冷鮮肉特約店的經(jīng)營與管理課件

2023/8/211特約店的經(jīng)營與管理——雙匯集團(tuán)鮮凍品事業(yè)部2023/8/51特約店的經(jīng)營與管理——雙匯集團(tuán)鮮凍品事業(yè)部2023/8/212前言雙匯特約店有投資小、回報快、渠道穩(wěn)定等著多優(yōu)點，開發(fā)特約店是鮮凍品事業(yè)部重要市場發(fā)展戰(zhàn)略之一，通過全員建店，特約店在全國得到迅速的發(fā)展，現(xiàn)已突破10000家，但目前管理和培訓(xùn)相對比較薄弱，特編寫如下規(guī)范，供市場一線人員及特約店店主、配送商參考學(xué)習(xí)。2023/8/52前言雙匯特約2023/8/213培訓(xùn)目的：希望通過這次培訓(xùn)，使市場一線的業(yè)務(wù)員、客戶、特約店店主掌握門店經(jīng)營的技巧，規(guī)范業(yè)務(wù)流程，減少經(jīng)營當(dāng)中存在的漏洞，使不盈利的門店得到啟發(fā)，使盈利的門店做得更好，增強(qiáng)雙匯冷鮮肉店在市場中的競爭優(yōu)勢,保障特約店的健康發(fā)展。真正的體現(xiàn)雙匯、客戶、門店達(dá)成三方共贏的目的。2023/8/53培訓(xùn)目的：2023/8/214目錄第一部分:特約店的基礎(chǔ)管理及業(yè)務(wù)流程第二部分:如何提升門店營業(yè)額2023/8/54目錄2023/8/215第一部分：特約店的基礎(chǔ)管理及業(yè)務(wù)流程扎實的基礎(chǔ)管理是門店做好經(jīng)營的前提條件，因此門店各方面的業(yè)務(wù)流程必需規(guī)范，同時也要注重細(xì)節(jié)的管理?；A(chǔ)管理的內(nèi)容主要包括：一、特約店報貨及貨款結(jié)算二、特約店接貨及深加工三、生鮮產(chǎn)品知識及陳列四、辦事處定價策略及價格體系控制五、特約店的防損及安全管理2023/8/55第一部分：特約店的基礎(chǔ)管理及業(yè)務(wù)流程2023/8/216一、特約店的合理報貨、貨款結(jié)算款

1、合理報貨的重要性：合理報貨是經(jīng)營好門店的前提，如果因報貨不準(zhǔn)，會造成缺貨和積壓，缺貨直接影響到門店及配送商的經(jīng)營利潤，積壓會導(dǎo)致不必要的損失，因此必須做好合理報貨，保證最合理的庫存。

2023/8/56一、特約店的合理報貨、貨款結(jié)算款2023/8/2172、報貨的方式：

一是電話報貨；二是訂單報貨雖然目前大部分配送商采用的是電話報貨的方式；但訂單報貨可以節(jié)省電話費，可以在送貨時由配送商司機(jī)直接帶回，又不會因電話報貨時配送商人員漏記而缺貨，并可以劃分清楚責(zé)任。特殊情況下，可以進(jìn)行少量追加減計劃。。①②2023/8/572、報貨的方式：①②2023/8/218

3、合理報貨具體方法1）合理報貨應(yīng)考慮的因素:

目前庫存

近期銷售

上周同期銷售

到貨時間特殊需求季節(jié)性節(jié)假日天氣

2023/8/583、合理報貨具體方法2023/8/219

2）、按48小時報貨舉例,具體的公式是：當(dāng)日報貨量=預(yù)計銷量—明日庫存（明日庫存=今日庫存量+明天到貨量—明天出庫量）

如：8月30日報貨產(chǎn)品后腿肉，中間間隔31日這一天，9月1日到貨，9月1日出貨，按每天的正常銷量為50公斤，8月30日庫存量為30公斤，31日到貨量為20公斤，當(dāng)日報貨量應(yīng)為50=50-(30+20-50)（即當(dāng)日的報貨量就是9月1日的到貨量）2023/8/592023/8/21103）、報貨技巧：A：每周的銷售情況從星期一至星期四銷售比較平穩(wěn)，從星期五開始明顯上升，星期六、日是銷售高峰期。因此要根據(jù)每周的銷售趨勢進(jìn)行合理的報貨。（合理庫存：門店合理庫存應(yīng)高于每天正常銷量的20%-30%）B：節(jié)假日報貨要根據(jù)當(dāng)?shù)毓?jié)日消費習(xí)慣，分析節(jié)假日營業(yè)額的增長系數(shù)，做好銷售預(yù)測，對節(jié)日中突出銷售的高價值、暢銷類、副產(chǎn)類進(jìn)行合理的備貨。如中秋節(jié)提前一周儲備暢銷凍品，提前2-3天儲備鮮品。注意：不要盲目備貨，以免造成不良庫存。2023/8/5103）、報貨技巧：A：每周的銷售情況從星期2023/8/2111

