高級中學(xué)食堂、超市經(jīng)營服務(wù)方案

高級中學(xué)食堂、超市經(jīng)營效勞方案第一節(jié)工作思路一、效勞目標(biāo)1、食堂經(jīng)營效勞目標(biāo)總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿足〔學(xué)生滿足、學(xué)校滿足、社會滿足〕。切實(shí)保障學(xué)生及教職工的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生及教職工人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、將來進(jìn)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，供給全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞，滿足各層次學(xué)生的就餐需求。從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿足”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與進(jìn)展供給有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能，使之效勞好學(xué)生及教職工生活和學(xué)校的工作，保證食堂的效勞水平能滿足學(xué)?？焖龠M(jìn)展的要求。在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足學(xué)生及教職工不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的治理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動回報學(xué)校的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)餐廳的保值、增值；傾力打造飲食的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方進(jìn)展、共贏的合作目標(biāo)。我們的效勞承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)效勞，供給全面養(yǎng)分，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。2、超市經(jīng)營效勞目標(biāo)xxxxxxxxx“四優(yōu)一滿足”：即美麗購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)待價格、優(yōu)良售貨-1-—效勞，盡心盡力讓師生滿足。二、目標(biāo)實(shí)現(xiàn)方式1、供餐形式包含一般套餐、養(yǎng)分套餐、單點(diǎn)、小炒、特色品等；早餐品種在30個及以上，中、晚餐葷、素各在20個以上〔不包括湯品〕；當(dāng)日中、晚餐菜品重復(fù)率不大于40%，一周內(nèi)中、晚餐每日菜品不重復(fù)。2、通過美食研發(fā)小組，依據(jù)不同季節(jié)定期推出菜。3、不定期與其它餐飲公司進(jìn)展溝通，引進(jìn)專業(yè)技師，促進(jìn)廚師廚藝的提高。4、不定期推出節(jié)假日及風(fēng)味美食節(jié)活動，將更多的實(shí)惠回報給師生。5、通過特地的溝通渠道和督導(dǎo)渠道，來保證公司的各項制度得以貫徹執(zhí)行。6、與校方領(lǐng)導(dǎo)及員工代表做到隨時溝通，以便了解校方實(shí)際需求，具體溝通包括：①餐廳接收前，我公司高層治理人員與校方高層治理人員的溝通，雙方相互協(xié)商，對餐廳經(jīng)營意見達(dá)成全都。②餐廳接收后，我公司與校方員工的溝通，到達(dá)雙方根本觀念統(tǒng)一，消退可能存在的隔膜與隱患。了解師生的飲食特性與飲食文化，供給優(yōu)質(zhì)效勞。③雙方主要負(fù)責(zé)人定期組織伙食委員會，溝通、解決近期餐廳消滅的問題。-2-一④公開工程負(fù)責(zé)人，就餐人員有問題可第一時間與負(fù)責(zé)人聯(lián)系。三、經(jīng)營指導(dǎo)思想、方針及效勞理念1、經(jīng)營指導(dǎo)思想學(xué)生食堂是學(xué)生在學(xué)習(xí)生活過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，我公司以高質(zhì)量效勞為準(zhǔn)則，由專業(yè)養(yǎng)分師編制出合理養(yǎng)分的食譜菜單，并由專業(yè)的大廚進(jìn)展加工制作。最終會通過已經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的效勞人員送到達(dá)每一個在食堂進(jìn)餐的學(xué)生的手中。在不增加本錢費(fèi)用的根底上，增加花色品種，增加效勞工程，提高飯餐質(zhì)量，提高效勞質(zhì)量。2、經(jīng)營方針方針：標(biāo)準(zhǔn)餐廳食堂治理，保證食品安全，優(yōu)化食堂環(huán)境，創(chuàng)立一流的食堂治理效勞體系。N90%。3、效勞理念以效勞師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的效勞，靠不斷翻飯菜品種把戲，xxxxxxxxx生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓就餐人員滿足。-3-第三節(jié)工作措施一、衛(wèi)生治理措施1、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)和選購人的各項要求嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法》等食品衛(wèi)生監(jiān)視法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行國際衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)留意增加師生飲食衛(wèi)生安全意識，定期進(jìn)展飲食衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)根底治理系統(tǒng)。堅持“預(yù)防為主”和“過程掌握”的現(xiàn)場治理，實(shí)行自檢、互檢和專檢三位一體的檢驗程序，從原料選購、入庫檢驗開頭，到存放、初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并將餐飲加工和效勞過程細(xì)化為800多個掌握點(diǎn)，由質(zhì)檢員和衛(wèi)生監(jiān)視實(shí)行全程跟蹤檢查，確保飲食衛(wèi)生安全無事故。嚴(yán)格執(zhí)行選購人的衛(wèi)生安全治理制度與方法在xxx省xxx市xxx營治理過程中，我公司將嚴(yán)格執(zhí)行xxx省xxx市xxx經(jīng)營的各項要求和治理制度，以確保餐廳運(yùn)營過程中各項指標(biāo)都滿足要求。2、根底設(shè)施建設(shè)與操作設(shè)備食品原料儲存場所應(yīng)分別設(shè)有主食品、副食品和調(diào)味品等置放區(qū)域，各區(qū)域須相對獨(dú)立；廚房操作間設(shè)置蔬菜粗加工區(qū)、禽畜肉粗加工區(qū)、水產(chǎn)品粗〔熟食間、餐具洗滌區(qū)、面點(diǎn)制作間等，做到冷、熱操作臺分別，到達(dá)功能區(qū)齊全、獨(dú)立、標(biāo)識醒目。各功能區(qū)采光好，裝修時確保墻壁有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水道通暢，有抽油煙、送風(fēng)設(shè)施，裝防火報警器，配置消防滅火器等;食品加工經(jīng)營用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；廚房操作間和食堂倉庫建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲、防塵設(shè)施，倉庫物品一律離地、離墻上架分類存放；備餐間配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施，配有洗手消毒、更衣設(shè)施的預(yù)進(jìn)間。食品傳遞窗應(yīng)能敏捷開閉；密閉性能優(yōu)良；食堂餐廳干凈光明，墻壁貼瓷磚至窗臺，地面鋪地板磚或打水磨石；配置蔬菜類食品、禽畜肉類食品、水產(chǎn)品類食品專用清洗池和餐用具專用洗滌池，并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具;食堂廚具全部使用不銹鋼產(chǎn)品，蒸飯柜、工作臺柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣用具等全部不銹鋼化；各功能區(qū)配置密閉的容器盛放廢棄物；配置生、熟食品泠藏柜分開泠藏食品；-5-員工有專用洗手消毒池。3、餐具洗滌、環(huán)境衛(wèi)生餐具、用具洗滌使用專用水池，不與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑均符合食品用洗滌劑、消毒劑的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；堅持科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、消毒4道工序。消毒后感官檢查為光、潔、澀、干；餐具、用具消毒后應(yīng)放進(jìn)專用保潔柜儲存。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，到達(dá)防塵，無雜物，無油垢；食品加工銷售場所內(nèi)外的地面、墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，水溝隨時保持排污通暢；定時對餐廳座椅、地板進(jìn)展消毒；廢棄物裝入容器必需加蓋；廢棄物應(yīng)在一餐完畢后準(zhǔn)時清理，一天不得少于1次，去除后應(yīng)準(zhǔn)時清洗容器，沖洗廢棄物放置場所并進(jìn)展消毒。4、食品加工食品加工前，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查、檢測待加工的食品和原料，腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及原料不得進(jìn)入加工區(qū);所用的食品添加劑必需符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。待加工的食品和原料在使用前洗凈，蔬菜類、禽畜肉類、水產(chǎn)品類食品應(yīng)使用專用池洗滌。專用清洗池應(yīng)有鮮亮標(biāo)志。用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需分開使用，并做到標(biāo)志清楚、定位-6--存放、用后洗凈，保持清潔、干爽。-6--加工熟制品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于80°C。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。在烹飪后至食用前存放超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C10C隔夜、隔餐且感官無特別的熟食品應(yīng)回鍋徹底加熱方可食用，保存食品安全措施條件不到位的不宜食用。5、食堂人員衛(wèi)生治理食堂員工上崗前到衛(wèi)生防疫站進(jìn)展體檢，承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得體檢、培訓(xùn)合格證明才能上崗。上崗后每年必需進(jìn)展一次安康檢查，取得安康合格證和培訓(xùn)合格證才能連續(xù)上崗。培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗；堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服；上班穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈、吊墜等首飾、掛飾；工作前、處理食品原料后或接觸直接入食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；操作時不吸煙，不做有礙效勞和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。