XX大型足浴養(yǎng)生會所食堂管理規(guī)定

XX大型足浴養(yǎng)生會所食堂管理規(guī)定一、目的為了方便員工生活需要，為就餐員工提供飲食服務(wù)，搞好員工的飲食，使員工吃得好，感到滿意，促進(jìn)他們積極的工作，特擬定本辦法。二、管理職責(zé)食堂管理實(shí)行崗位責(zé)任制，崗位責(zé)任人為出納（或倉管）。三、責(zé)任分工出納：廚師的入職（由公司人力資源部協(xié)助招聘）、菜食數(shù)量、質(zhì)量、廚師操作水準(zhǔn)、食堂衛(wèi)生監(jiān)管、廚師獎金確定及任免。店長（或店長指派人選）：負(fù)責(zé)廚師的工資方案，收集員工反饋意見。會計：根據(jù)規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)審核價格，控制成本。四、規(guī)定：（一）嚴(yán)格按照公司制定的統(tǒng)一伙食標(biāo)準(zhǔn)采購；（二）每七天制定食譜，根據(jù)食譜進(jìn)行菜食的采購；（三）菜食實(shí)行各店就近定點(diǎn)送購；（四）菜食應(yīng)實(shí)行計劃采購；（五）菜食的采購嚴(yán)格實(shí)行驗(yàn)收制度；（六）實(shí)行餐券制；（七）設(shè)置員工意見箱，店長每周將員工意見以書面形式反饋至出納；（八）每月初財務(wù)人員出具伙食費(fèi)統(tǒng)計表及分析說明，傳真至公司財務(wù)部。五、要求：（一）食堂人員的配置根據(jù)工作量的多少進(jìn)行合理安排，一般為2人；對廚師的操作水準(zhǔn)及水平可進(jìn)行崗前考核，合格后方能上崗；（參考《廚師崗位標(biāo)準(zhǔn)》）（二）根據(jù)大部分員工的生活習(xí)慣、口味喜好制定食譜，并將制定好的食譜張貼于員工休息室，讓就餐員工能夠在第一時間內(nèi)對食堂飯菜的品種進(jìn)行了解；食譜盡量防止單調(diào)、重復(fù)；（食譜由店長、會計、出納、廚師四人根據(jù)市場菜品和行情研究制定）（三）菜食采購量必須根據(jù)就餐的人數(shù)來決定，菜品的采購必須考慮季節(jié)、菜食的質(zhì)量及存放性能等因素；（四）每天定時接受送菜，廚師檢查驗(yàn)收品種、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，出納則每天對菜食進(jìn)行復(fù)稱、清點(diǎn)，杜絕菜品規(guī)格不符，數(shù)量短缺和質(zhì)量低劣；（五）會計對菜食的價格嚴(yán)格把關(guān)，每天核對就餐人數(shù)?？刂圃诓耸迟M(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，對菜食的報銷，必須與出納驗(yàn)收的單據(jù)核對，店長簽字后方可報銷。并每十天與市場行情進(jìn)行對比；（六）以周為單位，由店長根據(jù)在職人數(shù)統(tǒng)一到財務(wù)領(lǐng)取餐券并發(fā)放，員工憑餐券到食堂就餐，每周統(tǒng)計一次實(shí)際就餐人數(shù)；（七）聽取員工對食譜和菜品的需求建議，不斷改善食譜，以滿足員工的需求；（八）就餐過程中杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。注：1、菜食費(fèi)用包含滿腔食、湯料、調(diào)料、米、油。（燃?xì)?、房租、水電費(fèi)、人工工資不計入其中）2、菜食采購實(shí)行各店就近定點(diǎn)送購。以月為單位，菜食成本與統(tǒng)一采購進(jìn)行對比。菜食定購點(diǎn)及價格由店長與會計共同決定，菜食送購者開出一式兩份的明細(xì)單，注明菜名、數(shù)量、單價及合計金額，廚師和出納進(jìn)行菜食的復(fù)核，并確認(rèn)簽字，一份交送購者，一份交會計做為報銷的依據(jù)。六、獎勵方案：（一）按伙食標(biāo)準(zhǔn)采購，以月為單位核算成本，節(jié)余金額的50%做為獎金發(fā)放給出納、會計、廚師，發(fā)放比例為出納30%，會計10%，廚師10%；（二）店長每15天進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，采用評分制，如果兩次評分均達(dá)到70分以上者，出納、會計、廚師當(dāng)月的獎金50%。七、處罰方案：（一）以月為單位，伙食標(biāo)準(zhǔn)如果超標(biāo)，超支金額的50%由出納、會計、廚師三人承擔(dān)，承擔(dān)比例為出納30%，會計10%，廚師10%；（二）員工滿意度調(diào)查中，如果兩次評分均達(dá)到70分以上者，取消出納、會計、廚師當(dāng)月的獎金50%；如果一次評分未達(dá)到70分的，只計發(fā)當(dāng)月獎金總額的50%，比例為出納30%，會計10%，廚師10%；（三）堅決杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。食堂管理人員發(fā)現(xiàn)員工在用餐時有浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)立即制止，并責(zé)令其改下，如其不聽勸告且屢教不改者，有對其進(jìn)行處罰，從當(dāng)月工資中扣除，并向店長匯報。采購報銷流程送購人送購人開具送菜清單廚師驗(yàn)收并簽字店出納復(fù)秤并簽字店會計審核菜食開支的標(biāo)準(zhǔn)及就餐人數(shù)店長復(fù)核簽字店出納付款。

備注：一、菜食送購者每天下午定時送菜，并開出一式兩份的送菜清單，清單上必須注明菜品、數(shù)量、單價；二、廚師與出納一起對菜食進(jìn)行逐一驗(yàn)收簽字