**店節(jié)日預(yù)報貨樣表單位：公斤產(chǎn)品名稱正常銷量中秋節(jié)預(yù)報量春節(jié)預(yù)報量后腿肉260260*180%=299260*300%=780白條11001100*180%=16501100*300%=3300肋排200200*180%=260200*300%=600大排肌肉180**180*300%=540五花肉130**130*300%=390帶頸前排260**260*300%=780合計2130****2023/8/511**店節(jié)日預(yù)報貨2023/8/2112全

年

節(jié)

假

日

表農(nóng)歷節(jié)日陽歷節(jié)日日期節(jié)日名稱增幅日期節(jié)日名稱正月初一春節(jié)300.00%1月1日元旦正月十五元宵節(jié)120.00%2月14日情人節(jié)二月初二中和節(jié)

3月8日國際勞動婦女節(jié)五月初五端午節(jié)130.00%3月15日國際消費者權(quán)益日七月初七七夕

5月1日國際勞動節(jié)八月十五中秋節(jié)180.00%5月第二個星期日母親節(jié)九月初九重陽節(jié)

6月1日國際兒童節(jié)十一月初十冬至150.00%8月1日建軍節(jié)臘月初八臘八

8月8日父親節(jié)臘月二十三祭灶節(jié)130.00%9月10日教師節(jié)臘月三十除夕

10月1日國慶節(jié)2023/8/512全

年

節(jié)

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表農(nóng)歷節(jié)2023/8/21134、貨款如何結(jié)算先款后貨（預(yù)付貨款）現(xiàn)款現(xiàn)貨（貨到付款）

a、打款方法：①、所有門店在預(yù)報貨時把預(yù)付貨款統(tǒng)一打到配送商指定的帳號，所打款的尾數(shù)是店號，如開封豫B01-012店要打款2000元，實際應(yīng)打款額為2012元（能分清是哪家店打的款），并及時電話通知經(jīng)銷商實際打款金額，以便從網(wǎng)上查詢；②、每店辦理1折1卡，在預(yù)報貨時把款存在存折上，并通知經(jīng)銷商從網(wǎng)上銀行劃款及劃款金額；特約店為了節(jié)約時間，不需要每天到銀行打款，一次可付2-3次的預(yù)報貨款。﹥兩種方式特別提示：最好不要用交現(xiàn)金的原始方法進(jìn)行結(jié)款。(弊端:1、影響配送，2、假幣，3、資金安全)2023/8/5134、貨款如何結(jié)算2023/8/2114

b、對帳

實行預(yù)付貨款的特約店每10天或15天對一次帳；經(jīng)銷商會計每10天或15天每店出一份對帳單；對帳單內(nèi)容：打款日期及金額提貨日期及金額余額及返利金額；

如果帳面顯示有誤，特約店店主可電話與配送商會計核對解決。

2023/8/514b、對帳2023/8/2115經(jīng)銷商與客戶（加盟店）對帳單單位：元客戶名稱:日期：2006年9月11日客戶流水帳到貨日期客戶存入額到貨金額客戶余額2006-9-110000196680342006-9-2

235056842006-9-3

220034842006-9-4

26008842006-9-510000180090842006-9-6

198089042006-9-7

12307674**

**

2006-9-30

合計

返利金額=到貨金額*返點經(jīng)銷商會計確認(rèn)并簽字

客戶確認(rèn)并簽字

對帳起止時間：2006年9月1日---2006年9月10日對帳單2023/8/5152023/8/2116二、特約店的接貨、分割及深加工1、接貨流程

車到店→核對產(chǎn)品與送貨單是否相符→核對產(chǎn)品質(zhì)量及重量→簽字確認(rèn)特約店接貨時間視各地經(jīng)銷商送貨時間而定配送車輛到店時要求接貨時間一般不超過10分鐘一般抽檢率在20%左右

大部分經(jīng)銷商在夜間送貨，而特約店人員辛苦經(jīng)營了一天，如果再夜里接貨，一天很難休息好，為了避免這種現(xiàn)象，有個別經(jīng)銷商拿著特約店的鑰匙，夜間直接把貨送到店內(nèi)，并把產(chǎn)品在生鮮柜內(nèi)擺放好，打開設(shè)備，店主或店內(nèi)員工就不用每天夜里起來接貨了（如葫蘆島配送商就是這樣操作），當(dāng)然這是建立在互相信任的基礎(chǔ)上，可供大家參考。2023/8/516二、特約店的接貨、分割及深加工1、接貨流2023/8/21172、如何進(jìn)行白條分割及免費加工

為了緩解生鮮分割產(chǎn)品的缺貨影響，同時也為了提高產(chǎn)品價值，提高特約店毛利，很多門店把白條進(jìn)行精細(xì)分割后銷售,以解決門店的困難。

切記：生鮮白條產(chǎn)品在進(jìn)行自分割前，必須先確認(rèn)，特約店是否有消化的能力。2023/8/5172、如何進(jìn)行白條分割及免費加工2023/8/2118a、白條分割方法如實行返利的門店可把白條分割成具體產(chǎn)品后，經(jīng)核算定價再配送到店內(nèi)。⑴、白條放在分割案上之后，首先查看表面是否因運輸帶有污跡或臟物，如果有應(yīng)用刀刮干凈。⑵、用刀剔下通排，根據(jù)當(dāng)?shù)厝夂团殴堑牟顑r及季節(jié)的需求，考慮是否多留肉或少留，少留情況下，最好以不露骨為準(zhǔn)。⑶、分成前膀、五花、后座，根據(jù)豬的體型，考慮前膀、后座是否留的大一點，留大一些的是靠部分五花肉。⑷、根據(jù)五花的肥、瘦情況,考慮是否把里脊分割開。⑸、剔開前膀、后座里的骨頭，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，腿骨價格是否帶腱子肉。⑹、修掉豬腹部下面的一些軟皮、肥膘、筋、腱、膜，如果膘太厚，可適當(dāng)修一層，修下的軟皮或膘可絞餡。2023/8/518a、白條分割方法如實行返利的門店可把白條2023/8/2119⑺、分割的帶皮白條，因太肥而銷不掉，最后也可考慮修下皮，成為去皮白條；再可適當(dāng)修下一些膘，絞成餡，皮可單獨賣。⑻、通排。一般的賣法是從中間肋排分開，前段帶頸骨，后段帶尾骨，也可把頸骨、尾骨切下單獨賣，脊骨與肋排連在一起，賣個高價；⑼、如果前膀、后座有些膘厚，也可把前膀、后座分成一個個小長塊，把切開面朝上擺放，某些程度上也可看出肉瘦一些。⑽、一般一頭豬有7公斤的骨頭是虧本賣的，前后腿骨約有4斤，把腿骨帶上肉成為帶肉棒骨賣，就不會虧。餃肉餡小技巧：把肉先切成小塊，把肥瘦拌均勻，放入冰箱內(nèi)微凍，然后再放入絞肉機(jī)中加工成餡。把肉微凍可以使肉餡成型，更有賣相。（呈顆粒狀，色澤鮮艷）2023/8/519餃肉餡小技巧：把肉先切成小塊，2023/8/2120

肩胛部分割方法(附圖)2023/8/520肩胛部分割方法(附圖)2023/8/2121后腿部細(xì)分割(附圖)2023/8/521后腿部細(xì)分割(附圖)2023/8/2122

也可由配送商對白條統(tǒng)一分割、定價后，再配送到各門店，更便于對門店實行價格倒扣。2023/8/522也可由配送商對白條統(tǒng)一分割2023/8/2123b、白條分割利潤核算辦法白條利潤核算是把白條的分割后的產(chǎn)品銷售金額的總合減去白條的進(jìn)價金額就能得出毛利。下表：2023/8/523b、白條分割利潤核算辦法2023/8/2124

c、免費加工及衛(wèi)生注意事項

顧客在購買產(chǎn)品后，如果是需要再加工的產(chǎn)品，要征詢顧客的意見，如需要加工，要無條件地為顧客加工，有特殊情況無法加工時要和顧客解釋清楚。加工后的產(chǎn)品需要清洗的，如粘有案板木渣的、不小心掉在地上的，要清洗后裝袋雙手交與顧客。