食堂效勞工作人員應(yīng)堅持文明效勞和微笑效勞，使用文明-7-—語言，態(tài)度和氣可親、效勞周到細(xì)致。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”。食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。食堂從業(yè)人員在上崗時，如消滅發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位。保潔人員應(yīng)將廚房及其環(huán)境清掃干凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。-8-二、食品安全治理措施1、關(guān)于食品安全的承諾我公司承諾在xxx省xxx市xxx食衛(wèi)生法律法規(guī)，不出售存在安全隱患的食品。2、食品安全治理餐具、炊具和盛放直接入食品容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈保持清潔；儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需安全、無害，保持清潔；直接入的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；食品加工人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷售食品時，必需將手洗干凈，穿戴干凈的工作衣、帽；銷售直接入食品時，必需使用售貨工具。用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。絕不生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對人體安康有害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；-9-③含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；④死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;⑤容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;⑦用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。食品衛(wèi)生“五、四”制1〕由原料到食品實(shí)行“四不”制度①選購員工不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；②加工人員不作爛變質(zhì)原料；效勞員不賣腐爛變質(zhì)原料。2〕成品〔食物〕存放實(shí)行“四隔離”〔3〕用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。預(yù)防食品污染：保證食品穎，防止腐敗。010徹底清洗削減污染量。只對微生物，外表農(nóng)藥及重金屬不易洗掉。掌握食品的進(jìn)貨量，保持環(huán)境衛(wèi)生，削減污染物。100-10--以上，做到煮熟、煮透。冷葷無法加熱的，要用化學(xué)方法進(jìn)展消毒，確保食品的安全。-10--防止重復(fù)污染。食品衛(wèi)生的關(guān)鍵是五個字：凈、透、分、消、密1〕凈：食品干凈，進(jìn)貨渠道干凈，固定的商家。透：做飯時蒸熟煮透分：生熟分開：③生熟食品分工。4〕消：消毒。有物理和化學(xué)兩種；5〕密：密封存放，與顧客保持距離，熟食或直接入的食品不許退貨。消毒餐具的方法是：1〕洗碗機(jī)高溫消毒。消毒柜高溫消毒。1:250-n-三、食品保存治理措施1、食品保存的依據(jù)依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障師生餐飲安全。2、食品保存的方法貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。10cm并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品準(zhǔn)時去除?！矌鞈?yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度〔不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不將食品積存、擠壓存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。-12--四、操作規(guī)程掌握治理方案1、廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作程序廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作程序因飯?zhí)玫膶?shí)際操作環(huán)境和供餐方式的不同而有所區(qū)分，綜合廚師標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，可以用“預(yù)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。預(yù)備工作確定好當(dāng)日菜式味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。廚師要參與倉管對菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗收，覺察問題準(zhǔn)時處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)取。爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，生疏操作過程中消滅隱患準(zhǔn)時排解，生疏爐灶修理。操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)展整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場。操作要求1〕廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。菜式烹調(diào)方法確實(shí)定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真爭論探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。-13--勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。出品保障1〕首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2〕每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴味首先要到達(dá)自己滿足程度。3〕供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗，準(zhǔn)時向廚師提出自己的看法，便于廚師準(zhǔn)時調(diào)整。供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。在操作過程中依據(jù)大多數(shù)人的意見進(jìn)展改善，滿足大部份人的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。善后操作剩余菜類的妥當(dāng)處理：1〕過水：供餐完畢后剩余肉菜類、瓜果類要準(zhǔn)時過水來確保此菜類穎度的延長。風(fēng)冷:用于下餐炒熟的肉類準(zhǔn)時風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類穎度的延長。冷藏：用下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)展分類冷藏。蓋罩：對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避開被污染。-14--倒棄：對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)準(zhǔn)時賜予倒棄處理，不得用于下餐食用，避開引起食物中毒。6〕隔離：切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與自然冰隔離”，避開穿插感染。衛(wèi)生要求下班前清掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。2、粗加工和切配治理加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志，各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，不得留有污垢；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時進(jìn)展消毒處理。各種食品原料不得就地堆放，加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污、魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血安全，去凈羽毛、內(nèi)臟。-15--易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放，應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工用容器、工具、餐飲具使用后應(yīng)準(zhǔn)時按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒、做到刀不銹、板不霉、餐飲具清潔，定位存放。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，準(zhǔn)時清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。3、蒸飯工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序檢查米質(zhì)一檢查蒸飯器具一淘洗大米一配置蒸飯用水一大米入柜一點(diǎn)火一檢查米飯是否蒸熟一關(guān)火一分批出飯一剩余米飯妥當(dāng)處理蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進(jìn)展外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進(jìn)展檢查，覺察有特別不得使用，淘米時必需淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。淘米用具每天進(jìn)展清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并常常放置陽光下晾曬、消毒。當(dāng)天開封未用完的大米不得隨便放置，需存放于枯燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。-16--蒸飯盒每餐飯后準(zhǔn)時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。要常常檢查蒸飯柜，把握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。對變質(zhì)的米飯，必需倒掉處理，絕不能再次使用。煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。每餐需對米飯進(jìn)展品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。每天對蒸飯柜進(jìn)展清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必需留神認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺。4、洗碗工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序餐具回收一餐具分存一配置清洗水一加洗潔劑一初洗滌〔沖去殘渣〕一洗滌一清洗一流水淋清一瀝水入柜消毒一出柜保潔開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。