自助早餐操作流程早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范

自助早餐操作流程早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范4月19日自助早餐操作流程早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范

自助早餐操作流程早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范5:50自助早餐預(yù)備工作檢查自身儀容儀表,預(yù)備上崗。

到前臺(tái)領(lǐng)取餐廳鑰匙,早餐估計(jì)人數(shù)單。

了解當(dāng)天早餐估計(jì)詳情,團(tuán)隊(duì)散客用餐時(shí)間及比例。

客數(shù)250人以上應(yīng)預(yù)備開放多功能廳開餐廳大門,開餐廳帶燈及走廊燈檢查全場(chǎng)燈光是否正常。

開餐廳空調(diào),合理調(diào)整室溫標(biāo)準(zhǔn)室溫24℃,開空調(diào)應(yīng)閉合全部窗戶及窗紗。

檢查地板衛(wèi)生,桌面衛(wèi)生,全部桌面紙巾牙簽是否齊全。

檢查早餐臺(tái)衛(wèi)生,預(yù)備充分的各式餐具,保證臺(tái)面餐具潔凈無水漬。

布菲爐,粥桶注入溫水2厘米高。

布菲爐添加酒精,點(diǎn)火預(yù)熱。

請(qǐng)參照酒精添加留意事項(xiàng):夏,冬天留意事項(xiàng)打開粥桶、恒溫爐、熱水器、蒸籠電源提前預(yù)熱。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)配出品各式冷熱飲,包括橙汁,檸檬水,紅茶,咖啡,豆?jié){等。

豆?jié){和咖啡旁各預(yù)備糖盅,不銹鋼勺,攪拌棒。

22023年4月19日

出品冷菜六款,擺放時(shí)留意葷素,顏色,口味搭配。

出品糕點(diǎn)兩款,擺盤要留意潔凈美觀,糕點(diǎn)不行突出盤邊,盤內(nèi)無面包屑。

出品布菲爐內(nèi)熱菜,冬天時(shí)應(yīng)留意保溫。

出品白粥及其它粥類,應(yīng)保持粥桶外圍潔凈。

出品沙拉兩至三款,跟配兩款沙拉醬。

出品油條,菜包,饅頭等其它早餐食物。

整體全部菜品配備相應(yīng)的餐夾,公勺。

早餐臺(tái)全部食物預(yù)備齊全后,檢查對(duì)應(yīng)菜牌是否擺放規(guī)范齊全。

預(yù)備收餐車放至角落位置,收餐工具托盤,抹布預(yù)備至工作臺(tái)。

開電視機(jī),至菜單頁面,遙控器按數(shù)字鍵9即新聞?lì)l道,掌握聲音大小至適中。

將早餐指示牌擦拭潔凈擺至餐廳大門口。

再次檢查自身儀容儀表和早餐預(yù)備工作,各就各位。

6:50~7:00入客營業(yè)。

7:00自助早餐服務(wù)1迎賓員服務(wù)程序事先了解當(dāng)天早餐估計(jì)詳情,團(tuán)隊(duì)散客用餐時(shí)間及比例。

上崗前檢查妝容,衣著潔凈、精神飽滿、面帶微笑。

32023年4月19日

兩手自然下垂交叉于身前,挺胸、平視地站在餐廳咨客臺(tái)旁等待客人的到來。

客人來時(shí),親切、友善地問候客人,使用禮貌用語:“早上好,歡迎光臨!”如有客人可能對(duì)酒店服務(wù)不熟悉,這時(shí)應(yīng)以真誠友善的笑容、親切的問候和關(guān)心使客人深深確信這里就是她她所要用餐的地方。

主動(dòng)向前伸出雙手從客人手上接過餐券,并禮貌的指引客人進(jìn)入餐廳用餐,使用禮貌用語:“這邊請(qǐng)!”。

如客人遺忘帶餐券,應(yīng)向客人解釋憑餐券用餐,具體告知客人餐券所放位置,并示意愧疚。

如客人無餐券,應(yīng)向客人介紹早餐票價(jià)標(biāo)準(zhǔn),相應(yīng)的收取大人兒童票價(jià)。

客人有行李時(shí),應(yīng)主動(dòng)幫客人放置行李,并負(fù)責(zé)看管。

如客人告知需打包時(shí),應(yīng)馬上通知服務(wù)員幫忙拿取一次性餐具。

客人有需要關(guān)心時(shí),應(yīng)第一時(shí)間為客人服務(wù),如不能處理,則馬上上報(bào)領(lǐng)班,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客人解決問題。

