西餐服務(wù)流程課件

散點服務(wù)流程圖

散點服務(wù)流程圖1西餐服務(wù)流程ppt課件2西餐廳散點服務(wù)程序一.餐前準(zhǔn)備:1.按要求著裝，按時到崗。2.做好計劃區(qū)域衛(wèi)生。3.擦拭檢查各類餐具、器皿。4.備足開餐時所需的調(diào)味品。5.備齊散點所需之器具。6.按規(guī)定擺好臺。7.參加餐前會。8.以站姿恭候賓客光臨。

西餐廳散點服務(wù)程序一.餐前準(zhǔn)備:1.按要求著裝，按時到崗。32.迎客1客人在咨客視線5米遠(yuǎn)處我們應(yīng)該與客人保持目光交流。2.當(dāng)客人距離咨客臺1米處時，面帶微笑,應(yīng)要有歡迎聲，并有15度的鞠躬，歡迎光臨的服務(wù)手勢引客人進(jìn)入餐廳。1.早上好,歡迎光臨2.這邊請2.迎客1客人在咨客視線5米遠(yuǎn)處我們應(yīng)該與客人保持目光交流。4西餐服務(wù)流程ppt課件53.領(lǐng)位1在引領(lǐng)客人的同時要詢問客中人的用餐數(shù)，有無預(yù)訂，是否吸煙等。2帶位過程中要距離人左前方或者右前方一步距離，要隨時保持與客人的交談，當(dāng)遇到有臺階或者是障礙物的時候要提醒客人，3回到咨客臺后要及時更新和調(diào)整預(yù)定本的信息。1.先生/小姐.,請問幾位?2.請問有沒有預(yù)定?3.請問您是否吸煙?3.領(lǐng)位1在引領(lǐng)客人的同時要詢問客中人的用餐數(shù)，有無預(yù)訂，是64..拉椅/入座1.由咨客詢問客人是否滿意我們的安排的座位，并由餐廳服務(wù)人員協(xié)助咨客拉椅入座，2.拉椅時應(yīng)站在椅子背后面，身體距椅子30厘米，上身順勢前傾，雙臂貼住椅背外側(cè)將餐椅向身體方向拉，使餐椅距臺布間的距離有30厘米的空隙。4..拉椅/入座1.由咨客詢問客人是否滿意我們的安排的座位，7

3.當(dāng)客人開始進(jìn)入餐椅時，接近客人一邊的手臂應(yīng)離開椅背，并五指并攏，從客人方向向餐位方向滑動。4等到客人到位后，用雙手和左膝蓋同時用力，使餐椅的前端輕撞客人的膝蓋內(nèi)側(cè)，讓客人順勢坐下。1.先生/小姐.這張臺您滿意嗎?2.請問坐這里可以嗎?3.您請坐!

3.當(dāng)客人開始進(jìn)入餐椅時，接近客人一邊的手臂應(yīng)離開椅背，并85..落餐巾/加冰水1.服務(wù)人員用右手從客人的右邊將餐巾的角提起，折成大三角形,然后鋪在客人的大腿的三分之二處。注意手勢:右手在前,左手在后.2.鋪餐巾時，應(yīng)注意身體距離客人之間的距離為30厘米，面部距離客人之間的距離為50厘米。

1.打擾一下,幫您鋪一下餐巾!5..落餐巾/加冰水1.服務(wù)人員用右手從客人的右邊將餐巾的角96.遞餐牌/交接工作1．站在客人的右手邊距客人之間的距離為30厘米，打開餐牌的第一頁，遞送到客人面前，待客人面前，待客人接住后再松手。2．遞送餐牌時不可以出現(xiàn)越過一個客人服務(wù)另外一個客人的跨越式遞送。遞送餐牌時應(yīng)按先女后男，先賓后主的原則。

6.遞餐牌/交接工作1．站在客人的右手邊距客人之間的距離為3103．服務(wù)完餐牌后要與當(dāng)區(qū)的服務(wù)人員交接相關(guān)客人的一些信息，是否為預(yù)定，客人的姓氏，一行的人數(shù)，以及客人的一些特殊要求，等等4．回到咨客臺后馬上更正預(yù)定本上的信息，并準(zhǔn)備下一位客人的到來。1．先生/小姐，這是我餐牌/酒水牌，請慢慢看！3．服務(wù)完餐牌后要與當(dāng)區(qū)的服務(wù)人員交接相關(guān)客人的一些信息，是117.點單1、準(zhǔn)備好筆和紙、畫好臺跡2、回憶是日例湯和估清以及特別介紹3、觀察客人動向，準(zhǔn)備為客人點餐，并作好酒水的推銷工作4、待客人完全確認(rèn)后，重復(fù)客人點單，并告知其菜肴所要等待的時間5、點菜時按女士優(yōu)先、長輩優(yōu)先、賓客優(yōu)先的原則7.點單1、準(zhǔn)備好筆和紙、畫好臺跡126、注意特殊菜式的點單

1）1．扒類要問成熟度及所配汁醬2.沙拉要問汁醬（千島、油醋、法，意、）跟配物（白飯、意粉、薯條、蔬菜或重要的其他形式）2）雞蛋：做法（煎、（單、雙）、炒、煮、（時間）、腌制等）1．打擾一下，請問可以幫你點單了嗎？、/請問您想吃點什么呢？2．您點的XXXX大約需要XXX時間。3．您點了XXXX，對嗎？6、注意特殊菜式的點單

