第一章-茶文化基礎(chǔ)知識課件

茶藝與酒水茶藝與酒水1目錄茶：第一章茶文化基礎(chǔ)知識第二章茶葉基礎(chǔ)知識第三章茶水與茶具第四章茶的沖泡方法與技巧酒水：第五章酒文化基礎(chǔ)知識第六章雞尾酒概述第七章雞尾酒的制作第八章酒吧與經(jīng)營目錄茶：第一章茶文化基礎(chǔ)知識2第一章茶文化基礎(chǔ)知識本章任務(wù)目標(biāo)：了解中國茶文化的形成、發(fā)展與特征；掌握

中華茶徳的核心內(nèi)涵。第一節(jié)中國茶文化的源流第二節(jié)中華茶徳與茶禮第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化第四節(jié)中國茶文化精神第一章茶文化基礎(chǔ)知識本章任務(wù)目標(biāo)：3第一節(jié)中國茶文化的源流

一、中國茶文化的形成中國茶文化的起源要追溯到

代。最早喜好飲茶的多是

。荈(chuan)詫、荼(同cha)、蔎(she)均指

。西漢末年《僮約》賦中有“烹茶盡具”、“武陽買茶”，規(guī)定了僮仆職責(zé)包括經(jīng)常烹茶、洗滌茶具，說明至少

時期，茶已成為四川民眾的日常飲品。中原地區(qū)的飲茶習(xí)慣主要從

傳入。茶文化產(chǎn)生初期是由

積極入世的思想開始的。魏晉南北朝時，提出“以茶養(yǎng)廉”，清談家們由飲酒轉(zhuǎn)向喝茶。漢文人雅士茶西漢四川儒家第一節(jié)中國茶文化的源流

一、中國茶文化的形成中國茶文化的起4二、中國茶文化的發(fā)展

朝是我國茶文化發(fā)展的重要時期。茶文化的興盛與當(dāng)時佛教發(fā)展、科舉興起、詩風(fēng)盛行、貢茶出現(xiàn)及禁酒有關(guān)。唐朝茶圣

茶學(xué)、茶藝、茶道思想自成一家，所著

奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)，是一個劃時代的標(biāo)志。唐朝茶文化以僧人、道士、文人為主，宋朝由社會上層向下層拓展。宋代改唐代直接煮茶法為

，到南宋末年，又出現(xiàn)

，使飲茶更普及和簡約化。唐陸羽《茶經(jīng)》點茶法泡茶法二、中國茶文化的發(fā)展朝是我國茶文化發(fā)展的重要時期5中國茶文化的發(fā)展宋代著名茶人多為著名文人，茶與詩、畫、書法的融合拓展了茶文化的內(nèi)涵，提升了茶文化的精神性。同時，宋代市民茶文化把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段，如北宋京城內(nèi)的民間禮節(jié)，搬入新居左鄰右舍要“

”，鄰里間請喝茶稱為“

”。宋代茶文化興盛的同時，茶藝走向

。從元朝到明朝中期，茶藝

，茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)氣節(jié)。明末清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，但喝茶的社會風(fēng)尚由盛而衰。繁瑣獻茶支茶簡約化中國茶文化的發(fā)展宋代著名茶人多為著名文人，茶與詩、畫、書法的6中國茶文化的特征一、什么是茶文化？二、茶文化有什么主要特征？茶文化，是人類在發(fā)展生產(chǎn)、利用茶葉的過程中，以茶為載體，表達人與自然，人與人之間各種理念、信仰、思想情感的文化形態(tài)的總稱。（1）社會性與群眾性（2）民族性與區(qū)域性中國茶文化的特征一、什么是茶文化？茶文化，是人類在發(fā)展生產(chǎn)、7中國茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”、“飲茶即道”的有機結(jié)合。中國茶道四諦為總綱，即：和—和諧儒家“中和”、道家自然、佛家規(guī)范靜—靜則虛，靜則明，以修身養(yǎng)性怡—人生感悟、心境感受，怡悅性真—參悟、透徹、從容、真實中國茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”、“飲茶即道”的有機結(jié)合8第二節(jié)中華茶徳與茶禮茶徳，指對飲茶人的道德要求。將茶藝的形式上升到哲學(xué)層次，追求人的品德境界。茶徳之源與發(fā)展：唐代陸羽在《茶經(jīng)》中認為飲茶人應(yīng)具有儉樸之美德；唐末劉貞德在《茶十徳》中說“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”，擴展了茶徳內(nèi)涵，包含了人的品德、修養(yǎng)，和諧人際關(guān)系等內(nèi)容。中華茶徳的影響：茶徳觀念起源于中國，唐宋傳入日本、朝鮮。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、寂”，指通過飲茶進行自我反省，通過品茶拂除內(nèi)心的塵埃與彼此間的芥蒂，達到高尚的道德要求。朝鮮茶徳也是中國茶德思想的延伸。第二節(jié)中華茶徳與茶禮茶徳，指對飲茶人的道德要求。將茶藝的形9今日之茶徳茶徳的當(dāng)代發(fā)展：中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳提出“廉、美、和、敬”，臺灣學(xué)者范增平提出“和、儉、靜、潔”，是新時代茶徳的發(fā)展與要求，均從不同角度闡述飲茶人應(yīng)有的道德要求，強調(diào)通過飲茶，提高品德修養(yǎng)，達到和諧、健康、純潔安樂的崇高境界。茶徳的社會功效：現(xiàn)代社會物質(zhì)生活日漸充裕富足，精神生活的充實與心靈滿足更顯重要。發(fā)揚與實踐茶徳可以：緩解壓力，促進人際關(guān)系和諧，調(diào)節(jié)心理平衡，提升人格。今日之茶徳茶徳的當(dāng)代發(fā)展：中國當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳提出“廉、美10茶禮，指品茗中的禮儀文化。

