2023年高等教育醫(yī)學(xué)類自考-01652衛(wèi)生檢驗考試歷年真摘選題含答案

2023年高等教育醫(yī)學(xué)類自考-01652衛(wèi)生檢驗考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.何謂真色和表色？怎樣根據(jù)水質(zhì)污染情況選擇適宜的測定顏色的方法？2.水的色度一般是指表色而言的。3.土壤和底質(zhì)中鉛的來源主要有：（）等。4.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)在檢驗工作中遇到數(shù)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時，應(yīng)做到（）A、保證信譽不受影響B(tài)、保證按時完成檢驗數(shù)量C、保證檢驗質(zhì)量D、保證準(zhǔn)時提交檢驗報告5.鎘是蓄積性毒物，食物中的鎘即使微量，亦對腎臟產(chǎn)生危害，日本曾發(fā)生的哪種病就是鎘危害引起的公害?。ǎ〢、水俁病B、貧血病C、骨痛病D、腫瘤6.（）進入體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較強的毒性，其食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。A、氰苷B、紅細(xì)胞凝集素C、皂甙D、龍葵堿7.環(huán)境空氣樣品的特點是（）A、污染物種類多B、污染物全是氣體C、污染物毒性低D、污染物濃度受環(huán)境溫度影響大E、污染物濃度低8.當(dāng)空氣中氣體污染物濃度較高時，可選擇的采樣方法是（），溶液吸收法是大氣污染物分析中常用的采樣方法，主要用于（）。9.溶解氧10.精密度是指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度。這些測定結(jié)果的差異是由偶然誤差造成的。它代表著測定方法的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。11.甜味劑分人工甜味劑和天然甜味劑兩大類，天然甜味劑是從什么組織中提取的甜味物質(zhì)（）A、動物B、礦物質(zhì)C、海洋魚類D、植物12.下列不是索氏提取法常用的溶劑為（）。A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氯仿-甲醇13.檢測水樣中的硒的含量時，為什么要對水樣進行消化處理？14.敘述灰化法的原理、操作步驟與注意事項15.如何根據(jù)“三氮”（氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮）的測定結(jié)果，綜合分析水體的污染與自凈情況？16.我國生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水中渾濁度的限值為（）A、不超過5度，特殊情況下不超過3度B、不超過3度，特殊情況下不超過5度C、不超過2度，特殊情況下不超過5度D、不超過1度，特殊情況下不超過5度17.灰分18.如何進行食品器具采樣？19.人體內(nèi)的鐵元素絕大多數(shù)存在于（）A、血紅蛋白B、肌紅蛋白C、鐵蛋白D、細(xì)胞色素20.在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）A、食鹽B、醬油C、糖D、醋21.氯和活性氯為什么會對測定六價鉻有干擾？應(yīng)怎么樣除去？22.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾??？（）A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、干眼病D、腳氣病23.一次污染物與二次污染物的區(qū)別？24.甲醛法測定SO2時，顯色反應(yīng)需在酸性溶液中進行。25.高效液相色譜法測定糖精鈉時，樣品要求調(diào)節(jié)pH至（）。A、堿性B、酸性C、弱酸性D、近中性26.系統(tǒng)誤差能通過提高熟練程度來消除。27.高錳酸鉀消耗量28.總磷包括（）、（）、（）和無機磷。29.下列有關(guān)pH值的說法不正確的是（）。A、當(dāng)水的pH值較低時，可促使各種金屬元素的溶解。B、當(dāng)水的pH值較高時，可使金屬元素產(chǎn)生沉淀物而混濁。C、通過pH值測量，不能對水酸度或堿度進行間接計算。D、在很多分析項目的測定過程中，均需控制一定的pH值范圍。30.土壤污染物質(zhì)的分析結(jié)果通常用mg/kg為單位表示，為了反映土壤實際狀況，這里的土壤kg重量應(yīng)為包括含水量的新鮮樣品的重量。31.怎樣采集測定溶解氧的水樣？32.作為衛(wèi)生檢驗的標(biāo)準(zhǔn)方法，必須滿足哪個基本要求（）A、實驗室檢測的要求B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求C、檢測樣品的要求D、儀器設(shè)備的要求33.下列哪種試劑是測定水耗氧量的常用的氧化劑？（）A、過氧化氫B、過硫酸胺C、高錳酸鉀D、草酸鈉34.水樣蒸餾時可以采用（）來調(diào)節(jié)酸度A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、酒石酸35.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確36.確定減壓干燥法的時間的方法是（）A、干燥到恒重B、規(guī)定一定時間C、50℃～60℃干燥3～4小時D、50℃～60℃干燥約1小時37.當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（）方法從樣品中分離。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、高壓蒸餾D、水蒸氣蒸餾38.根據(jù)污染物的狀態(tài)和排放方式可以將土壤污染分為（）、（）、（）和（）39.當(dāng)水樣中含油時，測定揮發(fā)酚前可用四氯化碳萃取以除去干擾40.水體自凈41.我國制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬于（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方性標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)42.采樣效率43.氣溶膠是指（）A、空氣中粉塵B、空氣中顆粒物C、空氣中液滴D、顆粒物懸浮在空氣中形成的分散體系44.底質(zhì)樣品脫水與土壤樣品風(fēng)干主要區(qū)別是什么？45.在現(xiàn)場采用鹽酸萘乙二胺比色法采集測定空氣中的NOx時，確定是否終止采樣的依據(jù)是（）A、吸收液體積B、現(xiàn)場溫度C、樣品量D、吸收液顯色程度46.標(biāo)準(zhǔn)分析適用哪幾種水質(zhì)pH值的測定？47.測定含氰化物水樣應(yīng)采樣（）方法預(yù)處理。A、消解B、頂空C、蒸餾D、萃取48.人類的感覺可分為五種基本感覺，即：（）、（）、（）、（）和（）。49.色譜法作為分析方法的最大特點是（）。A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并分析測定50.色素51.脂類主要以（）和（）的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有機溶劑的是（）。索氏抽提法適合用于（）含量的測定，常用的有機溶劑為（）、（）52.下列哪些元素不是微量元素（）A、鈣B、錳C、鋅D、鉀E、硒53.定量分析的任務(wù)就是確定樣品中組分的質(zhì)量。54.我國生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定：陰離子合成洗滌劑的含量不得超過（）A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.5mg/L55.化妝品中含有大量的Bi、Al、Ca時，用原子吸收光譜法測定會干擾測鉛的結(jié)果，這是因為（）A、它們影響鉛的原子化B、它們的共振線接近鉛的共振線C、它們原子化時，吸收大量能量，從而影響鉛的測定D、它們的氧化物吸收鉛的共振線56.過氧化值57.在測定分析中，分析方法靈敏度越高越好。58.簡述水分的測定意義59.氮氧化物的組成主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）；空氣中以（）為主。60.