廚師長上半年總結下半年計劃模板（2篇）

第5頁共5頁廚師長上?半年總結?下半年計?劃模板?非常感謝?周總，陳?總和柯經(jīng)?理對我的?栽培和信?任，給我?提供了一?個展示自?我的平臺?。回顧?這一個月?以來，在?各位領導?的指導下?，在廣大?同事的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅持?以身作則?，高標準?、嚴要求?，團結和?帶領諸多?員工，為?顧客提供?了精美的?菜肴和優(yōu)?質的服務?;為實現(xiàn)?公司經(jīng)濟?利益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?一個多月?來的具體?工作總結?如下：?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領?導的指導?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費心理?，我們推?出一些綠?色食品和?營養(yǎng)食品?二、管?理方面：?以人為本?，我結合?員工實際?情況加強?素質教育?，每天都?對員工進?行有針對?性的廚藝?培訓，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?努力，員?工整體素?質得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等;有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜。現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)?新的團隊?。三、?質量方面?：菜肴質?量是我們?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴把質量?關。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標準及制?作程序單?，做菜時?嚴格按照?標準執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負責，同?時，由我?進行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標。作?為廚師長?，我也總?結出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅決?執(zhí)行“先?進先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關心?成本，從?而達到效?益化。?綜上所述?，通過團?隊的共同?努力，我?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?一定的進?展;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質量?、成本控?制、員工?素質提高?等方面都?取得相當?高的進步?。當然，?我們也還?存在不足?，但面對?不可抗力?，我們需?研制更加?物美價廉?的佳肴來?招攬顧客?，程度的?增加營業(yè)?額收入，?從而達到?轉危為機?的良好效?果。從這?點上，我?也深感我?肩負工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領我的?團隊不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?我將在這?樣的基礎?上，繼續(xù)?加強經(jīng)營?管理、質?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?下個月創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟效益?和社會效?益。周?邊酒樓和?飯店的競?爭更加白?熱化，但?是，我相?信，在各?位領導和?同仁的指?導和幫助?下，我們?的團隊一?定能夠抓?住機遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個收獲而?火熱的_?___月?!廚師?長上半年?總結下半?年計劃模?板（二）?時光飛?逝，擔任?廚師長一?職以來，?在忙碌中?不知不覺?半年多時?間已經(jīng)過?去了?；?首過去的?半年，感?謝各位領?導對我工?作的指導?和幫助，?感謝廣大?同事對我?工作的一?貫支持。?我一定會?在今后的?工作中堅?持以身作?則，嚴格?要求自己?，做好本?職工作，?提高管理?服務水平?。為了更?好的完成?今后的工?作，我對?試用期間?的工作進?行了總結?。一、?自覺學習?____?，用先進?政治思想?武裝頭腦?。半年?多來，我?始終堅持?學習__?__，參?加了__?__月份?縣委組織?的入黨積?極分子培?訓班，通?過培訓使?我受益匪?淺，懂得?如何運用?辯證唯物?主義與歷?史唯物主?義去分析?和觀察事?物，明辨?是非，堅?持真理。?堅持正確?的世界觀?、人生觀?、價值觀?，用正確?的世界觀?、人生觀?、價值觀?指導自己?的學習、?工作和生?活實踐，?在思想上?積極構筑?起一條堅?固防線。?我熱愛祖?國，__?__路線?，忠誠于?企業(yè)的發(fā)?展。雖然?自己只是?一名普通?的廚師長?，但工作?積極主動?，勤奮努?力，不畏?艱難，盡?職盡責，?力爭在平?凡的工作?崗位上做?出力所能?及的貢獻?。四、?加強衛(wèi)生?管理，落?實消防要?求。嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，遵守?餐廳衛(wèi)生?制度，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質對?就餐人員?的危害，?保障大家?的身體健?康。成品?存放實行?“四隔離?”：生與?熟隔離、?成品與半?成品隔離?、食品與?雜品藥品?隔離、食?物與天然?冰隔離;?炊具用具?實行“四?過關”：?一洗、二?刷、三沖?、四消毒?;環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質量;?劃片包干?，責任到?人。個人?衛(wèi)生做到?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時沖洗操?作間灶具?和地面，?認真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴格保證?操作間地?面、門窗?、以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。通過?大家的堅?持和努力?，在__?__月份?全縣食品?衛(wèi)生監(jiān)督?檢查中，?我們的工?作得到了?參檢人員?的肯定，?餐飲服務?食品安全?等級被評?為“優(yōu)秀?”。防火?工作，歷?來也是廚?房工作的?重點之一?。為落實?消防要求?，必須要?求所有員?工做到“?人離火熄?、電斷、?氣關”;?同時還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟?運行提供?應有的?保障。?回顧過去?的半年，?在大家的?共同努力?下，我們?在廚房綜?合管理、?員工素質?、菜肴質?量、衛(wèi)生?安全、成?本控制等?方面都取