蘇東坡一次去到一個寺院，沒有報名號，主持以為是一般人，不太客氣的說：“坐！”沖小沙彌說：“茶！”通過幾句交談，覺得蘇東坡學(xué)識談吐非尋常人等，便說：“請坐！”又對小沙彌說：“敬茶！”當(dāng)聽說來人是大名鼎鼎的蘇學(xué)士，遂躬身說：“請上坐！”、“看好茶！”后請求蘇東坡題聯(lián)。蘇東坡不好推辭，便隨手按主持的話寫了一聯(lián)：“坐請坐請上坐，茶敬茶敬好茶。”主持好不尷尬。蘇東坡通過題聯(lián)，譏笑主持趨炎附勢，看人下菜碟。茶禮體現(xiàn)了主人的修養(yǎng)如何。先來看一個“蘇東坡與茶”的小故事，了解一下何為茶禮？茶禮，指品茗中的禮儀文化。

蘇東坡一次去到一個寺院11中國的茶禮中國俗語“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見茶于尋常生活之聯(lián)系緊密?！翱蛠砭床琛笔亲钔ㄓ玫牟瓒Y和中國的傳統(tǒng)美德，不用茶敬客，被認為有失禮儀。茶話會，是以茶傳情、以茶助興的社交形式。當(dāng)今各種茶藝館、音樂茶座，結(jié)合了傳統(tǒng)茶文化與當(dāng)代文明，高雅的物質(zhì)生活與精神享受在這里達到統(tǒng)一。中國的茶禮中國俗語“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”12當(dāng)代茶館

當(dāng)代茶館

13茶禮—敬茶的規(guī)范敬茶：備、潔、煎、沏、奉、接、品、斟、清通過敬茶，表達對客人的尊敬，展示主人的禮儀與修養(yǎng)。具體要求：環(huán)境、茶具、動作均要注意衛(wèi)生清潔；選擇好的茶品、茶具與水；沖泡過程動作連貫、圓融；斟茶七分為宜；敬茶先敬老者、尊者，雙手奉上示敬意，客人雙手接茶示謝意；品飲時可做必要的解說，助客了解茶性；及時添注茶湯；備茶食，助茶趣；品飲應(yīng)緩啜慢飲，仔細體味；飲畢，待客人走后才收具清洗，以示尊敬。茶禮—敬茶的規(guī)范敬茶：備、潔、煎、沏、奉、接、品、斟、清14日本茶道與茶禮日本茶道源于中國，在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來。在日語中形容經(jīng)常發(fā)生的事情。日本人將茶道從日常生活中抽離出來，使之成為一種儀式，代表對生活的規(guī)范和理想。日本茶道是室內(nèi)傳統(tǒng)藝術(shù)，是在特殊場所、特定時間舉行的藝術(shù)儀式，通過繁瑣與制式化的流程和手法完成，一場正式的日本茶道持續(xù)大約四個小時。希望通過茶道，讓客人獲得心靈的平靜，及人際關(guān)系的融洽。追求“清、靜、和、寂”的精神。日本茶道與茶禮日本茶道源于中國，在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展15思考：中國茶道與日本茶道的區(qū)別？中國茶道融合了佛、儒、道三家思想，而突出了道家的隨意性，迎合了中國民眾的實用心理，這正是區(qū)別于日本茶道的根本標(biāo)志之一。[日本茶道是嚴格程式化的、繁瑣的]中國茶道講究從茶事活動中獲得暢適和愉快的感受，這種怡悅性是中國茶道區(qū)別于強調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。思考：中國茶道與日本茶道的區(qū)別？中國茶道融合了佛、儒、道三家16第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化茶文化活動與研討交流的開展茶文化出版物涌現(xiàn)茶文化社團建立茶館業(yè)蓬勃興起，茶藝表演發(fā)展關(guān)于茶的文物古跡被挖掘、整理與考證名茶不斷涌現(xiàn)，推陳出新茶具藝術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展茶文化藝術(shù)品涌現(xiàn)重視培養(yǎng)茶文化人才(茶藝師)茶旅游興起第三節(jié)豐富多彩的當(dāng)代茶文化茶文化活動與研討交流的開展17第四節(jié)中國茶文化精神茶文化，指茶事活動中形成的精神文化。廣義的茶文化指整個茶業(yè)發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化專指其“精神財富”的部分，研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。文化分為四種形態(tài)：

物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化心態(tài)文化指精神文化、社會意識等，是文化的核心。第四節(jié)中國茶文化精神茶文化，指茶事活動中形成的精神文化。18茶文化的四個層次物態(tài)文化：人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品總和，包括種茶、制茶技術(shù)和茶事活動依托的物質(zhì)等。制度文化：茶葉生產(chǎn)和消費過程中形成的社會行為規(guī)范。行為文化：在茶葉生產(chǎn)和消費過程中約定俗成的行為模式，表現(xiàn)為茶禮、茶俗、茶藝等。心態(tài)文化：人們在應(yīng)用茶葉過程中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。這