根據(jù)化妝品的定義，以下產(chǎn)品屬于化妝品的是（）A、宣傳可以消除口腔異味的漱口液B、宣傳可以使肌膚變白、嫩的美容口服液C、宣傳可以吸收紫外線，防止被曬傷的護膚乳D、宣傳涂抹于腹部皮膚，可以改善腸道蠕動、防止便秘的產(chǎn)品E、宣傳可以減肥、使身材苗條的口服液61.大氣采樣器主要有（）等部件組成A、采集器B、壓力計C、抽氣泵D、流量計E、溫度計62.生化需氧量63.羰基價可以作為評價油脂氧化酸敗的一項指標(biāo)。64.下列有關(guān)溶解氧的說法正確的有（）A、水體被易于氧化的有機物所污染，水中溶解氧下降。B、溶解氧對于水生動物的生存有密切關(guān)系。C、水中溶解氧在3～4mg/L時，魚類就不能生存。D、水中溶解氧的濃度與溶解氧飽和百分率相等。E、溶解氧在水中有比較大的溶解度。65.用溶劑浸泡固體樣品，抽提其中的溶質(zhì)，習(xí)慣上稱為（）。A、浸提B、抽提C、萃取D、抽取66.準(zhǔn)確度是指測定值與真實值的接近程度。測定值接近，則準(zhǔn)確度越高67.大氣監(jiān)測中，大氣污染有害氣體包括（）A、SO2、H2S、N2、Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、CO、Cl2、SO2D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O368.在采樣現(xiàn)場將水樣酸化后，滴于KI-淀粉試劑上，如出現(xiàn)藍色，說明存在（），應(yīng)及時在水樣中加入過量（）除去。69.四分法70.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關(guān)系是（）A、相等B、數(shù)值上相同C、可換算D、無法確定71.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在（）A、上游設(shè)采樣點B、中游設(shè)采樣點C、下游設(shè)采樣點D、受人類活動不顯著的區(qū)域72.簡述水溫測定的意義73.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）A、0-5℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）74.測定水體中有機物項目時，一般以（）作為容器75.減壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95℃～105℃B、110℃～120℃C、50℃～60℃D、120℃以上76.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、5%B、10%C、15%D、20%77.為測定DO值，采樣時應(yīng)用塑料瓶作為盛水。78.酸價79.對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物C、灰分是指食品中含有的無機成分D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物80.用納氏劑光度法測定水中氨氮的原理是：氨與（）和（）的堿性溶液反應(yīng)，生成（）化合物，測定波長采用（）nm。81.衛(wèi)生理化檢驗技術(shù)82.二乙基二硫代氨基甲酸銀分光光度法分析砷時，導(dǎo)氣管要用無水乙醇清洗，避免因為有微量水分在三氯甲烷溶液中產(chǎn)生混濁而影響測定結(jié)果。83.采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）。A、0.05kgB、0.25kgC、0.5gD、0.5kg84.一個毒物有多個標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法時，要求這些檢驗方法（）A、有可比性B、有相同的靈敏度C、有相同的精密度D、有互補性85.NO2測定結(jié)果計算公式中要除以轉(zhuǎn)換系數(shù)，其值為（）。A、0.72B、0.74C、0.76D、0.7886.樣品采集量應(yīng)大于（）ml，貯存于（）中87.電導(dǎo)率88.屬于生物標(biāo)本的采集是（）A、血液標(biāo)本的采樣B、食品中農(nóng)藥殘留物的采樣C、咽拭子標(biāo)本的采樣D、嘔吐物的收集E、毛發(fā)標(biāo)本的采樣89.