草精油對(duì)夏黑葡萄常溫保鮮效果的影響

草精油對(duì)夏黑葡萄常溫保鮮效果的影響

夏黑桃的果皮厚而脆，果肉硬而不飽滿，高糖和低酸，味道濃郁，包括各種礦產(chǎn)和糖果。植物精油為植物提取物，具有安全、天然、高效的優(yōu)點(diǎn)，不僅能夠矯正食品的異味，賦予香氣，還有著色、抗氧化、抗菌、抗病毒等活性，作為天然防腐劑在食品保鮮中有較好的應(yīng)用前景1材料和方法1.1材料和設(shè)備1.1.1材料和試劑夏黑葡萄，南京福朝葡萄合作社；纈草，采自貴州羅甸纈草種植基地；化學(xué)試劑均為分析純。1.1.2微生物萃取測(cè)試FA1004B電子天平，TA.XT-plus食品物性測(cè)試儀，HM-GH10果蔬呼吸測(cè)定儀，Scientz-IIDM微波光波超聲波萃取儀，LH-B55數(shù)顯糖度計(jì)。1.2測(cè)試方法1.2.1微波提取液制備纈草精油的提取采用微波輔助提取揮發(fā)油的方法。取80g纈草，一定比例的正己烷，一起加入圓底燒瓶?jī)?nèi)，置改良的微波爐腔。設(shè)定微波功率330W、提取時(shí)間25min、料液比為1.0∶8.6(g∶mL），回流提取、收集冷卻濾液濃縮、蒸干。稱取纈草微波提取物20g，加適量NaCl溶液，搖勻、浸泡，連接揮發(fā)油測(cè)定器與回流冷凝管，保持微沸，蒸餾3h后靜置，取揮發(fā)油，加無水Na1.2.2草精油保鮮液保鮮處理挑選色澤均勻、大小和成熟度均一、無損傷、無病蟲害的夏黑葡萄，洗凈，風(fēng)干。200g分5組，噴灑纈草精油保鮮液（體積分?jǐn)?shù)依次為0.10%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%），分別編號(hào)為A、B、C、D、E，共5組，待成膜后置于（25±1）℃、相對(duì)濕度為85%～90%的環(huán)境中貯藏，每隔1d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)，平行3次進(jìn)行，以洗凈且未經(jīng)保鮮液處理為空白對(duì)照組。1.2.3酸鈉滴定法采用常壓干燥法測(cè)定水分含量；呼吸強(qiáng)度儀測(cè)定呼吸強(qiáng)度；手持?jǐn)?shù)顯糖度儀測(cè)定可溶性固形物；酸堿滴定法測(cè)定可滴定酸含量；采用計(jì)數(shù)法和稱重法計(jì)算好果率和失重率，計(jì)算公式分別為：式中，A式中，m用TA.TxPLUS質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)果粒硬度，用SMSP/6標(biāo)準(zhǔn)壓縮平板，觸發(fā)力5g，速率為1mm/s，停頓時(shí)間5s，每次測(cè)10粒，取平均值。1.2.4數(shù)據(jù)分析對(duì)照組、處理組采用3個(gè)重復(fù)測(cè)定品質(zhì)與好果率。數(shù)據(jù)用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。2結(jié)果與分析2.1不同濃度油調(diào)劑對(duì)好果率的影響夏黑葡萄含水量高，貯藏中受微生物感染果實(shí)易腐爛。不同體積分?jǐn)?shù)纈草精油對(duì)夏黑葡萄好果率的影響見圖1。由圖1可知，夏黑葡萄的好果率隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。貯藏5d后，各精油處理組的好果率明顯高于對(duì)照組。貯藏15d時(shí)，對(duì)照組的好果率最低為（29.18±2.81）%，各精油處理組好果率仍相對(duì)較高，其中以C組處理的好果率最高，為（92.18±2.53）%。主要是因?yàn)楫?dāng)纈草精油體積分?jǐn)?shù)不足時(shí)，病原菌不足以被殺死，而當(dāng)濃度過大時(shí)，精油處理的果實(shí)易出現(xiàn)藥害，也會(huì)腐爛，對(duì)貯藏不利。因此，當(dāng)纈草精油體積分?jǐn)?shù)為0.50%時(shí)，常溫條件下貯藏15d夏黑葡萄仍可保持較高的好果率。2.2不同體積草籽處理對(duì)黑葡萄重量的影響果實(shí)在貯藏中由于自身的蒸騰作用與呼吸作用容易失去水分，而使細(xì)胞膨壓下降，出現(xiàn)萎蔫形態(tài)，新鮮度降低，失去食用及市場(chǎng)價(jià)值2.3不同體積草精處理對(duì)黑加侖呼吸強(qiáng)度的影響呼吸強(qiáng)度能較好地衡量果蔬的生理狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度越大，生理狀態(tài)越活躍，內(nèi)含物損失也越多，腐爛變質(zhì)速度也越快2.4不同體積草精處理對(duì)黑桃可溶性固形物的影響果實(shí)中酸、果膠、糖、可溶性色素等是夏黑葡萄主要的可溶性固形物，其含量高低是果實(shí)品質(zhì)狀況和成熟程度的衡量指標(biāo)2.5不同處理對(duì)夏黑葡萄可滴定酸含量的影響果實(shí)中可滴定酸在貯藏過程中不斷被消耗或轉(zhuǎn)化成糖分供細(xì)胞代謝。不同體積分?jǐn)?shù)纈草精油對(duì)夏黑葡萄可滴定酸含量的影響見圖5。由圖5可知，可滴定酸含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，纈草精油各處理組中可滴定酸含量明顯高于對(duì)照組（P<0.05）。貯藏15d時(shí)，對(duì)照組夏黑葡萄的可滴定酸含量最低，為（0.286±0.003)%;C處理組的含量最高，為（0.357±0.002）%。因此纈草精油處理可有效延緩夏黑葡萄中可滴定酸含量的降低速度，其中的纈草精油保鮮效果最佳。2.6不同體積草精處理對(duì)黑加侖水果粒的硬度的影響果實(shí)硬度是評(píng)價(jià)衡量果實(shí)品質(zhì)和其成熟衰老的重要指標(biāo)，果實(shí)內(nèi)淀粉的降解以及主要成分果膠質(zhì)的轉(zhuǎn)化導(dǎo)致果實(shí)硬度下降3天然保鮮制劑的確定植物精油是萃取植物所特有的芳香油狀液體物質(zhì)，現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、添加劑、化妝品等領(lǐng)域，研究發(fā)現(xiàn)植物精油能有效抑制果蔬表面微生物的生長(zhǎng)，并能對(duì)果蔬的呼吸作用產(chǎn)生抑制作用。因此，其作為天然的保鮮防腐劑用于果蔬的貯藏保鮮具有較大的價(jià)值。夏黑葡萄貯藏期間經(jīng)常由于機(jī)械損傷、微生物的侵染及呼吸作用等原因?qū)е缕淦焚|(zhì)降低。本試驗(yàn)采用具有抗氧化、抗菌作用且可作為食品添加劑的纈草精油作為保鮮劑噴灑成膜，考察其對(duì)夏黑葡萄常溫