①在拿取、稱重、加工商品時要戴手套，避免直接接觸商品；②每天中午和下午要對產(chǎn)品換洗托盤，重新對產(chǎn)品進(jìn)行理貨。對出水較多的產(chǎn)品（如豬肝、里脊等），要隨時根據(jù)出水情況更換托盤。③生鮮柜臺要時刻保持衛(wèi)生，使用的抹布、刀具要保持干凈整齊，員工的個人衛(wèi)生也要保持整潔。④使用敞口柜的門店要備有肉鉤、肉夾，以便于顧客挑選，防止部分顧客直接用手接觸產(chǎn)品。⑤收錢時不可用收過錢的手直接接觸產(chǎn)品。⑥加工器具，特別是絞肉機(jī)，要做到一天一清洗。衛(wèi)生注意事項：2023/8/524c、免費加工及衛(wèi)生注意事項衛(wèi)2023/8/21253、產(chǎn)品深加工，提升毛利

深加工意義：

適應(yīng)銷售

提高門店毛利

更好的服務(wù)于消費者如后腿肉（4#肉）要經(jīng)過二次再加工把筋腱膜修復(fù)干凈，分成塊狀，表面干凈，這樣更好銷售；然后把修下的下料加工成肉絲或肉餡，進(jìn)行銷售；當(dāng)肉顏色不鮮、或白條分割下料過多，加工成肉絲肉餡無法消化完時，可加工成酥肉、肉丸子或調(diào)理餃子餡進(jìn)行銷售（不能用嚴(yán)重變質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)行加工），肥膘可以煉成食用油進(jìn)行銷售等，加工成熟食保質(zhì)期會更長，以防產(chǎn)品變質(zhì)扔掉，經(jīng)過加工后利潤會更高，這樣即不會因變質(zhì)扔肉，而且會提高毛利。2023/8/5253、產(chǎn)品深加工，提升毛利2023/8/2126三、生鮮產(chǎn)品知識及陳列（擺放）

1、生鮮產(chǎn)品知識雙匯生鮮產(chǎn)品分為肉類、紅白條類、骨類、膘類、副產(chǎn)類、帶脂類、五花類、調(diào)理類等共300多個單品。生鮮調(diào)理制品是指以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，經(jīng)切絲、切丁、切片、制餡、滾揉等一種或多種加工工藝處理的產(chǎn)品，或者添加蔬菜調(diào)料等添加物，經(jīng)混勻而成的產(chǎn)品。雙匯調(diào)理產(chǎn)品目前有：生鮮菜肴類(魚香肉絲、宮爆雞丁)生鮮切割調(diào)理類(肥膘丁、脊骨段)生鮮肉餡類(瘦肉餡、大眾餡)速凍調(diào)味調(diào)理類(蝴蝶肉串孜然肉串)速凍切割調(diào)理類(凍脊骨段)速凍預(yù)煮調(diào)理類(預(yù)煮大腸)食用油類(15KG、45KG)等2023/8/526三、生鮮產(chǎn)品知識及陳列（擺放）2023/8/2127下面主要介紹部分常見產(chǎn)品：1)、頸背肌肉：即1#肉，為從第五、第六肋骨間斬下的頸背部位肌肉；2)、前腿肌肉：即2#肉，為從第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉；3)、大排肌肉：即3#肉，為在脊椎骨下約3-4cm肋骨處平行斬斷肋骨、剔除脊椎骨、修去碎骨、筋腱及軟骨、修凈表面及邊沿脂肪、保持肌膜完整的肌肉；4)、后腿肌肉：即4#肉，為從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉；5)、脊膘：呈規(guī)則的長條狀，為豬脊背膘，色澤呈白色或乳黃色；6)、帶肉脊骨：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，去皮及皮下脂肪，去大排肌肉，脊骨上保留6mm以上厚度的肌肉；7)、大排：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度3-4cm，帶大排肌肉，去小里脊；8)、小排：取自前胸肋骨部位，帶肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨及胸軟骨突出部分，不帶2#面葉，表面帶肉均勻，厚度0.5-0.8cm；9)、肋排：取自腹部肋骨部位，帶肋骨7-9根，不帶背闊?。ū嘲猓?，去橫膈肌，邊緣帶腹肌寬度（腩肉寬度）不超過3cm；10)、帶皮五花肉：以豬腹肉部位為原料；11)、尾骨：取自薦椎至最后一節(jié)尾骨部位，帶適量骨間肉；12)、小骨節(jié)：以豬髖骨與后腿肌肉結(jié)合部的軟骨為原料，帶少量瘦肉；13)、寸骨：以豬脛骨為原料，1/2端不允許帶肉，1/2端帶肉，呈紡錘形狀；14)、帶皮帶骨后肘：以豬后腿部位為原料，前從腿骨最細(xì)（腿圈上方2-3cm）處下刀切去后蹄，后從膝關(guān)節(jié)處下刀切離后腿，帶皮、骨及后腿外腱肉；14)、帶皮去骨后肘：以豬后腿部位為原料，前從腿骨最細(xì)（腿圈上方2-3cm）處下刀切去后蹄，后從膝關(guān)節(jié)處下刀切離后腿，帶皮、去骨，含后腿外腱肉；2023/8/527下面主要介紹部分常見產(chǎn)品：2023/8/21282、生鮮鮮度管理a、銷售時間嚴(yán)格控制。正常銷售時間為48小時如有不良庫存→打折銷售→外賣或深加工b、堅持鮮度排查。每天排查三次以上上貨要做到勤上、少上勤于翻動，嚴(yán)禁出現(xiàn)銷售變質(zhì)生鮮的現(xiàn)象。c、規(guī)范產(chǎn)品擺放標(biāo)準(zhǔn)

