攪拌均質(zhì)乳化

攪拌均質(zhì)乳化第1頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月以固體或液體物料為主的均勻混合稱為攪拌。將懸浮液、乳濁液，通過破碎、混合達(dá)到微?；途鶆蚧牟僮?，稱為均質(zhì)。將兩種互不相溶的液體混合均勻（需加入乳化劑）的操作，稱為乳化。第2頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月一、攪拌攪拌過程就是對不同的物料造成混合的操作。混合即物料的分散?；旌闲Ч囊蟛煌?，就需要不同的攪拌器來滿足。調(diào)勻度：表示樣品與均勻狀態(tài)的偏離程度。分隔尺度：分散物的集中尺度。分隔尺度越大，表示物料的分散狀態(tài)越差，反之亦然。是攪拌操作的重要指標(biāo)。第3頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）混合機(jī)理1.大尺度的混合機(jī)理在總體流動(dòng)的作用下，其中一種液體被分散成具有一定尺寸的液團(tuán)并通過總體流動(dòng)被帶到容器各處，造成分隔尺度較大的液團(tuán)的均勻混合，即宏觀上均勻。2.小尺度的混合機(jī)理

總體流動(dòng)可將混合液體中的一種液體破碎成較大的液團(tuán)，同時(shí)將這些液團(tuán)待到容器各處形成宏觀上的均勻混合。

總體流動(dòng)的作用主要是造成大尺度的均勻混合，而湍流的作用主要是降低被分散液體的分隔尺度。第4頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）攪拌器的設(shè)備第5頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第6頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第7頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月二、均質(zhì)均質(zhì)是使懸浮物通過均質(zhì)設(shè)備的破碎作用，達(dá)到體系中的分散物質(zhì)微?；⒕鶆蚧囊环N單元操作。作用：1、提高產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性。2、改善感官品質(zhì)，如外觀性質(zhì)，風(fēng)味，口感等。3、提高食品的營養(yǎng)吸收率。第9頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月一）、液體食品與均質(zhì)液體食品多屬于非均勻的多相液態(tài)分散體系，即一種物質(zhì)以極其微小的粒子均勻分散于液體中所形成的體系。根據(jù)分散相的物態(tài)為固態(tài)或液態(tài)，可以分為懸浮液和乳化液。第10頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月二）、均質(zhì)機(jī)理與常用的均質(zhì)設(shè)備（一）均質(zhì)機(jī)理液體分散系中分散相顆?；蛞旱纹扑榈闹苯釉蚴鞘艿郊羟辛蛪毫Φ淖饔谩Ｄ芤鸺羟泻蛪毫ψ饔玫牧黧w力學(xué)效應(yīng)主要有湍流效應(yīng)和空穴效應(yīng)。1、湍流效應(yīng)2、空穴效應(yīng)第11頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月1、湍流效應(yīng)高速流動(dòng)的粒子或液滴表面流過時(shí)，產(chǎn)生了很大的速度梯度，因此使粒子或液滴受到強(qiáng)有力的剪切作用進(jìn)而微?；５?2頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月2、空穴效應(yīng)流體在受到高速旋轉(zhuǎn)的物體作用時(shí)，或在流體流動(dòng)中突然出現(xiàn)壓強(qiáng)降的場合下會(huì)在流體中產(chǎn)生空穴小泡，這些小泡破碎時(shí)，將會(huì)在流體中產(chǎn)生很強(qiáng)的沖擊波。如果這種沖擊波發(fā)生在粒子附近，就會(huì)造成粒子的破碎。第13頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月三）、均質(zhì)設(shè)備高壓均質(zhì)機(jī)、膠體磨、超聲波乳化器、高速攪拌器等都有均質(zhì)功能。料液中的分散物質(zhì)受到剪切作用而得到破碎。第14頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月1、高壓均質(zhì)機(jī)主要部件包括柱塞式高壓泵和均質(zhì)筏。第15頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月高壓均質(zhì)機(jī)第16頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月應(yīng)用：能使料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合，均質(zhì)機(jī)是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。對牛奶、豆奶等乳制品液料，在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化，使其制品食用后易于消化吸收，提高食用價(jià)值。用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中，能提高液料的細(xì)潔度和疏松度，使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。均質(zhì)機(jī)用于乳劑、膠劑、果汁、漿液等生產(chǎn)中，能起到防止或減少料液的分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇。第17頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月2、膠體磨立式膠體磨結(jié)構(gòu)示意圖第18頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月臥式膠體磨第20頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月通常臥式膠體磨乳化性能好，適合黏度較低的料液；立式膠體磨研磨粉碎能力強(qiáng)，適合黏度較搞高的物料均質(zhì)。第21頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月應(yīng)用：膠體磨是流體超微粉碎機(jī)械，兼?zhèn)浞鬯?、乳化、分散、均質(zhì)、攪拌等功能、可以代替石磨、砂磨機(jī)、球磨機(jī)、組織搗碎機(jī)等。主要用途、適用范圍

