2023年高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案

2023年高等教育工學(xué)類自考-02516食品生物化學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？2.嘌呤核苷酸從頭合成時首先生成的核苷酸是（）。A、GMPB、AMPC、IMPD、ATP3.關(guān)于同工酶，哪些說明是正確的（）A、是由不同的亞基組成的多聚復(fù)合物B、對同一底物具有不同的Km值C、在電泳分離時它們的遷移率相同D、免疫學(xué)性質(zhì)相同4.只在胞液中進行的糖代謝途徑有（）A、糖酵解B、糖異生C、磷酸戊糖途徑D、三羧酸循環(huán)5.具5’－CpGpGpTpAp-3’順序的單鏈DNA能與RNA雜交的分子是（）。A、5’-GpCpCpAp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’6.維生素主要作用是作為（）的組分參與體內(nèi)代謝。7.屬于維生素物質(zhì)的是（）A、抗壞血酸B、亞油酸C、多肽D、DNA8.芳香族氨基酸是（）。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、脯氨酸9.細胞內(nèi)DNA復(fù)制起始的引物是（）。A、一小段DNAB、一大段DNAC、一小段RNAD、一大段RNA10.下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的？（）A、是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B、肽鍵平面折疊成鋸齒狀C、兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D、兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定11.關(guān)于乙酰CoA的敘述正確的是（）A、丙酮酸生成乙酰CoA的過程不可逆B、三羧酸循環(huán)可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物D、乙酰CoA含有高能硫脂鍵12.下列（）不是生糖兼生酮氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、色氨酸13.酶的最適pH14.糖無氧酵解和有氧氧化途徑都需要（）A、乳酸脫氫酶B、3-磷酸甘油醛脫氫酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸脫氫酶系15.氨基酸的等電點16.下列含有兩個羧基的氨基酸是：（）A、精氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸17.據(jù)米氏方程，v達50%Vmax時的底物濃度應(yīng)為（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.018.生物氧化19.核苷酸有哪些功能？20.下述（）環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一般最小。A、純水B、稀鹽C、等電點D、最適pH21.非競爭性抑制作用22.下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（）A、多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列順序B、多肽鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C、多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如a-螺旋D、胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A7-S-S-B7，A20-S-S-B1923.酶與一般催化劑的主要區(qū)別是（）A、當作用物濃度很低時，增加酶的濃度則酶促反應(yīng)速度升高B、只促進熱力學(xué)上允許進行的化學(xué)反應(yīng)C、專一性強，催化效率極高D、能加速化學(xué)反應(yīng)速度，不能改變平衡點24.簡述蛋白質(zhì)α—螺旋結(jié)構(gòu)的特點。25.長鏈脂肪酸穿過線粒體內(nèi)膜時，運輸載體為（）A、蘋果酸B、肉堿C、α-磷酸甘油D、白蛋白26.核酸的變性27.所有蛋白質(zhì)都能與水合茚三酮發(fā)生藍紫色反應(yīng)。28.轉(zhuǎn)氨基作用29.酶原激活將影響到酶蛋白質(zhì)的（）A、一級結(jié)構(gòu)B、二級結(jié)構(gòu)C、三級結(jié)構(gòu)D、四級結(jié)構(gòu)30.透析31.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以（）糖苷鍵相連A、a—1，4B、a—1，6C、b—1，4D、b—1，632.