第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)中餐項(xiàng)

第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)中餐項(xiàng)

第三屆晉城職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)中餐項(xiàng)技術(shù)文件造型選材搭配適當(dāng),選材避開忌諱,裝飾物不宜過多2顏色搭協(xié)作理悅目,實(shí)物與鮮花組合合理,層次清晰,錯(cuò)落有致,富有藝術(shù)感2技法嫻熟,插件固定良好,如選用花泥的花泥不外露,花器潔凈,花草無泥點(diǎn);各種雕塑作品及工藝品拼擺適中,臺面潔凈、干凈3現(xiàn)場操作須有組裝,擺放,修飾,調(diào)整,成型五個(gè)動(dòng)作。

2插花的花的種類不超過5種、裝飾物不超過10種2主題造型高度不高于30,整體凹凸相宜2主題造型綜合評價(jià)23主題答辯15分內(nèi)容全面、主題突出2敏捷和原則相結(jié)合、觀點(diǎn)正確2專業(yè)學(xué)問豐富、服務(wù)力量和綜合表現(xiàn)良好3神情自然,語音、語調(diào)、語氣自然大方2主題宴會(huì)擺臺講解清楚,有肯定表達(dá)力量3回答問題時(shí)口齒清楚,從容應(yīng)對、思維靈敏34臺面設(shè)計(jì)20分主題突出,針對性強(qiáng),創(chuàng)意獨(dú)特,有感染力3各類用品擺放規(guī)范,整體布局富有美感和藝術(shù)性3所用裝飾物選擇符合主題要求,顏色協(xié)調(diào),凹凸適中2臺面椅子、餐用具、玻璃器皿等大小、外形搭協(xié)作理3成本適度,具有經(jīng)濟(jì)性2以人為本,便利客人,具有有用性3設(shè)計(jì)主題、寓意用文字形式制作成立牌放在臺面上45臺面擺放25分椅子擺放距離標(biāo)準(zhǔn)全都2餐盤擺放距離標(biāo)準(zhǔn)全都2筷子筷架擺放標(biāo)準(zhǔn)全都2湯碗湯勺擺放標(biāo)準(zhǔn)全都23種酒杯擺放標(biāo)準(zhǔn)全都2臺布、餐巾、餐具、玻璃器皿等無破損、無污漬2操作標(biāo)準(zhǔn):餐酒具擺放標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4操作程序:鋪臺布、主題造型、拉椅定位、用小毛巾擦手消毒、擺放餐酒用具、餐巾折花、斟紅白酒、擺放菜單及設(shè)計(jì)說明等。

4操作規(guī)范:擺放餐具必需用托盤;各類用品從離開工作臺后至擺放結(jié)束,均不能落地,若有落地現(xiàn)象,需更換新的用品后連續(xù)參賽;操作要求順時(shí)針進(jìn)行。

3操作衛(wèi)生:符合衛(wèi)生要求26餐巾折花15分餐巾干凈無損,無污漬2沒有多余的褶皺2折花有棱有角2造型美觀、形象逼真2完成不少于3種的杯花或盤花10個(gè)2留意操作衛(wèi)生,、分餐服務(wù)及儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)100分評分項(xiàng)描述分值斟酒服務(wù)30分從主賓開頭按順時(shí)針繞臺2次完成,先斟紅酒,后斟白酒,不斟倒啤酒3斟酒時(shí)應(yīng)在餐椅的右側(cè),姿態(tài)正確,動(dòng)作規(guī)范自如,商標(biāo)須朝向客人,瓶口不能搭在杯上3紅酒須當(dāng)場啟塞,檢查木塞有無異味,并將木塞放在餐碟中,然后用潔凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)3紅酒斟倒5分滿,可依據(jù)酒杯外形大小定酒量5白酒斟倒8分滿,可依據(jù)酒杯外形大小定酒量5酒水不滴、不灑、不溢7紅酒、白酒酒瓶打翻在托盤上、或者打翻在地2斟酒服務(wù)綜合評價(jià)22分餐服務(wù)50分餐具擺放整齊、間距全都、無手印和污漬4由客人選擇一種飲品,斟到飲料服務(wù)4服務(wù)過程保持微笑,禮節(jié)禮貌得體4禮貌介紹分餐服務(wù)及公筷公勺使用8禮貌問詢來賓所需菜品、飲食愛好8分餐動(dòng)作嫻熟、標(biāo)準(zhǔn)、勻稱,不灑、不滴、不漏。