同一個盤子不能盛放不同類的產(chǎn)品防止串味，如副產(chǎn)、調(diào)理。銷量較小的生鮮產(chǎn)品，必須用小生鮮托盤盛裝銷售。非同一類產(chǎn)品不得混合裝銷售。d、保鮮膜必須勤洗勤換。中午要加蓋保鮮膜，老保鮮膜要清洗干凈。e、低溫設(shè)備溫度切實監(jiān)控，確保冷鏈不斷。門店必須注意生鮮柜的溫度及衛(wèi)生；定時對溫度抽查一次，看運轉(zhuǎn)是否正常。盡量避免產(chǎn)品因高溫或冷凍造成變質(zhì)。

2023/8/5282、生鮮鮮度管理2023/8/21293、生動化陳列（擺放）生鮮是雙匯冷鮮肉特約店的主導(dǎo)產(chǎn)品。隨著現(xiàn)代社會結(jié)構(gòu)改變，收入水平的提高，消費者購物從重視產(chǎn)品的數(shù)量到變成產(chǎn)品的質(zhì)量。我們店內(nèi)要做到將生鮮肉制品最鮮美、最生動、最優(yōu)質(zhì)的一面展示給顧客，借助于產(chǎn)品陳列面的造型、產(chǎn)品品質(zhì)、表皮顏色、排面的豐富感及整齊感等激起顧客的購買欲，起到產(chǎn)品的展示、統(tǒng)一規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的作用。a、生鮮產(chǎn)品陳列注意事項：1）品種要齊全，生鮮產(chǎn)品是消費者購買三餐必備的主要選購物。2）陳列時要保持每一個商品的最低陳列量并整理排面使之整齊。3）檢查陳列面的商品，如有不良應(yīng)剔出。檢查項目如下：（1）變質(zhì)；（2）變色；（3）有異味；（4）出血水2023/8/5293、生動化陳列（擺放）2023/8/21304）生鮮柜內(nèi)的肉品應(yīng)避免重疊、堆放過高而影響冷氣的對流及擠壓變形、出水或因缺氧造成變色。5）產(chǎn)品的標(biāo)價牌應(yīng)面向顧客，使顧客容易了解商品的品名、價格。（小標(biāo)價簽、標(biāo)價牌、寫真KT板）6）根據(jù)顧客的購買心理，加價率不同的產(chǎn)品、銷量不同的產(chǎn)品所擺放的位置不同。高盈利的產(chǎn)品和主導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)放在顧客比較容易看到的位置。7）定時檢查展示柜的溫度，看生鮮柜工作是否正常。8）經(jīng)常整理排面，并隨時注意盤中的商品，避免盤中出現(xiàn)空隙。9）補(bǔ)貨時堅持先進(jìn)先出的原則。10）相關(guān)的刀具、鏟子、托盤、砧板等要保持清潔，托盤擺放整齊劃一，刀具放在砧板上，鏟子平放到盤中。2023/8/5304）生鮮柜內(nèi)的肉2023/8/2131陳列標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品陳列方式（兩段2.5米長的生鮮展示柜）生鮮豬肉類豬副產(chǎn)類調(diào)理類備注：生鮮柜內(nèi)生鮮產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)，整齊擺放，托盤陳列時前端必須保持一條直線。銷量大的產(chǎn)品必須用大盤陳列，銷量小的產(chǎn)品可以選擇用小托盤陳列，盡量一種產(chǎn)品放一個托盤，整體要保持產(chǎn)品豐滿。2023/8/531陳列標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品陳列方式（兩段2.5米長的生2023/8/2132