客人投訴,應(yīng)第一時(shí)間致歉,仔細(xì)聽取客人意見,上報(bào)領(lǐng)班妥當(dāng)處理。

統(tǒng)計(jì)好當(dāng)前已用餐人數(shù),了解估計(jì)還將用餐人數(shù)及團(tuán)隊(duì)用餐狀況,通知布菲員掌握菜肴出品。

42023年4月19日

客人離開時(shí),熱忱禮貌送客,眼光平視客人,使用禮貌用語:“請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!”。

提示客人帶好隨身物品及行李。

收市時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日實(shí)際用早人數(shù),并開單至前臺(tái)簽字入賬。

2布菲員服務(wù)程序開餐前預(yù)先檢查餐臺(tái)上菜肴是否出品齊全,菜牌是否擺放到位,菜品質(zhì)量是否合格,各保溫爐是否處于保溫或加熱狀態(tài),餐具是否齊全,各式調(diào)味品是否預(yù)備充分,裝飾物是否干凈美觀,擺設(shè)規(guī)范。

預(yù)先了解餐臺(tái)全部菜品的名稱,產(chǎn)地,口味及簡潔制作過程。

預(yù)先了解當(dāng)日?qǐng)F(tuán)隊(duì)及散客用餐高峰期分布。

預(yù)備清潔工具:潔凈抹布或口布,不銹鋼夾。

站在自助餐臺(tái)入客方向端,等待迎接客人用餐。

客人開頭取自助餐時(shí),打開全部保溫爐蓋,主動(dòng)指引客人拿取餐碟。

開頭巡察餐臺(tái),隨時(shí)留意全部菜肴剩余份量。

添菜原則:不菲爐內(nèi)熱菜剩余三分之一時(shí)應(yīng)馬上通知廚房加菜。

52023年4月19日

蛋糕面包針對(duì)團(tuán)隊(duì)和散客區(qū)分供應(yīng),如供應(yīng)不足時(shí)應(yīng)提前告知領(lǐng)班。

包子饅頭針對(duì)團(tuán)隊(duì)和散客區(qū)分供應(yīng),如供應(yīng)不足時(shí)應(yīng)提前告知領(lǐng)班。

油條針對(duì)團(tuán)隊(duì)和散客區(qū)分供應(yīng),如供應(yīng)不足時(shí)應(yīng)提前告知領(lǐng)班。

咖啡應(yīng)預(yù)備充分,咖啡杯及咖啡勺等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。

橙汁,牛奶,咖啡二次添加時(shí)應(yīng)估量所需量進(jìn)行調(diào)制半桶為宜,應(yīng)保證口感,同時(shí)不行調(diào)制過量造成鋪張。

全部菜品二次添加時(shí)應(yīng)留意保持餐臺(tái)衛(wèi)生及擺盤美觀。

8點(diǎn)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)增加部分菜品。

8點(diǎn)過后加菜應(yīng)事先告知廚房估計(jì)剩余用餐人數(shù)。

巡臺(tái)流程:從餐臺(tái)一端順時(shí)針依次檢查菜品份量和菜品質(zhì)量,餐臺(tái)及容具衛(wèi)生,餐具數(shù)量。

自助餐臺(tái)服務(wù)留意事項(xiàng):應(yīng)特殊留意餐臺(tái)衛(wèi)生。

冷菜盤邊緣應(yīng)保持潔凈,使用口布擦拭溢出湯汁,餐臺(tái)上不行有殘留菜物。

隨時(shí)歸位被客人混用的自助餐夾,臟的餐夾準(zhǔn)時(shí)更換。

62023年4月19日

添菜時(shí)間不得超過2分鐘,空位應(yīng)擺放正在添菜提示牌。

餐中應(yīng)隨時(shí)關(guān)注酒精燃燒狀況,準(zhǔn)時(shí)添加酒精保證爐溫。

餐臺(tái)上發(fā)覺有破損,有污漬餐具應(yīng)立刻撤走。

發(fā)覺菜品有問題應(yīng)馬上撤走并報(bào)備領(lǐng)班處理。

整理餐臺(tái)時(shí)遇到客人在打菜時(shí)應(yīng)讓出位置,不得讓客人等候。

任何狀況下不得使餐臺(tái)上餐具空缺。

隨時(shí)觀看客人動(dòng)向及客人需求,主動(dòng)為客供應(yīng)高效,細(xì)心,周到的服務(wù)與關(guān)心。

根據(jù)巡臺(tái)流程準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺并處理餐臺(tái)問題,中途不得脫崗,保證自助餐臺(tái)菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量直到收市。