10上菜順當(dāng)正確、舉止輕快得體,操作無聲響8禮貌送客,提示客人帶好物品43儀容儀表20分工作制服潔凈、熨燙、得體舒適、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3黑色皮鞋光靈、潔凈、舒適、男士穿深色襪子3禁濃妝、紋身,不帶珠寶和涂指甲油3頭發(fā)干凈,女士頭發(fā)要扎起,頭發(fā)不染明顯顏色3全程良好的姿勢儀態(tài),良好的禮節(jié)禮貌3宴會(huì)擺臺超時(shí)扣分,最高限度超時(shí)5分鐘,每30秒扣1分,不足30秒按30秒計(jì)算。

5三、競賽細(xì)則依據(jù)本項(xiàng)目特點(diǎn)和工作要求,本項(xiàng)目競賽的詳細(xì)流程和支配如下:一,項(xiàng)目裁判長與場地經(jīng)理于賽前2天對場地設(shè)備設(shè)施等預(yù)備工作進(jìn)行最終確認(rèn)。

項(xiàng)目裁判長與裁判長助理、裁判員于賽前2天進(jìn)行集中培訓(xùn)、技術(shù)對接和設(shè)備設(shè)施、材料、必備工具確認(rèn)。

.報(bào)到要求參賽選手報(bào)到時(shí)領(lǐng)取參賽證、參賽資料、抽取參賽選手場次、工位號。

.檢錄要求賽前30分鐘,選手依據(jù)場次、時(shí)間到指定檢錄口進(jìn)行檢錄。

檢錄時(shí)需提交兩份紙質(zhì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案,檢錄時(shí)供應(yīng)宴會(huì)設(shè)計(jì)方案封面4紙,統(tǒng)一填寫選手編號、場次、工位號。

.入場預(yù)備選手檢錄完畢,每位選手可攜帶兩位助手幫助運(yùn)送競賽物品到指定競賽工位號選手必需在開賽前完成物品的運(yùn)輸,助手不得在賽場停留,開賽后助手不得進(jìn)場。

選手入場后可進(jìn)行椅套預(yù)備工作及所用物品的整理工作。

.競賽開頭裁判長統(tǒng)一宣布競賽正式開頭并計(jì)時(shí)。

6、競賽過程首先進(jìn)行的是主題宴會(huì)擺臺,服務(wù)技能,包括主題造型,依次進(jìn)行主題說明和回答問題,分餐服務(wù)及儀容儀表展現(xiàn)。

根據(jù)競賽程序依次完成以上競賽作品。

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示意結(jié)束后,選手不行再觸動(dòng)臺面上的任何餐具和用具,不行以隨處走動(dòng)。

二,若在競賽開頭前發(fā)覺有明顯痕跡,必需上報(bào)裁判進(jìn)步行處理。

否則一項(xiàng)扣2分。

.臺布選手在臺布上做標(biāo)記,必需在競賽開頭前上報(bào)裁判長并更換臺布,否則此項(xiàng)扣除5分。

.競賽作品、展現(xiàn)卡不得消失任何競賽選手姓名等個(gè)人信息,否則依據(jù)情節(jié)嚴(yán)峻狀況,由裁判長打算扣1-5分。

.競賽過程不得交頭接耳,或者尋問裁判問題否則每項(xiàng)扣5分。

.嚴(yán)禁選手私自撤擺臺作品裁判評判完作品后,裁判長通知可以撤擺臺作品時(shí)方可撤臺。

三問題或爭議處理晉城市技能大賽期間,與競賽有關(guān)的問題或爭議,各方應(yīng)通過正值渠道并按程序反映和申訴,不得擅自傳播、集中未經(jīng)核查證明的言論、信息。

對競賽期間消失的問題或爭議按以下程序解決:.競賽項(xiàng)目內(nèi)解決參賽選手、裁判員發(fā)覺競賽過程中存在問題或爭議,應(yīng)向裁判長反映。

