2023年餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范(6t實(shí)務(wù))考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案

2023年餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范(6t實(shí)務(wù))考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.（）可以放一些不用的物品。A、餐廳B、通道C、員工休息區(qū)D、廢舊區(qū)域2.冰箱內(nèi)的食物標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期3.工作環(huán)境清潔，減少食品安全保險(xiǎn)系數(shù)4.工作現(xiàn)場(chǎng)的所有工作細(xì)節(jié)都落實(shí)到每一個(gè)（）A、職工B、領(lǐng)導(dǎo)C、廚師長(zhǎng)D、衛(wèi)生管理員5.工作環(huán)境清潔，增強(qiáng)（）保險(xiǎn)系數(shù)。A、生產(chǎn)安全B、產(chǎn)品質(zhì)量C、操作安全D、食品安全6.廚房垃圾桶必須加蓋7.“天天改進(jìn)”就是要研究短效的問(wèn)題8.貨架離地（）擺放貨品。A、2CMB、5CMC、10CMD、15CM9.領(lǐng)導(dǎo)重視，搭建班子，（）進(jìn)行管理。A、從上而下B、從下而上C、部門之間D、員工與員工之間10.二次更衣間是為了廚師進(jìn)入廚房前2次更衣11.可以說(shuō)，前“3T”是改變面貌的階段，后“3T”是改進(jìn)、提高、鞏固階段。12.（）以制度形式固定下來(lái)，檢査時(shí)有“法”可依A、學(xué)習(xí)B、思想工作C、宣傳D、生產(chǎn)安全13.“六T”實(shí)務(wù)采取自上而下、自下而上、（）的管理方式與模式。A、領(lǐng)導(dǎo)掛帥B、專人負(fù)貴C、全員參與D、與收入掛鉤14.天天規(guī)范中的規(guī)范就是制定制度。15.（）食品要做到燒熟煮透。A、烹調(diào)B、冷菜C、西點(diǎn)D、初加工16.現(xiàn)場(chǎng)管理直接決定了餐飲單位產(chǎn)品的食品安全和（）。A、性質(zhì)B、要素C、質(zhì)量D、數(shù)量17.根據(jù)前“四T”實(shí)施情況結(jié)合企業(yè)制定規(guī)章制度。18.專間溫度應(yīng)該挖制在25度以下19.供應(yīng)商必須提供（），追査到源頭。A、生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、動(dòng)物檢疫合格證明D、要都要20.（）以制度形式固定下來(lái)，操作一一對(duì)應(yīng)，便于實(shí)施。A、學(xué)習(xí)B、生產(chǎn)安全C、職工理解D、每日工作21.易腐食品驗(yàn)收后（）內(nèi)進(jìn)入冰箱A、半小時(shí)B、1小時(shí)C、2小時(shí)D、3小時(shí)22.建立“六T”實(shí)務(wù)的長(zhǎng)效機(jī)制，短期堅(jiān)持，常態(tài)發(fā)展23.“六T”工作追求天夭提高24.要有人（）易耗品的破損情況，及時(shí)更新A、跟蹤B、注意C、關(guān)心D、了解25.將所有物品根據(jù)生產(chǎn)流程、（）、使用數(shù)量、先后次序、場(chǎng)所特點(diǎn)等安置定位。A、物品新舊B、物品大小C、使用頻率D、使用難易26.二次更衣是為員工進(jìn)入（）前更衣、洗手消毒的場(chǎng)所。A、廚房B、倉(cāng)庫(kù)C、專間D、餐廳27.“六T”就是：天天處理、天天整合、天天清掃、天天檢査、天天規(guī)范、（）。A、自律B、整頓C、總結(jié)D、改進(jìn)28.“AT”實(shí)務(wù)最大受益者是（）。A、顧客B、單位領(lǐng)導(dǎo)C、監(jiān)管部門D、員工自己29.檢査的結(jié)果要讓（）知道。A、職能部門B、上級(jí)公司C、員工D、負(fù)責(zé)人30.對(duì)“六T”實(shí)務(wù)的（）小組進(jìn)行考核，制定年度目標(biāo)A、廚房B、領(lǐng)導(dǎo)C、餐廳D、后勤31.采取有效防蟲(chóng)害措施，能（）蟲(chóng)害“侵害”。A、掌握B、了解C、杜絕D、知道32.天天整合是把工作現(xiàn)場(chǎng)的物品擺放一目了然。33.標(biāo)牌選擇合適的材料以求（）、耐用A、穩(wěn)定B、適用C、牢固D、美觀34.制度要制定規(guī)范，目的要落實(shí)（）上。A、在行動(dòng)B、在紙C、在目標(biāo)D、在需要35.在餐廳照明開(kāi)關(guān)上加點(diǎn)，標(biāo)注營(yíng)業(yè)燈、工作燈，起到了節(jié)約用電的作用。36.領(lǐng)導(dǎo)參與的“六T”實(shí)務(wù)才是有效的37.用制度來(lái)約束人的行為38.每個(gè)員工必須把（）和“六T”實(shí)務(wù)規(guī)范結(jié)合起來(lái)。A、操作要求B、食品安全C、人力資源D、工作目的39.冰箱冷庫(kù)存物里外標(biāo)識(shí)對(duì)應(yīng)，為了（）A、整潔B、醒目C、方便D、節(jié)能40.節(jié)約時(shí)間成本，為（）能找到所需要的物品打下基礎(chǔ)A、30秒鐘B、45秒鐘C、1分鐘D、1分30秒41.洗碗要做到：一刮、二沖、三淸洗、四保潔。42.天天處理的對(duì)象是（）A、必須品B、非須品C、物品D、工具43.餐具的熱力消毐應(yīng)保持100攝氏度、（）分鐘以上。A、30B、20C、10D、544.“天天改進(jìn)”就是對(duì)“天天檢查”內(nèi)容進(jìn)行“天天規(guī)范”后做改進(jìn)修正。45.“六T”工作要摸清情況，制定方案，確定（）A、任務(wù)B、方向C、要求D、目標(biāo)46.通過(guò)檢查，員工遵守衛(wèi)生“五四”制度47.食品安全的關(guān)節(jié)點(diǎn)都有明確的（）。A、領(lǐng)導(dǎo)帶頭B、控制方法和措施C、清掃設(shè)備D、清掃地面48.“六T”實(shí)務(wù)能否開(kāi)展并持之以恒首先取決于領(lǐng)導(dǎo)的決心。49.食品驗(yàn)收的重點(diǎn)是檢查食品（）。A、品種B、數(shù)量C、質(zhì)量D、價(jià)格50.“六T”實(shí)務(wù)能否順利開(kāi)展，首先取決于領(lǐng)導(dǎo)的決心第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:D2.正確答案:正確3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:A5.正確答案:D6.正確答案:正確7.正確答案:錯(cuò)誤8.正確答案:D9.正確答案:A10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:正確12.正確答案:D13.正確答案:C14.正確答案:正確15.正確答案:A16.正確答案:C17.正確答案:錯(cuò)誤18.正確答案:正確19.正確答案:D20.正確答案:C21.正確答案:A22.正確答案:錯(cuò)誤23.正確答案:正確24.正確答案:A25.正確答案:C26.正確答案:C27.正確答案:D28.正確答案:D29.正確答案:D30.正確答案:B31.正確答案:C32.正確答案:正確33.正確答案:B34.正確答案:A35.正確答案:正確36.正確答案:錯(cuò)誤37.正確答案:正確38.正確答案: