叔丁基對苯二酚課件

叔丁基對苯二酚抗氧化劑胡秋紅叔丁基對苯二酚抗氧化劑胡秋紅1前言tertiarybutylhydroquinone,TBHQ叔丁基對苯二酚,又稱特丁基對苯二酚、叔丁基氫醌。作為抗氧劑既可以用作橡膠、塑料、化妝品生產(chǎn)的添加劑，也可用作感光劑，但其重要的用途是作為食用油脂的抗氧劑．TBHQ作為食用油脂的抗氧劑，具有高效，低毒，熱穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn)，其安全性有FAO／WHO評價(jià)屬A類?，也是美國FDA認(rèn)可的添加劑．TBHQ已被我國定為重點(diǎn)開發(fā)利用的油脂抗氧劑品種．現(xiàn)階段TBHQ的生產(chǎn)還存在著產(chǎn)品收率低等問題。前言tertiarybutylhydroquinone2為什么酚類是很好的抗氧化劑？抗氧化劑本身產(chǎn)生的自由基(AO·)似乎會繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。但是通常認(rèn)為，抗氧化劑產(chǎn)生的醌式自由基(AO·)，可通過分子內(nèi)部的電子共振而重新排列，呈現(xiàn)出比較穩(wěn)定的新構(gòu)型，這種醌式自由基不再具備奪取油脂分子中氫原子所需要的能量，故屬穩(wěn)定產(chǎn)物。3但是，此類抗氧化劑不能永久起抗氧化作用，不能使已酸敗油脂復(fù)原，必須在油脂未發(fā)生自動氧化或剛剛開始氧化時(shí)添加才有效為什么酚類是很好的抗氧化劑？抗氧化劑本身產(chǎn)生的自由基(AO3三、叔丁基對苯二酚［概述］CNS:04.007簡稱TBHQ。分子式C10H14O2，相對分子質(zhì)量166.22［性狀］為白色或微紅褐色粉末，有一種極淡的特殊香味。不與鐵或銅形成絡(luò)合物；耐堿性差（變色）；熔點(diǎn)126.5℃～128.5℃，沸點(diǎn)300℃。微溶于水，25℃時(shí)，在水中的溶解度小于1％；易溶于許多油和溶劑中，在油脂中的溶解度為5％～10％，乙醇中為60％，丙二醇中30％，油酸單甘酯10％。

［毒性］

LD500.7～1.0g/kg（bw）（大鼠，經(jīng)口）。ADI0～0.2mg/kg（bw）注意：日本、歐盟的大部分國家、香港都不允許在食品中添加TBHQ，向這些地區(qū)、國家出口的食品中不要添加。三、叔丁基對苯二酚［概述］CNS:04.0074叔丁基對苯二酚的制備TBHQ一般以對苯二酚為原料，在酸性催化劑作用下與異丁烯、叔丁醇或甲基叔丁基醚進(jìn)行烷基化反應(yīng)，反應(yīng)經(jīng)進(jìn)一步處理得到較純的TBHQ。此次以對苯二酚、叔丁醇為原料，以磷酸做催化劑，在二甲苯溶劑中反應(yīng)制得TBHQ。叔丁基對苯二酚的制備TBHQ一般以對苯二酚為原料，在酸性催化5對苯二酚烷基化是芳環(huán)上的親電取代反應(yīng)，叔丁基是推電子基團(tuán)，上一個叔丁基后，芳團(tuán)進(jìn)一步活化，很容易再上一個叔丁基，由于位阻的關(guān)系，副產(chǎn)物主要是2,5-二叔丁基對苯二酚，可采用慢慢滴加叔丁醇的方法來減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生?；静僮髋c技術(shù)機(jī)械攪拌重結(jié)晶滴加回流對苯二酚烷基化是芳環(huán)上的親電取代反應(yīng)，叔丁基是推電子基團(tuán)，上6實(shí)際的反應(yīng)是分兩步進(jìn)行的實(shí)際的反應(yīng)是分兩步進(jìn)行的7具體的操作流程具體的操作流程8紅外光譜紅外光譜9［使用］1．使用范圍食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭及腌肉制品，最大使用量為0.2g/kg?？寡趸芰^強(qiáng)＝5～7×PG、BHA、BHT。（1）在油脂中的應(yīng)用對動物油脂而言，抗氧化能力順序?yàn)椋篢BHQ＞PG＞BHA＞BHT；TBHQ對植物油也有效，棉籽油、豆油、花生油等精煉油也常使用，抗氧化能力順序?yàn)椋篢BHQ＞PG＞BHT＞BHA。將它摻入到包裝材料中去，可以有效地抑制動物油脂的氧化變腐；（2）肉制品中的應(yīng)用TBHQ對冷凍餡餅、魚和魚肉餡是有效的。［使用］1．使用范圍10（3）焙烤、油炸谷物食品中的應(yīng)用不能經(jīng)受餅干的加工條件。（堿性條件）對油炸食品的制作條件有足夠的耐受力。就提高油煎土豆片的氧化穩(wěn)定性而言，TBHQ比PG有效得多，而BHA和BHT實(shí)際上無效。對于其他油炸食品，如油炸速煮面、魚味餅干、木薯淀粉片和香蕉片，TBHQ也是有效的。對于谷物食品，如玉米片、麥片和燕麥片制品，將TBHQ直接加入食品中去時(shí)，TBHQ保護(hù)其中脂類化合物免于被氧化的作用與BHA和BHT相同。使用注意事項(xiàng)（3）焙烤、油炸谷物食品中的應(yīng)用不能經(jīng)受餅干的加工條件。（堿112．使用注意事項(xiàng)盡量避免在堿性條件下使用TBHQ，以防止變色。TBHQ對植物油、豬油等動物油脂的抗氧化性比BHA強(qiáng)；但對含油的面制品如奶油餅干等的抗氧化作用，不如BHA或BHT。TBHQ不得與PG混合使用；

注意：日本、歐盟的大部分國家、香港都不允許在食品中添加TBHQ，向這些國家出口的食品中不要添加。2．使用注意事項(xiàng)盡量避免在堿性條件下使用TBHQ，以防止變色12叔丁基對苯二酚ppt課件13參考文獻(xiàn)抗氧化劑的生產(chǎn)及應(yīng)用鄭裕國、王遠(yuǎn)山抗氧化劑胡行俊氧