餐具回收時要分類存放，餐具上的殘渣要倒干凈。50100：1餐具清潔按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”程序進(jìn)展。清潔人員下班時需要將個人用品，用具按規(guī)定位置擺放整-17--齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。-17--5、清潔工標(biāo)準(zhǔn)化操作程序清潔用品預(yù)備一地、桌、凳門、窗玻璃清掃一垃圾處理一水、燈扇關(guān)閉。員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈光明，確保餐廳五無“無積水、無殘渣、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。員工就餐時臺面、地面、有殘渣時要準(zhǔn)時清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時臺面地面干凈衛(wèi)生。員工就具時要準(zhǔn)時開燈、扇，就餐完畢準(zhǔn)時關(guān)閉。清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時，應(yīng)準(zhǔn)時上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。餐廳清潔人員衣著要干凈、衛(wèi)生、要禮貌效勞、文明效勞，對于就餐員工有需要時要盡最大努力滿足，不得不理不采。清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。五、投訴處理措施1、菜肴中蟲、異物的投訴馬上撤下所投訴的菜肴，狀況嚴(yán)峻時對余下的該批次菜肴全部停頓出售，保存該物體在菜肴中的狀況；要求加工操作人員檢查當(dāng)日的操作流程，確認(rèn)是否有混入該物品體的可能性，通過追溯，確認(rèn)該物體的來源；必要時請選購部的人員到場。②假設(shè)是在食品加工過程中混入的，則當(dāng)日對全體人員進(jìn)展食品安全加工再教育，與全體人員一起進(jìn)展整個加工流程的再檢討，使人人明白發(fā)生的緣由、知曉防止的對策與措施。2、發(fā)生有出售已經(jīng)變質(zhì)食物投訴時馬上停售并撤下該批次的全部成品食品；追溯：①是否是食品原料的問題，假設(shè)推斷是食品原料問題，馬上向公司的選購部門通報，并馬上封存全部的該批次的食品，必要時通知原料供給商的人員到場一起銷毀該批次的全部原料。②假設(shè)是由于本餐廳在庫治理的失誤引起的，追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對當(dāng)事人員進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。并與全體人員一起對整個加工和儲存過程進(jìn)展再檢討，使人人明白發(fā)生的緣由、知曉防止的對策和措施。3、環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴馬上要求餐廳的衛(wèi)生保潔人員，對所投訴區(qū)域進(jìn)展清掃和-19--保潔；清掃工作的要求5S當(dāng)日要求全體人員進(jìn)展徹底的清掃和整理整頓。定期消毒、徹底保潔①每周五下午徹底清掃全部的區(qū)域；并對垃圾桶和垃圾桶放置區(qū)域進(jìn)展徹底的清掃和清潔；②每周六下午，對全部的盛具、盛器進(jìn)展徹底的清潔；4、發(fā)生食品安全的事故馬上停售和追回當(dāng)日已售的被判定為可疑的食物；由餐廳治理人員封存可疑為可能引起食物中毒的食品，以及留樣品以備食品藥品監(jiān)視局檢驗；制止無關(guān)人員進(jìn)入食品封存現(xiàn)場或區(qū)域；馬上報告本公司的最高治理層、客戶餐飲治理委員會；同意，盡快報告地方和開封市食品藥品監(jiān)視治理局所屬區(qū)域分局。后，以最快速度將疑似或類似食物中毒人員送往就近醫(yī)院，狀況緊急時撥打急救中心“120”或“110”懇求救助；③穩(wěn)定職工心情，要求各類人員不得以個人名義向外集中消息，以免引起不必要的混亂。④要留意維護(hù)正常的工作秩序；如有聞媒體要求采訪，必需經(jīng)-20--過客戶餐飲治理委員會和本公司最高治理的同意。-20--⑤現(xiàn)場治理人員依據(jù)事態(tài)進(jìn)展趨勢，假設(shè)認(rèn)為食物中毒大事嚴(yán)峻的，經(jīng)請示值班領(lǐng)導(dǎo)同意后，馬上向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防掌握機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)視部門報告中毒狀況、中毒發(fā)生時間、中毒主要病癥、中毒的人數(shù)等，假設(shè)疑心與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。六、超市經(jīng)營措施1、經(jīng)營治理效勞理念品質(zhì)上確定保證：②品質(zhì)優(yōu)良，承受最嚴(yán)格的質(zhì)量掌握標(biāo)準(zhǔn)擇優(yōu)選用商品。③檢驗合格，全部商品，均經(jīng)層層檢驗，合格前方可入庫。效勞上確定保證全體工作人員均能夠做到細(xì)心、急躁、熱心為師生供給購物效勞。價格上確定公正：①價格不高于學(xué)校周邊同類品牌同類規(guī)格的市場最低價格；③拒絕假冒偽劣、拒絕缺斤短兩，不掙黑心錢；④各類型的商品促銷、打折活動同步于大市場。措施上確定安全：我公司超市經(jīng)營效勞治理以人員為中心，將人的因素放在核心地位，將調(diào)動人員的樂觀性放在主導(dǎo)地位。開發(fā)人員的潛力、提高人員的素養(yǎng)是我公司超市經(jīng)營效勞治理成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在超市經(jīng)營治理中，每一步工作的開展都需要我公司員工來完成，進(jìn)展以人為本的內(nèi)部治理理念是驗證學(xué)校超市經(jīng)營治理決策正確性和實(shí)現(xiàn)學(xué)校超市經(jīng)營治理目標(biāo)的重要保障。每一位員工都有自身的社會需求，因此以人為本的治理理念的本質(zhì)是鼓勵，在合理滿足員工物質(zhì)和精神需求的根底上到達(dá)我公司超市經(jīng)營治理正?？焖龠M(jìn)展的抱負(fù)效果。所以以人為本的治理理念可以總結(jié)為：敬重人、依靠人、效勞人與進(jìn)展人。加強(qiáng)我公司超市經(jīng)營效勞內(nèi)部治理，必需以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，結(jié)實(shí)樹立以人為本的效勞理念，大力推行以人為本的治理。每一位工作人員的一舉一動，都代表著公司的整體形象的。因此對我公司的全體員工，都要具有肯定的效勞能力與要求。員工言談舉止文明有禮文明效勞是現(xiàn)代任何商業(yè)活動的根本道德準(zhǔn)則。同時，文明效勞就是應(yīng)為每一位消費(fèi)者供給舒適美麗的消費(fèi)環(huán)境，所以每一位效勞人員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾，都應(yīng)當(dāng)適度有節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。如今，效勞人員的態(tài)度溫順、禮貌，效勞周到、保護(hù)文明在商業(yè)活動中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會化的背景下，我公司也將文明效勞引入到效勞人員中去。每個來消費(fèi)的人員都是我們的貴客我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并不全無道理。把顧客當(dāng)成上帝來對待，這是在建立相互敬重的前提之下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿足，以此去提高我公司的銷售，從而實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。必需加強(qiáng)員工的培訓(xùn)員工培訓(xùn)的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨闃?biāo)準(zhǔn)和力量的一局部的過程，也是我們學(xué)習(xí)制度的過程。只有公司的全體員工都有了清楚的共同的價值觀、奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為標(biāo)準(zhǔn)，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所以，將制度化變?yōu)槊總€員工自覺的行為標(biāo)準(zhǔn)和自身力量，這是對員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定位。2、超市經(jīng)營治理效勞目標(biāo)經(jīng)營范圍為學(xué)校學(xué)生供給日常生活用品。樂觀做好衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)超市周邊的衛(wèi)生清掃工作，服從學(xué)校治理人員的治理?！彩召M(fèi)明碼標(biāo)價，且價格不高于學(xué)校周邊同類品牌同類規(guī)格的市場最低價格。樂觀創(chuàng)立“校園放心店”工作，實(shí)行開架銷售、明碼標(biāo)價、店內(nèi)商品陳設(shè)整齊、店堂干凈衛(wèi)生，商品實(shí)行準(zhǔn)入制，要有良好的職業(yè)道德，樹立“售正貨、樹正牌、走正道”的經(jīng)營意識。我公司自主聘用工作人員。在承包期內(nèi)不隨便更換工作人員，如特別狀況要更換人員，將一周前報甲方備案。聘用工作人員身體健〔持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的安康證〕，工作人員上崗時穿戴工作服并佩戴工作證。嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體安康。超市地面、門窗、槽池、電扇、燈具及周邊環(huán)境等必需保持干凈、工作人員編號上墻公示，并建立完善的衛(wèi)生治理與制度。理，在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。超市經(jīng)營活動承受工商、稅務(wù)、文化、衛(wèi)生防疫、價格、質(zhì)量監(jiān)視部門的監(jiān)視檢查，并聽從教育行政部門以及學(xué)校的監(jiān)視治理。超市保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生。嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等防護(hù)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。〔9〕xxx市xxxxxxxxx〔10〕我公司治理好用電及用水，教育學(xué)生節(jié)約用電、用水，并搞好超市室內(nèi)外周邊環(huán)境衛(wèi)生。3、經(jīng)營治理效勞措施我公司擁有嚴(yán)縝的治理思路，有打算的員工上崗培訓(xùn)，無微不至的效勞，都給師生物品選購帶來了保障。我公司對員工治理及素養(yǎng)要求格外嚴(yán)格，要求每個員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教育我們的員工以“怎樣讓客戶滿足”為奮斗目標(biāo)。優(yōu)化治理我們以樂觀進(jìn)取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責(zé)任感和創(chuàng)精神，不斷檢視營運(yùn)方式，完善治理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)清楚，嚴(yán)密協(xié)作的高效團(tuán)隊，建立一個更具競爭力和布滿活力的企業(yè)。強(qiáng)化效勞我們不斷強(qiáng)化效勞意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿足列為效勞之首，使高品質(zhì)的效勞和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司制造品牌價值的源泉。