3服務(wù)員服務(wù)程序上崗前應(yīng)確定服務(wù)區(qū)域,并于區(qū)域內(nèi)預(yù)備齊全收臺(tái)工具:收餐車,托盤,抹布,不銹鋼夾等。

檢查餐桌及工作臺(tái)所備物品是否齊全。

客人來時(shí)應(yīng)第一時(shí)間問候,引導(dǎo)客人落座,并主動(dòng)幫客人拉椅。

使用禮貌用語:“早上好,這邊請(qǐng)坐”。

客人將喝完飲品時(shí)應(yīng)主動(dòng)的去詢問客人是否要再加一杯飲品還是更換其它飲品。

72023年4月19日

客人到自助餐臺(tái)取食物時(shí),準(zhǔn)時(shí)清潔餐臺(tái),如幫客人疊好餐紙,空的杯,盤準(zhǔn)時(shí)清走,清理桌面垃圾等。

觀察客人停止用餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否能夠收走臺(tái)面的其它餐具。

當(dāng)客人離開時(shí),應(yīng)主動(dòng)替助客人拉椅,并提示客人帶好隨身物品。

餐桌上用品不足時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)添加。

區(qū)域內(nèi)地板上有雜物應(yīng)使用不銹鋼夾夾起放入垃圾桶。

客人提問問題時(shí)應(yīng)停止手上工作禮貌回答問題,并供應(yīng)關(guān)心。

如不能解決應(yīng)馬上上報(bào)領(lǐng)班處理。

遇到客人投訴,應(yīng)第一時(shí)間致歉,并了解具體緣由,上報(bào)領(lǐng)班處理。

當(dāng)客人離開時(shí)每位員工見了都應(yīng)向客人致道別語:“請(qǐng)慢走,請(qǐng)帶好您隨身物品,歡迎下次光臨”。

所在區(qū)域空閑時(shí)應(yīng)主動(dòng)關(guān)心其它同事,相互協(xié)作以提高工作效率。

明檔區(qū)域服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)關(guān)心客人將所點(diǎn)食品送至餐桌,配上調(diào)味品并主動(dòng)詢問客人是否需要添加。

服務(wù)員站崗應(yīng)合理選擇位置,確保餐廳內(nèi)全部用餐的客人都能得到所需的服務(wù)。

收臺(tái)步驟:82023年4月19日

使用托盤撤走臺(tái)面餐具—擦拭臺(tái)面—擺放好桌上用品—對(duì)齊餐椅—餐具撤至收餐車—收下一張臺(tái)收臺(tái)留意事項(xiàng):收臺(tái)時(shí)托盤應(yīng)托于左手上,不得放在臺(tái)面。

不得在客人面前整理餐盤垃圾。

收臺(tái)時(shí),托盤不能舉過客人上方,避開臟物滴到客人身上。

收臺(tái)時(shí)應(yīng)留意餐具輕拿輕放,避開影響客人用餐。

不行使用過濕的抹布擦拭臺(tái)面,以免殘留水漬。

不行使用過干的抹布擦拭臺(tái)面,以免臺(tái)面污漬殘留。

擦完桌面同時(shí)應(yīng)慣性擺好桌面物品。

空位餐椅應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸位,擺放整齊,等待下一批客人用餐。

收餐車應(yīng)準(zhǔn)時(shí)推回洗碗房,餐具應(yīng)分類擺放整齊,避開造成破損。

收臺(tái)過程中應(yīng)同時(shí)關(guān)注區(qū)域內(nèi)其它客人動(dòng)向,避開冷落客人,或者未能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺其它問題。

9:30自助早餐收市由迎賓通知客人我們的自助餐的時(shí)間結(jié)束了,程序?yàn)樵诳腿松砗笊哉?然后說:“對(duì)不起,打攪了,我們的自助餐結(jié)束時(shí)間到了,您假如還要取食品的話,麻煩您一次多取一些放在餐桌上能夠嗎92023年4月19日

”然后得到客人的允許方可預(yù)備收餐。

布菲員關(guān)閉保溫爐在點(diǎn)燃的固體酒精。

關(guān)閉全部餐臺(tái)使用電源。

先回收全部餐臺(tái)上使用餐夾及密封各類調(diào)料醬汁。

預(yù)備收餐車兩輛以上,廳面人員協(xié)作將全部菜品回收到餐車上,擺放整齊,不得重疊放置。

將餐車推回至后廚由廚房人員負(fù)責(zé)回收菜品。

打暗廳面燈光,關(guān)閉空調(diào),關(guān)閉電視。

如還有人員用餐應(yīng)保留部分燈光及空調(diào)以免影響客人用餐