2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試歷年高頻考點試題含答案

2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-蔬菜類原料考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.菠菜與豆腐一同烹調(diào)，有利于營養(yǎng)的合理吸收。2.用蒲菜制作菜肴時不宜加熱過度，以保其脆嫩，一般制作時不宜加醬油。3.竹筍是根菜類蔬菜。4.蔬菜一般采用低溫保藏法，主要是為了控制蔬菜的（）A、呼吸現(xiàn)象B、新陳代謝C、微生物的生長D、蟲類的蛀咬5.被列為世界五大糧食之一的是（）A、土豆B、紅薯C、山藥D、芋頭6.蔬菜制品一般可分為（）A、泡菜類B、醬菜類C、干菜類D、腌菜類7.蔬菜中的葉綠素具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，葉綠素不溶于酒精而溶于水。8.西芹就是香芹菜。9.被一些國家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）A、芋頭B、山藥C、馬鈴薯D、紅薯10.下面哪一項是竹子的地下嫩莖（）A、萵筍B、茭筍C、冬筍D、蘆筍11.現(xiàn)代醫(yī)學認為對心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、馬鈴薯B、山藥C、芋頭D、涼薯12.烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。13.在民間有“小人參”美譽的蔬菜是（）A、白蘿卜B、冬筍C、胡蘿卜D、冬瓜14.有些蔬菜中含有的成分會與食物中的鈣結合生成鈣鹽，影響人體對鈣的吸收，這些成分是（）A、蘋果酸B、草酸C、鞣酸D、檸檬酸15.以鮮嫩清潔，葉片形狀端正肥厚，無爛葉、黃葉、老梗，大小均勻，無損傷及病蟲害，無爛根及無泥土者為佳，這種檢驗要求針對的蔬菜種類是（）A、葉菜類蔬菜B、莖菜類蔬菜C、根菜類蔬菜D、芽苗類蔬菜16.紫角葉是下列哪種菜的別名（）A、木耳菜B、馬齒莧C、空心菜D、生菜17.筍干的品種很多，一般福建、浙江所產(chǎn)的筍干為（）A、白筍干B、煙筍干C、烏筍干D、黑筍干18.黃瓜、冬瓜有減肥、美容的作用。19.菠菜食用時要先焯水處理是因為含有的物質(zhì)是（）A、碳酸B、單寧物質(zhì)C、植物堿D、草酸20.大蒜按蒜鱗莖外皮顏色可分為（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黃皮蒜C、白皮蒜、黃皮蒜D、白皮蒜、綠皮蒜21.姜塊皮黃、肉質(zhì)細嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細少，屬于姜中佳品的是（）A、山東萊蕪姜B、湖北來鳳姜C、浙江紅爪姜D、浙江黃爪姜22.蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃，因為蔬菜中含有的物質(zhì)是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素23.蔬菜因品種、產(chǎn)地、栽培、管理等方面不同，在化學成分的組成、含量上的特點是（）A、基本相同B、一樣C、有差別D、類似24.蕨菜又稱蕨兒菜、拳菜等。25.只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（）A、腐臭B、腐爛變質(zhì)C、干枯脫水D、出現(xiàn)黃葉26.含鐵量較高，被營養(yǎng)學家視為貧血患者的最佳食料的是（）A、竹筍B、茭白C、蕨菜D、萵苣27.葉綠素極不穩(wěn)定，易溶于水而不溶于酒精，容易被堿、熱破壞。28.茄子呈現(xiàn)紫色的原因是（）A、葉綠素B、類胡蘿卜素C、花青素D、纖維素29.烏塌菜烹調(diào)時宜長時間加熱；調(diào)味忌用醬油。30.辣椒中含有的胡椒堿成分是其辣味的主要來源。31.小白菜生長期短，適應性強，質(zhì)地脆嫩，常在冬季上市。32.竹筍中質(zhì)量最好的是（）A、冬筍和春筍B、春筍和鞭筍C、鞭筍和冬筍D、鞭筍33.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。34.揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味特點是（）A、越高、越淡B、越高、越濃C、越低、越淡D、越低、越濃35.下列不含揮發(fā)油的蔬菜是（）A、韭菜B、蔥C、茴香苗D、茼蒿36.蔥可以四季生長，終年不斷，但主要以春、秋兩季最多。37.有“廚房里的藥物”之稱的蔬菜是（）A、芹菜B、冬瓜C、西芹D、荷蘭芹38.下列具有抗癌作用的蔬菜是（）A、萵苣B、竹筍C、茭白D、蕨菜39.韭菜的粗纖維較多，且較堅韌，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。40.黃瓜的原產(chǎn)地是（）A、中國B、印度C、俄羅斯D、阿根廷41.結球甘藍就是包心菜。42.從中醫(yī)角度來講，下列有降血壓功效的蔬菜有（）A、韭菜B、大蒜C、芫荽D、芹菜E、洋蔥43.鮮雪里蕻可以直接食用。44.蔬菜在保管中質(zhì)量變化的原因有（）A、放在室內(nèi)B、酶的作用C、微生物的繁殖D、蟲害E、呼吸作用45.下列瓜中含淀粉較多的是（）A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、絲瓜46.玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）A、尖片B、冬片C、春片D、桃片47.纖維素是構成蔬菜細胞壁的主要成分，多存在蔬菜的葉中。48.下列是大蒜的作用的有（）A、殺菌B、抗癌C、調(diào)味D、降血壓49.菠菜原產(chǎn)地是印度。50.去皮的馬鈴薯洗凈后無需放入水中，也不會發(fā)生褐變。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:正確3.正確答案:錯誤4.正確答案:A,C,D5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:錯誤8.正確答案:錯誤9.正確答案:C10.正確答案:C11.正確答案:B12.正確答案:正確13.正確答案:C14.正確答案:B,C15.正確答案:A16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:正確19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:A22.正確答案:B23.正確答案:C24.正確答案:正確25.正確答案:B26.正確答案:D27.正確答案:錯誤28.正確答案:C29.正確答案:正確30.正確答案:正確31.正確答案:錯誤32.正確答案:A33.正確答案:錯誤34.正確答案:B35.正確答案:D36.正確答案:錯誤37.正確答案:A38.正確答案:B39.正確答