標(biāo)準(zhǔn)化的治理5S治理，同時引入ISO9001體系，使質(zhì)量治理程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。物品選購的標(biāo)準(zhǔn)化：對所選購的物品從外觀、規(guī)格、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)、存放關(guān)、銷售關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)超市物品選購、銷售過程的治理，杜絕選購無產(chǎn)址、無產(chǎn)品合格證、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品。衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)化：超市保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生，嚴(yán)格做好防蠅、防塵、防鼠、消毒等防護(hù)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。全部工作人員必需身體安康〔持衛(wèi)生-25-防疫部門頒發(fā)的安康證〕，上崗時穿戴工作服并佩戴工作證，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入超市工作，確保師生身體安康。嚴(yán)格的監(jiān)管措施1〕衛(wèi)生治理措施建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評比。以常常檢查催促，來加強(qiáng)考核與評比。由衛(wèi)生小組長負(fù)責(zé)每日衛(wèi)生檢查。每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)展衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，覺察問題準(zhǔn)時處理。分析綜合月查，依據(jù)周檢的工作狀況提出建議和改進(jìn)，上報工程經(jīng)理打算。每季度公司進(jìn)展商討評比競賽，表現(xiàn)優(yōu)秀者賜予獎金。2〕設(shè)備治理措施指導(dǎo)和提示工作人員按標(biāo)準(zhǔn)安全操作。②全部員工對先關(guān)設(shè)備、消防器材的安全操作規(guī)程及其留意事項必需經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格前方可上崗。③在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)視設(shè)備的使用狀況。④制定每周檢查制度，覺察設(shè)備故障準(zhǔn)時調(diào)派修理人員進(jìn)展檢修。⑤制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對全部設(shè)備進(jìn)展保養(yǎng)，并進(jìn)展相-26- 一關(guān)記載。資源治理措施①為更好的節(jié)約本錢，有效的掌握能源消耗，在運(yùn)作前三個月里，我公司將依據(jù)具體能源的使用狀況，進(jìn)展實(shí)際推測分析，以掌握本錢。②制定能源節(jié)約獎，依據(jù)能源的實(shí)際使用狀況，制定節(jié)約有獎，鋪張有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)發(fā)動工主運(yùn)自覺地去掌握能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想方法，創(chuàng)招。監(jiān)視治理措施①公司專設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)視、檢查評估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)展衛(wèi)生、效勞出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)視考核和評估。②公司設(shè)立專線投訴和員工意見箱，樂觀承受投訴與監(jiān)視，準(zhǔn)時處理投訴意見和反響信息。保險保障我們格外留意員工的福利，為公司員工購置了相關(guān)保險。在與校方簽定協(xié)議的同時，我公司將針對與xxx省xxx市xxx〔具體執(zhí)行方法與校方協(xié)商確定〕，以避開危急大事的發(fā)生，保障了校方全部師生的權(quán)益。第四節(jié)處置預(yù)案一、制定的目的和依據(jù)為加強(qiáng)餐廳突發(fā)大事的應(yīng)急治理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)大事的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)大事時能準(zhǔn)時、有效地組織救援，把損失削減到最小，應(yīng)對法》、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合xxx省xxx市xxx制定本預(yù)案。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)大事、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施，確保能夠依據(jù)預(yù)案順當(dāng)進(jìn)展。1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組崗位：組長、副組長、關(guān)健成員：2、小組成員職責(zé)分工：組長：負(fù)責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實(shí)狀況的檢查、指導(dǎo)；成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和藹后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。發(fā)生突發(fā)大事時，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。三、突發(fā)大事處置預(yù)案1、菜品消滅斷餐的狀況如何保證菜品的數(shù)量：我公司全部的原材料都是提前一天到貨，如消滅就餐人數(shù)突然增加的緊急狀況，我們可以隨時補(bǔ)餐，確保開餐的正常進(jìn)展。人員安排：廚房及餐廳均安排一個負(fù)責(zé)人，在出餐、補(bǔ)餐中要隨時對兩邊的狀況進(jìn)展溝通。10效勞人員進(jìn)展分類碼放，在開餐前5分全部的售賣人員要站到各自崗位迎接客人，以保證中午開餐的正常進(jìn)展。同時我們會提前預(yù)備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備用。通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前做了預(yù)備，確保開餐的順當(dāng)進(jìn)展。2、儲存食材無法使用的應(yīng)急預(yù)案將安排工作人員準(zhǔn)時去四周的市場進(jìn)展采買；用相近的食材代替；同時我們會提前預(yù)備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備用。通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前做了預(yù)備，確保開餐的順當(dāng)進(jìn)展。3、應(yīng)對食品原材料價格上漲的預(yù)案-29--發(fā)生市場價格特別上漲大事時，公司有關(guān)部門依據(jù)分級響應(yīng)的原則進(jìn)展處置。同時，依據(jù)市場價格特別上漲大事的客觀規(guī)律，留意分析大事進(jìn)展趨勢和掌握效果，結(jié)合實(shí)際狀況和預(yù)防處置工作的需要，對事態(tài)和影響不斷擴(kuò)大的大事，準(zhǔn)時調(diào)整預(yù)警和響應(yīng)級別；對范圍有限、不會進(jìn)一步集中的市場價格特別上漲大事，相應(yīng)降低響應(yīng)級別。4、突然停電處理措施餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)時與物業(yè)治理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電緣由和來電時間。如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織電工修理或請被保障單位修理。如停電區(qū)域為整個被保障單位，餐廳經(jīng)理應(yīng)馬上與被保障單位協(xié)商解決方法。用發(fā)電車應(yīng)急。確保餐廳的照明，保證就餐顧客正常就餐。確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進(jìn)展協(xié)調(diào)。餐廳負(fù)責(zé)人要準(zhǔn)時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)展處理和防護(hù)，避開變質(zhì)。使用時，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。5、突然停水處理措施如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐廳要提前備足工作用水。班組準(zhǔn)時上報餐廳經(jīng)理。餐廳經(jīng)理準(zhǔn)時聯(lián)系被保障單位，了解停水緣由、停水區(qū)域-30--和供水時間。如停水區(qū)域較大，餐廳經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運(yùn)水。如停水區(qū)域較小餐廳經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐?？觳退涞男〔艘蛉彼?，清洗不便，可選用不需清洗、削皮〔如冬瓜代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥米飯等主食。如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。6、突然停氣處理措施廚師長第一時間上報食堂治理員，由食堂治理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣緣由和供氣恢復(fù)時間。對于不能短期恢復(fù)的，食堂治理員應(yīng)準(zhǔn)時上報食堂主管，并實(shí)行以下措施：①假設(shè)為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②假設(shè)為午餐備餐時停氣，馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③假設(shè)為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，承受備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)展飯菜制作；就餐人員較多時，需馬上撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。7、設(shè)備特別應(yīng)急處理-31--設(shè)備發(fā)生特別。餐廳工作人員馬上將狀況報告班長或者經(jīng)理，遵循“停、呼、等”特別處置三原則，嚴(yán)禁私自修理或連續(xù)作業(yè)；設(shè)備修理期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備修理完畢經(jīng)餐廳工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用；設(shè)備特別影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就餐，餐廳主管應(yīng)將狀況報告給經(jīng)理，由經(jīng)理實(shí)行相應(yīng)得措施，啟動就餐緊急預(yù)案。