2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)考試歷年真摘選題含答案

2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00203飯店服務(wù)考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.下列不屬于“三先一不”原則的是（）A、先進(jìn)先出B、銷售人員不銷售腐敗變質(zhì)的食物C、有效期短的先出D、生熟食品隔離2.客房部都與那些部門有關(guān)（）A、前廳部B、工程部C、餐飲部D、保安部E、財務(wù)部F、公關(guān)銷售部G、人力資源部3.下列不屬于總服務(wù)臺部位的是（）。A、收銀處B、行李處C、問訊處D、接待處4.男服務(wù)員的步幅在（）左右。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm5.美國著名管理學(xué)家斯蒂芬羅賓斯認(rèn)為以激發(fā)組織的創(chuàng)新能力的因素是（）A、組織的結(jié)構(gòu)B、文化因素C、人力資源因素D、以上都是6.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體7.促銷策略主要包括（）A、廣告B、營業(yè)推廣C、公共關(guān)系D、人員推銷8.只有充滿（），平等與顧客溝通，才能使顧客理解和接受。A、友好的往來B、善意的尊重C、公平的交易D、認(rèn)真的服務(wù)9.（）屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會B、美式宴會C、法式宴會D、俄式宴會10.在餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)置時，主要通過（）來明確各個崗位的工作內(nèi)容和任務(wù)。A、崗位工作說明書B、人員配備C、工作關(guān)系D、市場調(diào)研11.我國優(yōu)質(zhì)黃酒的特點之一是酒色一般為（）。A、深綠色B、深黃色C、淺綠色D、淺黃色12.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.13.以下關(guān)于斟酒姿勢描述正確的是（）A、握住瓶子下部B、商標(biāo)朝里C、瓶口不搭杯口D、身體不貼靠賓客14.下列關(guān)于現(xiàn)代快餐廳的內(nèi)涵的描述錯誤的是（）A、采用節(jié)省時間的設(shè)備B、利用節(jié)省人力的機(jī)器C、應(yīng)用自我服務(wù)設(shè)施降低勞務(wù)成本D、不斷變換經(jīng)營品種15.按市場特點菜單可以分為（）A、早餐、正餐、宴會B、固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單C、零點菜單、套菜菜單、混合菜單D、桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單16.我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒按其含糖量可分為甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的為半干型葡萄酒。A、2.5%-7%B、7%以上C、0.5%-2.5%D、0.5%以下17.VVIP指的是（）A、重要賓客B、關(guān)鍵賓客C、十分重要賓客D、非常重要賓客18.以下不屬于餐廳領(lǐng)班的職責(zé)的是（）A、檢查本班組員工的儀表B、了解餐飲部各餐廳的運營情況C、負(fù)責(zé)對本組員工的考勤D、負(fù)責(zé)酒吧人員的班次安排19.筷架擺放于骨碟右側(cè)，距離調(diào)味碟（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm20.菜單上關(guān)于菜品的介紹可以包括（）A、配料及特殊調(diào)味汁B、菜品烹調(diào)方法C、菜品服務(wù)方式D、對外酒樓應(yīng)有相應(yīng)的譯文說明21.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)（）。A、將傘架放在顯眼的位置B、打開空調(diào)C、24小時營業(yè)D、為客人端上茶水22.即時性菜單的優(yōu)點有（）A、便于標(biāo)準(zhǔn)化管理B、靈活性強(qiáng)C、減少工作單調(diào)感D、菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力23.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c和（）。A、飲食文化習(xí)慣B、菜肴特色C、社會環(huán)境D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展24.餐廳在選擇家具之前，首先要考慮（）A、目標(biāo)市場的顧客B、餐廳的定位C、餐廳經(jīng)濟(jì)狀況D、餐廳的總體格調(diào)25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是（）。