裁判長依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織競賽現(xiàn)場裁判員討論解決。

處理意見需競賽現(xiàn)場全體裁判員表決的,須獲全體裁判員半數(shù)以上通過。

最終處理意見應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告知意見反映人,并填寫相應(yīng)表格。

處理期間,執(zhí)委會(huì)技術(shù)保障部和組委會(huì)技術(shù)工作組應(yīng)賜予支持和指導(dǎo)。

.監(jiān)督仲裁委解決對項(xiàng)目內(nèi)處理結(jié)果有異議的,在參賽選手成果最終確認(rèn)鎖定前,各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可向監(jiān)督仲裁委出具署名的書面反映材料并舉證。

監(jiān)督仲裁委在執(zhí)委會(huì)監(jiān)督仲裁幫助部幫助下受理并開展調(diào)查工作。

其中,經(jīng)調(diào)查確認(rèn)所反映狀況屬技術(shù)性問題或爭議的,仍交由各競賽項(xiàng)目內(nèi)解決。

屬非技術(shù)性問題或爭議,由監(jiān)督仲裁委作最終裁決。

各類問題或爭議處理狀況,由執(zhí)委會(huì)監(jiān)督仲裁幫助部填寫《爭議處理記錄表》報(bào)監(jiān)督仲裁委備案。

!、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等支配一略.競賽區(qū)域分為主題宴會(huì)擺臺、分餐服務(wù)區(qū),非操作區(qū)域分檢錄區(qū)、自助餐區(qū)、待賽區(qū)、裁判評分區(qū)。

.在現(xiàn)場設(shè)立功能區(qū)現(xiàn)場分為錄分室、裁判工作室、物品倉庫、食品存放室、選手休息室等。

.競賽現(xiàn)場進(jìn)出口支配選手主要進(jìn)出口,保證選手正常出入。

.消防支配競賽現(xiàn)場均有滅火器材,保證賽場的防火平安。

二、*、*宴會(huì)擺臺、***高075宴會(huì)擺臺備餐桌5裁判桌長2*子二現(xiàn)場裁判員用注:工作臺的長、寬依據(jù)實(shí)際調(diào)整,-5選手競賽用6剪、花剪主題造型插花用酒水序號名稱規(guī)格圖片用途1紅酒750毫升干紅宴會(huì)擺臺用2白酒500毫升3宴會(huì)擺臺用3啤酒500毫升現(xiàn)場分餐用4飲料聽裝可樂、雪碧現(xiàn)場分餐用布草類序號名稱規(guī)格圖片用途1工作臺臺布2工作臺臺裙3臺呢裁判桌藏藍(lán)色4方桌臺布雙層、材料1參賽工具和原料。

選手依據(jù)競賽要求自己預(yù)備競賽所需要的臺布、餐巾、桌裙或裝飾布、消毒毛巾等棉織品;水杯、葡萄酒杯、白酒杯等玻璃器皿;裝飾盤、餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架等餐具托盤自帶,直徑不得超過50;主題造型所需要的各種裝飾用品,假如蔬雕、工藝品等;主題造型需要的花草和工具;防滑托盤、牙簽及牙簽套、菜單及主題擺臺所需物品。

2選手自帶分餐服務(wù)擺臺用具。

3選手自己依據(jù)競賽主題自備自己的競賽服裝。

注:未明確在選手?jǐn)y帶工具清單中的,一律不得帶入賽場。

另外,賽場配發(fā)的各類工具、材料,選手一律不得帶出賽場。

五、平安、健康要求依據(jù)國家相關(guān)法規(guī)要求,結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際,為確保事故為零,需提升全部參賽人員的職業(yè)健康及平安意識。

一根據(jù)相關(guān)平安規(guī)定設(shè)備、工器具平安操作規(guī)程,穿戴并妥當(dāng)存放、保養(yǎng)個(gè)人防護(hù)用品,在整個(gè)競賽過程保持場地干凈、材料物件及工器具擺放整齊,文明參賽。

二競賽操作平安規(guī)范競賽過程嚴(yán)禁選手跑,推拉餐桌、餐椅,如特別需要可向裁判申請。