8、突然局部起火處理措施餐廳遇到起火，在場人員應(yīng)馬上用滅火器材進(jìn)展滅火；如火119如后廚起火，在場人員要馬上關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃?xì)庠钇鸹?，在場人員要馬上關(guān)閉燃?xì)忾y，并馬上用滅火器滅火；電路起火馬上由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。如餐廳著火，要準(zhǔn)時疏散就餐顧客，同時組織滅火。如局部小火災(zāi)，餐廳經(jīng)理在事后準(zhǔn)時〔24小時內(nèi)〕上報治理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)峻，馬上上報總經(jīng)理，事后將大事經(jīng)過書面上報公司。9、突然發(fā)生食品中毒大事處理措施餐廳經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要馬上向其了解中毒人數(shù)和病癥，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報狀況，并準(zhǔn)時通知總經(jīng)理和公司根底治理考核組。餐廳經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐-32—_時間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐廳經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。餐廳經(jīng)理馬上組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。在未明確責(zé)任前，餐廳經(jīng)理要依據(jù)醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號飯，作好效勞工作。確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告知顧客和被保障單位。如確定屬本餐廳緣由，要將狀況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。餐廳經(jīng)理依據(jù)中毒緣由，馬上組織員工對廚房進(jìn)展排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。10、火災(zāi)事故處理措施火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會消滅：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)覺察火情后，都應(yīng)快速做到以下事項：〔電器、油火、物品火勢狀況，報告食堂治理員；③當(dāng)局部起火進(jìn)展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，119-33--④報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢狀況和自己的身份，報告詞應(yīng)快速、準(zhǔn)確、清楚。消防滅火方法和留意事項②食堂員工無論在任何場所覺察火情，都應(yīng)勇敢快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；③處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織員工滅火；④消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，依據(jù)火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢集中；⑤正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)承受滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；⑥食堂員工必需懂得“三懂三會”。三懂〔懂得哪些是生產(chǎn)操作中的擔(dān)憂全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法。三會〔會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火〕。疏散方法和留意事項①疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法掌握，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。②疏散方式：火勢較大無法掌握，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。-34- 一③疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情進(jìn)展?fàn)顩r打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。④公布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一覺察人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。⑤餐廳的疏散：食堂治理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；⑥物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；⑦要把握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；⑧疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)展，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；⑨疏散時必需嚴(yán)格依據(jù)疏散程序進(jìn)展，保持安靜，避開驚憂四周不該疏散的人員；⑩疏散時必需嚴(yán)格依據(jù)疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。搶救完畢后的處置-35-12析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。④事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的閱歷教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。11、職工意外損害應(yīng)急處理措施人身損害事故的預(yù)防①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格依據(jù)中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工作。②認(rèn)真落實(shí)各項崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書，定期開展安全工作培訓(xùn)。③食堂應(yīng)為員工配備適宜的工作服和試用合格的勞保防護(hù)用品。發(fā)生人身損害事故處理方案①當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生人身大事時，效勞人員要保持冷靜，馬上報告餐廳負(fù)責(zé)人，有效阻擋就餐人員心情及勸散圍觀人群，同時連續(xù)為其他區(qū)域和餐廳客人供給正常效勞。②當(dāng)打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴(kuò)大，應(yīng)快速通知保安110。③如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者滯留，要求賠償，如有傷者，-36- 一則應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)狀況并交警方處理。12、工傷事故緊急處理預(yù)案工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；傷情較輕，傷員可以自行處理的狀況下，馬上使用現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進(jìn)展消毒、止血、包扎等緊急處理；傷員無法自行處理的狀況下：傷員應(yīng)馬上呼救引起四周員工覺察，或是四周員工覺察事故。則由其找到現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進(jìn)展消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；將大事報告給現(xiàn)場工程經(jīng)理；現(xiàn)場經(jīng)理初步確認(rèn)受傷程度；傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的狀況下，使用現(xiàn)場急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進(jìn)展日常處理即可；假設(shè)影響該員工的正常作業(yè)，則批準(zhǔn)其休假休息；傷情較為嚴(yán)峻，需要到醫(yī)院診治的狀況下：馬上聯(lián)系就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；由醫(yī)院方對傷員進(jìn)展診治，并確定事故程度；依據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門協(xié)作聯(lián)系醫(yī)保單位、保險公司等相關(guān)賠付部門，進(jìn)入相關(guān)程序；員工康復(fù)，可以正常上班；現(xiàn)場經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查事故緣由，并針對緣由點(diǎn)實(shí)行相應(yīng)措施，防止同類事故再次發(fā)生。-37-第六章治理措施第一節(jié)隊伍建設(shè)一、工程實(shí)施組織機(jī)構(gòu)及人員崗位職責(zé)1、組織架構(gòu)圖工程綁〕廚工組長-38-2、工作人員職責(zé)〔一〕負(fù)責(zé)人職責(zé)：組織全體工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育效勞的思想，提高工作人員政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視各崗位工作執(zhí)行狀況，做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高效勞質(zhì)量和食品質(zhì)量。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備治理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意安全操作，提高設(shè)備利用率。對整個加工過程合理安排生產(chǎn)和了解食品加工狀況，防止盲目操作和食品鋪張。切實(shí)了解食堂狀況，在實(shí)際工作中擅長覺察問題，做到準(zhǔn)時正確處理，以保證工作順當(dāng)進(jìn)展。認(rèn)真做好月工作總結(jié)，并提出今后工作改進(jìn)意見和措施?！捕尺x購員職責(zé)：必需生疏原料的產(chǎn)品及各類食品的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生治理方法及相關(guān)法規(guī)。選購食品必需要向供給方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，索取的各類衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。選購食品時必需查看食品包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按-39--照《食品衛(wèi)生法》標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期等，防止購進(jìn)假冒偽劣食品。-39--選購食品時本著深重的原則必需從正規(guī)渠道進(jìn)貨到規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購食品，不準(zhǔn)索要回扣。