食品衛(wèi)生檢測工作流程

食品衛(wèi)生檢測工作流程4月19日食品衛(wèi)生檢測工作流程

食品衛(wèi)生檢測工作流程一、、種類、,歸檔22023年4月19日

二、引用依據(jù):《食品衛(wèi)生標準》三、關鍵項描述:1預備::通知科室食品監(jiān)測組人員,并與檢驗科、質控室、辦公室做好溝通。

:散裝食品采樣箱:口罩、帽子、無菌臺布、無菌乳膠手套、記號筆、簽字筆、鑷子、75%酒精、火柴、酒精燈、無菌袋、無菌廣口瓶,冷藏包。

定型包裝食品采樣可攜帶盛放食品用的紙箱。

、依據(jù)任務量大小,考慮攜帶數(shù)量。

2確定采樣地點、種類、、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定抽采樣方案,樣品來源一般為以下幾個方面:常常性衛(wèi)生監(jiān)測及上級領導臨時布置的監(jiān)測;衛(wèi)生許可審核中采集的樣品;可疑不合格樣品及可疑受到污染的樣品;追索突發(fā)事故緣由的樣品;客戶托付樣品的檢測。

,非即食類預包裝食品:32023年4月19日

原包裝小于500克的固態(tài)食品或小于500毫升的液態(tài)食品,取相同批次的最小零售原包裝;單件包裝在250克毫升以上的小包裝食品,理化和微生物檢驗每件樣品各為三件包裝不得少于六個;單件包裝在100克~250克毫升的小包裝食品,理化和微生物檢驗各為六件包裝,不得少于10個;單件包裝在100克毫升以下的小包裝食品,理化和微生物檢驗每件樣品需要量按散裝或大件包裝食品折算。

,用無菌抽采樣器現(xiàn)場采集5倍或以上檢驗單位的樣品,放入無菌抽采樣容器內,抽采樣總量應滿意微生物指標檢驗的要求。

升,分成三份;升,分成三份。

、檢測項目見附件1。

采樣人員應當根據(jù)有關規(guī)定采集樣品,應采納隨機原則進行抽采樣,確保所采集的樣品具有科學性、代表性、客觀性。

不能隨便的采樣;抽采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能的外來污染。

對樣品來源中前兩項樣品應實行隨機抽樣方法,留意去其代表性;對于其后兩項的樣品應選擇典型樣品,提高陽性檢出率。

感官不合格產品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產品。

應采集同一批號樣品。

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采樣必需由2名以上接受抽樣培訓且考核合格的抽采樣人員執(zhí)行。

抽采樣前應說明來意及抽采樣依據(jù),告知被抽采樣人所享有的權利和義務,在被抽采樣人或其指定的人員的伴隨下進行樣品的采集,采集結束后,應讓被抽采樣人或其指定的人員確認并在抽采樣記錄單上簽字一式兩份,一份留存被抽采樣單位,一份由抽采樣人員所在科室留存,統(tǒng)一登記編號。

采樣應遵循無菌操作程序,抽采樣工具和容器應無菌、干燥、防漏,外形及大小相宜。

應避開樣品受到污染,并遵守被抽采樣人的衛(wèi)生、平安規(guī)定。

,戴口罩、,,%長柄勺、夾子、鑷子,,不當之處,請聯(lián)系改正。

瓶口,貼上,上記錄樣品名稱、編號、采樣人、采樣日期。

℃樣品箱,待送檢。

,放在指定地點。

。

四角中間梅花設定,上、中、下三層,勻稱實行可食部分的若干小塊,混為一樣品。

。

將肉類分類后再取樣。

。

根據(jù)檢驗分析的項目要求重點采集某部位,如檢測蛋白質,應采集瘦肉;如檢測旋毛蟲,要取膈肌基部肌肉。

,上中下三層,各抽取代表性樣品;大型魚類和海獸,只割取局部作為樣品。

一般水產品采完整的個體,大魚,三條為一份樣品,小魚蝦可取混合樣品,。

魚糜制品如灌腸、魚丸等和熟制品實行250,放滅菌容器內。

豬、牛、雞、鴨、鵝。

表面揩抹法,在肉塊四周勻稱設點,用無菌的金屬制規(guī)板板孔為572023年4月19日

2,壓在選點上,用滅菌鹽水潮濕滅菌棉拭子,在孔板四周揩抹10次,然后移往另一點做同樣揩抹;每個規(guī)板只壓一個點,每只棉拭子只揩抹兩個點。

一般大塊熟肉共揩抹502即10個規(guī)板孔,5只棉拭子。

每只棉拭子揩抹完兩個點后馬上剪斷或燒斷剪子要經酒精燈燃燒后滅菌。

置入盛有50滅菌鹽水的容器中送檢。

、鴨、鵝。

一只為一份樣品,以胸腹、背、頭、肛門部為采樣部位,用滅菌的板孔為52的金屬規(guī)板和滅菌棉拭子在胸腹、背左右各揩抹102,在頭部和肛門部個揩抹52,共計502操作同上,燒烤熟食欲做理化指標檢驗,可選每只為一單位或一大塊肉,有代表性的實行若干小塊,共計500為一份樣品。

