食品的消化與吸收-上課件

第二章食品的消化與吸收第二章食品的消化與吸收1狼吞虎咽細嚼慢咽哪種吃飯方式好？為什么？狼吞虎咽細嚼慢咽哪種吃飯方式好？為什么？2什么是消化？什么是消化？3食品的消化與吸收-上ppt課件4食品的消化與吸收-上ppt課件51234567口腔咽食管胃小腸大腸肛門1234567口腔咽食管胃小腸大腸肛門612345唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺12345唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺7一、消化的定義

消化：食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程。一、消化的定義消化：食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分8

消化的形式化學(xué)性消化

物理性消化牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸的蠕動等食物在消化液的作用下逐步分解的過程消化的形式化學(xué)性消化物理性消化牙齒的咀嚼、舌的攪拌、胃腸9消化系統(tǒng)消化道口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等消化系統(tǒng)消化道口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺10碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化酶的作用示意圖碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化酶的作用示意圖11

酶是由活細胞產(chǎn)生的、具有催化能力的一類有機物，也稱為生物催化劑。酶是由活細胞產(chǎn)生的、具有催化能力的一類有機物，也稱為生12消化液的主要功能為：消化液的主要功能為：13食品的消化與吸收-上ppt課件14食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是不能被直接吸收的，必須經(jīng)過消化系統(tǒng)的消化才能被吸收。吸收：消化后的小分子被胃腸道吸收到體內(nèi)為機體利用的過程。二、吸收的定義二、吸收的定義15消化管平滑肌的一般生理特性消化管平滑肌的一般生理特性16食物的消化吸收1.口腔內(nèi)消化唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺唾液：濕潤口腔、溶解食物清潔、保護、殺菌消炎形成食團，便于吞咽分解淀粉舌牙唇唾液腺導(dǎo)管開口食物的消化吸收1.口腔內(nèi)消化舌牙唇唾液腺導(dǎo)管開口17食品的消化與吸收-上ppt課件181.細細咀嚼饅頭（主要成分是淀粉），味覺是否發(fā)生了變化？2.是什么原因使淀粉變成了有甜味的糖？

A.是牙齒的咀嚼和舌的攪拌。

B.唾液的作用。1.細細咀嚼饅頭（主要成分是淀粉），味覺是否發(fā)生了變化？19食品的消化與吸收-上ppt課件202.胃內(nèi)消化和吸收

食團進入胃后，胃部的肌肉收縮、蠕動，一方面揉碎食物，另一方面使食物在胃蛋白酶的作用下，將食物中的蛋白質(zhì)初步分解。食物在胃內(nèi)被消化為食糜。隨胃的蠕動，進入小腸。2.胃內(nèi)消化和吸收食團進入胃后，胃部的212.胃內(nèi)消化和吸收胃是消化道中最膨大的部位，具有暫時儲存食物和對食物中的蛋白質(zhì)進行初步消化的功能。化學(xué)性消化機械性消化2.胃內(nèi)消化和吸收胃是消化道中最膨大的部位，具有暫時儲存食22胃液：胃腺細胞分泌的混合物，無色透明，酸性（pH0.9-1.5），每日分泌1.5-2.5L。主要成分：鹽酸（胃酸）、胃蛋白酶原、黏液、內(nèi)因子內(nèi)因子VB12

紅細胞惡性貧血相對分子量為5.3萬的糖蛋白胃液：胃腺細胞分泌的混合物，無色透明，酸性（pH0.9-1.23鹽酸

來源壁細胞主動分泌作用

鹽酸24胃蛋白酶原來源主細胞分泌（主要）作用分解蛋白

特點

胃蛋白酶原25內(nèi)因子內(nèi)因子26胃的運動

形式緊張性收縮作用：增強胃內(nèi)壓，有助于胃液滲入食物和促進胃排空；保持胃的正常形狀和位置，不致出現(xiàn)胃下垂。容受性舒張作用：增加胃容納和貯存食物，防食糜過早排入十二指腸。蠕動作用：使食糜與胃液充分混合研磨。緊張性收縮273.小腸內(nèi)消化和吸收3.小腸內(nèi)消化和吸收28幾種營養(yǎng)物質(zhì)在小腸的吸收部位幾種營養(yǎng)物質(zhì)在小腸的吸收部位29

人體小腸大約長6米，直徑約3厘米，以此可計算出小腸的外表面積大約是0.67平方米，然而小腸的內(nèi)表面積則有200平方米以上。小腸的內(nèi)外表面積為什么差異這么大？人體小腸大約長6米，直徑約3厘米，以此可計算30探究小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點探究小腸適于消化吸收的結(jié)構(gòu)特點31食品的消化與吸收-上ppt課件32小腸絨毛皺襞小腸結(jié)構(gòu)小腸絨毛皺襞小腸結(jié)構(gòu)33毛細血管毛細淋巴管小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸的消化和吸收功能密切相關(guān)。小腸絨毛放大毛細血管毛細淋巴管小腸的皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)與小腸34對你有什么啟發(fā)嗎？比較一下，哪條裙子更費布？對你有什么啟發(fā)嗎？比較一下，哪條裙子更費布？35

正是由于小腸絨毛的存在，使小腸內(nèi)表面積增大了六百倍。內(nèi)表面積達到200平方米,相當(dāng)于一個排球場的面積。正是由于小腸絨毛的存在，使小腸內(nèi)表面積增大了六36增加小腸表面積的三種機制：使小腸的吸收面積增加600倍，達到200m2增加小腸表面積的三種機制：37食品的消化與吸收-上ppt課件38食品的消化與吸收-上ppt課件39位置:深紅色,大部分位于腹腔的右上部.右葉左葉膽囊(貯存膽汁)膽管(運輸膽汁進入小腸)位置:深紅色,大部分位右葉左葉膽囊(貯存膽汁)膽管(運輸膽汁40肝的功能1.肝臟細胞能夠分泌膽汁,膽汁能促進脂肪的消化.2.具有解毒的作用.3.在蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的代謝中起著重要作用肝的功能1.肝臟細胞能夠分泌膽汁,膽汁能促進脂肪的消化.41食品的消化與吸收-上ppt課件424.膽汁的分泌與排出

膽汁由肝細胞不斷生成，肝管流出，經(jīng)膽總管排入十二指腸，或由肝管轉(zhuǎn)入膽囊管而儲存在膽囊內(nèi)，消化時再由膽囊排出。

正常成人:800～1000ml／日4.膽汁的分泌與排出43膽汁的性質(zhì)和成分膽汁的性質(zhì)和成分44膽汁的作用膽汁的作用45胰臟內(nèi)有兩種腺細胞胰臟內(nèi)有兩種腺細胞46胰pancreas位置與毗鄰分部頭、體、尾胰液的排泌胰pancreas位置與毗鄰分部475.胰液的分泌胰液的成分和作用

無機物碳酸氫鹽（中和胃酸）有機物消化酶5.胰液的分泌486.小腸液的分泌小腸內(nèi)腺體：十二指腸腺和小腸腺小腸液性質(zhì)：堿性、PH7.6，1～3L/日小腸上皮細胞內(nèi)和刷狀緣上：多種寡肽酶和肽酶，對進入細胞的營養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)消化6.小腸液的分泌49小腸液的作用小腸液的作用50小腸的運動1.緊張性收縮：對腸內(nèi)容物施加一定的壓力，并是分節(jié)運動和蠕動的基礎(chǔ)。2.分節(jié)運動:是小腸特有的運動形式。其主要作用:利消化、利吸收、助血循、推食糜。3.蠕動：自上而下順序收縮和舒張的運動。作用：使