幼兒園食堂食品園長安全責(zé)任書

幼兒園食堂食品園長安全責(zé)任書一、前言鑒于近年來食品安全問題時有發(fā)生，為保障幼兒園食品安全、提升工作質(zhì)量，本園食堂特制定如下園長安全責(zé)任書，以規(guī)范食品管理工作，增強(qiáng)食品安全保障，做好幼兒園食堂食品管理工作。二、安全責(zé)任內(nèi)容1.食品供應(yīng)商的審核與評估1.1對食品供應(yīng)商進(jìn)行集中審核與評估，加強(qiáng)對其經(jīng)營管理、食品生產(chǎn)、供貨流程、檔案管理、檢驗檢疫等方面的監(jiān)管，杜絕食品質(zhì)量不良的供貨商的進(jìn)入。1.2食品供應(yīng)商經(jīng)驗不足、設(shè)備不完善等不符合幼兒園食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商也要予以拒絕。1.3對食品供應(yīng)商的管理要依據(jù)現(xiàn)有的法規(guī)法律，建立完善的管理體系和制度，強(qiáng)化園長的責(zé)任制和管理意識，保證食品安全不受損。2.食品采購與儲存2.1禁止使用過期食品，控制食品采購數(shù)量，遵守采購和配送合同條款。2.2采購的食品應(yīng)保證質(zhì)量安全，杜絕食品真假不明、劣質(zhì)變質(zhì)、細(xì)菌污染等問題。2.3合理儲存食品，環(huán)境衛(wèi)生干凈，防止食品霉變、蟲蝕、細(xì)菌繁殖等現(xiàn)象，確保食品安全。3.食品加工與配送3.1各類操作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和考證，并提高食品加工知識、技能、素質(zhì)和安全防范意識。3.2嚴(yán)控菜品的口味添加、烹制時間和烹制溫度，確保食品品質(zhì)安全度及各項衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.3配送時要對每個菜品進(jìn)行清點(diǎn)和驗收，一旦發(fā)現(xiàn)問題需要及時處理，并記錄和上報。4.廚房衛(wèi)生管理4.1廚房環(huán)境要保持干凈整潔，消毒達(dá)標(biāo)，保證與食品相隔離。4.2廚房操作臺、器具、廚師制服、洗滌設(shè)備等都應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期清洗和消毒。4.3對廚房環(huán)境，每日都應(yīng)進(jìn)行全面的檢查，對未及時清潔，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，保障食品衛(wèi)生安全。5.食品安全記錄與檢查5.1建立和健全食品安全記錄與檢查制度，每天要對食品的原料、庫存、配送、加工和儲存情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄。5.2定期對食品進(jìn)行抽樣檢查和實(shí)驗室測試，確保實(shí)驗室設(shè)備儀器完好，保證測試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。5.3常規(guī)監(jiān)測食品各項指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、甲醛、鉛、砷等，發(fā)現(xiàn)有問題要及時通報、處理及上報。三、結(jié)語以上內(nèi)容僅為本園食品管理的安全責(zé)任范圍，幼兒園食堂管理團(tuán)隊還需在實(shí)際工作中不斷總