食堂管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（四篇）

第8頁共8頁食堂管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本1?、嚴(yán)格執(zhí)?行《中華?人民共和?國食品衛(wèi)?生法》和?《___?_加強(qiáng)學(xué)?校飲食衛(wèi)?生安全》?、《學(xué)生?集體用餐?監(jiān)督辦法?》的有關(guān)?規(guī)定，切?實(shí)加強(qiáng)學(xué)?校飲食衛(wèi)?生管理工?作，保障?全體師生?員工的身?體健康。?2、食?堂按規(guī)定?辦理衛(wèi)生?許可證、?從業(yè)人員?健康證。?從業(yè)人員?按規(guī)定每?年到衛(wèi)生?防疫站進(jìn)?行健康檢?查及培訓(xùn)?，做到健?康合格、?培訓(xùn)合格?、持證上?崗。3?、師生員?工餐具做?到一洗、?二清、三?消毒，防?止交叉污?染。及時(shí)?開關(guān)滅蠅?燈、消毒?燈，售菜?處用綠紗?罩罩好，?防止蚊蠅?叮咬食物?和跌入菜?中。4?、加工場?所要落實(shí)?"三防一?消毒"（?防塵、防?蠅、防鼠?，餐具、?工作用具?消毒）。?食堂各種?加工食品?用具容器?，用后應(yīng)?及時(shí)清洗?干凈，裝?熟食的各?種工具、?容器要進(jìn)?行洗凈消?毒后方可?使用。?5、加工?場所嚴(yán)格?規(guī)范操作?，生熟食?品分開存?放，加工?生熟食品?的刀板要?分開使用?、要有明?顯標(biāo)簽，?切熟食物?時(shí)要使用?衛(wèi)生手套?。6、?確保室內(nèi)?外清潔。?操作臺、?窗要保持?全日整潔?衛(wèi)生。廚?房、餐廳?每天每餐?打掃，保?持灶面、?地面整潔?。加強(qiáng)值?日工作，?每天小掃?、每周五?大掃，一?個(gè)月徹底?清掃一次?。7、?從業(yè)人員?加強(qiáng)個(gè)人?衛(wèi)生，做?到“四勤?”（勤洗?手、勤理?發(fā)、勤換?衣服、勤?剪指甲）?，上崗時(shí)?必須穿戴?清潔統(tǒng)一?的工作服?、戴工作?帽，頭發(fā)?不露帽外?，不留長?指甲，工?作中嚴(yán)禁?吸煙，持?證上崗。?8、嚴(yán)?把食品質(zhì)?量、制作?關(guān)，加強(qiáng)?食品安全?質(zhì)量工作?的監(jiān)督。?9、食?品采購應(yīng)?由專人負(fù)?責(zé)，做到?定點(diǎn)采購?，嚴(yán)禁向?無衛(wèi)生許?可證的單?位和個(gè)人?采購，不?得采購變?質(zhì)和可能?對人體健?康有害的?食品。嚴(yán)?格執(zhí)行食?品采購衛(wèi)?生制度，?購入食品?需經(jīng)食堂?管理員及?廚師兩人?過秤驗(yàn)收?簽字，方?可入庫。?對不新鮮?變質(zhì)或超?過保質(zhì)期?的食品一?概退還。?10、?每天新鮮?蔬菜、肉?和水產(chǎn)購?進(jìn)后由衛(wèi)?生室、監(jiān)?督人員用?感官檢查?質(zhì)量，符?合標(biāo)準(zhǔn)后?進(jìn)行登記?，確保食?品衛(wèi)生安?全。1?1、做好?食堂防火?、防觸電?、防煤氣?爆炸安全?工作，配?備滅火器?，定期（?三個(gè)月）?檢查用電?的線路，?工作情況?是否良好?。12?、樹立一?切為師生?服務(wù)的觀?點(diǎn)，廚師?工作要認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?不斷鉆研?業(yè)務(wù)，不?斷提高飯?菜質(zhì)量及?更換花色?品種，講?究色、香?、味和營?養(yǎng)，冬天?要供應(yīng)熱?飯、熱菜?、熱湯，?并要有切?實(shí)可行的?防寒措施?。13?、學(xué)校每?月都要對?食堂管理?、環(huán)境衛(wèi)?生、個(gè)人?衛(wèi)生、后?勤服務(wù)等?工作進(jìn)行?一次全面?督導(dǎo)檢查?，總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，查找?不足，改?進(jìn)工作。?食堂管?理制度標(biāo)?準(zhǔn)版本（?二）1?、食堂及?廚房應(yīng)有?良好的衛(wèi)?