糖代謝中，常見的CO2生成方式是（）作用。A、加氧B、脫羧C、脫氫D、裂解33.維生素是維持生物體正常生長所必需的一類（）有機物質(zhì)。34.pH=pI時，氨基酸凈電荷為零，溶解度最大。35.乳糜顆粒中含量最多的是（）A、膽固醇B、蛋白質(zhì)C、甘油三酯D、糖類36.下列（）不是胰島素的作用。A、促進糖的氧化B、促進糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹綜、抑制糖異生D、抑制血糖進入肌細胞和脂肪細胞37.天然食物中不存在的脂肪酸為（）A、飽和脂肪酸B、偶數(shù)碳脂肪酸C、反式脂肪酸D、奇數(shù)碳脂肪酸38.全酶中起傳遞電子、原子或化學(xué)基團的作用的是（）。39.維生素C的缺乏易得（）。A、壞血病B、腳氣病C、夜盲癥D、軟骨病40.下列哪些情況可能與痛風(fēng)癥的產(chǎn)生有關(guān)（）A、嘌呤核苷酸分解增強B、嘧啶核苷酸分解增強C、嘧啶核苷酸合成增強D、尿酸生成過多41.多核苷酸鏈的連接鍵是：（）A、1′，5′-磷酸二酯鍵B、4′，5′-磷酸二酯鍵C、2′，5′-磷酸二酯鍵D、3′，5′-磷酸二酯鍵42.變構(gòu)劑與酶結(jié)合后，酶（）。A、構(gòu)象不變，活性降低B、構(gòu)象變化，活性增加C、構(gòu)象變化，活性降低D、活性增加或降低43.限制性內(nèi)切酶有何特點？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？44.不能經(jīng)糖異生合成葡萄糖的物質(zhì)是（）A、生酮氨基酸B、丙酮酸C、乳酸D、乙酰CoA45.TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。46.呼吸鏈不包括（）A、NAD+B、FADC、輔酶AD、細胞色素47.脂肪酸從頭合成（）。A、酰基載體是AcpB、催化酶系為多酶復(fù)合體C、線粒體基質(zhì)中發(fā)生D、二碳轉(zhuǎn)移形式為乙酰CoA48.復(fù)制子49.同源蛋白質(zhì)50.蛋白質(zhì)分離分析技術(shù)常用的有哪幾種？簡述凝膠過濾、電泳基本原理。51.下列哪種蛋白質(zhì)在pH5的溶液中帶正電荷（）。A、pI為4.5的蛋白質(zhì)B、pI為7.4的蛋白質(zhì)C、pI為7的蛋白質(zhì)D、pI為6.5的蛋白質(zhì)52.下列哪些是堿性氨基酸（）。A、組氨酸B、蛋氨酸C、精氨酸D、賴氨酸53.脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰CoA從線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物是蘋果酸。54.物體內(nèi)的嘌呤堿主要有（）和（），嘧啶堿主要有（）、（）和（）。55.嘌呤核苷酸在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物有（）A、尿素B、尿酸C、β-丙氨酸D、β-氨基丁酸56.DNA和RNA共有的成分是（）A、D-核糖B、D-2-脫氧核糖C、鳥嘌呤D、尿嘧啶57.軟脂酸合成的直接原料是（）。A、乙酰輔酶AB、丙二酸單酰輔酶AC、甘油D、磷酸甘油58.不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳氫鏈的長度。59.單核苷酸由（）組成A、堿基+戊糖B、核苷+磷酸C、核糖+磷酸D、堿基+磷酸60.于米氏常數(shù)Km的敘述，下列哪項是正確的？（）A、通過Km的測定可鑒定酶的最適底物B、是引起最大反應(yīng)速度的底物濃度C、是反映酶催化能力的一個指標D、是酶和底物的反應(yīng)平衡常數(shù)61.當非競爭性抑制劑存在時，酶促反應(yīng)動力學(xué)參數(shù)如下Km（），Vmax（）。62.與視網(wǎng)膜感光有關(guān)的維生素是維生素（）。A、AB、BC、CD、D63.下列（）組全部為必需氨基酸。A、蘇氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸B、異高氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，纈氨酸C、亮氨酸，蛋氨酸，脯氨酸，苯丙氨酸D、亮氨酸，絲氨酸，纈氨酸，谷氨酸64.酶促反應(yīng)的米-曼氏方程的動力學(xué)曲線圖為：（）A、一直線B、矩形雙曲線C、S型曲線D、拋物線65.什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？66.鹽溶67.（）代謝是體內(nèi)四大類物質(zhì)代謝的中樞。A、糖B、核酸C、蛋白質(zhì)D、脂類68.TCAc的特點有（）。A、是細胞釋放CO2的主要反應(yīng)B、在線粒體中發(fā)生C、有檸檬酸生成D、是細胞消耗氧的主要反應(yīng)69.血清白蛋白（pI=4.7）在下列（）溶液中帶正電荷。A、pH4.0B、pH5.0C、pH6.0D、pH7.070.琥珀酰輔酶A在代謝中的作用有（）A、是糖異生的原料B、是三羧酸循環(huán)中作用物水平上磷酸化的供能物質(zhì)C、氧化供能D、參與酮體氧化71.