燕窩培訓(xùn)課件

燕窩的由來(lái)燕窩的由來(lái)燕窩【來(lái)源】燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質(zhì)性唾液形成的可食用鳥(niǎo)窩?！井a(chǎn)地】印尼、泰國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸、海南省、懷集、云南。燕窩【來(lái)源】燕窩是東南亞特有金絲燕分泌的膠質(zhì)性唾液形成的可食金絲燕金絲燕燕窩培訓(xùn)課件一、燕窩食用歷史：傳說(shuō)中國(guó)第一個(gè)吃燕窩的人是明代航海家鄭和。公元1405年他所率領(lǐng)的船隊(duì)在馬來(lái)西亞馬六甲附近海域遭遇風(fēng)暴，被困荒島，食物緊缺。無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了峭壁上的燕窩，遂以之充饑。數(shù)日后，船員們各個(gè)臉色紅潤(rùn)、中氣頗足，身染重病的船員竟奇跡般的康復(fù)。燕窩的神奇功效才為世人所知。后來(lái)鄭和回國(guó)將燕窩進(jìn)獻(xiàn)給明成祖，燕窩從此成為明朝皇家貴族專屬的養(yǎng)生滋補(bǔ)上品。一、燕窩食用歷史：清代是燕窩得到深入研究的時(shí)代，清人總結(jié)出一整套吃燕窩的經(jīng)驗(yàn)，如“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等，另外清代廚師還創(chuàng)造出很多燕窩餐，最有名的當(dāng)屬滿漢全席的“四大碗”。乾隆慈禧都是燕窩的推崇者。曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》也多次寫到燕窩的養(yǎng)生。清代是燕窩得到深入研究的時(shí)代，清人總結(jié)出一整套吃燕窩的經(jīng)驗(yàn)，燕窩培訓(xùn)課件燕窩培訓(xùn)課件近現(xiàn)代燕窩養(yǎng)生最著名的當(dāng)屬宋美齡女士，她每天都會(huì)吃一小碗冰糖燕窩，她成為燕窩滋補(bǔ)最長(zhǎng)壽的人，享年106歲。近現(xiàn)代燕窩養(yǎng)生最著名的當(dāng)屬宋美齡女士，她每天都會(huì)吃一小碗冰糖二、燕窩的形成：燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。燕窩一般從筑巢的地點(diǎn)分為：洞燕、屋燕。二、燕窩的形成：1、洞燕1、洞燕2、屋燕2、屋燕第三次做的窩供撫育小燕之用，雜質(zhì)多，而且會(huì)有鳥(niǎo)糞等的污染，不可食用。第一次做的窩最好，稱為頭生燕盞，雜質(zhì)最少，營(yíng)養(yǎng)最豐富。第二次的窩雜質(zhì)增多，營(yíng)養(yǎng)也次之每年一對(duì)金絲燕可筑三個(gè)燕窩第三次做的窩供撫育小燕之用，雜質(zhì)多，而且會(huì)有鳥(niǎo)糞等的污染，不3、采摘后的屋燕3、采摘后的屋燕4、燕窩加工（挑毛）4、燕窩加工（挑毛）按品種分為官燕和毛燕、草燕：

官燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)雜質(zhì)較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡(luò)樣。加水后會(huì)變軟，吸水力強(qiáng)，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過(guò)去只用于進(jìn)貢官府，故稱為“官燕”。

毛燕：(只產(chǎn)自“洞燕”)毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質(zhì)及泡水后可制成燕絲、燕餅等產(chǎn)品。因其處理過(guò)程較多，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及價(jià)錢比官燕低。草燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質(zhì)，其燕窩成分是三類中最少的，價(jià)錢也最便宜。燕窩分類：按品種分為官燕和毛燕、草燕：