生環(huán)境，?保持清潔?衛(wèi)生。?2、倉庫?要有防蠅?、防鼠設(shè)?施，保證?通風(fēng)，通?氣良好。?3、墻?面、地面?易于清洗?，并有流?動水洗手?和二次更?衣設(shè)備。?4、廚?房內(nèi)部布?局合理，?生熟不交?叉，設(shè)有?紗窗、紗?門、密封?備餐間，?防止食品?受污染。?5、食?具實(shí)行一?洗、二過?、三消毒?、四保潔?操作程序?，切菜刀?板、盛具?、洗菜池?嚴(yán)格分類?，并有明?顯標(biāo)志。?6、每?餐加工和?供應(yīng)后，?及時(shí)清掃?和整理。?專人分塊?包干，每?周進(jìn)行一?次大掃除?，并作檢?查記錄。?7、每?次長假結(jié)?束前作好?食堂環(huán)境?的大掃除?和餐具、?工用具的?消毒，保?障開學(xué)后?食堂供應(yīng)?的正常、?安全。?食堂管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（三?）1、?食堂工作?人員，要?定期召開?生活會，?認(rèn)真征求?就餐職工?的意見，?炊管人員?要服務(wù)周?到，提高?飯菜質(zhì)量?，不斷改?善伙食管?理，達(dá)到?飯菜多樣?化。2?、炊管人?員要責(zé)任?心強(qiáng)，要?講究衛(wèi)生?，經(jīng)常保?持伙房炊?具清潔，?定期進(jìn)行?消毒，防?鼠害，滅?蚊蠅。嚴(yán)?禁出售霉?爛變質(zhì)食?品，嚴(yán)防?食物中毒?。3、?各食堂要?建立健全?管理制度?，設(shè)帳管?理，錢料?、物管理?手續(xù)要健?全。加強(qiáng)?成本核算?，要做到?日清月結(jié)?，每月_?___日?前公布上?月帳目。?4、機(jī)?關(guān)食堂衛(wèi)?生要接受?辦公室工?作人員的?監(jiān)督檢查?。機(jī)關(guān)食?堂要建立?“職工伙?食管理委?員會”食?堂人員要?虛心接受?“職工伙?食委員會?”的建議?與監(jiān)督，?切實(shí)搞好?來客接待?和職工生?活。5?、對服務(wù)?質(zhì)量較差?，帳目不?清或不及?時(shí)公布伙?食帳目的?，“職工?伙食委員?會”有權(quán)?提請職代?會評議，?調(diào)離其工?作崗位。?6、炊?管人員要?加強(qiáng)成本?核算，做?到無利服?務(wù)，飯菜?譜每天一?公布。?7、炊管?人員要不?斷學(xué)習(xí)業(yè)?務(wù)技術(shù)，?有條件時(shí)?要外出參?加培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)實(shí)踐?。食堂?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?（四）?一、總則?1、為?加強(qiáng)公司?食堂的統(tǒng)?籌管理，?做好后勤?服務(wù)保障?工作，營?造文明、?衛(wèi)生的就?餐環(huán)境，?特制定本?制度。?2、本規(guī)?定包括食?堂財(cái)務(wù)管?理、食堂?進(jìn)貨管理?、食堂安?全管理、?伙食調(diào)劑?管理、員?工就餐管?理及建議?投訴管理?。3、?本制度適?用于公司?職工食堂?、全體員?工及在公?司食堂自?費(fèi)用餐人?員。二?、食堂財(cái)?務(wù)管理?1、食堂?采購員須?在每月_?___日?前匯總本?月實(shí)際開?支情況，?報(bào)財(cái)務(wù)科?審批。?2、食堂?采購員認(rèn)?真執(zhí)行公?司財(cái)務(wù)制?度，采購?經(jīng)費(fèi)要實(shí)?報(bào)實(shí)銷，?不得用于?私人事務(wù)?或轉(zhuǎn)借他?人使用，?報(bào)銷時(shí)要?出據(jù)購買?憑證。?3、搞好?成本核算?，以一周?為時(shí)間統(tǒng)?計(jì)食品消?耗量、餐?費(fèi)和人均?消耗量，?月初核算?上月餐費(fèi)?，每月末?全面盤點(diǎn)?食堂物品?一次，要?做到日清?月結(jié)，帳?物相符。?4、實(shí)?行成本公?開，進(jìn)貨?數(shù)量、價(jià)?格、當(dāng)今?用量要在?食堂公告?欄寫明。?5、食?堂財(cái)務(wù)、?采購、物?品管理要?由食堂采?購員指定?專人負(fù)責(zé)?，劃定范?