1）1．扒類要問成熟度及所配汁醬2.13

8.落單/擺位1．電腦落單有待培訓(xùn)。2．手寫單（臨時講解）：3.食品飲品分開4．ORDER上注明臺號、時間、人數(shù)5．每道菜之間用明顯的標(biāo)志分開6．ORDER單撕下后再寫7．收銀后每一聯(lián)交相應(yīng)位置8．落單時間注明客人座位號和特殊要求9．根據(jù)客人所點菜式為客人更換相應(yīng)餐具，多余的餐具撤下10．征得客人同意撤下客人桌上多余餐位的餐具。

8.落單/擺位1．電腦落單有待培訓(xùn)。149.上菜1、站客人右側(cè)0.5M處為客人上菜，右手拿盤碟，大拇指及內(nèi)側(cè)壓住碟子邊沿，其余四指拖住碟底，將碟平放在客人面前，裝飾用碟頭正面向客人2、上菜時報菜名，引起客人注意的同時告之客人其所點菜式并未上錯3、餐包及各種汁醬、佐料在客人左邊進(jìn)行9.上菜1、站客人右側(cè)0.5M處為客人上菜，右手拿盤碟，大拇154、所有食品、飲品遞送給客人時都必須使用托盤5、所有熱菜加菜蓋

1．先生/小姐請問可以幫你上菜了嗎？2．這是您點的XXX，請慢用！

4、所有食品、飲品遞送給客人時都必須使用托盤1．先生/小姐請1610.席間服務(wù)/收集客人意見1、添加冰水2、空瓶空杯及時撤走,添加并推銷酒水3、換煙盅4、換黃油碟5、滿足客人其他要求的服務(wù)6站在能夠看到客人同時也能被客人看到的地方，注意觀察客人的需求，隨時準(zhǔn)備為客人服務(wù)(但不能長時間或盯住某部位看客人)10.席間服務(wù)/收集客人意見1、添加冰水177、留意以上各項的進(jìn)度，估計下次服務(wù)的時間，并及時返回為客人服務(wù)8．征得客人同意，及時從客人右側(cè)撤下臟碟，同時撤下各種汁醬和餐具9繼續(xù)擺好餐具供客人食用下一道菜10．客人吃完主菜后，并清理一次臺面11．同時及時推銷餐后飲品7、留意以上各項的進(jìn)度，估計下次服務(wù)的時間，并及時返回為客人18詢問客人意見和建議：

1、在買單之前詢問客人意見和建議，包括菜式、服務(wù)、餐廳整體環(huán)境2、記錄客人的意見和建議3、感謝客人的意見和建議，并告之將其和建議反饋給酒店當(dāng)局4、及時把客人意見反饋給上司詢問客人意見和建議：

1、在買單之前詢問客人意見和建議，包括1911.買單1）現(xiàn)付A、當(dāng)客人用完餐后,要及時準(zhǔn)備帳單,當(dāng)賓客提出結(jié)帳時，買單人員應(yīng)迅速到收銀臺拿取賓客的“結(jié)賬單”，并快速核對一下，將其放在收銀夾內(nèi)。B、從賓客的右邊雙手遞上“結(jié)賬單”，并用右手指示消費總數(shù)說“先生/小姐，這是您的賬單，共是XXX元”。如果客人不問,不必報數(shù)目.C、賓客對賬單有疑問時，要負(fù)責(zé)耐心地解釋。D、賓客付現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)面點清，服務(wù)員必須將賓客所付錢款復(fù)述一遍（對錢款要有真假的判別能力），并再次表示致謝。E、服務(wù)員將現(xiàn)金送至收銀臺，服務(wù)員與收銀員應(yīng)當(dāng)面點清錢款，并及時找補零錢。F、服務(wù)員將零錢回呈給客人。11.買單1）現(xiàn)付20簽單

A、當(dāng)賓客提出結(jié)帳時，買單人員應(yīng)迅速到收銀臺拿取賓客的“結(jié)賬單”，并快速核對一下，將其放在收銀夾內(nèi)。B、從賓客的右邊雙手遞上“結(jié)賬單”，并用右手指示消費總數(shù)說“先生/小姐，這是您的賬單，共是XXX元”。C、賓客對賬單有疑問時，要負(fù)責(zé)耐心地解釋。D、根據(jù)酒店簽單規(guī)定進(jìn)行簽單。并請客人稍等.(尤其是房帳不能讓客人先行離開).E.迅速到收銀臺核對客人的簽名模式。F確認(rèn)無誤后向客人致謝。簽單

A、當(dāng)賓客提出結(jié)帳時，買單人員應(yīng)迅速到收銀臺拿取賓客的21信用卡

A、服務(wù)員應(yīng)了解酒店所接受的信用卡種類。B、當(dāng)賓客提出結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺拿取賓客的“結(jié)賬單”，并快速核對一下，將其放在收銀夾內(nèi)。C、從賓客的右邊雙手遞上“結(jié)賬單”，并用右手指示消費總數(shù)說“先生/小姐，這是您的賬單，共是XXX元”。D、賓客對賬單有疑問時，要負(fù)責(zé)耐心地解釋。E、請賓客在賬單上簽字。F、按照信用卡使用操作規(guī)程結(jié)賬。信用卡

A、服務(wù)員應(yīng)了解酒店所接受的信用卡種類。2212.送客（1）賓客就餐完畢離開時協(xié)助賓客拉椅。（2）及時提醒賓客有無遺漏的物品。(若拾獲客人遺留物品要及時歸還或上交)（3）向賓客致謝并目送賓客離開。（4）管理人員向賓客致謝，并送至餐廳大門口。12.送客（1）賓客就餐完畢離開時協(xié)助賓客拉椅。2313.清理臺面1、歡送完客人后應(yīng)及時清理出臺面。2、清臺時先擺好餐椅，并