中國燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢報告

中國燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢報告23456行業(yè)發(fā)展歷程現(xiàn)狀行業(yè)競爭格局行業(yè)發(fā)展趨勢3燒烤品類的概念及分類燒烤品類的概念及分類按地域按地域按烤制方式按烤制工具按食材按口味..............................1燒烤行業(yè)概述22燒烤行業(yè)發(fā)展歷程3456現(xiàn)狀行業(yè)競爭格局燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢5烤串品類發(fā)展至今大致經(jīng)歷了三個階段 路邊攤階段營執(zhí)照，食品安全無保障此時大多以夫妻小攤形式經(jīng)營 2室內階段從小攤逐步轉為固定門店眾多品牌創(chuàng)立： 3多緯競爭階段隨著消費升級，連鎖品牌開服務均進行創(chuàng)新6烤肉品類發(fā)展至今大致經(jīng)歷了三個階段 1韓式烤肉引入代表品牌： 代表品牌： 日式、新中式烤肉興起代表品牌：1燒烤行業(yè)概述2燒烤行業(yè)發(fā)展歷程33燒烤行業(yè)現(xiàn)狀4燒烤行業(yè)競爭格局5消費人群偏好及特征6燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢88CAGR5.5%燒烤行業(yè)市場規(guī)模疫情期間不減CAGR5.5%燒烤行業(yè)市場規(guī)模疫情期間不減中國燒烤市場規(guī)模變化情況(億元) CAGR020152016201720182019202020212022991.31.31.31.31.31.3飲業(yè)態(tài)門店數(shù)同比增長情況燒烤烤串正餐烘焙茶飲火鍋快餐 91.4% 56.8% 46.0% 42.2% 32.5% 18.7%2021年各餐飲品類連鎖化率同比增長(pct) 4.6 3.9 3.7 3.2 3.2燒烤小吃快餐八大菜系其他地方菜國際美食特色菜面包甜點魚鮮火鍋-0.4-0.4燒烤行業(yè)是當前餐飲業(yè)中規(guī)模增長較快且情影響下恢復迅速的業(yè)態(tài)之一從各餐飲業(yè)態(tài)的平均營業(yè)時段及平均營業(yè)時長從各餐飲業(yè)態(tài)的平均營業(yè)時段及平均營業(yè)時長第一需求端看，夜經(jīng)濟屬性強及分布廣泛的特點使得燒烤行業(yè)增長趨勢不減飲業(yè)態(tài)平均營業(yè)時段及時長餐飲業(yè)態(tài)餐飲業(yè)態(tài)茶飲火鍋燒烤中式正餐中式快餐西式快餐平平均營業(yè)時段 (商圈店)10:00-22:0010:00-0:0010:00-22:0010:00-22:007:00-23:00平平均營業(yè)時長 (小時)64%64%65%52%42%39%9%男性女性6%41%36%30%27%24%26%36%燒烤奶茶飲品火鍋米飯快餐米粉面條川菜面包甜點西餐江河湖海鮮一線及新一線城市二線城市三線城市四線城市一線及新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市21%21%24%21%67.0%60.2%22.7%122.7%11.8%5.0%0.3%4.4%0.7%5.0%0.3%4.4%0.7%烤肉烤肉烤串50元及以下51-100元近年來國內燒烤市場融資事件近年來國內燒烤市場融資事件(部分)公司名公司名(介紹) (海鮮燒烤品牌)萬人民幣本小酒館 (烤串品牌)永定門電烤串 (老北京燒烤品牌)幣 (中式燒烤連鎖品牌)葉刀燒烤 (燒烤餐飲品牌) (燒烤連鎖餐飲品牌) (燒烤產品連鎖品牌)萬人民幣武漢眾合創(chuàng)投資(領投)1燒烤行業(yè)概述2燒烤行業(yè)發(fā)展歷程3燒烤行業(yè)現(xiàn)狀44燒烤行業(yè)競爭格局5消費人群偏好及特征6燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢飲品類連鎖化率 