準(zhǔn)時把握各類食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依據(jù)價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作?！踩硰N師職責(zé)：負(fù)責(zé)廚師班的工作，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生治理規(guī)定，安排食堂、超市生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作標(biāo)準(zhǔn)。制訂本班每日所需的原材料的申請單。制訂每月食譜打算，提前一周制定食譜。嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可，保熱保鮮。效勞周到，禮貌待人，做到學(xué)生與領(lǐng)導(dǎo)一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好食堂、超市、-40-餐廳衛(wèi)生，保證不讓師生吃有異味食品，防止食物中毒。進(jìn)入食堂、超市將工作服穿戴整齊，食堂、超市內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。聽從主管調(diào)動，維護(hù)好食堂、超市灶具、設(shè)備、幫助員工餐廳效勞員做好開餐預(yù)備?！菜摹硞}管員職責(zé)：進(jìn)庫各種食品要認(rèn)真進(jìn)展驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。食品發(fā)生污損、和變質(zhì)時，應(yīng)拒絕入庫；禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不準(zhǔn)入庫。各類食品在領(lǐng)用使用時，應(yīng)本著先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則使用，以防止食品發(fā)生變質(zhì)。但前提是食品的使用期限在其保質(zhì)期之內(nèi)。倉庫內(nèi)各類食品擺放整齊，說明進(jìn)貨日期和食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，把握季節(jié)變化，準(zhǔn)時檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的損失。倉庫要定時清掃衛(wèi)生，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、枯燥，并防止四害。如覺察問題準(zhǔn)時反映，以便于實(shí)行措施。常常與選購員和工作人員做好溝通，把握食品的進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準(zhǔn)時供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張?！参濉诚聪徫宦氊?zé)

-41--遵守廚房紀(jì)律、聽從工作安排、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。按時上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴安康證。樹立為員工及幼兒效勞的思想，效勞熱忱、快捷、周到。生疏操作標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)和效勞要求，生疏消毒柜及各種消毒劑的使用，把握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)展餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從入，嚴(yán)防食物中毒。保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺干凈無死角。保證餐廳地面干凈，無水無塵。準(zhǔn)時清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無積壓。按規(guī)操作，留意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。協(xié)作廚師做好洗菜等飯菜預(yù)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。疼惜食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資準(zhǔn)時上報。-42-二、效勞人員治理方案1、人力資源治理及培訓(xùn)體系人員配置我公司通過對本工程的實(shí)地勘察和對有關(guān)資料進(jìn)展分析處理，依據(jù)用餐人數(shù)及供餐模式，我公司打算配置足額數(shù)量的員工，在實(shí)際工作中依據(jù)每個餐次供給的品種及就餐人數(shù)有調(diào)整。我公司派駐本工程的廚師系在我公司從業(yè)多年的工程經(jīng)理級廚師，聘請的廚師、面點(diǎn)師經(jīng)xxx省xxx市xxx證并經(jīng)試用合格前方可正式上崗。員工行為標(biāo)準(zhǔn)在日常治理工作中，將遵循以下十大治理原則：①統(tǒng)一指揮制：每位員工只承受一位上級領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上級匯報工作；②分工負(fù)責(zé)制：每一位員工依據(jù)分工，對自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)；③命令聽從制：每一位員工必需執(zhí)行其直接上級的命令；④責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效；⑤全員監(jiān)視制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權(quán)向上級反映，治理人員對直接下屬所犯過失未予處理，將按包庇和失職處理；⑥民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門的工作提出頭或書面建議；-43--⑦友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責(zé)任為其它部門供給所需要的幫助；⑧特別授權(quán)制：無論何種狀況下，每位員工均需無條件承受授權(quán)人員的指揮；⑨獎優(yōu)罰劣制：員工的成績都將受到表彰或嘉獎，所犯過失也將受到相應(yīng)懲罰；⑩強(qiáng)化治理制：“權(quán)責(zé)同時發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對治理工作取得成績者，酌情表彰；對治理工作消滅混亂或過失者，將直接追究治理人員的責(zé)任。2、從業(yè)人員治理標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明的不得上崗。②從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。人員著裝標(biāo)準(zhǔn)①上班必需按規(guī)定穿著工作服帽、工作鞋、佩戴工號牌。②女效勞員：上班不化裝，長頭發(fā)要用發(fā)網(wǎng)盤起、短發(fā)不到肩、劉海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色、不準(zhǔn)梳過于夸大的發(fā)型。④不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂抹指甲油、不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。⑥工作服要干凈、無油漬、無皺痕。

-44--⑦上班時間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食品，不能喝酒及酒精含量過高的食品、飲料。⑧不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。人員效勞標(biāo)準(zhǔn)①為就餐人員效勞時，應(yīng)態(tài)度和藹，有問必答；②就餐員工過來賣臺打飯選菜時，應(yīng)面帶微笑；③就餐現(xiàn)場如有突然的飯湯散落狀況，應(yīng)馬上清掃。3、從業(yè)人員安康治理全部我公司進(jìn)駐校方的效勞人員，都具備有效安康證。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入食品時，必需使用售貨工具；個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被溽；勤換工作服。局部崗位操作人員的要求，如冷葷間：-45-⑤各種工具必需每餐消毒。4、效勞標(biāo)準(zhǔn)和承諾人員方面①全部上崗人員均通過專業(yè)渠道聘請和培訓(xùn)，承受過專業(yè)的素養(yǎng)、技能培訓(xùn)。②在工程啟動后，對于領(lǐng)班以上的治理人員，未得到甲方的同意公司不做任何調(diào)動。對于校方不認(rèn)可的人員，我公司在一周內(nèi)調(diào)走，調(diào)入適宜的人選衛(wèi)生方面餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。溝通方面①設(shè)立值班負(fù)責(zé)人，隨時了解客戶需求，定期與甲方主管部門負(fù)責(zé)人溝通。24小時內(nèi)回復(fù)/解決，較簡單性問題在72/解決。效勞方面①全部其它關(guān)于后勤治理效勞，我公司將調(diào)動、整合公司全部業(yè)務(wù)系統(tǒng)資源，全力支持以保障各種后勤治理效勞的需求，保證效勞質(zhì)量及菜品的更。

-46- 一的需求。出品方面①食品加工完畢后，由指定負(fù)責(zé)人先品嘗，記錄味，確保菜品的色、香、味、形?！?〕，存放留樣間，以備化驗檢查。③食品在制作、售賣過程中，嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求，且密封保存，直至開餐。5、職工培訓(xùn)制度為了增加食堂全體職員的效勞意識、創(chuàng)意識和業(yè)務(wù)技術(shù)的提高，不斷推動飲食工作改革的局面，我公司組織食堂職工培訓(xùn)，特制定如下培訓(xùn)制度：對象：飲食效勞部全體職工。培訓(xùn)內(nèi)容：1〕食品從業(yè)人員須知；職業(yè)道德教育；飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生；烹飪原料加工技術(shù)和面點(diǎn)制作技術(shù)；-47-5)培訓(xùn)時間：每年暑假后，開學(xué)前一個星期。培訓(xùn)要求：各食堂全體職工都必需參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考試合格后才能上崗。考試考核方法：理論與實(shí)際操作考試相結(jié)合。理論考試實(shí)行統(tǒng)一命題，同一時間，集中地方，閉卷答題的方式進(jìn)展。其次節(jié)工作標(biāo)準(zhǔn)一、餐飲效勞操作流程標(biāo)準(zhǔn)1、食品米購查驗標(biāo)準(zhǔn)食品米購員、驗收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并把握食品原料選購索證要求和相關(guān)食品安全學(xué)問。選購食品要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證、并妥當(dāng)保存、以備查驗。認(rèn)真做好購進(jìn)食品原料的驗收和臺賬登記工作，臺賬應(yīng)照實(shí)記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容、所購入的食品及原料須閱歷收員驗收登記前方能使用。重點(diǎn)做好以下食品的索證、驗收、登記治理工作制止選購一下食品及原料②腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀特別及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。③無標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。