果蔬產(chǎn)品采后病害及其防治

第二節(jié)侵染性病害果品蔬菜采后侵染性病害是指果蔬采后在貯藏、運輸、銷售及消費過程中，由于病原微生物入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)病害。第1頁果蔬在其生長過程中會遇到多種各樣微生物危害，但這些微生物大多數(shù)不能侵入活細胞和緊密植物組織。大約有25種真菌和細菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品能力。而每一種水果或蔬菜僅受少數(shù)幾個真菌和細菌侵染。例如指狀青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引發(fā)柑桔果實綠霉病，但在蘋果和梨果實上不造成病害，擴展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實。柑橘綠霉病第2頁1蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）

蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團

第3頁蘋果輪紋?。ˋppleringrot）輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點

蘋果輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴展

蘋果輪紋病病果第4頁蘋果霉腐病蘋果霉腐病蘋果霉腐病果心霉腐第5頁

作為活有機體，寄主和病原都具有彼此互相作用能力。不過由于高等植物和微生物細胞生理差異，它們對某種刺激物反應(yīng)存在很大差異。例如，乙烯加速許多果實組織衰老，使其對病原微生物侵襲抗性減少，而這種激素對多數(shù)病原微生物卻沒有什么影響。第6頁某些果蔬某些化學(xué)成份可引發(fā)某種病原菌感染，另某些化學(xué)物質(zhì)則抑制病原在寄主體內(nèi)生長。侵襲病原也許誘發(fā)寄主產(chǎn)生對病原本身有毒物質(zhì)，起到保護作用。某些寄主-病原互相作用促進了發(fā)病過程，而另某些互相關(guān)系則妨礙和避免了這一過程。第7頁一.病源微生物(Pathogen)真菌(Fungi)細菌(Bacteria)第8頁（一）真菌1.

鞭毛菌亞門(Mastigomycotina)2.接合菌亞門(Zygomycotina)3.子囊菌亞門(Hscomycotina)4.半知菌亞門(Deuteromycoyina)第9頁鞭毛菌亞門疫霉屬霜疫霉屬第10頁鞭毛菌亞門(1)疫霉屬(PhytophthoradeBary)

特性：土壤傳染癥狀：產(chǎn)品病部開始出現(xiàn)水漬狀，局部變色，然后擴展使整個瓜果腐爛，長出白霉?fàn)钗?。?1頁Bartlett梨疫腐(PhytophthorainBartlettpear

）第12頁草莓皮狀腐爛病(Leatherrotingreenstrawberries)第13頁柑橘褐腐病(Citrusfruitbrownrot)第14頁番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthorastem-endrotofpapaya)

第15頁馬鈴薯晚疫病(Lateblightofpotato)(external)第16頁馬鈴薯晚疫病(Lateblightofpotato)(internal)第17頁(2)霜疫霉屬(Peronophythora)特性：土壤傳染，高溫高濕易發(fā)病，低溫可控制發(fā)病。

癥狀：果蒂開始出現(xiàn)不規(guī)則，無顯著邊緣褐色病斑，潮濕時長出白色霉層，病斑擴展迅速，全果變褐，果肉發(fā)酸成漿，溢出褐水。第18頁荔枝霜疫霉病第19頁接合菌亞門根霉屬毛霉屬第20頁(1)根霉屬(RhizopusEhrenb.Ex.Corda)特性：病菌通過傷口或自然開孔入侵，低溫可抑制病害發(fā)生。癥狀：開始體現(xiàn)為水漬狀圓形小斑，逐漸變成褐色，病斑表面長出蓬松發(fā)達灰白色菌絲體，有匍匐絲(stonlon)和假根(rhizoid)。病部組織軟化，易破，有酸味。第21頁油桃軟腐病第22頁茄子軟腐病第23頁NestofRhizopus-infectedpeaches第24頁桃根霉腐病(Rhizopusrotinpackedpeaches)第25頁草莓根霉腐病(Rhizopusrotofripeornear-ripestrawberries)第26頁哈密瓜根霉腐病(Rhizopusrotofcantaloupe)第27頁(2)毛霉屬(MucorMich.Ex.Fr.)特性：病菌通過傷口入侵，低溫下也可發(fā)生。癥狀：病果表皮變成深褐色，焦干狀，病斑下果肉變成灰白或褐色，逐漸變軟和水化，但沒有臭味。第28頁草莓毛霉病第29頁Mucorrotnestinginstrawberrybasket第30頁子囊菌亞門核盤菌屬鏈核盤菌屬第31頁(1)核盤菌屬(SclerotiniaFuck.)特性：潛伏期長，低溫下仍可發(fā)生，并可通過腐爛果實接觸傳染。癥狀：病部組織出現(xiàn)水漬狀褐色病斑，上面長出棉絮狀白色菌絲，并出現(xiàn)黑色菌核，病部組織變軟，汁液外流，無臭味。第32頁黃瓜白霉病第33頁辣椒白霉病第34頁板栗黑腐病第35頁檸檬核盤菌腐病(Sclerotiniarotofstoredlemons)第36頁胡蘿卜白腐病(Whiterotofcarrot)第37頁芹菜紅腐病(Pinkrotofcelery)

