酵母菌（食品微生物課件）

情境：酵母菌染色與形態(tài)觀察任務(wù)：酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能知識(shí)點(diǎn)：酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能課程：食品微生物技術(shù)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能1.酵母菌

酵母菌：是一類圓形或橢圓形單細(xì)胞，以出芽或分裂為主要繁殖方式的真菌。酵母菌（yeast）是一群單細(xì)胞的真核微生物，通常用于以芽殖或裂殖來進(jìn)行無性繁殖單細(xì)胞真菌,以與霉菌區(qū)分開，有些可產(chǎn)生子囊孢子進(jìn)行有性繁殖。一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能2.形態(tài)結(jié)構(gòu)（1）個(gè)體形態(tài)卵圓、圓、圓柱、梨形等單細(xì)胞,其細(xì)胞直徑一般比細(xì)菌粗10倍左右，有的酵母菌子代細(xì)胞連在一起成為鏈。一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能（2）細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁組分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)及脂類等。細(xì)胞膜組分：與原核生物基本相同，但含有固醇。細(xì)胞質(zhì)：含有大量RNA、核糖體、中心體、線粒體、中心染色質(zhì)、內(nèi)質(zhì)膜、液泡等。內(nèi)含物：在老齡菌中有因營養(yǎng)過剩而形成一些內(nèi)含物，如：異染顆粒、脂肪粒、蛋白質(zhì)和多糖。細(xì)胞核：具有核膜、核仁、染色體，核膜上有大量核孔。一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能（3）繁殖方式和生活史一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能無性繁殖1）芽殖

主要的無性繁殖方式,成熟細(xì)胞長出一個(gè)小芽,到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個(gè)體。2）裂殖

少數(shù)酵母菌可以象細(xì)菌一樣借細(xì)胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。3）芽裂

少數(shù)酵母在一端出芽的同時(shí)，在芽基處又形成隔膜，將母子細(xì)胞分工。4）無性孢子少數(shù)酵母能產(chǎn)生無性孢子。一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能有性繁殖以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖：1)兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞靠近，相互接觸2)接觸處細(xì)胞壁消失，質(zhì)配3)核配，形成二倍體核的接合子A.以二倍體方式進(jìn)行營養(yǎng)細(xì)胞生長繁殖,獨(dú)立生活；下次有性繁殖前進(jìn)行減數(shù)分裂。B.進(jìn)行減數(shù)分裂,形成4個(gè)或8個(gè)子囊孢子，而原有的營養(yǎng)細(xì)胞就成為子囊，子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。生活史一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能酵母菌單倍體和雙倍體細(xì)胞均可獨(dú)立存在，有三種類型：（1）營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進(jìn)行減數(shù)分裂）（2）營養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在（核配后不立即進(jìn)行減數(shù)分裂）（3）營養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進(jìn)行出芽繁殖。酵母菌中尚未發(fā)現(xiàn)其有性階段的稱為假酵母

。單倍體型營養(yǎng)體只能以單倍（n）形式存在一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能雙倍體型營養(yǎng)體只能以二倍體（2n）形式存在一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能一、酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能單雙倍體型營養(yǎng)體既可以單倍體（n）也可以二倍體（2n）形式存在一、酵母形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能