食品企業(yè)操作性前提方案

****************有限公司發(fā)布5手部清潔消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)控制252生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)保證與食品和食品接觸面4.1.1品控部每年至少兩次送加工用水到衛(wèi)生防疫部門(mén)作水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè)，符合GB5749《生4.2.1根據(jù)供水設(shè)施實(shí)際情況，畫(huà)出供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，具體見(jiàn)《給排水4.2.2加工用水管線用顏色加以區(qū)別，車間使用的軟水管用后盤(pán)掛于墻上，不允放置地面4.2.2.1與食品直接接觸用水管線的顏色為刷白色油漆的鍍鋅管或不銹鋼管。4.2.2.2循環(huán)用水管線的顏色為刷灰色油漆的鍍鋅管或PVC給水管。4.2.2.3車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管。4.2.3每只水管出水口都有相對(duì)應(yīng)的編號(hào)。34.3.1車間污水排放暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃4工過(guò)程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須用有效的清潔劑和消毒液進(jìn)行清潔和消a、在每天開(kāi)始工作前用水沖洗。c、在每天工作之后進(jìn)行清潔消毒。清潔工作臺(tái)面，防止交叉污染適用于工廠清潔區(qū)內(nèi)工作臺(tái)的清潔4.1清洗、消毒方法和頻率4.1.1員工的日常清潔:55.糾正和糾正措施:清潔不銹鋼盆，防止交叉污染適用于生產(chǎn)車間所有不銹鋼工器具，含不銹鋼倒水器3.3品控部負(fù)責(zé)清潔消毒劑的配置和管理以及表面微生物檢查4.1清洗、消毒方法和頻率6所有與食品加工接觸的人員清水洗手------用洗手液涂抹------沖洗洗手液------用含氯消毒劑或0.5%過(guò)氧乙4.3.1每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好4.3.2衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督，檢查消毒液的濃度4.3.3品控部每周至少一次對(duì)員工手部進(jìn)行微生物檢查7《消毒液配制和使用記錄表》《每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄》4.1.2所有工作服、鞋靴不能穿出相應(yīng)的崗位4.2工作服、鞋靴的驗(yàn)收：品控部衛(wèi)生主管和車間衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)4.2.1對(duì)工作服、鞋靴制作商進(jìn)行評(píng)定：式樣確認(rèn)和面料確認(rèn)4.2.2.2工藝衛(wèi)生檢查，確認(rèn)消毒程度及4.3.1清潔劑：洗衣粉消毒劑：漂白粉或紫外線燈4.3.2集中由行政部清洗或消毒，不同區(qū)域的工作服、鞋靴分開(kāi)清洗、消毒84.1清潔方法和頻率2、用洗潔精拖地地板或有需要潔精及100－4、用水徹底沖洗操作工6、用過(guò)氧乙酸噴灑地面或用堿水沖洗9時(shí)洗滌槽生產(chǎn)后抹布、洗潔精及100－150PPM酒精1、用抹布或刷子清除干的2、用洗潔精清洗1、清除食物殘?jiān)拔畚?、用洗潔精清洗4、用0.5%過(guò)氧乙酸噴灑操作工操作工工作臺(tái)生產(chǎn)前后生產(chǎn)過(guò)程抹布、洗潔精及100－150PPM酒精1、清除食物殘?jiān)拔畚?、用洗潔精清洗4、用消毒劑噴灑5、用水清洗干凈操作工操作工鍋設(shè)備輸送帶及空調(diào)濾網(wǎng)包裝機(jī)輸送帶鏈條生產(chǎn)后生產(chǎn)后每周生產(chǎn)前、生次生產(chǎn)后抹布、刷及100-150PPM酒精-150PPM酒精-150PPM酒精抹布及洗潔精1、清除食物殘?jiān)拔畚?