A、再見B、以后見C、希望不久再見到您D、祝你愉快26.根據(jù)茶的飲用方式分類，可以把茶分為（）。A、綠茶紅茶烏龍茶白茶B、熱茶冰茶配制茶C、綠茶紅茶烏龍茶D、花茶萃取茶果味茶27.事關(guān)餐飲娛樂項目經(jīng)營成敗的不容忽視的重要因素是（）A、餐飲娛樂產(chǎn)品的創(chuàng)新B、餐飲娛樂項目管理的激勵機(jī)制C、制度管理D、組織落實28.消費者對飯店產(chǎn)品的基本要求是（）A、清潔、舒適、衛(wèi)生、方便B、清潔、舒適、干凈、安全C、清潔、舒適、方便、安全D、清潔、美觀、方便、安全29.入庫原料一般是（）A、鮮活原料B、罐頭C、干貨D、調(diào)味品30.考核人員在判斷被考核人員所具有的特質(zhì)，以及其執(zhí)行工作的績效時，對每項特質(zhì)或績效表現(xiàn)，在評定量表上每一點的相對基準(zhǔn)上給予定位，以幫助考核者作出評價的是（）A、絕對標(biāo)準(zhǔn)B、客觀標(biāo)準(zhǔn)C、相對標(biāo)準(zhǔn)D、崗位標(biāo)準(zhǔn)31.（）是指對他人表示尊敬的具體態(tài)度、動作和語言。A、禮節(jié)B、禮貌C、態(tài)度D、語言32.世界各地的酒吧不計其數(shù)，但根據(jù)服務(wù)方式可以分為（）。A、站式酒吧坐式酒吧B、站式酒吧雞尾酒廊服務(wù)酒吧宴席酒吧C、大堂吧雞尾酒廊主酒吧D、零點酒吧宴會酒吧33.銀器屬（）物品，應(yīng)設(shè)銀器臺帳，實行領(lǐng)出收回制度登記造冊。A、普通B、貴重C、一般D、中檔34.中等規(guī)模的夜總會舞臺至少要能容納（）人同臺演出。A、12-18B、16―22C、18—24D、20-2635.廣東菜的特點是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。A、不同調(diào)味品B、喜歡花椒C、選料精細(xì)D、菜肴質(zhì)地酥爛36.下列不屬于四大菜系的是（）。A、四川菜B、廣東菜C、上海菜D、山東菜37.團(tuán)隊客人離店行李服務(wù)？（）A、收集，清理行李B、整理行李C、裝運行李D、與旅行社行李員交接并做好記錄38.競爭態(tài)勢主要取決于（）A、市場狀況B、目標(biāo)顧客狀況C、企業(yè)自身發(fā)展D、市場供求關(guān)系39.菜單的藝術(shù)設(shè)計包括（）A、菜單的規(guī)格與篇幅B、封面與封底C、字體與圖片的選擇D、紙張選擇40.對四川菜系的敘述錯誤的是（）。A、川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長，以味多、廣、厚著稱。B、川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨特風(fēng)格。D、川菜擅長調(diào)制清湯、奶湯。41.在進(jìn)行菜單分析實應(yīng)注意（）A、菜單品種應(yīng)打亂分析B、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時間的累計值或平均值C、必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作D、在不同類別中對直接競爭的菜品進(jìn)行分析42.餐廳營業(yè)區(qū)一般分為（）A、餐座區(qū)B、柜臺區(qū)C、陳列區(qū)D、工作區(qū)43.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式44.餐廳最根本的經(jīng)營作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠實守信C、突出特色D、注重營銷45.關(guān)于伏特加的描述正確的有（）A、入口不酸不甜B(yǎng)、原料是大麥和馬鈴薯C、無色無味D、火一般刺激46.康樂部保齡球道的維護(hù)包括（）等A、準(zhǔn)備工作B、球道的清潔C、球道上油D、結(jié)束工作47.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度48.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身保持正直B、雙腳與肩同寬C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大49.預(yù)排房間是應(yīng)優(yōu)先為（）排定將入住房間。A、VIP客人B、商務(wù)客人C、旅游客人D、團(tuán)隊客人50.中餐零餐服務(wù)的特點之一是（）。A、開餐時間統(tǒng)一B、只享用一道主菜C、就餐時間交錯D、用餐人數(shù)固定51.（）服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當(dāng)理智的處理。A、小心B、耐心C、細(xì)心D、關(guān)心52.貨物貯存時，貨架底層離地不應(yīng)低于（）。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm53.第一次提供茶水服務(wù)時，茶水倒至茶杯（）處即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/354.