食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、N-亞硝基化合物D、病毒E、以上都是90.水樣保存的目的是什么？保存方法有哪些？91.常壓干法灰化的溫度一般是（）。A、100℃～150℃B、500℃～600℃C、200℃～300℃D、300℃～400℃92.甲醛滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是使甲醛與氨基反應(yīng)，從而使滴定終點由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示劑的變色范圍之內(nèi)。93.在水樣的保存中，常采用的保存措施有：（）；（）；（）；（）。94.水樣預(yù)處理的兩個主要目的分別是（）；（）。95.我們通常所稱的氨氮是指游離態(tài)的氨及有機氨化合物。96.大氣采樣器主要有三大部件組成，下列哪項不是（）A、采集器B、壓力計C、抽氣泵D、溫度計97.試述粉塵分散度的衛(wèi)生學(xué)意義98.食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A、農(nóng)藥B、重金屬C、N-亞硝基化合物D、病毒99.食品所含營養(yǎng)成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、維生素和有機酸堿六大類。100.污水中BOD測定時，所用稀釋水應(yīng)含有能分解該污水的微生物。第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 真色：水中懸浮物質(zhì)完全移去后呈現(xiàn)的顏色。表色：沒有取出懸浮物時所呈現(xiàn)的顏色。 鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法適用較清潔、帶有黃色色調(diào)的天然水和引用水的測定。稀釋倍數(shù)法適用于受工業(yè)廢水污染的地面水和工業(yè)廢水顏色的測定。2.正確答案:錯誤3.正確答案:大氣、相關(guān)行業(yè)廢渣和含鉛污水灌溉4.正確答案:C5.正確答案:C6.正確答案:A7.正確答案:A,C,D,E8.正確答案:注射器取樣；氣態(tài)和蒸汽態(tài)的污染物9.正確答案: 指溶解于水中的分子態(tài)氧，以ρ(O2)表示，單位為mg/L。其含量與空氣中的氧分壓、大氣壓力及水溫有密切關(guān)系。10.正確答案:正確11.正確答案:D12.正確答案:C13.正確答案: 硒的檢驗方法很多，但一般只用于檢測Se4+，若為其它價態(tài)，測定前需要進行價態(tài)轉(zhuǎn)化，消化處理將低價態(tài)的硒轉(zhuǎn)化為高價態(tài)硒，并將有機硒無機化，檢測前再用鹽酸將Se6+還原為Se4+。14.正確答案: 灰化法是在高溫灼燒下使樣品脫水、炭化，并在空氣中氧的作用下，使有機物徹底的氧化分解，生成的二氧化碳、水和其它氣體揮發(fā)逸去，剩下的無機物用鹽酸或硝酸溶解后供測定用?；一ú僮骱唵?，需要的設(shè)備和壓延機和，省時省事，適合于大批量樣品的前處理。其操作可分為炭化、灰化、溶解三步。 （1）炭化，將粉碎均勻的固體樣品置于坩堝中，用可調(diào)式電爐，采用逐步提高溫度的方法，小心將炭化至無煙，若為液體樣品，還需先置于水浴上蒸發(fā)濃縮至于。 （2）灰化，將炭化的樣品連同坩堝移入高溫電爐中，在500~600℃高溫下灼燒至一定時間得到灰白色粉末為止，若不易灰化完全，可待冷卻后向坩堝內(nèi)加入數(shù)滴稀硝酸使殘渣潤濕，置于水浴上蒸干后再灼燒至灰化完全。 （3）溶解，將灰化完全的灰分用酸溶解后過濾，再定容測定。 注意事項： （1）炭化時注意溫度調(diào)節(jié)，以防樣品濺出； （2）采用適宜的溫度和時間，通常選用500~550℃灰化2小時或600℃灰化0.5h，一般不超過600℃； （3）加助灰化劑可加速有機物的氧化，并可防止某些待測組分的揮發(fā)損失和坩堝壁的吸附； （4）為防止待測組分的揮發(fā)損失，可加入使某些物質(zhì)使其轉(zhuǎn)變?yōu)殡y揮發(fā)的物質(zhì)； （5）實際測定時應(yīng)同時做試劑空白試驗。15.