第38頁(2)鏈核盤菌屬(MoniliniaHoney)特性：低溫下仍可傳染，并可通過腐爛果實接觸傳染。癥狀：果實受害早期病部為淺褐色軟腐狀小斑，數(shù)日內(nèi)迅速擴大及全果，果肉松軟，病斑表面長出灰褐色絨狀菌絲，上面產(chǎn)生褐色或灰白色孢子，呈同心圓輪紋狀排列。第39頁櫻桃褐腐病第40頁油桃褐腐病第41頁采前油桃褐腐病(Brownrotinnectarinesbeforeharvest)第42頁Brownrotnestofpeaches第43頁指甲傷口處油桃褐腐病(Brownrotinfingernailwoundinnectarine)第44頁桃蒂腐(Stem-endrotofpeach)第45頁半知菌亞門（1）交鏈孢菌屬（AlternariaNeesexWalls.)（2）葡萄孢霉屬(BotrytisPers.exFr)（3）刺盤孢菌屬(ColletotrichumCords)

盤圓孢菌屬(GloesoporiumDesmetMont)（4）鐮刀菌屬（FusariumLinkFr.)（5）地霉屬(GeotrichumLinkexSau.（6）青霉屬(PenicilliumLinkexFr.)（7）擬莖點霉屬(PhomopsisW)

第46頁(1）交鏈孢菌屬特性：通過傷口或自然開孔入侵，潛伏期長。癥狀：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圓斑，稍凹陷，外有淡褐色暈環(huán)，逐漸擴大變黑，病斑上有黑褐色霉?fàn)钗?，果肉變黑，壞死，海綿狀。第47頁茄子黑腐病第48頁花葉菜黑點病第49頁YellowNewtown蘋果腐爛(伴有日灼)(AlternariarotinYellowNewtownapplewithdelayedsunscald)第50頁受冷YellowNewtown蘋果蒂腐(Alternariastem-endrotinchilledYellowNewtown

apple)第51頁李子鏈格孢腐(Alternariarotofplum)第52頁努比亞李子鏈格孢腐(AlternariarotofNubianaplum)第53頁獼猴桃萼片上生長鏈格孢(Alternariaalternatagrowingoverkiwifruitsepals)第54頁曬傷獼猴桃鏈格孢腐(Alternariarotinsunburnedkiwifruit)第55頁柚子蒂腐(Alternariastem-endrotofgrapefruit)第56頁柑橘鏈格孢腐(Alternariarotoforange)第57頁冷處理后番木瓜鏈格孢腐(Alternariarotofpapayafollowlingchilling)第58頁（2）葡萄孢霉屬特性：病菌在田間時入侵，潛伏期長，且病菌極耐低溫，造成果蔬產(chǎn)品腐爛損失嚴重。癥狀：灰霉病，侵染組織呈淺褐色，病斑軟化，迅速擴展，上面產(chǎn)生灰褐色孢子，有時有黑色菌核出現(xiàn)。第59頁梨灰霉病第60頁草莓灰霉病第61頁Beaurred’Anjou梨灰霉病(GraymoldrotofBeaurred’Anjoupear)第62頁獼猴桃蒂腐病(Botrytissetm-endrotof

thekiwifrutit）第63頁帶菌核獼猴桃蒂腐病(Botrytisstem-endrotwithsclerotiaonthekiwifrutit)第64頁NestofkiwifruitrottedbyBotrytiscineraea第65頁NestofstrawberriesofrottedbyBotrytiscineraea第66頁草莓灰霉腐爛不一樣體現(xiàn)癥狀(VariousaspectsofBotrytisrotinstrawberry）第67頁貯藏在0℃葡萄灰霉病(Graymoldrotingrapesstoredat0℃）第68頁柑橘灰霉病(Botrytisrotoforange)第69頁胡蘿卜灰霉病((Botrytisrotofcarrot)第70頁西瓜灰霉蒂腐(Botrytisstem-endrotofwatermelon)第71頁洋蔥頸腐病(Neckrotofoion)第72頁（3）刺盤孢菌屬和盤圓孢菌屬特性：病菌在田間入侵，主要危害成熟果實，貯運期間發(fā)病嚴重。癥狀：炭疽病，發(fā)病早期果實表面出現(xiàn)淺褐色圓形小斑，迅速擴大，呈深褐色，稍凹陷皺褶，病斑呈同心輪紋狀排列，濕度大時，溢出粉紅色黏液。第73頁杧果炭疽病第74頁田間草莓炭疽病(Anthracnoseonstrawberryinthefield)第75頁鱷梨炭疽病(Anthracnoseofavocado)第76頁Meyer檸檬炭疽病(AnthracnoseofMeyerlemon)第77頁香蕉炭疽病(Anthracnoseofbanana)第78頁芒果炭疽蒂腐病(Anthracnosestem-endrotofmango)第79頁