〔豬、牛等〕索證時要有關(guān)資料，驗收記錄不得涂改、偽造、保質(zhì)期不-49-22、場所環(huán)境衛(wèi)生治理餐桌椅干凈、地面清潔、玻璃光亮、有公共痰盂和洗手設(shè)施。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。不銷售變質(zhì)、牛蟲食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。效勞人員穿戴清潔工作衣帽、工作前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。效勞人員工作時制止戴戒指、手鏈、涂指甲。3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)全部食品加工人員要嚴(yán)格依據(jù)餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生和加工操作習(xí)慣。廚房內(nèi)全部冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進(jìn)展標(biāo)注，并指定專人負(fù)責(zé)，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標(biāo)識清楚，定位存放，食品存放場所無穿插污染的現(xiàn)象。各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查，凡有超過保質(zhì)期限、無標(biāo)簽或標(biāo)識不全者不得使用。全部加工人員在操作前，應(yīng)對待加工食品原料進(jìn)展檢查，-50-覺察腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。裝盤時對餐具進(jìn)展檢查，覺察有污漬，有異物，異味者不得使用，退回洗碗間重清洗消毒。工作完畢后各崗位人員要準(zhǔn)時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈、抹布清洗消毒涼開、砧板清洗消毒直立、刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。4、清洗消毒保潔操作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開。擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩，刀用具要有明確標(biāo)志，要常常消毒，保持用具干凈、干凈、做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害。操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車，湯桶，淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污，洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。盛裝食品全部盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開、各種容器均保持干凈、清潔、不得直接落地放置。冰箱，冰柜，冷庫要分類存放，有明確標(biāo)志、保持清潔無異味，箱，柜，庫內(nèi)等食品擺放整齊有序，覺察有腐爛、變質(zhì)超期儲存的食品要準(zhǔn)時處理，冷藏設(shè)備必需保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏的溫度不超過10°C，冷凍溫TC。-51--(5) 公用餐具和用具做到每餐必需消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品必需用售貨工具，餐具的消毒首選煮沸消毒100°C10分鐘、蒸汽消毒100C15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶305、加工操作治理標(biāo)準(zhǔn)不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必需充格外熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給。炒菜、燒煮食品勤翻動。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品嘗，食品容器不落地存放。制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具，容器，灶上灶下，地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。二、食品加工流程圖1、熱食類加工流程圖豆制品選購 干貨類.琨舊 水產(chǎn).囪寓期購 調(diào)拜類果的去座去黃葉 據(jù)存清洗仆無.門工姓理,】工處理措洗 TT工姓避刀工處理潔停歐具 *臭憤制柞己捎強(qiáng)盛具己常程舞具 上某消費(fèi)

騰油姓理—t++濯料收集..拔抑定無告化處理-53-2、面食加工流程圖-54-3、飯、粥加工流程圖-55-4、糕點(diǎn)制作工藝流程-56-5、冷食加工流程圖第三節(jié)人員穩(wěn)定措施一、完善各項規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工會組織建設(shè)保員工的合法權(quán)益得到保障。針對公司各項制度，在宣傳欄等簡潔被留意到的位置進(jìn)展張貼，同時在各項會議上進(jìn)展宣貫。目前公司在職的員工全部簽訂了勞動合同書，簽訂率100%，合同文本一式兩份，企業(yè)和勞動者各執(zhí)一份。勞動合同文本標(biāo)準(zhǔn)，符合《勞動合同法》規(guī)定的必備條款，勞動合同書有專人治理，建立了職工個人檔案和勞動合同治理臺帳。通過勞動合同制度治理，職工的合法權(quán)益得以保障。二、創(chuàng)立學(xué)習(xí)型和高素養(yǎng)隊伍我公司依據(jù)餐椅效勞行業(yè)的要求，緊緊抓住“創(chuàng)立學(xué)習(xí)型組織,爭做學(xué)習(xí)型職工”這一工作思路，依據(jù)不同崗位和工種，不同對象和條件，實(shí)行上下結(jié)合、長短結(jié)合等多樣性做法，每年對員工進(jìn)展培訓(xùn)，提高員工職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。三、增加福利待遇，補(bǔ)充員工收入公司保證員工工資每月準(zhǔn)時上帳，并按國家規(guī)定足額支付員工超時加班工資。端午、中秋、春節(jié)會給員工發(fā)一些福利，同時公司依法參與各項社會保險，對于離職或者調(diào)發(fā)動工，公司將依據(jù)他們的實(shí)際狀況準(zhǔn)時進(jìn)展轉(zhuǎn)接。公司為外地的員工供給免費(fèi)的工作餐和住宿，并不斷提高后勤效勞水平，同時，公司為全體員工每年安排一次體檢。-58-四、開展團(tuán)隊活動，提高員工隊伍素養(yǎng)我公司每年都會組織多種多樣的團(tuán)隊活動，比方集體外出旅游、員工技能大賽等等。這豐富員工業(yè)余生活，提高員工隊伍素養(yǎng)。通過組織各類活動，貼近了員工們的心，增加了企業(yè)的分散力，同時增加企業(yè)與員工之間親情感，歸屬感。在現(xiàn)代企業(yè)的進(jìn)展中，我公司將以“勇于拼搏，追求卓越”的企業(yè)精神，以質(zhì)量優(yōu)勢、治理優(yōu)勢、效勞優(yōu)勢、信譽(yù)優(yōu)勢去贏得市場優(yōu)勢的態(tài)度，全力以赴，建立起科學(xué)高效的市場經(jīng)營競爭機(jī)制，乘風(fēng)破浪，快速進(jìn)展，向更高雄偉目標(biāo)奮進(jìn)。第四節(jié)監(jiān)管措施xxxxxxxxxxxxxxxxxx高級中學(xué)全校師生效勞的精神，堅持以食品安全衛(wèi)生為首要目標(biāo)，以師生飲食安康為根本宗旨，認(rèn)真履行職責(zé)，扎實(shí)開展工作。食堂治理委員由公司總經(jīng)理、廚師及安全治理師組成，此外，邀請學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與并對我公司的餐飲效勞行為進(jìn)展監(jiān)視。食堂治理委員職責(zé)：1、主要職責(zé)是：依據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定學(xué)校食堂治理方法，監(jiān)視學(xué)校食堂的操作程序、餐飲質(zhì)量和效勞水平，收集反響師生對食堂的意見、建議，幫助食堂治理者改善經(jīng)營治理，逐步提高師生的滿足度；2、具體職責(zé)為：參與食堂的科學(xué)治理，催促食堂建立健全各項崗位責(zé)任制和各種規(guī)章制度，確保伙食質(zhì)量和食品衛(wèi)生，滿足師生需要。每周一次檢查食堂一周菜譜落實(shí)狀況，特別是主副食品的花色品種，留意養(yǎng)分搭配，削減食物鋪張。每周一次檢查食堂物資保管狀況，以及選購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格狀況。每月底召開一次膳食治理委員會例會，收集教師和學(xué)生對食堂的意見和建議，并準(zhǔn)時向食堂及其治理部門反響，并催促食堂落實(shí)整改措施，準(zhǔn)時通報整改狀況。-60--幫助食堂和值日行政督查師生就餐狀況，對不文明就餐行為進(jìn)展勸導(dǎo)，并對當(dāng)事人進(jìn)展必要的教育。催促檢查食堂貫徹、落實(shí)經(jīng)學(xué)校審定的各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況。檢查食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。解把握食堂用糧、用菜狀況，以及其他物品、食品的使用狀況，做到勤儉節(jié)約，嚴(yán)格杜絕鋪張現(xiàn)象。第七章效勞承諾一、效勞質(zhì)量目標(biāo)1N90%；2、食物中毒事故：0；3、客戶合理投訴：類別涉及內(nèi)容類別涉及內(nèi)容掌握目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時、供給缺乏等W/季二類涉及面廣或大事嚴(yán)峻的投訴有頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生W1/1000三類效勞態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他狀況W/月〔每餐廳〕我公司承諾嚴(yán)格依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為xxx省xxx市xxx飲效勞工作，保證食品安全、養(yǎng)分。具體為標(biāo)準(zhǔn)為：1、膳食品種全面多樣，每周與校方共同制定食譜、菜譜，按食譜、菜譜供餐。2、經(jīng)過過程中不制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險食品。3、確保食品熟制后食品完整不碎、不松散。4、熱菜供餐時保持溫?zé)帷?、熱菜食品外表無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。6、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。7、所供食品保證質(zhì)量，味符合當(dāng)?shù)厝罕娏?xí)慣。-62 一一三、衛(wèi)生、安全效勞承諾1、我公司承諾食堂的操作程序、衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境到達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作校方做好迎接檢查工作。2xxxxxxxxx家飲食衛(wèi)生法律法規(guī)，不出售有安全隱患的飯菜和其他食物。3、我公司承諾不在食堂、超市工作區(qū)域內(nèi)追趕、打鬧、吸煙、高聲喧嘩，嚴(yán)禁做有礙食堂、超市生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全的行為。