餐飲業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議

餐飲業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議為了確保餐飲業(yè)的食品安全，維護(hù)市場(chǎng)環(huán)境的公正、透明和規(guī)范，促進(jìn)食品安全管理體系建設(shè)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議。本協(xié)議適用于餐飲業(yè)中的采購活動(dòng)。第一章適用范圍本協(xié)議適用于餐飲業(yè)中涉及的食品飲料、廚房用品等的采購、銷售、供應(yīng)和服務(wù)活動(dòng)。第二章采購標(biāo)準(zhǔn)1.食品飲料（1）食品飲料采購應(yīng)按照國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)選用，盡量選擇明確標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)地和生產(chǎn)日期等信息的產(chǎn)品。（2）采購的食品飲料應(yīng)具備食品安全合規(guī)證明，如檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等。（3）餐飲企業(yè)應(yīng)在選擇材料供應(yīng)商時(shí)，優(yōu)先考慮取得ISO9001和ISO22000等食品安全管理認(rèn)證。（4）對(duì)于生鮮食材、冷凍食品等，應(yīng)按照相應(yīng)的溫度儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保證食品的質(zhì)量安全。廚房用品（1）采購廚房用品應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。（2）選擇具有生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)廠家或品牌。（3）對(duì)于使用過的或有損傷的廚房用具應(yīng)予以淘汰并有計(jì)劃地定期更換。（4）采購的廚房用具應(yīng)儲(chǔ)存防潮、防曬、防銹、防霉、防變形等。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）應(yīng)為消費(fèi)者提供衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信的服務(wù)。（2）對(duì)消費(fèi)者提供的食品應(yīng)使用衛(wèi)生防護(hù)措施，如一次性手套、口罩、頭巾等。（3）應(yīng)做好食品保鮮措施，確保食品營(yíng)養(yǎng)、口感以及食品質(zhì)量等在儲(chǔ)存、制作和售賣過程中保持不變。（4）在食品質(zhì)量不符合消費(fèi)者要求時(shí)，應(yīng)確保及時(shí)主動(dòng)為消費(fèi)者提供質(zhì)量服務(wù)。第三章合作流程餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。對(duì)采購需求進(jìn)行明確的定義，簽署采購合同或協(xié)議，明確采購的種類、數(shù)量、價(jià)格和交付時(shí)間等內(nèi)容，并在協(xié)議中約定必要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)驗(yàn)收方法。餐飲企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估制度，并在采購過程中進(jìn)行供應(yīng)商的供貨質(zhì)量評(píng)估。第四章食品安全追溯餐飲企業(yè)應(yīng)建立完整的食品安全追溯機(jī)制。在日常采購中，應(yīng)記錄食品原材料和包裝材料的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)單位、銷售單位等信息，建立食品安全檔案。每道飯菜應(yīng)有明確的菜名、供應(yīng)時(shí)間、提供單位、進(jìn)貨渠道等信息，以保證食品安全追溯。第五章附則1.餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全管理制度，明確質(zhì)量安全管理職責(zé)和權(quán)利。2.對(duì)于經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大、食品種類較多的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照“明廚亮灶”原則，配備專職安全員、監(jiān)控、防火設(shè)備等設(shè)施。3.食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)餐飲企業(yè)從原材料采購到菜品營(yíng)養(yǎng)與安全持續(xù)跟蹤，以確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保護(hù)。4.本協(xié)議的解釋權(quán)歸餐飲企業(yè)與供應(yīng)商共同擁有。以上是餐飲業(yè)采購標(biāo)