、用洗潔精清洗4、用消毒劑浸泡消毒105、用水清洗干凈5、用酒精/高溫消毒毛巾擦干1、用空壓機(jī)清除食物殘?jiān)拔畚?、用水清洗干凈3、用酒精/高溫消毒毛巾擦拭4、風(fēng)干2、用消毒劑浸泡消毒103、烘干或風(fēng)干1、刷去食物殘?jiān)拔畚?、用洗潔精擦洗4、用消毒劑噴霧消毒2、用濕抹布擦洗3、用消毒劑噴霧消毒操作工操作工操作工操作工衛(wèi)生員手周轉(zhuǎn)箱消毒毛巾生產(chǎn)過(guò)程時(shí)產(chǎn)過(guò)程中2小時(shí)/次生產(chǎn)后生產(chǎn)后產(chǎn)過(guò)程中2小時(shí)/次使用后每周抹布、洗潔精及100－150PPM酒精紫外線燈臭氧發(fā)生器掃把或拖把洗潔精及100-150PPM酒精用消毒器噴霧消毒1、清除食物殘?jiān)拔畚?、用洗潔精擦洗4、用消毒劑浸泡消毒105、用水清洗干凈6、倒置瀝干紫外線消毒整夜臭氧殺菌整夜2、用0.5%過(guò)氧乙酸噴霧衛(wèi)生員操作工操作工操作工操作工冷庫(kù)管理員未經(jīng)過(guò)充分清洗和消毒之前，操作工人的手、手套、工作服、工器具與加工廢料相接觸設(shè)備的食品接觸表面、地面或其他不衛(wèi)生物品不得接觸食品。工藝流程布局合理，初加工、精加工、成品包裝分開(kāi)。明確人流、物流、水流、氣流方向，不造成交預(yù)冷庫(kù)、炒制間、切片間屬于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。解凍間、分割、冷凍庫(kù)、輔料庫(kù)、包材庫(kù)、成品庫(kù)等區(qū)域?qū)儆谝话阕鳂I(yè)區(qū)。防止交叉污染。適用工廠的生產(chǎn)控制所有與食品加工有關(guān)的人員均應(yīng)遵循。品控部負(fù)責(zé)75%酒精的配制。4.2不同崗位的加工人員不能互相串崗。4.3車間廢棄物投入專用容器中，加以標(biāo)識(shí)，專人處理。4.4原料、輔料、包裝物料均單獨(dú)存放，保持清潔衛(wèi)生，不受污染。4.1.2用噴灑器對(duì)頂棚進(jìn)行噴灑清水濕潤(rùn)三、地面及下水道的清洗消毒程序保證生產(chǎn)區(qū)域所有地面及下水溝清潔、衛(wèi)生，符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求4.1.3刷洗后，開(kāi)放清水進(jìn)行沖洗一遍，再在地板上噴灑0.4.3二更室內(nèi)必須配備臭氧或紫外燈殺菌4.1.2根椐不同的使用區(qū)域，由專職衛(wèi)生員添加或更換4.3.3母液每天檢查是否失控《消毒液配制和使用記錄表》《每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄》3.1更衣室員工必須要求進(jìn)入車間的人員個(gè)人衛(wèi)生符4.3確需進(jìn)入車間的外訪人員必須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，在公司領(lǐng)導(dǎo)（授權(quán)人）陪同下，領(lǐng)衣在檢查發(fā)現(xiàn)有外訪人員不符合上述工作程序的及時(shí)叫外訪人員出去，凡外訪人員都必須經(jīng)行政部門(mén)登記備案七、成品倉(cāng)庫(kù)清潔消毒程序2．范圍:4.1倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每天清掃，場(chǎng)地、門(mén)窗、墻面，經(jīng)常擦洗，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下為使包裝材料倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生達(dá)到規(guī)定要求，避免包裝材料造成對(duì)食品的交叉污染，4.4物料每次入庫(kù)，應(yīng)分門(mén)別類，依次堆為保持原料倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，不使原料造成交叉污染，確保產(chǎn)品安全。適用于公司原料倉(cāng)庫(kù)及周圍環(huán)境4.1.3被污染后立即由衛(wèi)生專職人員用專門(mén)刷子（或高壓水槍）刷洗（沖洗）垃圾簍表面必要時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)等?！