陳列的目的都是一樣，即達(dá)到外觀的美感和利于銷售的目的。

產(chǎn)品陳列是消費者購買時最直觀的展現(xiàn)注意2023/8/532產(chǎn)品陳列是消費者購買時最直觀的2023/8/21331、豬里脊（3#肉）：白色肌膜朝下均勻擺放托盤內(nèi)，前端保持整齊。根據(jù)門店的銷售情況，擺放1-2層，表面保持平整。

2023/8/5331、豬里脊（3#肉）：白色肌膜朝2023/8/21342、肋排：從小到大、從里到外層層疊加呈梯田狀陳列；可根據(jù)產(chǎn)品大小選擇單列陳列或者雙列交錯陳列。塊大者可適當(dāng)從整塊排骨上部切割部分做精肋排銷售，以提高產(chǎn)品價值，也保證了整體陳列的效果。前排、小排的陳列原則相同。

2023/8/5342、肋排：從小到大、從里到外層層2023/8/21353、脊骨：骨髓朝下直條陳列。前端對齊，長條在下短條在上陳列，最多不超過兩層陳列。大排，帶肉部分朝上并排陳列一層。

2023/8/5353、脊骨：骨髓朝下直條陳列。前端2023/8/21364、肉餡、肉絲、肉片：餡類、絲類等產(chǎn)品陳列要求不能高于盤面，銷售非常大的產(chǎn)品陳列高于盤面也不宜過多。陳列時保持上端略微上隆，不宜過于平整。時常翻動，保持新鮮，以免因缺氧導(dǎo)致顏色發(fā)暗。

2023/8/5364、肉餡、肉絲、肉片：餡類、絲類2023/8/2137

5、前、后腿骨：保持方向一致前后逐個排列，可以排列2-3層。

2023/8/5375、前、后腿骨：保持方向一致前后2023/8/21386、豬蹄：兩列平行對稱陳列?？申惲?-2層。

2023/8/5386、豬蹄：兩列平行對稱陳列?？申惲?-22023/8/21397、蹄膀：原則是把關(guān)節(jié)朝下，帶肉帶皮較多部位朝上陳列，保持陳列的整齊性，達(dá)到協(xié)調(diào)一致的整體沖擊效果，此產(chǎn)品只適合緊密陳列一層。

2023/8/5397、蹄膀：原則是把關(guān)節(jié)朝下，帶肉2023/8/2140

8、五花肉：五花肉包括去皮五花肉、帶皮五花肉、分割前后腿肉等，其陳列的原則是瘦肉較多的部位向上陳列，盡量把肥肉較多的部分遮掩，不直接呈現(xiàn)給消費者，突出五花肉肥瘦相間的特點。高度一般不高于托盤過高。

2023/8/5408、五花肉：五花肉包括去皮五花肉2023/8/2141

9、后腿肌肉：修整整齊的一面朝上，整齊擺放，帶少量脂肪或肌膜的一面朝下，高度不超過兩層為宜。

2023/8/5419、后腿肌肉：修整整齊的一面朝上2023/8/214210、頸骨：切面朝下，由里向外呈階梯狀橫向交叉擺放。

2023/8/54210、頸骨：切面朝下，由里向外呈階梯2023/8/214311、豬舌：以盤中線為基準(zhǔn)，對齊條狀整齊擺放。

2023/8/54311、豬舌：以盤中線為基準(zhǔn)，對齊條狀整齊2023/8/214412、豬腰：月牙型方向保持一致，縱向并列擺放整齊，以二層為宜。

2023/8/54412、豬腰：月牙型方向保持一致，2023/8/2145三、終端價格制定

尾數(shù)便宜：在價格不敏感，尾數(shù)一般應(yīng)盡量避免比整數(shù)剛好多出的零頭，而要盡量比整數(shù)少一點零頭。如定價為19.9元要比20.5元要好；39.9元比38元要好。因為19.9元對于顧客的心理是“十幾元錢”的概念，而“20.5元”卻是“二十幾元”的感受。不言而喻，兩者對消費者購賣時的心理壓力是有很大區(qū)別的。吉利數(shù)字：“8”與“發(fā)”同音；“6”，中國傳統(tǒng)上有“六六大順”的說法。“9”也是一個使用頻率很高的、帶有一定神秘色彩的數(shù)字。2023/8/545三、終端價格制定2023/8/21462)、競爭同行因素①商品價格敏感者，定在競爭店低價附近，等于或稍高于下限②商品價格不敏感者，定在競爭店高價附近，等于或稍低于上限；③一般商品則定在競爭店中位數(shù)，以隨行就市為主。