正確答案: 水中含氮有機物，如蛋白質(zhì)在微生物的作用下按蛋白質(zhì)-胨-肽-氨基酸-氨-亞硝酸鹽-硝酸鹽的進程進行分解，以達到無機化。 水中含氮有機物在微生物作用下的無機化過程是水體自凈的方式之一。水中的溶解氧越充足，無機化過程進行得越徹底，最終產(chǎn)物為硝酸鹽，否則無機化過程進行得不徹底，其產(chǎn)物可能是氨、亞硝酸鹽。 另外，水中的有機氮、氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽之間可通過生物化學(xué)反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化。在某些需氧菌作用下，氨轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再轉(zhuǎn)化為硝酸鹽；在無氧下，厭氧菌又可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽、氨等。測定水中含氮化合物有助于評價水體受污染和自凈狀況。 一般認(rèn)為，水中氨氮含量高，說明水體淅近受到污染；水中檢出亞硝酸鹽氮，表示水中有機物的分解正在激烈地進行，水體正在凈化，污染的危險性依然存在；如果水體中僅含有硝酸鹽氮，其它含氮化合物均不存在，表示有機污染物已完全分解，水體已經(jīng)達到自凈；如果水樣中既有較多的硝酸鹽氮，又含有亞硝酸鹽氮，氨氮等，則表示水的自凈作用正在進行，有機物分解作用還未完成。當(dāng)然在判斷水體污染及凈化程度時還必須將亞硝酸鹽氮含量與硝酸鹽氮和氨氮結(jié)合考慮，也要結(jié)合水樣微生物學(xué)檢驗。16.正確答案:D17.正確答案:食品中的灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留下來的無機物，主要是氧化物或無機鹽類，分為水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四種類型。18.正確答案: 一般情況下，采樣要遵循隨機性原則，另外還要有適宜的樣本量，以保證所采集的樣品具有代表性，但對不同類型的產(chǎn)品，樣品的數(shù)量要求也不一樣。 對成型類產(chǎn)品，一般按1%的比例隨機采樣，若屬小批量采樣，數(shù)量不能少于10個；容量比較大的6~10個，體積較小的則需加倍采樣。所采集樣品分為兩個部分，一部分供檢驗用，一部分保存2個月，以備復(fù)查。 對于原材料，按每批的10%采樣，但不宜少于3包，從選中的包數(shù)中，用取樣針等工具從每包深處的3、4處取樣，所取樣品的問題不能少于2kg，同樣分為兩部分，一部分用于檢驗，另一部分作備查樣品。 另外，在采集樣品時，要填寫采樣單，注明樣品名稱、型號、批次、采樣日期及生產(chǎn)廠家等內(nèi)容。19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:B21.正確答案: 氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡(luò)合物顏色變深?；钚月鹊拇嬖冢笴r6+被氧化?？梢约尤雭喯跛徕c和尿素消除干擾。22.正確答案:A23.正確答案:一次污染物是直接從污染源排放到空氣中有害物質(zhì)。二次污染物是一次污染物在空氣中相互作用，或他們與空氣中正常組分之間發(fā)生反應(yīng)生成新的物質(zhì)。他們的性質(zhì)與一次污染物性質(zhì)截然不同，多位膠態(tài)，毒性較大。24.正確答案:錯誤25.正確答案:D26.正確答案:錯誤27.正確答案:是指浸泡液中從樣品上溶解出來的還原性有機物被氧化所消耗的高錳酸鉀的量28.正確答案:溶解的；顆粒的；有機的29.正確答案:C30.正確答案:錯誤31.正確答案: 測溶解氧的水樣必須隔絕空氣，以避免空氣中的氧氣溶入水樣或水樣中溶解的待測氧揮發(fā)出現(xiàn)，要單獨采集。 管網(wǎng)水，先放水?dāng)?shù)分鐘，將橡皮管一端套在水龍頭上，一端插至采樣瓶底部，使水緩裝滿瓶子并向外溢出數(shù)分鐘，取出橡皮管，迅速蓋緊瓶塞，不得留有氣泡。 水源水，在沒有抽水設(shè)備的江河湖泊水井等水源水中采集時應(yīng)用專用的測溶解氣體水樣的采集器或簡易裝置采集。32.正確答案:B33.正確答案:C34.正確答案:D35.正確答案:A36.正確答案:A37.正確答案:B38.