中學(xué)食品安全管理制度

XXXX中學(xué)食品安全管理制度“安全工作責(zé)任重于泰山”，為了全園師生的安全。我校成立了以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的安全衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了一系列的防疫措施。為了保證幼兒的健康，特定食品安全管理制度：一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：（一）單位負(fù)責(zé)人；XXX（二）生活管理人員；XXX（三）相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人；XXX二、食品初加工衛(wèi)生制度：（一）有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。（二）清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。（三）加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。（四）加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。（五）工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。三、食品烹調(diào)加工衛(wèi)生制度：（一）不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；（二）塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；（三）隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱并確定沒(méi)有腐敗變質(zhì)，師生食用后無(wú)安全隱患方可供應(yīng)；（四）炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；（五）分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；（六）制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；（七）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。（八）操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；（九）勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度：（一）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；（二）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；（三）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；（六）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：（一）采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；（二）采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；（三）采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；（四）采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；（五）運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。（六）食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。六、衛(wèi)生檢查制度：（一）衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；（二）生活處每周進(jìn)行一次大型全面的衛(wèi)生檢查；（三）單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;（四）各類檢查應(yīng)有檢查記錄；（五）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；（六）檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。七、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：（一）從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；（二）發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離；（三）未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；（四）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)保留存檔，以備檢查。八、配餐間衛(wèi)生管理制度：（一）配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。（二）設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。（三）盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。（四）銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。（五）不售變質(zhì)、變味食品。（六）售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。九、餐具、工作用具清洗消毒衛(wèi)生制度：（一）食堂管理員做好餐具、工作用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）（二）餐具、工作具使用前必須洗凈、嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。（三）清洗餐具、工作用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。（四）蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。（五）采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工作用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。（六）餐具、作工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。（七）消毒后的餐具、工作用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。十、原料采購(gòu)索證制度：（一）餐飲用食品采購(gòu)必須索證。（二）需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。（三）要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。（四）要建立食品索證登記檔案，以備查。（五）索證要有