以下各氨基酸中，屬于人體必須氨基酸的是（）。A、PheB、LysC、TrpD、Thr72.不可逆抑制劑作用后，酶（）。A、可去除抑制劑恢復(fù)活性B、可去除抑制劑但不可恢復(fù)活性C、活性不能恢復(fù)D、抑制劑不可除去但可恢復(fù)活性73.關(guān)于油脂酸敗敘述正確的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化產(chǎn)生有臭味的醛酮。C、常用酸價來評價油脂酸敗的程度D、常用碘值來評價油脂酸敗的程度74.論述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。75.出現(xiàn)酮癥的病因可有（）A、糖尿病B、缺氧C、糖供給不足或利用障礙D、持續(xù)高燒不能進食76.底物水平磷酸化77.聯(lián)合脫氨作用78.什么是糖酵解？其生理意義是什么？79.簡述酶與一般催化劑的相同和不同。80.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、AlaB、ArgC、AsnD、Asp81.酶的競爭性抑制劑具有（）效應(yīng)。A、Km值降低，Vmax變大B、Km值增大，Vmax變大C、Km值不變，Vmax不變D、Km值增大，Vmax不變82.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有（）A、鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸或谷氨酰胺D、N-乙酰谷氨酸83.酶高催化效率的因素及其機理是什么？84.簡述穩(wěn)定DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的力。85.競爭性抑制劑存在時，酶促反應(yīng)：（）A、Vmax下降，Km下降B、Vmax下降，Km增加C、Vmax不變，Km增加D、Vmax不變，Km下降86.能將酮體氧化利用的組織或細胞是（）A、心肌B、肝C、腎D、腦87.維持多肽鏈α-螺旋穩(wěn)定的主要次級鍵是（）A、疏水鍵B、鹽鍵C、氫鍵D、二硫鍵88.糖酵解代謝流量調(diào)解中，最重要的調(diào)節(jié)酶是（）。A、已糖激酶B、6-磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、α-酮戊二酸脫氫酶89.H2S中毒是由于抑制了哪種細胞色素？（）。A、CytcB、CytbC、Cytaa390.脂溶性維生素為（）A、葉酸B、維生素EC、維生素B1D、維生素C91.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCAc徹底氧化可產(chǎn)生（）ATP。A、32B、36C、38D、30或3292.基因上游可被RNA聚合酶識別并特異性結(jié)合的DNA片段稱（）。A、起點B、啟動子C、外顯子D、內(nèi)含子93.層析94.酶的活性中心95.關(guān)于遺傳密碼的特點，正確的是（）A、一個密碼子可以編碼多種氨基酸B、密碼子間有一個核甙酸間隔C、一個氨基酸可以有多個密碼子D、AUG僅為起始密碼，不編碼氨基酸96.谷胱甘肽是一種由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成的二肽。97.磷酸化酶屬于別構(gòu)酶。98.下列關(guān)于酶變構(gòu)調(diào)節(jié)特點的敘述，正確的是（）A、一種可逆的共價調(diào)節(jié)B、一種不可逆的非共價調(diào)節(jié)C、通過磷酸化作用D、通過酶的調(diào)節(jié)部位起作用99.肝臟中儲存的糖原比肌肉中多。100.全酶中決定酶的專一性和高效率成分是（）。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活。2.正確答案:C3.正確答案:A,B4.正確答案:A,C5.正確答案:B6.正確答案:輔酶7.正確答案:A8.正確答案:A,B,C9.正確答案:C10.正確答案:A,B,C11.正確答案:A,B,D12.正確答案:D13.正確答案:酶的最適pH：在一定pH值范圍內(nèi)酶的活性是隨溫度的變化而變化的，其趨勢是先上升在下降，之間的最高點既是最適pH值。14.正確答案:B,C15.正確答案: 氨基酸的等電點：指氨基酸的正離子濃度和負離子濃度相等時的pH值，用符號pI表示。16.正確答案:D17.正確答案:B18.正確答案:生物氧化：生物細胞吸收氧，徹底將有機物氧化為水和二氧化碳，并將有機物貯藏的能量部分轉(zhuǎn)化為ATP的過程。19.正確答案:核苷酸功能有核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物。20.正確答案:C21.正確答案:非競爭性抑制作用：抑制劑在酶的活性部位以外的部位與酶結(jié)合，不對底物與酶的活性產(chǎn)生競爭。22.正確答案:C23.正確答案:C24.正確答案: 蛋白質(zhì)2級結(jié)構(gòu)有α螺旋β折疊β轉(zhuǎn)角無規(guī)則卷曲。