1、食品行業(yè)：果茶、豆奶、冰淇淋、月餅餡、豆制品、飲料、果汁、果醬

2、建筑行業(yè)：內(nèi)外墻涂料、冷瓷涂料、多彩涂料、防腐防水涂料、阻燃涂料

3、文化用品行業(yè)：墨水、油墨、鉛筆芯、廣告色、油畫色

4、化工行業(yè)：潤滑脂、油漆、乳化瀝青、膠粘劑、洗滌劑、皮革染料

5、醫(yī)藥行業(yè)：生物制品、疫苗、藥膏、各種口服液

6、日用化工行業(yè)：洗發(fā)精、牙膏、鞋油、夾克油、化妝品此外、膠體磨還應(yīng)用于塑料工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)等方面。第22頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月3、超聲波乳化器第23頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第24頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月超聲波乳化器第25頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月4、高速攪拌器第26頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月三、乳化乳化是將兩種互不相溶的液體混合均勻的操作過程。它是一種液體通過破碎和混合，以微小球滴（分散相，內(nèi)相）均勻分散在另一種液體（連續(xù)相，外相）之中，這種現(xiàn)象稱為乳化。第27頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月乳化的作用：可以使食品中互不相溶的組分密切融合，使乳化液更加穩(wěn)定。能提高食品質(zhì)量，延長食品的貯存期，改善食品的感官性能。防止食品變質(zhì)，便于食品的加工和保鮮，有利于新型食品的開發(fā)。第28頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月一）、乳化機(jī)理與乳化液的類型乳化劑使乳化液穩(wěn)定的作用：1、乳化液多為表面活性劑，其分子結(jié)構(gòu)一般由親水的極性集體和親油的非極性集構(gòu)成。2、當(dāng)表面活性劑吸附在乳化液內(nèi)相界面上時(shí)，所形成的界面膜有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，能有效地阻止液滴相互碰撞聚合成大液珠地可能性。3、當(dāng)用離子型表面活性劑作乳化劑時(shí)，可在內(nèi)相液滴表面形成擴(kuò)散雙電層，使液滴之間相互排斥，阻止了內(nèi)相液滴地聚合。乳化劑：能使乳化液保持穩(wěn)定，無毒，無味，無色。第29頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月乳化液的類型：食品乳化液一般分為兩類：水包油（O/W）與油包水(W/O)型。乳化劑的HLB值：通常認(rèn)為HLB＞10的乳化劑為親水的，易形成水包油型乳化液；HLB＜10的乳化劑為親油的，易形成油包水型乳化液。第30頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月二）、乳化液的穩(wěn)定性的主要影響因素乳化液的穩(wěn)定性通常以乳化液內(nèi)相的分層和并合速度來衡量。1、液滴大小的影響2、密度的影響3、黏度的影響第31頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月三）、乳化方法1、機(jī)械強(qiáng)制分散法2、同時(shí)乳化法3、轉(zhuǎn)相法4、漿體法5、自然乳化法第32頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月三、過濾、離心設(shè)備1、過濾設(shè)備：板框壓濾機(jī)第33頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月板框壓濾機(jī)第34頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月葉濾機(jī)第35頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月立式外壓葉濾機(jī)第36頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)第37頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月第38頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)第39頁，課件共45頁，創(chuàng)作于2023年2月2、離心設(shè)備三足式離心機(jī)第40頁，課件