睹咳招l(wèi)生監(jiān)控記錄》《定期衛(wèi)生監(jiān)控記錄》手部清潔消毒及衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)控制廠區(qū)所有衛(wèi)生間以及周圍環(huán)境4.1.2防蚊蟲(chóng)設(shè)施齊全4.1.3洗手設(shè)施和消毒設(shè)施，自動(dòng)沖水設(shè)施4.1.4手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生4.1.5安裝換氣扇，通風(fēng)良好4.1.6地面干燥，無(wú)積水，保持清潔衛(wèi)生4.1.7進(jìn)入廁所前要脫下工作服4.1.8方便之后要進(jìn)行洗手和消毒程序4.2設(shè)備的維護(hù)和衛(wèi)生保持4.2.1設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)4.2.2衛(wèi)生保持良好不造成污染4.3清潔消毒方法和頻率：4.3.3衛(wèi)生間內(nèi)不斷燃燒衛(wèi)生香，必要時(shí)噴灑空氣清新劑，保持空氣清新。食品、食品接觸面及食品包裝材料不得受潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、金屬片、冷凝劑或其他化學(xué)或物理或生物污染物的污染。防止食品接觸面和食品包裝材料被噴入、4.2所使用的化學(xué)物均需有標(biāo)記，有主管4.3.1.1設(shè)置專門(mén)的酸堿貯存柜，要求上4.3.5潤(rùn)滑劑：由專人領(lǐng)取，放置指定區(qū)4.3.7噴碼用的油墨及稀釋劑由噴碼工根4.5.5評(píng)價(jià)不正確使用化學(xué)物品所造成的本制度規(guī)定了直接接觸食品的加工人員的衛(wèi)生健康必須達(dá)到要求3.1行政部負(fù)責(zé)員工健康檢查的組織管理4.6如食品加工人員臨時(shí)察覺(jué)可能患有上《員工健康檢查記錄表》4.1.1保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，排水通暢，地面無(wú)積水、垃圾，以防止鼠、蚊蠅、昆蟲(chóng)等4.1.2根據(jù)工廠的實(shí)際情況，在廠區(qū)的關(guān)鍵位置放置多個(gè)捕鼠裝置，在生產(chǎn)區(qū)域各入口設(shè)有擋鼠板（擋鼠板與地面不得有縫隙，擋鼠板高度不低于60cm畫(huà)出捕鼠設(shè)施位4.2.2加強(qiáng)全面衛(wèi)生清掃工作，后勤部負(fù)4.2.7必要時(shí)使用粘蚊板或使用噴霧殺蟲(chóng)劑。生產(chǎn)車間的所有軟簾門(mén)、風(fēng)幕及滅蚊燈4.1.1.2維修保養(yǎng)目標(biāo)：網(wǎng)罩、轉(zhuǎn)葉、機(jī)體、網(wǎng)眼4.1.1.3維修保養(yǎng)程序：風(fēng)幕卸下網(wǎng)罩—→用尼龍刷刷清轉(zhuǎn)葉上的積灰—→用尼龍刷配洗4.2.2.2維修程序：燈管不工作時(shí)更換維4.3.1.2清潔程序：用專用的刷子和洗滌劑清除臟物并擦凈—2.1品控部每周對(duì)垃圾場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生及其清蟲(chóng)鼠害防治計(jì)劃適用于害蟲(chóng)、害鼠的防治3.1.1廠區(qū)內(nèi)草坪定期進(jìn)行修剪，對(duì)雜草徹底鏟除，修剪后的殘草及時(shí)清理出現(xiàn)場(chǎng)，以免3.1.3按《防蟲(chóng)鼠設(shè)施平面圖》在廠區(qū)相應(yīng)位置設(shè)捕蟲(chóng)鼠設(shè)備。3.2.1車間與外界想通的門(mén)裝有風(fēng)幕、滅蠅燈、軟門(mén)簾及擋鼠板，能開(kāi)啟的窗戶必須設(shè)有3.2.2從墻到設(shè)備之間有充足干凈的空間以限制嚙齒類動(dòng)物的活動(dòng)。3.2.3專人負(fù)責(zé)下水道的蓋子保養(yǎng)良好，安裝正確。3.2.4專人每周對(duì)地下水道進(jìn)行檢查，每月進(jìn)行全面清理疏通，進(jìn)清理出的污泥、垃圾當(dāng)天清理出廠并對(duì)全部施工現(xiàn)場(chǎng)地下水道進(jìn)行封蓋檢查。