番木瓜炭疽病(Anthracnoseofpapaya)第80頁洋蔥煤污病(Smudgeofonion)第81頁（4）鐮刀菌屬

特性：主要侵染蔬菜和觀賞植物，是引發(fā)土豆干腐病，洋蔥和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病病原菌。病菌可在不一樣步期入侵，但發(fā)病主要在貯藏期間。低溫可控制病菌生長。癥狀：受害組織開始為淺褐色斑塊，上面出現(xiàn)白色霉菌絲，逐漸變成深褐色菌叢，病部組織呈海綿軟木質(zhì)狀。有粉紅色菌絲體和粉紅色腐爛組織。第82頁香蕉鐮刀菌蒂腐?。‵urariumblossom-enddiseaseofbanana)第83頁洋蔥鐮刀菌基腐病(Fusariumbasalrotofonion)

第84頁洋蔥鱗莖腐爛(Fusariumbulbrotofonion)第85頁（5）地霉屬特性：病菌從傷口或裂口入侵，高溫高濕下易發(fā)病，低溫可抑制病菌生長。癥狀：“酸腐”，開始為水浸狀褐斑，組織軟化，逐漸擴大至全果，果皮破裂，病斑表面有一層奶油色黏性菌層，上有灰白色孢子，果肉腐爛酸臭，溢出酸味水狀物，產(chǎn)生白霉。第86頁

臍橙酸腐病(Sourrotofnavelorage)第87頁甜瓜酸腐病(Sourrotofmelon)第88頁甜瓜酸腐病發(fā)展(Sourrotdevelopment

ofmelon)

第89頁Sourrotwithhoneydewcollapsed第90頁（6）青霉屬

特性：通過傷口或自然開孔入侵，并可通過病果傳染。癥狀：侵染早期果品組織呈水浸狀，迅速發(fā)展，病部先有白色菌絲，上面長出青、綠色孢子，綠霉病菌孢子層與菌絲體邊緣有較寬白色菌絲帶，邊緣不規(guī)則，而青霉病菌孢子層與菌絲體邊緣則只有2mm寬，邊緣較清楚。第91頁Bartlett梨青霉病(BluemoldrotinripeBartlettpear)第92頁Grannysmith蘋果青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrotofGrannysmithapple)第93頁Beurred’Anjou梨青霉蒂腐病(Stem-endbluemoldrototBeurred’Anjoupear第94頁貯藏在0℃油桃青霉病(Bluemoldrotofnectarinesstoredat0℃第95頁獼猴桃青霉蒂腐病(Penicilliumstem-endrotofkiwifruit)第96頁貯藏在0℃葡萄青霉病(Penicilliumrotingrapesstoredat0℃)第97頁柑橘青腐和綠腐(Blueandgreenrotsinorange）第98頁（7）擬莖點霉屬特性：病菌在田間入侵，潛伏期長，貯藏低溫可延緩病害發(fā)生。

癥狀：發(fā)病早期蒂部出現(xiàn)褐色病斑，水浸狀，不規(guī)則，病斑迅速擴展至全果，變成暗褐色，果肉軟腐，病部表面有許多小黑點，即病原菌分生孢子器。第99頁YellowNewtown蘋果擬莖點霉腐病(PhomopsisrotofYellowNewtownapple)第100頁伴有汁液滲出獼猴桃擬莖點霉蒂腐病(Phomopsisstem-endrotofkiwifruitwithjuiceexudation)第101頁柑橘褐色蒂腐病(Phomopsisstem-endrotoforange)第102頁番木瓜擬莖點霉腐病(Phomopsisrotofpapaya)第103頁番木瓜擬莖點霉腐病[Phomopsisrotofpapaya(cutfruit)]第104頁番茄根霉感染軟腐病(Rhizopusstolonifer)晚期癥狀第105頁番茄多種真菌性病害

第106頁番茄鏈格孢腐病(Alternariaalternata)半知菌亞門第107頁番茄輪紋斑果腐(Phytopthoraspp.)疫霉屬(鞭毛菌亞門)第108頁番茄假斑病(Botrytiscinerea)灰霉病葡萄孢霉屬(半知菌亞門)第109頁番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉屬(半知菌亞門)早期癥狀第110頁番茄酸腐病(Geotrichumcandidum)晚期癥狀第111頁番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)軟腐病匍枝根霉(接合菌亞門)早期癥狀第112頁番茄根霉腐病(Rhizopusstolonifer)晚期癥狀第113頁番茄炭疽病(Colletotrichumspp.)刺盤孢菌屬(半知菌亞門)第114頁番茄鐮刀菌腐病(Fusariumspp.)半知菌亞門第115頁柑橘多種真菌性病害

第116頁柑橘藍腐和綠腐(Blueandgreenrotsinorange）青霉屬(半知菌亞門)第117頁柚子蒂腐交鏈格孢菌屬半知菌亞門第118頁Meyer檸檬炭疽病

刺盤孢菌屬(半知菌亞門)第119頁柑桔酸腐病(Geotrichumcandidum)地霉屬(半知菌亞門)第120頁柑桔灰霉病(Botrytiscinerea)葡萄孢霉屬(半知菌亞門)第121頁柑橘褐色蒂腐