正確答案:氣型污染；水型污染；農(nóng)藥污染；廢渣污染39.正確答案:錯誤40.正確答案:當(dāng)污水進入水體后，首先被大量水稀釋，隨后進行一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化，這些變化包括揮發(fā)、絮凝、水解、絡(luò)合、氧化還原和生物降解等，其結(jié)果使污染物濃度降低，并發(fā)生質(zhì)的變化，該過程稱為水體自凈。41.正確答案:A42.正確答案: 是指在規(guī)定的采樣條件（如采樣流量、污染物濃度范圍、采樣時間等）下所采集到的污染物量占其總量的百分?jǐn)?shù)。43.正確答案:D44.正確答案: 土壤風(fēng)干的具體方法是：將所采集的土樣全部倒在搪瓷盤內(nèi)或塑料薄膜上，置于低溫室內(nèi)，待半干時將土樣壓碎并去除石塊、蟲體及植物的殘根、莖、葉等雜物，鋪成薄層，于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，注意經(jīng)常翻動至干透。 底質(zhì)樣品中含有大量的水分，脫水有自然脫水、機械脫水、減壓干燥脫水和化學(xué)脫水等形式。 自然風(fēng)干適用于待測組分較穩(wěn)定的底質(zhì)樣品處理；離心分離適合待測組分易揮發(fā)、易發(fā)生變化的污染物，它是將樣品置于離心機中離心脫水后立即取樣分析，同時另取一份供烘干樣品進行水分測定，以校正測定結(jié)果；無水碳酸鈉脫水法適用于含有油類等有機物的樣品；真空冷凍干燥法適用于底質(zhì)樣品對光、熱、空氣不穩(wěn)定的污染物。45.正確答案:D46.正確答案:適用于飲用水、地面水及工業(yè)廢水。47.正確答案:C48.正確答案:視覺；嗅覺；味覺；觸覺；聽覺49.正確答案:D50.正確答案:以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為色素，它是一類本身有色澤的物質(zhì)，能使食品著色以改善食品感官性質(zhì)，增進食欲。按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩類。51.正確答案:游離脂肪；結(jié)合脂肪；游離脂肪；粗脂肪；乙醚；石油醚52.正確答案:A,D53.正確答案:錯誤54.正確答案:C55.正確答案:D56.正確答案:油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。57.正確答案:錯誤58.正確答案:食品中水分含量的多少，直接影響到食品的感官發(fā)性狀，影響膠體狀態(tài)的形成和穩(wěn)定，控制食品中水分的含量，可抑制微生物的生長繁殖，防止食品的腐敗變質(zhì)和營養(yǎng)成分的水解。因此，通過測定食品中的水分，有助于了解食品可能變質(zhì)的情況，而且可以將食品的各種成分折算為干樣品的百分率，使結(jié)果更為一致和穩(wěn)定，便于其它檢測項目數(shù)據(jù)的比較。59.正確答案:氧化亞氮；一氧化氮；二氧化氮；三氧化二氮；四氧化二氮；五氧化二氮；二氧化氮60.正確答案:A,C61.正確答案:A,C,D62.正確答案: 是指有溶解氧的條件下，需氧微生物在分解水中有機物的生物化學(xué)氧化過程中所消耗的溶解氧量，以ρ(O2)表示，單位為mg/L。它是以水樣在一定溫度(20℃)下，于密閉容器中保存一定時間(一般為5天)后，溶解氧的減少量來表示，它包括了氧化硫化物、亞鐵等無機還原性物質(zhì)所消耗的氧量。63.正確答案:正確64.正確答案:A,B,C65.正確答案:A66.正確答案:正確67.正確答案:D68.正確答案:氧化劑；硫酸亞鐵69.正確答案:將樣品置于一大張方形紙或布上，反復(fù)提起四角使樣品反復(fù)滾動混勻，然后將樣品鋪平分成相等的四瓣，除去對角的兩瓣，將剩下的兩瓣按上法再次進行混合分瓣，重復(fù)操作至剩余量達到采樣量為止。70.正確答案:B71.正確答案:D72.正確答案:水溫是水質(zhì)分析中pH、電導(dǎo)率、溶解氧等測定項目的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；水溫的變化可在一定程度上提示水源被污染；水溫對水質(zhì)混凝沉淀、氯化消毒處理的效果有直接影響；水溫會影響水中微生物的繁殖和水的自凈作用；水溫還會影響水生動物植物的