3.2.5車間內(nèi)外的廁所，每天進(jìn)行清理消毒，空氣傳遞口上安裝防止蟲(chóng)害侵入的紗網(wǎng)。3.3.2生產(chǎn)區(qū)域有適當(dāng)?shù)目臻g以便于清潔衛(wèi)生工作，消除害蟲(chóng)的引誘物或藏身地的衛(wèi)生死3.3.3在車間大門(mén)及車間與外界入口處合適位置安裝滅蠅燈，滅蠅燈有合適的光強(qiáng)度來(lái)吸3.4物料室及室內(nèi)環(huán)境管理3.4.1物料門(mén)安裝有擋鼠板，滅蠅燈及軟門(mén)簾防止害蟲(chóng)鼠進(jìn)入室內(nèi)。3.4.2員工更衣室，每天進(jìn)行清理并用臭氧發(fā)生器消毒1小時(shí)，防止吸引嚙齒類動(dòng)物和其廠區(qū)內(nèi)廢物廢料和生產(chǎn)垃圾放入帶蓋垃圾桶5.1如撲殺過(guò)的區(qū)域仍有蟲(chóng)鼠害活動(dòng)跡象繼續(xù)撲殺并加強(qiáng)撲殺力度和措施3.3運(yùn)輸班負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的清潔、消毒以及運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的食品安全防護(hù)。4.1.3每次領(lǐng)料流程結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)清掃地面，每月進(jìn)行一次徹底清潔消毒。對(duì)有油污的地面應(yīng)用洗潔精和熱堿水洗刷干凈。消毒用200mg/kg次氯酸鈉消毒液消毒地4.4原輔料不直接觸地，保持先進(jìn)先出，并對(duì)原輔料做好標(biāo)識(shí)，便于追溯。4.5每天對(duì)庫(kù)存原輔料進(jìn)行檢查，是否出現(xiàn)過(guò)期情況。4.6每日對(duì)庫(kù)存原輔料進(jìn)行清查、盤(pán)點(diǎn)。4.8原輔料及包材庫(kù)應(yīng)做好防蟲(chóng)鼠害工作，按蟲(chóng)害控制程序進(jìn)行。4.2.1倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得貯存有毒有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。4.3.2車廂板應(yīng)采用不銹鋼材料，不易銹4.3.3裝運(yùn)和卸貨嚴(yán)禁野蠻裝卸，應(yīng)輕拿4.3.4運(yùn)輸車輛應(yīng)保持干燥、清潔，車廂為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用適用于對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存和使用的全過(guò)程的控制。3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)，并要索取供應(yīng)商的第三方檢測(cè)報(bào)告；進(jìn)口食品添加3.2品控部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品3.3研發(fā)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗(yàn)和確定。品控3.5研發(fā)部負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加許可證、第三方全性能檢驗(yàn)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等；進(jìn)口食品添加劑要索取衛(wèi)生證書(shū)。a.產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無(wú)標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無(wú)破b.開(kāi)袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。依據(jù)《原輔料及包材驗(yàn)收規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2.3不定期的監(jiān)