、薹干菜、香菇、姬菇、榆黃磨、榛蘑、銀耳、木耳等,脫水產(chǎn)品大多采用自然干燥和熱風(fēng)干燥方法進(jìn)行。山野菜產(chǎn)品市場主要是日本、南韓和國內(nèi)市場。近年來隨著人們生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng),國際國內(nèi)市場對(duì)純天然無污染的山野菜需求量越來越大。野生資源已滿足不了市場需求,為保持山野菜資源的可持續(xù)發(fā)展,山野菜的人工栽培業(yè)已悄然起步。(二)資源開發(fā)利用現(xiàn)狀以黑龍江省林副特產(chǎn)研究所、吉林農(nóng)科所、沈陽農(nóng)大和南京農(nóng)大為代表的一批科研院校,以保護(hù)野生植物資源、保護(hù)生態(tài)、保持野生植物資源可持續(xù)發(fā)展為原則進(jìn)行選育、馴化、加強(qiáng)制種技術(shù)的研究,建立種源基地、栽培示范園和山菜栽培基地。主要包括:刺嫩芽、香椿、靈香、薄荷、蘆蒿、野茴香、霍香、紫背、益母草、富貴菜、荊芥、少花龍葵等20多個(gè)品種。在我國北方地區(qū)開發(fā)較好的品種是刺嫩菜,在黑龍江省、吉林省已開始規(guī)范栽培和經(jīng)營。在我國中部地區(qū),以紅香椿栽培較多,在南方地區(qū)以蘆蒿和薺薺菜栽培較多。三、存在的問題在我國野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,蓬勃向上的今天,我們也應(yīng)看到我國野菜資源開發(fā)利用方面存在的問題。(一)自然資源匱乏當(dāng)前的情況是:一方面,傳統(tǒng)野菜種類在傳統(tǒng)采集區(qū)過度采集,面臨自然資源匱乏的問題,如發(fā)菜、蕨菜、薇菜的采集。另一方面,有些山區(qū)還處于自采自食階段,大量野菜有待開發(fā),特別是經(jīng)濟(jì)比較落后的邊遠(yuǎn)山區(qū)、林區(qū)及少數(shù)民族居住地區(qū)。(二)對(duì)特殊種類種類的研究目前,資料介紹的多是一些常見野菜,從營養(yǎng)成分到人工栽培研究者較多,而對(duì)一些罕見的特殊種類野菜則研究得較少,如營養(yǎng)價(jià)值極高的豆科植物臘腸樹、鐵刀木、雞眼草、葫蘆科植物木鱉等。(三)加工制品種類少,質(zhì)量較差由于現(xiàn)有野菜加工工廠水平低、能力差、設(shè)備落后,野菜加工品多數(shù)還僅限于干制、鹽漬、罐制等,種類單調(diào),而且質(zhì)量得不到保證,使得我國野菜制品在國際市場上缺乏競爭力,價(jià)格偏低。(四)人工栽培研究很少有些野菜由于要求特殊的環(huán)境條件,生產(chǎn)局限性很大,單靠野生采集已不能滿足需要,所以,馴化栽培勢在必行。四、關(guān)于語言學(xué)和經(jīng)營語言學(xué)一體的綜合學(xué)科,建議將進(jìn)一步研究以下之間的發(fā)展優(yōu)勢,如山野菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)于一體的綜合學(xué)科,具有一定的民族特色和發(fā)展優(yōu)勢,有較好的發(fā)展前景。今后在注重資源保護(hù)和基礎(chǔ)理論研究的同時(shí)更應(yīng)注意市場的需求,加速科技成果轉(zhuǎn)化,服務(wù)于社會(huì)。(一)合理利用野生資源，加強(qiáng)野生資源保護(hù)國家應(yīng)對(duì)野菜的種類、分布及蘊(yùn)藏量進(jìn)行一次全面資源普查,做整體了解,全面宏觀地指導(dǎo)開發(fā)工作,對(duì)那些瀕臨滅絕的種類應(yīng)有限制地開發(fā)。(二)加快人工栽培的研究從人工繁殖和引種馴化上入手,以補(bǔ)充天然生產(chǎn)的不足。(三)食結(jié)合加工可以結(jié)合醬菜制作技術(shù)開發(fā)野菜即食系列產(chǎn)品;與面食結(jié)合加工制作各種野菜餃子、包子、面條、面點(diǎn)等面食產(chǎn)品;