常見的班次安排形式有（）A、按作業(yè)時間區(qū)分，排成時間班B、按工作性質(zhì)的業(yè)務(wù)內(nèi)容區(qū)分，排成業(yè)務(wù)班C、按工作效率區(qū)分，排成快慢班D、按設(shè)備數(shù)量區(qū)分，排成崗位班55.最基本的餐巾折花手法是（）。A、推折B、折疊C、卷D、翻拉56.部門組織機(jī)構(gòu)圖中，客房部經(jīng)理主要分為（）部分A、中心主管B、樓層主管C、公共區(qū)域主管D、洗衣房主管57.中國飯店金鑰匙組織總部在（）A、北京B、上海C、廣州D、南京58.銷售部營銷經(jīng)理主要職責(zé)（）A、確定飯店目標(biāo)市場B、制訂飯店營銷計劃并確保實現(xiàn)C、開發(fā)新產(chǎn)品D、樹立飯店形象59.下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施60.（）是衡量服務(wù)規(guī)程的最終標(biāo)準(zhǔn)A、飯店知名度B、客人和社會滿意度C、實現(xiàn)較大程度盈利D、符合大眾要求61.西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會飲用（），服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，馬上提供該項服務(wù)，并把餐巾打開為客人鋪放好。A、葡萄酒B、雞尾酒C、咖啡或茶D、白蘭地或啤酒62.餐桌服務(wù)式餐廳的基本特征有（）A、餐廳不注重門面，但是有迎賓人員B、餐廳整體布局合理，通常設(shè)雅座C、廚師和服務(wù)員受過專門訓(xùn)練，技能熟練工作經(jīng)驗豐富D、生產(chǎn)和服務(wù)使用純手工操作63.擺臺的要求有（）A、動作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊64.以下哪些是預(yù)訂接待服務(wù)規(guī)程？（）A、間接預(yù)訂B、電話預(yù)訂C、函電預(yù)訂D、直接預(yù)訂65.備料加工階段的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括（）A、解凍質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)C、加工衛(wèi)生指標(biāo)D、配份數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)66.下列選項中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玻璃餐具D、玉質(zhì)餐具67.康樂部提供的服務(wù)項目大致可分為（）三大類A、運動B、娛樂C、健身D、美容健身68.引領(lǐng)客人時，一般應(yīng)走在客人（）A、前方左側(cè)B、正左側(cè)C、前方右側(cè)D、正右側(cè)69.洗衣房領(lǐng)班機(jī)構(gòu)下分（）機(jī)構(gòu)A、接線員B、手燙工C、機(jī)燙工D、洗滌工E、客衣服務(wù)員70.分菜服務(wù)時餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（）。A、數(shù)量的叉和筷B、數(shù)量的菜碟C、數(shù)量的托盤D、布巾和托盤71.中式早餐接待前準(zhǔn)備包括：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、（）及個人衛(wèi)生準(zhǔn)備。A、分菜用具準(zhǔn)備B、酒具準(zhǔn)備C、酒水準(zhǔn)備D、當(dāng)日早餐菜品準(zhǔn)備72.以下哪一項不是保齡球服務(wù)規(guī)程（）A、客房服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、接待D、球道服務(wù)73.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中（）。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能74.關(guān)于餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)，描述正確的有（）。A、餐廳太喧鬧，無法保持良好的注意力B、客人開口要什么，就為客人服務(wù)什么C、保持熱情友好的態(tài)度，一定要調(diào)節(jié)好心理狀態(tài)D、餐廳人太多，不可能注意到每一位客人75.下列關(guān)于驗收場地的描述錯誤的是（）A、驗收場地應(yīng)盡量靠近貨倉B、驗收場地要有供汽車掉頭和卸貨的空地C、原料應(yīng)分區(qū)驗收D、成箱貨物盡量不要開封驗收以防破壞76.西餐服務(wù)中，（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時77.西餐零點服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時要按照先賓后主，（）。A、老人優(yōu)先的原則B、女士優(yōu)先的原則C、小孩優(yōu)先的原則D、主人優(yōu)先的原則78.