2023/8/5462)、競爭同行因素2023/8/2147第二部分、如何提高營業(yè)額

如何提高營業(yè)額是所有商家所探討的問題，我認(rèn)為針對雙匯特約店提高營業(yè)額的主要目的是增加銷量和提高利潤，使門店得到長期健康的發(fā)展，經(jīng)銷商和企業(yè)能得到源源不斷的利潤，達(dá)到廠家、經(jīng)銷商、門店三贏。提高營業(yè)額除了廠家能提供充足、優(yōu)質(zhì)貨源外，經(jīng)銷商還要提供周到的服務(wù)，及時的配送，充足的備貨等，更重要的是門店如何做好靈活經(jīng)營，參與市場競爭，把門店搞活。2023/8/547第二部分、如何提高營業(yè)額如2023/8/2148提高營業(yè)額的具體措施：

一、禮貌待客及真誠服務(wù)

二、完善員工的考核制度

三、通過促銷提升銷量

四、發(fā)展團(tuán)購及外賣2023/8/548提高營業(yè)額的具體措施：2023/8/2149

樹立良好的形象和為顧客提供真誠的服務(wù)，是做好門店經(jīng)營的基礎(chǔ)，門店的環(huán)境和服務(wù)也是一種價值，門店如何把這種形象和服務(wù)的價值體現(xiàn)出來，需要引起我們各個門店的高度重視。

來有迎聲問有答聲走有送聲一、禮貌待客、真誠服務(wù)2023/8/549來有迎聲一、禮貌待客、真誠服務(wù)2023/8/21501、特約店員工形象：①特約店員工年齡要求一般在18-35周歲，最低初中畢業(yè)。②員工上崗期間工裝要穿戴整齊，帽子、上衣、褲子、圍裙不能隨意丟三落四；③特約店員工不得留長指甲、長胡須、長頭發(fā)，上班期間不能帶金銀首飾，不能濃妝艷抹，可淡妝上崗。2023/8/5501、特約店員工形象：2023/8/2151

1、禮貌用語\服務(wù)流程①歡迎顧客：標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好，今天想買點什么？”配合動作：面帶微笑，與顧客目光交流。②簡明扼要介紹產(chǎn)品：標(biāo)準(zhǔn)用語：/必備技能：熟悉商品知識配合動作：拿起商品，征求顧客購買意向。③稱重：標(biāo)準(zhǔn)用語：“**斤、**元，可以嗎？”配合動作：稱重的同時詢問顧客，得到顧客的允許后，方可為顧客加工。④把商品遞至顧客手中：標(biāo)準(zhǔn)用語：“請您拿好。”配合動作：將商品雙手遞給顧客。⑤送客：標(biāo)準(zhǔn)用語：“慢走，歡迎您再來?！迸浜蟿幼鳎禾嵝杨櫩褪欠襁€需要別的產(chǎn)品。注意:不能讓顧客在店內(nèi)等待時間過長收錢速度慢加工速度慢2023/8/5511、禮貌用語\服務(wù)流程注意:不能2023/8/2152

特約店員工考核，根據(jù)考核情況來定發(fā)放工資的多少，能有效的激勵員工做好門店營業(yè)工作；在特約店做服務(wù)的是店員，店里的銷售、衛(wèi)生等也都是靠店員來完成，如果干好干壞，工資拿的都一樣，沒有激勵措施，很難讓店員去盡自己的最大努力做好工作，包括經(jīng)銷商對特約店也是一樣。員工努力與否是決定門店經(jīng)營好壞的主要因素。員工考核及工資發(fā)放，實行基本工資加績效工資制度員工工資=基本工資+績效工資員工基本工資可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H收入水平的具體情況而定，一般在400-800元不等?？冃ЧべY是給員工訂考核指標(biāo)，如完成一定銷量或營業(yè)額增長，完成獎勵**元，完不成處罰**元，拉一個外賣客戶可獎此筆外賣利潤的20%--50%不等，月底統(tǒng)一算入績效工資；并以獎勵為主，鼓勵員工做好銷售，否則適得其反。二、店員的考核及工資發(fā)放辦法2023/8/552二、店員的考核及工資發(fā)放辦2023/8/2153三、通過促銷提升銷量（營業(yè)額）