4、嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食品協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營的食品供貨方資質(zhì)合法、食品質(zhì)量許可、檢疫檢驗合格報告等相關(guān)證明齊全，并對乳制品做好重點(diǎn)查驗和治理;對批發(fā)銷售的食品有完整的臺賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。5、承諾做好食品安全治理工作。保持食品經(jīng)營場所、貯存場所干凈衛(wèi)生，經(jīng)營食品按規(guī)定分類存放，配備合理的食品經(jīng)營設(shè)備、工具和防護(hù)設(shè)施，依據(jù)食品本身規(guī)定儲存條件陳設(shè)和貯存食品；樂觀協(xié)作政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗。四、效勞質(zhì)量承諾1xxxxxx中、晚餐；視學(xué)校需求，適時供給夜宵；周六、周日及其它節(jié)假日視學(xué)生在校具體狀況供餐。2、我公司承諾工程經(jīng)營期間我公司供給的供餐形式包含一般套餐、30-63——20〔不包括湯品〕；當(dāng)日中、晚餐菜品重復(fù)率不大于40%，一周內(nèi)中、晚餐每日菜品不重復(fù)。3、我公司承諾制成品價格由師生價格聽證會確定且嚴(yán)格執(zhí)行“兩公開”要求和規(guī)定。對于我方計算錯誤或違反菜單標(biāo)價而多收的就餐人員價款，我方承諾雙倍返還多收局部。4、我公司承諾執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)校集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，并承受校方監(jiān)視檢查和治理。5、在原材料選購中，我公司保證從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)，保證質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。6、我公司承諾嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，從業(yè)人員持有安康證并報校方備案。在食堂內(nèi)就餐的師生如發(fā)生食物中毒，有我方全額出資醫(yī)治并擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。7、我公司承諾樂觀協(xié)作學(xué)校師生膳食委員會的工作，承受學(xué)校的治理、監(jiān)視與指導(dǎo)。不經(jīng)營煙、酒、管制刀具及其它違法用品等;不出售變質(zhì)、變味飲食品以及剩飯菜。學(xué)校定期在師生中調(diào)查食品質(zhì)量、數(shù)量、價格以及效勞狀況并將有關(guān)信息告知出租企業(yè)，我公司保證虛心聽取意見，實(shí)行措施準(zhǔn)時解決不良現(xiàn)象，我公司經(jīng)營中，實(shí)行刷卡消費(fèi)，杜絕現(xiàn)金交易，如有違反，學(xué)校有權(quán)視情節(jié)輕重提出處理意見。我公司保證協(xié)作財務(wù)治理，對食堂建賬核算，確保師生消費(fèi)安全，學(xué)校有權(quán)對食堂財務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、本錢、利潤進(jìn)展監(jiān)視檢查。8、我公司承諾不雇用品德不端、有劣跡的人員。我司對雇用的-64--工人自行治理，福利待遇、人員培訓(xùn)、體檢、喪殘疾病、工傷保險等全部費(fèi)用均由我方自行擔(dān)當(dāng)。9、我公司承諾食堂工作人員遵守法規(guī)及校規(guī)、校紀(jì)，有良好的效勞態(tài)度并自覺承受監(jiān)視，不與師生發(fā)生爭吵或沖突。102422的，我司將全力協(xié)作校方盡早解決。五、優(yōu)待條件承諾我公司樹立為教學(xué)效勞，為師生效勞的思想，認(rèn)真做好餐飲的供給xxxxxx市xxx1、針對貧困生設(shè)置愛心窗，資助特困生，讓家庭困難的學(xué)生享受半價或免費(fèi)就餐，保證困難學(xué)生生活無憂?？梢怨┙o勤工儉學(xué)的便利來幫助貧困學(xué)生〔具體事宜待簽訂合同詳談〕。2、逢農(nóng)歷節(jié)慶日免費(fèi)為師生供給愛心餐飲，如端午節(jié)，免費(fèi)為每位師生供給粽子一份。3、不定期為師生免費(fèi)供給時令穎水果。-65-1、對學(xué)生食堂、超市出租經(jīng)營的方案規(guī)章制度〔一〕食堂日常工作制度1〕遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。按規(guī)定著裝，保持良好形象。工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。不準(zhǔn)與師生發(fā)生糾紛。工作中做到“三輕”〔動作輕、說話輕、走路輕〕、“四勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。6〕工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。休事假或公休要提前請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。疼惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評?！捕巢途咝l(wèi)生治理制度1〕餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準(zhǔn)時更換。〔三〕個人衛(wèi)生治理制度-66- 一效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。工作時不許戴首飾和各種飾品。工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。〔四〕設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度1〕食堂的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)展保養(yǎng)。保溫臺每班要準(zhǔn)時加水，避開干燒狀況發(fā)生。定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。對設(shè)施、設(shè)備消滅特別狀況準(zhǔn)時報告餐廳主管?！参濉澈髲N日常工作制度1〕檢查工具、用具狀況，覺察特別狀況準(zhǔn)時匯報。按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。疼惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評。-67--〔六〕食品衛(wèi)生治理制度1〕烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀穎無腐爛、無農(nóng)藥味。按洗滌切配程序的原料方可烹制。加工前檢查肉類是否穎，有無異味、變色現(xiàn)象。當(dāng)天未加工完的原料要準(zhǔn)時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。70調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。嚴(yán)格依據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開穿插污染。洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避開穿插污染。切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。11〕工作完畢后將垃圾準(zhǔn)時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。12〕操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上?！财摺澈髲N衛(wèi)生治理制度1〕后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。-68一一灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準(zhǔn)時換水，操作臺每班清洗一次。涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。無“六害”〔老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子〕，墻角無蜘蛛網(wǎng)。后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通?！舶恕呈称愤x購、儲存、索證治理制度1〕選購人員所選購的食品必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，制止采購以下食品：①有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性特別的食品、原料及調(diào)料。②無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。-69-一⑥無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供給商供給的產(chǎn)品。選購運(yùn)輸食品的工具〔車輛〕必需保持清潔。儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、6mm。倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個人生活物品。食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生治理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。選購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證?！矁鲂?、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。選購進(jìn)食品，應(yīng)索取由進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。選購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)賠償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任?！簿拧呈巢臋z驗制度1〕為保障師生身體安康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。食品經(jīng)營者必需遵守本制度。

-70--列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費(fèi)者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料等食品。經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)展查驗核對，內(nèi)容包括：②商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。③依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔保質(zhì)期、保存期和失效日期；⑤對使用不當(dāng)、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合-71--衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。-71--經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)展自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時承受工商部門的檢查。經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。覺察有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫頇C(jī)關(guān)。〔十〕商品進(jìn)貨治理制度1〕庫區(qū)安全治理標(biāo)準(zhǔn)〔含保安的治理并遵守交