油料蛋白的制取 大豆粉生產(chǎn)

原料的預(yù)處理植物蛋白加工原料預(yù)處理1、脫皮（殼）處理1.1油料特性油料大小形狀仁殼之間的附著情況1.2作用力搓輾撞擊剪切錘擊篩選、風(fēng)選1.3脫殼指標(biāo)剝殼效率

圓盤式剝殼機(jī)棉籽＞80%

錘擊式剝殼機(jī)花生果＞90%仁中含殼率

棉仁中＜10%花生仁＜5%

葵花仁＜10%殼中含仁率

棉籽殼不超0.5%，花生殼不超過0.5%，葵花籽殼不超1%1.4常見剝殼及殼仁分離設(shè)備a立式離心剝殼機(jī)殼仁分離篩（配套設(shè)備）b刀籠剝殼機(jī)p108圖4-3C圓盤剝殼機(jī)D齒輥剝殼機(jī)組2、大豆脫皮工藝2.1目的Pr

，纖維素提高利用價值使毛油色澤、含蠟量降低提高毛油質(zhì)量增加制油設(shè)備的處理量降低豆粕殘油量減少能耗大豆種皮

薄、附著力強(qiáng)、含水量2.2要求脫皮率要高油料的粉末度要低皮仁完整分離設(shè)備能耗低2.3脫皮工藝A冷脫皮工藝含水10%，T70-80℃，儲倉中停留24-72h，4-6瓣脫皮分離機(jī)特點(diǎn)脫皮效果好，脫皮率＞90%，可大規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備容量大，利用率低生產(chǎn)周期長，費(fèi)用高B熱脫皮工藝含水10%，T60-65℃，4-6瓣吸風(fēng)分離器，撞擊作用使豆皮從仁粒上松脫下來振動篩碎豆仁榨坯碎豆皮豆粕特點(diǎn)生產(chǎn)周期短粉末度減小皮仁易分離熱脫皮后可直接軋坯節(jié)省能源3、大豆粉的生產(chǎn)3.1大豆粉的分類3.2全脂大豆粉P88酶活性全脂豆粉：

原料大豆，清洗去雜，烘干，冷卻，破碎脫皮，粉碎，過篩，大豆粉熱處理全脂豆粉：原料，清洗去雜，調(diào)濕滅酶，冷卻脫皮，粗磨，精磨，熱處理，全脂豆粉兩者區(qū)別：1、酶活性全脂豆粉a、蛋白質(zhì)基本保持不變，具有生大豆的全部酶活性（如脂肪氧化酶、淀粉酶、蛋白酶、尿素酶等）b、可用于烘焙行業(yè)，脂肪氧化酶有漂白小麥粉顏色的作用c、脂肪氧化酶可以氧化麥谷蛋白，改善面包的松軟度d、此類豆粉可作為天然的乳化劑、穩(wěn)定劑2、熱處理全脂豆粉a、鈍化脂肪氧化酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其營養(yǎng)價值，改善豆腥味b、可應(yīng)用到兒童食品、減肥食品、健康食品，如嬰兒米粉、早餐麥片中3.3脫脂大豆粉A、機(jī)榨豆餅，粉碎，篩分，脫脂大豆粉B、浸出豆粕，脫溶，粉碎，篩分，脫脂大豆粉3.4膨化全脂豆粉1）膨化過程原料預(yù)處理擠壓膨化粉碎2）工藝流程干法擠壓膨化大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→擠壓膨化→烘干冷卻→粉碎分級→膨化全脂豆粉3）特點(diǎn)

4）質(zhì)量指標(biāo)3.5速溶脫腥全脂大豆粉1）工藝大豆→精選→干炸→脫皮→破碎→磨粉→調(diào)漿→研磨→均質(zhì)→脫腥→殺菌→濃縮→噴霧干燥→晾粉→篩粉→包裝2）產(chǎn)品特點(diǎn)沖調(diào)性、速溶性無豆腥味、澀味