達(dá)到提升利潤的目的

1、促銷的目的促銷的目的是努力改變消費者的購買行為。通過促銷將潛在的顧客轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H的購買者。是提升營業(yè)額，提升人氣的最直接手段。2023/8/553三、通過促銷提升銷量（營業(yè)額）

2023/8/21542、促銷的制定（搞何種形式的促銷）

促銷的種類和形式有很多種，如提升營業(yè)額的促銷、處理多余庫存加速產(chǎn)品周轉(zhuǎn)的促銷、節(jié)日促銷、特約店開業(yè)促銷等，在制定促銷前首先我們先確定促銷目的，分析現(xiàn)狀尋找問題點，設(shè)定促銷產(chǎn)品及促銷方案，確定促銷日程，最后形成促銷通知下達(dá)給門店。讓店主及員工具體知道促銷的內(nèi)容。具體操作如右圖。

明確促銷目的分析現(xiàn)狀、尋找問題點策略選擇設(shè)定目標(biāo)及促銷產(chǎn)品促銷整體安排預(yù)算分配、確定人員跟蹤確定人員確定日程2023/8/5542、促銷的制2023/8/2155

3、促銷的執(zhí)行a、促銷前的準(zhǔn)備工作（1）傳單的發(fā)放及傳單、海報的制作不管是門店開業(yè)促銷還是店慶節(jié)慶促銷都需要配套的宣傳，促銷的成功與否，促銷前與促銷中、店內(nèi)外的宣傳起著很大的作用，當(dāng)然宣傳不止DM、POP的宣傳宣傳的媒介很多，如電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)、DM、POP等一般我們特約店常用的促銷宣傳是DM傳單及POP海報，這里主要講DM傳單及POP海報制作及宣傳要領(lǐng)。①傳單及POP海報制作傳單制作要內(nèi)容清楚，突出主題，對顧客要有較大的吸引力，要盡量節(jié)約但也要考慮檔次的高低和美觀；如下圖：2023/8/5553、促銷的執(zhí)行2023/8/2156

POP指購買現(xiàn)場廣告，又稱售點廣告，是我們常說的海報，POP海報的制作要美觀大方，簡潔，突出促銷內(nèi)容，達(dá)到一目了然的效果。如下圖：

（母親節(jié)POP海報）（買贈POP海報）（特價POP海報）

②DM傳單發(fā)放及POP宣傳要領(lǐng)在促銷提前2-5天發(fā)放DM傳單，可以在附近人流多的地方或者是每家每戶的發(fā)放，特別是開設(shè)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的店，店主要把傳單發(fā)放到附近3公里內(nèi)的村莊，并且每家每戶的去發(fā)放，發(fā)放時并告訴消費者我們的店是什么時候開業(yè)，都搞的有什么特價等活動，來刺激潛在顧客到店內(nèi)消費。POP廣告每店至少兩張，店內(nèi)顯著位置一張，店門口一張，要提前1-2天把POP促銷廣告張貼出去，來提醒顧客我們的促銷信息，讓顧客得到意外驚喜，來穩(wěn)定顧客群。2023/8/556POP指購買現(xiàn)場廣告，又稱2023/8/2157（2）促銷品的組織及促銷商品貨源組織，門店的促銷品及促銷商品要在門店促銷的前一天都要配送到店，促銷商品經(jīng)銷商要保留一定的庫存，可以讓門店促銷期間隨時補(bǔ)貨。（3）新店開業(yè)可增加條幅宣傳，在開業(yè)當(dāng)天可請鑼鼓隊來烘托開業(yè)氣氛，農(nóng)村店開店的前一天可用放電影等宣傳形式來傳達(dá)開業(yè)促銷信息。b、促銷的執(zhí)行①促銷檢查，在促銷的執(zhí)行過程中，可通過專人對促銷進(jìn)行檢查，看促銷還有哪些執(zhí)行的不到位，存在問題及時改進(jìn)，如下《促銷檢查表》：2023/8/557（2）促銷品的組織及促銷商品貨源組2023/8/2158②促銷產(chǎn)品的陳列，促銷產(chǎn)品要充分的排面和顯著的位置；注重促銷產(chǎn)品的質(zhì)量和鮮度，切忌不能用變色變質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行促銷，這樣會給顧客處理剩貨的感覺，從而會降低顧客對門店的信任度；門店除銷售促銷產(chǎn)品外，還應(yīng)該有同類關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品，以便顧客挑選；門店若有條件可單獨對促銷產(chǎn)品陳列，促銷效果會更佳。③做好現(xiàn)場與顧客的溝通，對于我們精細(xì)分割的生鮮產(chǎn)品對一