淀粉纖維素專題知識講座

淀粉纖維素專題知識講座淀粉纖維素專題知識講座第1頁[閱讀]“節(jié)引言”、“淀粉物理性質(zhì)”[思索]A、什么是多糖？淀粉、纖維素通式？B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構體嗎？

C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉物質(zhì)？

D、簡述淀粉物理性質(zhì)。對于淀粉“糊化”你有感性認識嗎？舉例。

E、據(jù)你現(xiàn)有知識，怎樣判定淀粉分子存在？淀粉纖維素專題知識講座第2頁多糖：能水解生成多個分子單糖糖類?；颍汉芏鄦翁欠肿影匆欢ǚ绞酵ㄟ^分子間脫水，結合而成。如淀粉、纖維素：通式：(C6H10O5)n1、結構不一樣，不一樣天然高分子化合物。2、n值不一樣，不是純凈物，不互為同分異構體。淀粉纖維素專題知識講座第3頁

一、淀粉：

1、物理性質(zhì)：[展示樣品]

白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。●植物光合作用產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。●支鏈淀粉(占80%，含有幾千個葡萄糖單元分子量幾十萬)；直鏈淀粉(占20%，含有幾百個葡萄糖單元，分子量幾萬~十幾萬)。淀粉纖維素專題知識講座第4頁

一、淀粉：2、化學性質(zhì)：[試驗]：①淀粉+稀H2SO4

加NaOH溶液中和酸加碘水—不顯藍色

加銀氨溶液—產(chǎn)生銀鏡

加碘水—顯藍色加銀氨溶液—不產(chǎn)生銀鏡

②淀粉+H2O

淀粉纖維素專題知識講座第5頁(1)淀粉無還原性。(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑(酸)

一、淀粉：2、化學性質(zhì)：[討論]A、怎樣證實淀粉沒有水解？

B、怎樣證實淀粉個別水解？

C、怎樣證實淀粉完全水解？淀粉纖維素專題知識講座第6頁

3、淀粉用途：[閱讀]P191

一、淀粉：(1)人體主要能源—淀粉在人體內(nèi)水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。(2)工業(yè)制葡萄糖和酒精。淀粉麥芽糖葡萄糖乙醇淀粉酶催化劑酒化酶淀粉纖維素專題知識講座第7頁二、纖維素：1、物理性質(zhì)：[展示脫脂棉花]

白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于普通有機溶劑。●是組成細胞壁基礎物質(zhì)。木材約二分之一是纖維素；棉花是自然界中較純粹纖維素

(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹纖維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾十萬。淀粉纖維素專題知識講座第8頁二、纖維素：2、化學性質(zhì)：[演示試驗7-5][觀察思索]

纖維素與淀粉哪個較輕易水解？水解產(chǎn)物是否相同？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖催化劑(酸)淀粉纖維素專題知識講座第9頁●在纖維素結構中，每一個單糖單元中有3個醇羥基：[C6H7O2(OH)3]n，所以，纖維素還有一些醇性質(zhì)，如酯化：二、纖維素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O濃硫酸纖維素三硝酸酯纖維素普通不輕易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——無煙火藥。N%:10.5--12%膠棉——制噴漆。淀粉纖維素專題知識講座第10頁

制造纖維素乙酸酯又名醋酸纖維：●在纖維素結構中，每一個單糖單元中有3個醇羥基：[C6H7O2(OH)3]n，所以，纖維素還有一些醇性質(zhì)，如酯化：二、纖維素：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nCH3COOH[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nH2O濃硫酸

醋酸纖維

用途:電影膠片片基(不易著火)淀粉纖維素專題知識講座第11頁●粘膠纖維：把纖維素依次用氫氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理,再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液.把黏膠液經(jīng)過細孔壓入稀酸溶液中,重新生成纖維素,即粘膠纖維。其中長纖維－人造絲；短纖維－人造棉。

“人造纖維”—對天然纖維進行“人工改造”而得。粘膠液經(jīng)過狹縫壓入稀酸形成透明薄膜－玻璃紙。二、纖維素：淀粉纖維素專題知識講座第12頁[小結]

1、淀粉、纖維素—(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不屬同分異構體。2、淀粉、纖維素本身無還原性，均能水解生成葡萄糖。淀粉纖維素專題知識講座第13頁淀粉、纖維素結構和物理性質(zhì)比較

淀粉

纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于