特點： ①多個肽鍵平面圍繞螺旋中心軸，按右手螺旋旋轉(zhuǎn)，每3.6個氨基酸殘基為1周，螺距為0.54nm，每個氨基酸殘基分子沿螺旋軸上升的高度為0.15nm。 ②肽鍵平面與螺旋長軸平行，相鄰兩個螺旋之間氨基酸殘基可形成氫鍵，即每個肽鍵中N上的H和它后面第4個肽鍵中的C上的O之間形成許多氫鍵，是維持α螺旋穩(wěn)定的主要次級鍵。 ③肽鍵中氨基酸側(cè)鏈R分布在螺旋外側(cè)，其形狀大小及帶電荷的多少均影響α螺旋的穩(wěn)定。25.正確答案:B26.正確答案:核酸的變性：在物理和化學(xué)因素的作用下，維系核酸二級結(jié)構(gòu)的氫鍵和堿基堆積力受到破壞，DNA由雙鏈解旋為單鏈的過程。27.正確答案:錯誤28.正確答案:轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移，形成相應(yīng)的α-酮酸和α-氨基酸的過程。29.正確答案:A30.正確答案:透析：是通過小分子經(jīng)過半透膜擴散到水（或緩沖液）的原理，將小分子與生物大分子分開的一種分離純化技術(shù)。31.正確答案:A,B32.正確答案:B33.正確答案:微量34.正確答案:錯誤35.正確答案:C36.正確答案:D37.正確答案:D38.正確答案:輔酶因子39.正確答案:A40.正確答案:A,D41.正確答案:D42.正確答案:D43.正確答案: 限制性核酸內(nèi)切酶是可以識別DNA的特異序列，并在識別位點或其周圍切割雙鏈DNA的一類內(nèi)切酶，簡稱限制酶。特異性識別核酸的回文序列，能對DNA進行特異性剪切的一種酶，在基因工程中作用很大，是基因工程中的“剪刀”。 特殊意義：用于切割目的基因等，提供了新的研究手段，推動了生物學(xué)發(fā)展。44.正確答案:A,B,D45.正確答案:錯誤46.正確答案:C47.正確答案:A,B48.正確答案:復(fù)制子：基因組中可獨立進行復(fù)制作用的DNA片段單位。49.正確答案:同源蛋白質(zhì)：不同物種中具有相同或相似功能的蛋白質(zhì)或具有明顯序列同源性的蛋白質(zhì)。50.正確答案: 常見分離技術(shù)：離心、鹽析、等電點沉淀、有機溶劑沉淀、電泳、柱層析、透析等。 凝膠過濾原理：多聚糖具有大小不一的孔徑，大分子在孔徑中運動距離短，洗脫快，小分子路徑長，洗脫時間長。 電泳原理：凝膠中存在電場效應(yīng)和分子篩效應(yīng)：電荷多，運動快；分子小運動快。51.正確答案:B,C,D52.正確答案:A,C,D53.正確答案:錯誤54.正確答案:A；G；C；U；T55.正確答案:B56.正確答案:C57.正確答案:B58.正確答案:錯誤59.正確答案:B60.正確答案:A61.正確答案:不變；降低62.正確答案:A63.正確答案:A64.正確答案:C65.正確答案: 蛋白質(zhì)變性即蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。 變性因素：熱、輻射、震蕩、有機溶劑、酸或堿（pH）、高鹽、重金屬、生物堿試劑、表面活性劑等。66.正確答案:鹽溶：在蛋白質(zhì)溶液中加入少量中性鹽使蛋白質(zhì)溶解度增加的現(xiàn)象。67.正確答案:A68.正確答案:A,B,C69.正確答案:A70.正確答案:A,B,C,D71.正確答案:A,B,C,D72.正確答案:B73.正確答案:A,B74.正確答案: 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能。一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)的形成，高級結(jié)構(gòu)則與蛋白質(zhì)的功能直接對應(yīng)。 ①一級結(jié)構(gòu)與高級結(jié)構(gòu)及功能的關(guān)系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構(gòu)成蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，決定著高級結(jié)構(gòu)的形成。很多蛋白質(zhì)在合成后經(jīng)過復(fù)雜加工而形成天然高級結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，就其本質(zhì)來講，高級結(jié)構(gòu)的加工形成是以一及結(jié)構(gòu)為依據(jù)和基礎(chǔ)的。 ②高級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：任何空間結(jié)構(gòu)的變化都會直接影響蛋白質(zhì)的生物功能。一個蛋白質(zhì)的各種生物功能都可以在其分子表面或內(nèi)部找到相對應(yīng)的空間位點。75.正確答案:A,C,D76.正確答案:底物水平磷酸化：在底物被氧化的過程中，底物分子內(nèi)部能量重新分布產(chǎn)生高能磷酸鍵（或高能硫酯鍵），由此高能鍵提供能量使ADP（或GDP）磷酸化生成ATP（或GTP）的過程稱為底