甘薯葉資源開發(fā)與利用的研究進展

甘薯葉資源開發(fā)與利用的研究進展

甘薯是甘薯科的一種常見植物。它來自美國和墨西哥，在16歲時傳播到中國。它主要分布在亞洲東南部，是中國的糧食之一。1甘薯的生理功能隨著研究的深入，甘薯葉的生理功能逐漸被發(fā)掘，目前研究發(fā)現(xiàn)其主要有抗氧化、降血脂、降膽固醇、降血糖、抗腫瘤及抑菌等作用，生理功能廣泛。1.1氧化抗氧化劑對維護人體健康有重要作用，目前國內(nèi)外有很多關于甘薯葉抗氧化作用的研究，均表明其抗氧化活性與總酚、黃酮含量成正相關1.2減少血漿中膽固醇多酚類、膳食纖維等活性物質(zhì)的存在使甘薯葉具有良好的降血脂、降膽固醇作用，其機理是通過減少膳食中膽固醇的吸收、影響機體中膽固醇的代謝、促進膽固醇的排泄等來降低血漿中膽固醇水平；通過增加食物在腸道內(nèi)的過渡時間、延緩胃排空、減緩或降低脂肪的吸收等機制來降低血液中甘油三酯水平1.3降血糖α-葡萄糖苷酶是位于小腸粘膜的一種酶，可催化低聚糖水解成單糖，促進小腸對葡萄糖的吸收1.4清除氧自由基化合物甘薯葉屬于天然健康的綠色食品，其提取物中含有黃酮類、多糖、多肽等多種清除氧自由基的物質(zhì)，能夠通過抑制腫瘤基因表達、促進癌細胞凋亡等多種途徑起到抗腫瘤作用1.5抗菌效果甘薯葉提取物經(jīng)測定后，發(fā)現(xiàn)其中含有黃酮類、鞣質(zhì)及木脂素，這三種物質(zhì)均具有較好的抑菌作用1.6凝血、緩解眼底疾病甘薯葉除了具有以上生理功能外，還可以起到增強免疫、促進凝血、緩解眼部疾病等作用。不同學者研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉多糖具有促進單核巨噬細胞系統(tǒng)吞噬功能的作用，可增強小鼠的非特異性免疫功能，同時也可極顯著地增強小鼠的特異性體液免疫功能2生命產(chǎn)物的貯藏限制甘薯葉含水量高、表面積大、表面疏松，采摘后作為獨立的生命體會進行呼吸作用和蒸騰作用，造成水分及營養(yǎng)物質(zhì)的損失，并且貯藏時甘薯葉易出現(xiàn)失水、腐爛、表面黃化等現(xiàn)象，嚴重限制對其的進一步深加工2.1貯藏期間甘薯葉呼吸強度的變化目前有不少學者對甘薯葉低溫保鮮進行了研究（見表2），綜合研究表明，低溫可以抑制甘薯葉內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生及水分的流失，減少貯藏期間甘薯葉維生素和葉綠素的損失以及減少游離氨基酸的增加量，同時還延緩了乙烯峰的出現(xiàn)，降低了甘薯葉的呼吸強度，從而達到延緩衰老、減少貯藏期間腐爛以及延長貯藏期的目的，較高貯藏溫度（20℃）下會使莖葉更容易衰老，癥狀表現(xiàn)為黃化和萎蔫。值得注意的是，低溫保鮮的溫度不宜低于2℃，溫度過低會使甘薯葉品質(zhì)發(fā)生變化，造成甘薯葉的冷害，表現(xiàn)為表面褐變和水分析出，因此甘薯葉低溫保鮮溫度在4～6℃較為合適。2.2薄膜保險裝置司金金等2.3化學保護裝置肖婷等3甘薯葉的加工甘薯葉作為甘薯的主要副產(chǎn)品，產(chǎn)量大，且富含多種營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)等，因此可以根據(jù)實際需要進行不同的加工利用，例如為了便于保存和運輸，可以對甘薯葉進行干燥和速凍，也可以直接將甘薯葉與其他材料結(jié)合，制成飲品等各種食品。3.1甘薯葉的預處理甘薯葉干燥制粉，所得產(chǎn)品可以保留其大部分營養(yǎng)成分，便于貯藏運輸。同時還可以將甘薯葉粉作為原料添加到面條、糕點、固體飲料等食品中，使人們?nèi)粘z入的營養(yǎng)更加均衡。司金金等此外，預處理方式的不同對甘薯葉的干燥效果也有影響。張迎敏等3.2榛子張翠英等3.3發(fā)酵與發(fā)酵吳賢道等岳春等3.4甘薯葉的制備甘薯葉富含多酚和黃酮類物質(zhì)，利用甘薯葉開發(fā)的飲料將有較好的保健作用，能夠滿足消費者的健康需求。葉文峰等此外，還有學者研發(fā)出了一些甘薯葉固體飲料。隋偉策等3.5其他甘薯和水果除上述產(chǎn)品外，目前甘薯葉在食品方面的開發(fā)研究還涉及到了蛋糕、香腸、餅干等。張娜等3.6問題和建議3.6.1功能成分對物料功能的影響甘薯葉富含生物類黃酮、多酚、維生素等多種功能性成分，而不同的加工方式會對物料的功能性成分造成一定影響。對于甘薯葉而言，高溫處理會使其蛋白質(zhì)、總酚含量下降，干制和腌制則對V3.6.2加強研究，持續(xù)發(fā)展我國甘薯葉加工方式尚停留在初級階段，主要應用于傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)，而精、深加工較少，其價值未能效用最大化。為更好地進行甘薯葉產(chǎn)品市場的開發(fā)，應加強科研機構與企業(yè)合作，深入調(diào)查市場；加強與國外相關企業(yè)、機構的溝通學習；積極引入高端新興技術提高產(chǎn)品品質(zhì)。3.6.3加強與政府、企業(yè)、政府的溝通合作，努力推動甘薯葉制品的可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)階段，國內(nèi)外對甘薯葉的加工利用多為實驗室規(guī)模，缺乏市場規(guī)模化生產(chǎn)，為使消費者正確認識、接受甘薯葉制品，并實現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)，提高其經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益，應加強與企業(yè)、政府的溝通合作，旨在將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力量，提升甘薯葉的產(chǎn)業(yè)效益，推動甘薯葉制品可持續(xù)發(fā)展。4甘薯葉貯藏保鮮技術的研究甘薯葉作為一種營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量大的葉菜類蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗癌、抑菌等功效，且其價格低廉，可作為低成本食品加工原料，具有極大的發(fā)展前景。甘薯葉含水量高、表面積大、采后容易出現(xiàn)失水、腐爛、表面黃化等現(xiàn)象，貯藏期短是限制甘薯葉深加工的主要因素。為延長甘薯葉的貨架期，使種植者收益進一步提升，可對甘薯葉開展更多的貯藏保鮮實驗，采用多種貯藏保鮮技術進行研究，如保鮮劑噴施、生物涂膜以及多種氣調(diào)保鮮方式，積極開展多因子復合保鮮實驗，以探尋出一種適合于甘薯葉保鮮的最佳