官燕：(產(chǎn)自“屋燕”燕窩形態(tài)：燕窩形態(tài)：四、燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)由氨基酸組成，人體所需的20種氨基酸中，有8種是必需氨基酸，3種是條件性必需氨基酸，必需氨基酸和條件性氨基酸含量越大和種類越多的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)最佳。燕窩中含有8種人體必需氨基酸，和2種條件性必需氨基酸燕窩的蛋白質(zhì)含量高，主要成分是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白、活性蛋白和膠原質(zhì)四、燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分人體必需的微量元素有14種，這些微量元素是人體許多生物活性物質(zhì)的重要組成部分，在許多的代謝與作用環(huán)節(jié)上起調(diào)節(jié)作用，因此他們對(duì)于人體的新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、和神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等各大系統(tǒng)的功能有重要影響。燕窩含有8種人體所必需的微量元素。人體必需的微量元素有14種，這些微量元素是人體許多生物活性物多糖：研究表明，重要多糖及糖組合物能內(nèi)源性的促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖與分化，分泌各種淋巴因子，增強(qiáng)和調(diào)節(jié)生物體的免疫功能，恢復(fù)生物體的免疫平衡狀態(tài)。燕窩中總糖的平均含量在24%左右，而且其中大量是氨基己糖類的多糖，它們是燕窩發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用的基礎(chǔ)物質(zhì)。多糖：研究表明，重要多糖及糖組合物能內(nèi)源性的促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖五、燕窩的保健養(yǎng)生功效

藥中至平至美之味者也，食品中之最馴良者味經(jīng)：燕窩性甘味平歸經(jīng)：燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)因此：燕窩有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏五大功效。五、燕窩的保健養(yǎng)生功效藥中至平至美之味者也，食品中之最馴良女性保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤(rùn)、光滑、富有彈性。男性潤(rùn)肺、益氣、補(bǔ)脾，使男性精神飽滿、精力充沛，不易虛弱，更能增加體力和體能。孕產(chǎn)婦產(chǎn)前服食燕窩，可增加母體及胎兒的營(yíng)養(yǎng)，令身體更健康。并可增強(qiáng)胎兒的體質(zhì)和免疫力，令胎兒的腦部更靈活。產(chǎn)婦服食燕窩可迅速?gòu)?fù)原身體，回復(fù)青春。女性保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤(rùn)、光滑、富有彈性。兒童調(diào)理腸胃、增加食欲，增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力，預(yù)防疾病的侵襲，并可促進(jìn)腦部的發(fā)育，增加智力、令反應(yīng)靈敏。青少年加速新陳代謝，強(qiáng)壯身體機(jī)能，更可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善青春痘等青春期皮膚問(wèn)題。老人健肺強(qiáng)腎，健脾開(kāi)胃，抑制體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退。吸煙者可以潤(rùn)肺，化痰止咳。對(duì)于吸煙者來(lái)說(shuō)燕窩是不可多得的“洗肺”佳品。兒童調(diào)理腸胃、增加食欲，增強(qiáng)體質(zhì)和免疫力，預(yù)防疾病的侵襲

燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服用，但感冒期間不適合食用燕窩。不同體質(zhì)的人吃燕窩時(shí)要注意搭配，不要搭配不適合自己體質(zhì)的食物。烹調(diào)燕窩的方法,最好是文火隔水燉。燕窩洗凈浸洗：用冷水或溫水，切忌用熱水。燕窩每月至少食用8次，食用三個(gè)月效果顯現(xiàn)，長(zhǎng)期規(guī)律性服用效果最佳。六、燕窩的服用方法燕窩性平和，味甘淡，故不論體性寒涼或燥熱都可服用，燕窩浸發(fā)過(guò)程一、將燕盞加入適量清水浸發(fā)二.浸發(fā)3-5小時(shí)后,用手撕開(kāi)燕角,并挑去燕毛等雜質(zhì)三、血燕窩浸發(fā)后撈出,待用燕窩浸發(fā)過(guò)程一、將燕盞加入適量清水浸發(fā)二.浸發(fā)3-5小時(shí)后燕窩的“發(fā)頭”官燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)雜質(zhì)較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡(luò)樣。加水后會(huì)變軟，吸水力強(qiáng)，且能膨脹七八倍，是燕窩中的上品。因其過(guò)去只用于進(jìn)貢官府，故稱為“官燕”。燕窩的“發(fā)頭”官燕：(產(chǎn)自“屋燕”或“洞燕”)雜質(zhì)較少，其色燕窩美食鑒賞燕窩美食鑒賞燕窩美食鑒賞燕窩美食鑒賞燕窩美食鑒賞燕窩美食鑒賞七、如何貯存燕窩？燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的保鮮盒內(nèi)，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風(fēng)