圍、包干?管理。?三、食堂?進(jìn)貨管理?1、食?堂采購人?員要嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，?不準(zhǔn)采購?變質(zhì)食品?，不準(zhǔn)采?購超過保?質(zhì)期食品?。2、?采購食品?應(yīng)努力做?到價(jià)格低?、質(zhì)量好?、足斤足?兩。食堂?廚師負(fù)責(zé)?對采購的?食品進(jìn)行?秤重和質(zhì)?檢，合格?后進(jìn)行登?記。辦公?室應(yīng)不定?期進(jìn)行質(zhì)?量抽檢。?3、購?進(jìn)貨物必?須逐項(xiàng)上?帳，包括?品種、數(shù)?量、價(jià)格?、日期。?4、食?堂需大量?進(jìn)貨必須?得到經(jīng)理?批準(zhǔn)。?5、食堂?貨物入庫?必須按品?種、生熟?分類放置?，不得隨?意擺放，?確保物品?在保質(zhì)期?內(nèi)加工。?6、辦?公室負(fù)責(zé)?全面指導(dǎo)?、監(jiān)督和?安排食堂?員工的日?常工作，?每月不定?期到市場?了解物品?價(jià)格或參?與采購活?動，控制?采購成本?。四、?食堂安全?管理1?、食堂工?作人員持?健康證上?崗，每年?體檢一次?。2、?食堂要時(shí)?刻保持清?潔衛(wèi)生，?并定期進(jìn)?行消毒，?確保飲食?衛(wèi)生。?3、廚師?必須了解?各種炊事?器具和設(shè)?備、設(shè)施?的性能和?使用方法?，否則不?得使用。?4、所?有電源開?關(guān)不準(zhǔn)用?濕手開啟?，以防觸?電事故發(fā)?生。5?、電動炊?事器具、?設(shè)備要經(jīng)?常檢查，?在通風(fēng)、?干燥處放?置。6?、煤氣爐?要使用前?要確保煤?氣管道無?損壞漏氣?現(xiàn)象，并?定期進(jìn)行?檢查，防?止煤氣泄?漏，造成?火災(zāi)或煤?氣中毒。?不宜把煤?氣瓶或煤?氣爐放在?靠近電源?的地方使?用，不宜?把廢紙、?塑料品、?干柴、竹?籃及其他?易燃易爆?物品放在?煤氣爐旁?邊。7?、保證人?走火滅，?以防火災(zāi)?發(fā)生。?8、廚房?應(yīng)配備有?效的防火?設(shè)施，如?干粉滅火?器、防火?沙、水等?。9、?每個(gè)月指?派專人家?對食堂安?全進(jìn)行檢?查。五?、伙食調(diào)?劑管理?1、廚師?應(yīng)根據(jù)季?節(jié)屬性進(jìn)?行營養(yǎng)配?餐，做到?主副食搭?配合理、?葷素搭配?合理。?2、推進(jìn)?食譜預(yù)告?制度，每?周五將下?周食譜寫?在食堂公?告欄內(nèi)。?3、每?個(gè)月做_?___次?面食，各?部門輪流?派出人手?幫廚。?六、員工?就餐管理?1、飯?堂就餐分?為企業(yè)就?餐員工和?自費(fèi)就餐?人員兩種?。企業(yè)就?餐員工的?全部開支?由企業(yè)承?擔(dān)，自費(fèi)?就餐人員?的全部開?支將從工?資內(nèi)扣除?。自費(fèi)就?餐人員可?通過全體?人員協(xié)商?制訂菜譜?，于每周?五交給廚?師，下周?開始執(zhí)行?。2、?文明用餐?，服從管?理，尊重?他人及其?勞動成果?。3、?主動排隊(duì)?打飯，不?得出現(xiàn)起?哄、打鬧?、敲擊餐?具等無禮?貌行為。?4、就?餐時(shí)須保?持安靜，?不得大聲?喧嘩，影?響他人就?餐。5?、主動節(jié)?約糧食，?多盛少打?，杜絕浪?費(fèi)，避免?出現(xiàn)“多?打菜”、?“重復(fù)打?菜”、“?剩飯剩菜?過多”等?浪費(fèi)現(xiàn)象?。6、?全體就餐?人員應(yīng)注?意飯?zhí)眯l(wèi)?生，剩飯?剩菜必須?倒入指定?的垃圾桶?中，不得?隨意倒在?水槽內(nèi)或?地上及食?堂外面的?公共場所?。7、?禁止吸煙?、隨地吐?痰、亂扔?紙屑等不?講文明行?為。8?、愛護(hù)公?物，使用?餐具應(yīng)輕?拿輕放，?不可把餐?具拿出食?堂或帶回?辦公室占?為已有，?更不得將?餐具隨意?損壞或丟?棄。七?、建議、?投訴管理?公司任?何員工對?就餐伙食?、廚師工?作、衛(wèi)生?有意見或?建議請通?過正常渠?道投訴，?切記千萬?不可意氣?用事，可?用以下方?式進(jìn)行投?訴：a?、書面報(bào)?告行政部?經(jīng)理b?、將意見?書投入飯?堂