廉潔奉公（）。A、是對飯店高級管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費C、指工作中應(yīng)公私兼顧D、不能利用工作之便謀求私欲79.維吾爾族人常以（）招待客人，是維吾爾族人民的生活必需品。A、瓜果B、白酒C、豬肉D、茶80.會議接待準(zhǔn)備中不需將填寫好的會議接待通知單送到（）A、總臺B、客房部C、餐飲部D、營銷部81.以下關(guān)于混合式菜單說法正確的有（）A、綜合了零點菜單與套菜菜單的特點B、西餐使用混合菜單較多C、混合式菜單有一種價格D、最初的混合式菜單僅僅是將一份零點菜單與一份套菜菜單印制在一起82.確定目標(biāo)市場應(yīng)考慮的因素有（）A、企業(yè)實力和供應(yīng)商狀況B、產(chǎn)品特點C、市場狀況D、競爭狀況83.煮咖啡的溫度應(yīng)該在（）度之間。A、80―85B、90―93C、95―98D、98-10084.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。A、63℃；30分鐘B、80℃~90℃；30~60秒C、100℃；3~5分鐘D、100℃；0.5~2秒85.下列服務(wù)操作中無需使用托盤技能的一項是（）。A、鋪臺布B、傳菜C、運送酒水D、撤換餐碟86.某企業(yè)月末庫存經(jīng)實物盤點，實際庫存額為6973.00元，月初庫存為7685.00元，當(dāng)月庫房采購原料總額為29734.00元，當(dāng)月庫房發(fā)料額為30238.00元。則當(dāng)月庫存差異率為（）。A、0.4%B、0.5%C、0.6%D、0.7%87.按照國際慣例，連鎖經(jīng)營可以分為（）A、標(biāo)準(zhǔn)連鎖B、代銷連鎖C、自愿連鎖D、特許連鎖88.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開89.餐飲部門的特點有，經(jīng)營點多、管轄范圍廣（）A、分工細(xì)、員工人數(shù)多B、菜品花式多，收益高C、是飯店核心部門，管理人員多D、耗費多，效益大90.餐飲企業(yè)的特點有（）A、生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步B、產(chǎn)品更新快，收入彈性大C、品種繁多，成本復(fù)雜D、產(chǎn)品無形，不易管理91.下列哪個不是現(xiàn)代飯店經(jīng)營者的追求目標(biāo)（）A、文明B、清潔C、舒適D、安全92.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯93.客人遺留物品處理程序中，對未能交還給客人的遺留物品，由管理人員交至客房中心文員處并由文員作遺留物品登記。文員在登記時，應(yīng)填寫清楚（）A、物品發(fā)現(xiàn)的地點B、物品件數(shù)C、物品名稱D、拾到的日期時間E、拾物者姓名94.下列（）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)95.西餐長臺宴會的餐臺插花臺可選擇（）型。A、半球B、花壇連花環(huán)C、L型D、T型96.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）A、服務(wù)質(zhì)量B、菜肴質(zhì)量C、產(chǎn)品本身的質(zhì)量D、外圍價值97.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、儀容儀表D、菜品的種類98.主觀性強(qiáng)，誤差大，缺乏統(tǒng)計手段和數(shù)據(jù)的預(yù)測方法是（）A、經(jīng)驗估計法B、預(yù)訂統(tǒng)計法C、菜單統(tǒng)計法D、銷售記錄統(tǒng)計法99.顧客外出就餐的動機(jī)或目的并非單一的，消費行為各有不同，這主要是因為（）A、家庭環(huán)境不同B、消費者社會背景不同C、心理因素不同D、受可花在飲食上的金錢和時間限制100.鮮奶大多經(jīng)過巴氏消毒，即將牛奶加熱至攝氏（），并維持此溫度30分鐘。A、90-100B、70-75C、75-77D、60-63第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B,D2.正確答案:A,B,C,D,E,G3.正確答案:B4.正確答案:B5.正確答案:D6.正確答案:B7.正確答案:A,B,C,D8.正確答案:B9.正確答案:C10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:A13.正確答案:C,D14.正確答案:D15.正確答案:B16.正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:B,D19.正確答案:A20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:A22.正確答案:B,C,D23.正確答案:A24.正確答案:A25.正確答案:C26.正確答案:B27.正確答案:A28.正確答案:C29.正確答案:B,C,D30.正確答案:B31.正確答案:B32.正確答案:B33.正確答