41.8% 飲品類連鎖化率 41.8% 25.8% 23.8% 20.7% 20.4% 18.0% 15.2%14.2% 13.2% 10.6%%%飲品店面包甜點國際美食火鍋小吃快餐餐飲平均八大菜系燒烤他地…魚鮮特色菜其他餐飲 5.9 3.26.8%26.3%62.8%流，品牌門店數(shù)占比分布品牌門店數(shù)占比分布3.7%3.7%0.4%336.3%60.5%5家以下5-50家51-1005家以下5-50家51-100家101-500家500家以上烤串頭部品牌基本信息烤串頭部品牌基本信息勢均均價(元)串串意十足燒烤店上海342018加盟自建中央廚房木屋燒烤廣東203932003直營自建中央廚房大大圣燒烤湖北2002加盟郭靖烤全羊北京961462015直營/很久以前羊肉串很久以前羊肉串北京2008直營前店后廠豐茂烤串吉林571071991直營前店后廠聚聚點串吧北京2005直營自建中央廚房管氏翅吧北京47982008直營/客串出品客串出品湖南2015加盟何師燒烤四川37872003直營/冰城串吧北京2004直營+加盟自建中央廚房烤肉頭部品牌基本信息烤肉頭部品牌基本信息均均價(元)九田家黑牛烤肉料理直營+加盟2015蒙古小豬查理川式烤肉北京555712019直營+加盟中式直營+加盟直營+加盟酒拾烤肉湖南201745北木南烤肉和酒重慶348612016直營+加盟中式直營+加盟直營+加盟柒酒烤肉湖南2015新石器烤肉上海136881999直營+加盟韓式直營+加盟直營+加盟來點烤肉湖南2017牛角日本烤肉日本752051996直營日式直營+合伙人直營+合伙人漢拿山烤肉北京韓式2001西塔老太太泥爐烤肉遼寧631371997直營+加盟韓式1234概述行業(yè)發(fā)展歷程現(xiàn)狀行業(yè)競爭格局55消費人群偏好及特征6燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢25歲及以下25歲及以下26-30歲31-35歲36-40歲40歲及以上2021年中國燒烤消費者性別分布448.2%51.8%男性女性2021年中國燒烤消費者年齡分布5.5%5.5%11.2%14.1%36.5%32.7%數(shù)據(jù)來源：燒烤餐飲具有較強的社交屬性燒烤餐飲具有較強的社交屬性2021年燒烤消費同行人數(shù)分布4%5%16%1人2人2人3-4人5-6人6人以上41%2021年燒烤消費場景分布1%9%公司聚會公司聚會家庭聚會情侶約會日常就餐朋友/同學聚餐其他43%14%22%燒烤燒烤消費者從東北市場占主導向南北并驅發(fā)展轉變2021年燒烤線上門店數(shù)Top10城市(萬家)重慶成都北京深圳長春沈陽上海武漢廣州哈爾濱0.970.900.860.780.770.720.710.680.6782021年燒烤訂單量增速Top10城市蕪湖溫州烏魯木齊武漢南昌佛山福州廣州泉州上海90.3%81.3%78.4%77.7%64.6%61.6%60.0%57.5%56.1%55.7%202121燒烤食材偏好以肉類為主且南北之間存在差異燒烤食材偏好以肉類為主且南北之間存在差異2021年燒烤最受歡迎食材Top522334455燒烤食材地區(qū)偏好差異地區(qū)12345概述行業(yè)發(fā)展歷程現(xiàn)狀行業(yè)競爭格局66燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢23230.7%11.8%0.7%11.8%20.2%67.0%0.3%50元及以下51-100元101-150元151-200元200元以上燒烤行業(yè)比拼供應鏈的趨勢顯現(xiàn)2022年燒烤門店人均消費占比情況5.0%5.0%4.4%7.7%22.7%60.2%2424下游門店端備菜中游供應鏈制下游門店端備菜中游供應鏈制農作物種植場禽畜水產養(yǎng)殖場加工廠屠宰場流通型供應鏈物流倉儲型供應鏈工裝盤上桌 廚房燒烤行業(yè)比拼供應鏈的趨勢顯現(xiàn)化的主要原因烤串供應鏈示意圖上上游原材料2525烤全國家庭戶平均規(guī)模(人)4.413.963.443.102.621982