、雪糕等冷飲食品用滅菌鑷子去除包裝紙,然后用滅菌剪刀將木棒剪斷,使其落入滅菌采樣瓶中,每三包為一份樣品。

散裝無包裝或大包裝的冰激凌,取樣量在250以上。

、半液體勻稱食品:采樣以一池、一缸、一桶為一個采樣單位,攪拌勻稱后采集一份樣品;若采樣單位容量過大,可按高度等距離分上、中、下三層,在四角和中心的不同部位每層各取等量樣品,混合后再采樣;流淌液體可定時定量從輸出的管口取樣,混合后再采樣;大包裝食品,如用鋁桶、鐵桶、塑料桶包裝的液體、半液體食品,采樣前需用采樣管插人容器底部,將液體吸出放入透亮?????的玻璃容器內作現(xiàn)場感官檢查,然后將液體充分攪拌勻稱,用長柄勺或采樣管取樣。

82023年4月19日

:大量的散裝固體食品,如糧食、油料種子、豆類、花生等,可采納幾何法、分區(qū)分層法采樣。

幾何法即把一堆物品視為一種幾何立體如立方體、圓錐體、圓柱體等,取樣時首先把整堆物品設定或想象為若干體積相等的部分,從這些部分中各取出體積相等的樣品混合為初級樣品。

對在糧堆、庫房、船艙、車廂里積累的食品進行采樣,可采納分層采樣法,即分上、中、下三層或等距離多層,在每層中心及四角分別實行等量小樣,混合為初級樣品;對大面積平鋪散裝食品可先分區(qū),每區(qū)面積不超過502,并各設中心、四角5個點,兩區(qū)以上者相鄰兩區(qū)的分界線上的兩個點為共有點,例如兩區(qū)共設8個點,三區(qū)共設11個點,以此類推。

邊緣上的點設在距邊緣50處。

各點采樣數(shù)量全都,混合為初級樣品;對正在傳送的散裝食品,可從食品傳送帶上定時、定量實行小樣;對數(shù)量較多的顆?；蚍勰罟腆w食品,需用“四分法”采樣,即把擬取的樣品或初級樣品堆放在潔凈的平面瓷盤、塑料盤或塑料薄膜上,然后從下面鏟起,在中心上方倒下,再換一個方向進行,重復操作直至樣品混合勻稱。

然后將樣品平鋪成正方形,用分樣板畫兩條對角線,去掉其中兩對角的樣品,剩余部分再按上述方法分取,直到剩下的兩對角樣品數(shù)量接近采樣要求為止。

袋裝初級樣品也可事先在袋內混合勻稱,再平鋪成正方形分樣。

82023年4月19日

:蔬菜、魚、肉、蛋類等食品應依據(jù)檢驗目的和要求,從同一部位采集小樣,或從具有代表性的各個部位實行小樣,然后經過充分混合得到初級樣品。

肉類應從整體各部位取樣不包括骨及毛發(fā);魚類,大魚從頭、體、尾各部位取樣,小魚可取2~3條;蔬菜,如蔥、菠菜等可取整棵,蓮白、青萊等可從中心剖開成二或四個對稱部分,取其中一個或兩個對稱部分;蛋類,可按肯定個數(shù)取樣,也可依據(jù)檢驗目的將蛋黃、蛋清分開取樣。

。

還應盡量采集可疑食品的同批次未開封的食品。

如無剩余食品可用滅菌生理鹽水洗滌盛裝過可疑食品的容器,取其洗液送檢。

需嚴格無菌采樣,將標本放入無菌廣口瓶或塑料袋中,避開交叉污染。

食品樣品采集量一般在200或200以上。

用于微生物檢驗的食品樣品一般應置4℃冷藏待檢,若疑似弧菌屬霍亂弧菌、副溶血弧菌等感染,樣品應常溫運送,不行冷藏。

用于理化檢驗的食品樣品置4℃冷藏保存運送,如長時間運輸需冷凍。

。

一般用無菌***或其它器具切取固體食品,多取幾個部分。

采集標本需無菌操作,將采集的樣品放入無菌塑料袋或廣口瓶中。

冷凍食品應保持冷凍狀態(tài)運送至試驗室。

92023年4月19日

有毒動植物中毒時,除采集剩余的可疑食物外,還應盡量采集未經烹調的原材料如干鮮蘑菇,貝類、河豚魚、斷腸草等并盡可能保持形態(tài)完整。

,用無菌器具,將大約200液體食品轉移至塑料袋或廣口瓶中,或用無菌移液管將液體食品轉移至無菌容器中。

,樣品信息填寫完整,保證樣品唯