各類食品營養(yǎng)價(jià)值資料ppt

各類食品營養(yǎng)價(jià)值資料ppt

各類食品ǐ的養(yǎng)分價(jià)值第一頁,共四十六頁。

編輯調(diào)味品和其他ā食品的養(yǎng)分價(jià)值其次頁,共四十六頁。

編輯調(diào)味品、食用油脂、茶、酒、糖果和巧克力等其他食品,不僅是滿意食物烹調(diào)加工以及人們飲食慣的需要,而且也是補(bǔ)充人體養(yǎng)分素的一個(gè)重要途徑,其中有些食品還具有重要的保健功能。

第三頁,共四十六頁。

編輯一、調(diào)味品及其養(yǎng)分價(jià)值一、、食醋類、醬類、腐乳ǔǔ類、豆豉類、、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬等各類制品。

、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品等。

大蒜、蔥、洋蔥、香菜等生鮮蔬菜類調(diào)味品。

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、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

也可以按用途劃分為開胃醬類、風(fēng)味調(diào)料類、便利調(diào)料類、增鮮調(diào)料類等。

品包括鹽、糖、調(diào)味油,以及水解植物蛋白、鰹魚汁、海帶浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等。

、酶制劑、檸檬酸、甜味劑、酵母、香精香料、、乳化增稠劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、抗氧化劑、食用色素等。

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編輯二、主要調(diào)味品的特點(diǎn)和養(yǎng)分價(jià)值1、醬油和醬類調(diào)味品醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料,接種曲霉菌種,經(jīng)發(fā)酵釀制而成。

①蛋白質(zhì)與氨基酸醬油和醬的鮮味主要來自于含氮化合物,含量凹凸是其品質(zhì)的重要標(biāo)志。

%%之間②碳水化合物和甜味物質(zhì)含有少量還原糖以及ǐ少量糊精,它們也是構(gòu)成醬油濃稠度的重要成分。

③維生素和礦物質(zhì)醬油中含有肯定數(shù)量的族維生素。

醬油和醬中的咸味來自***化鈉。

在12%~14%之間,是膳食中鈉的主要來源之一。

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編輯④有機(jī)酸和芳香物質(zhì)醬油中有機(jī)酸含量約2%,其中60%~’70%為乳酸,還有少量琥珀酸,其鈉鹽也是鮮味的來源之一。

2、醋類和醬油相比,醋中蛋白質(zhì)、脂肪ī和碳水化合物的含量都不高,但卻含有較為豐富的鈣和鐵。

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編輯3、味精和雞精味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體,是以糧食為原料,經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的自然?物質(zhì)。

“雞精”、“牛肉精”等復(fù)合鮮味調(diào)味品:含有ǒ味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和淀粉等成分,調(diào)味后能給予食品以簡單而自然的美味,增加食品鮮味的深厚感和飽滿度,消退硫磺味和腥臭味等異味。

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編輯4、鹽咸味是食物中最基本的味道,而膳食中咸味的來源是食鹽,也就是***化鈉。

鈉離子可以ěǐ供應(yīng)最純正的咸味,而***離子為助味劑。

鉀鹽、銨鹽、鋰鹽等也具有咸味,但咸味不正而且具有肯定苦味。

每日攝入小于6克第九頁,共四十六頁。

編輯5、糖和甜味劑食品中自然?含有的各種單糖和雙糖都具有甜味,其中以果糖最高,蔗糖次之,乳糖甜度最低。

木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇類物質(zhì)為糖類加氫制成,為保健型甜味劑,不上升血糖,不引起齲齒,然而保持了糖類的