餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具清洗消毒保潔治理制度〔飲〕具；購置、使用集中消毒企業(yè)供給餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證?！诧媷栏駡?zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。120℃1085℃,40250mg/L〔250ppm〕消毒5飲〕具經物理消毒后應到達光、潔、澀、干規(guī)定，經化學消毒后應到達光、潔、無異味規(guī)定。〔飲〕具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染；不得反復使用一次性餐飲具。柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持干凈。直接入口食品工具、設備應當在使用前進展消毒。飲〕具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴格防止混用。單位〔蓋章：二○一 年 月 日粗加工及切配治理制度特別，不得加工和使用?！矃^(qū)〕分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區(qū)或池，工洗滌池和操作臺進展。三、食品原料依據(jù)挑揀、整頓、解凍、清洗、剔除不行食用局部等工序進展四、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”次序操作，使用前沖洗干凈30洗干凈；準時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。單位〔蓋章：二○一 年 月 日點心加工治理制度不得進展加工。未用完點心陷料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用?！舶ㄝo料〕經烹調加工后再次供給，需要熟制加工70℃。四、食品添加劑使用應符合 GB2760《食品添加劑使用原則并應有具體記錄。洗干凈，定期消毒；多種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。多種工具、用品、容器生熟分開使用，用后準時清洗干凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。單位〔蓋章：二○一 年 月 日烹調加工治理制度一、加工前應認真檢查待加工食品，覺察腐敗變質或者其他感官性狀特別，不得加工和使用。前還須進展消毒。三、食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃；隔餐隔夜熟〔包括輔料后再次供給。2五、食品添加劑使用應符合GB2760錄。毒抹布揩擦。廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。八、加工完畢后，調味料加蓋，工具、用品、洗刷干凈，定位存放；灶上、不留衛(wèi)生死角；加工場所內垃圾桶應加蓋，每餐后準時去除垃圾。單位〔蓋章：二○一 年 月 日食品、食品添加劑及食品有關產品選購治理制度〔兼職人員負責貫徹食品、食品添加劑及食品有關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄制度。〔或簽字〕每筆購物憑證或每筆送貨單。〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期選購時，〔或簽字〕每筆購物憑證或每筆送貨單。少許或臨時選購時，應當確認其證或每筆送貨單?；蚝炞帧不蚝炞帧吃S可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供給清單。〔或簽字〕許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件?！不蚝炞制?、進貨查驗和選購記錄制度。與所購食品、食品添加劑相像批次食品檢查合格證明復印件。章〔或簽字〕營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章批次出廠檢查匯報〔或復印件。2單位〔蓋章：二○一 年 月 日食品安全治理人員治理制度水平。等治理工作。餐飲安全治理人員每年應承受不少于40小時餐飲效勞食品安全集前，應獲得餐飲效勞食品安全培訓合格證明。人申請《餐飲效勞許可證》時，應提交餐飲安全治理人員有效培訓合格證明。四、餐飲安全治理人員應擔當如下治理職責：查驗和選購記錄治理；〔二〕餐飲效勞單位場所環(huán)境衛(wèi)生治理；〔三〕餐飲效勞單位食品加工制作設施設備清洗消毒治理；〔四〕餐飲效勞單位人員安康狀況治理；〔五〕餐飲效勞單位加工制作食品治理；〔六〕餐飲效勞單位食品添加劑貯存、使用治理；〔七〕餐飲效勞單位餐廚垃圾處理治理；〔八單位〔蓋章：二○一 年 月 日食品從業(yè)人員安康治理制度每年應當進展安康檢查，獲得安康證明前方可參與工作。類存檔，到期前組織從業(yè)人員進展安康檢查，保證安康證明在有效期內。重上崗。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。沖洗。核成果計入從業(yè)人員個人檔案。單位〔蓋章：二○一 年 月 日食品庫房治理制度〔不會導致食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應分開設置。期檢查、維護，保證正常使用。10cm有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活物品。質期、生產者名稱及聯(lián)絡方式等內容。標識不完全預包裝食品不得入庫。及境內代理商名稱、地址、聯(lián)絡方式。七、冷凍〔藏〕庫應設可對指示庫內溫度溫度計。保質期限食品。單位〔蓋章：二○一 年 月 日食品添加劑治理制度一、食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用原則》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用。安康物質。假、摻雜、偽造為目而使用食品添加劑。標準、來源不明食品添加劑；食品添加劑標簽必需載明“食品添加劑”字樣，標簽、說明書應載明：名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、使用范圍、用量、生產品原則代號。“〔專人選購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存〕治理制度。七、依據(jù)規(guī)定品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，配置準確稱量設施，依據(jù)規(guī)定使用量準確稱取。八、建立食品添加劑使用記錄〔臺賬用于加工制作食品品種〔用途、使用量、使用時間、使用負責人等進展登記。九、在經營場所醒目位置或菜單上公告使用食品添加劑名稱〔味膏、色香油、叉燒汁、燒味汁、茄汁等。單位〔蓋章：專間治理制度

二○一 年 月 日藏設施、專用洗手消毒設施。二、專間工作人員工作時應嚴格洗手消毒，穿戴干凈工作衣帽，戴口罩和一施，專間內溫度應不高于25℃，宜設有獨立空調設施；專間入口處應設置有洗腳踏式或感應式等非手動式開關或可自動關閉開關。〔含兩個〕門，專間如有窗戶應為封閉式〔傳遞食品用除外；專間內外食品傳送窗口應可開閉，宜設為進貨和出貨兩個，大小宜以可通過傳