雪冬尋味 細(xì)膩醇香的麻汁豆角 一等獎創(chuàng)新教案-高中上學(xué)期勞動技術(shù)

雪冬尋味細(xì)膩醇香的麻汁豆角一等獎創(chuàng)新教案-高中上學(xué)期勞動技術(shù)雪冬尋味

細(xì)膩醇香的麻汁豆角

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解麻汁豆角的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)麻汁豆角的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

麻汁

麻汁，一般指的是花生醬，人們將花生炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠醬狀，可加在飯菜中直接食用，也可做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。

花生醬和芝麻醬的區(qū)別在于，芝麻醬為純芝麻制作，花生醬有花生的研磨，香味更廣，成分更多。

麻汁資料

麻汁呈粘稠狀，且有油析出。聰明的人們?yōu)榱耸蛊涑噬?，把炒好的花生顆粒，研磨成細(xì)粉狀，取幾匙放入杯中，加入開水、蔗糖稀釋飲用，即謂麻汁，其營養(yǎng)成份含量較高、較全面。

制作方法

用上等花生經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成麻汁。在將花生磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及食用方法

麻汁的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生的香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

保管方法

用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂敗壞。

麻汁的營養(yǎng)

麻汁富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值；

2.麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；

麻汁含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；

麻汁含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；

芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

常吃麻汁能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。

麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，這就是麻醬的好處。

豆角

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

豆角的適應(yīng)性強(qiáng)，既可以露地栽培，也可以保護(hù)地種植，同時還可以周年生產(chǎn)，四季上市。

食用價值

豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創(chuàng)匯的優(yōu)良原料。蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。

豆角,又叫豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。豆角產(chǎn)于在我國長江以南各地。豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質(zhì)脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。豆角不僅營養(yǎng)價值高,還具有很好的食療效果。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。

豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補(bǔ)腎健胃,和五臟,調(diào)營衛(wèi),生精髓”。所謂“營衛(wèi)”,就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣,調(diào)整好了,可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外,多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生豇豆適量,細(xì)嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。

麻汁豆角

麻汁豆角是一道菜品，主料是嫩豆角，調(diào)料為精鹽、醋麻汁等。該道菜品通過將食材進(jìn)行開水焯熟的方法制作而成。

原料

嫩豆角300克，精鹽2克，醋15克，麻汁（即芝麻醬）30克。

制法步驟

1,長豆角掐去兩頭，洗凈

2,切成合適長度的段

3,開水焯熟（一定要焯熟哦！2分鐘左右即可）

4,投涼，這樣可以使豆角更脆

5,蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥，加入醋，麻汁，鹽，攪拌均勻

6,將豆角擺放在盤內(nèi)，淋上麻汁即可

注意事項

1、豆角焯水時間不能太短，有可能會中毒呢。

2、水中放少許鹽和色拉油，會使豆角更加的翠綠。

3、涼拌的醬汁也可以根據(jù)自己喜好添加。

4、醋要隨研隨加，不可一次放入。

豆角一定要焯透，以防止中毒。

這是一個夏季時令菜，系傳統(tǒng)民間做法。豆角碧綠脆嫩，麻汁味濃，清香爽口。

因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

小竅門

1、豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2、豆角一定要焯透，以防止中毒。

3、豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。

4、調(diào)料汁隨自己喜好即可。

麻汁豆角

豆角，是最大眾的蔬菜之一，豐富的營養(yǎng)價值，深受大家的喜愛。豆角可炒，可煮，可炸。

大家在挑選豆角時，盡量選擇外表沒有斑點(diǎn)，很平整光滑的。從顏色上觀看，當(dāng)然是鮮綠色的最好，否則嚼不動，焯不爛，只適合燉著吃。

【麻汁豆角】的做法：

原料，鮮嫩豆角，麻汁，米醋，大蒜，蠔油，味極鮮，香油，白糖，食用油，鹽。

鮮豆角切成如圖寸段，大蒜搗成蒜泥。鍋內(nèi)加入足量清水，放入食用油，鹽，開鍋后再放入豆角汆燙至斷生，迅速撈出過涼，控干水分。（豆角焯水的時間，不能太短，否則極易造成食物中毒）。

調(diào)麻汁，將麻汁倒入小碗中，加入米醋，蒜泥，味極鮮，蠔油，白糖攪勻，呈黏稠的糊狀即可。也可根據(jù)自己的喜好添加，比如放點(diǎn)辣椒油，味道也不錯哦……

麻汁在調(diào)的時候，越稠越好，最佳效果是，讓每根豆角都能均勻地掛上麻汁。有人說調(diào)麻汁需要加點(diǎn)清水，小簡覺得這是不對的，只用醋和味極鮮就能完全將麻汁懈開，加入清水只會大打折扣！

控干水分的豆角裝入盆中，倒上調(diào)好的麻汁，翻拌均勻即可裝盤。爭取讓每根豆角都能均勻地掛上麻醬，這樣才會更入味，更好吃。

還有一種做法，就是將豆角切成長一點(diǎn)的段，焯水過涼后，直接碼盤，再將調(diào)好的麻汁，澆在上面！優(yōu)點(diǎn)是這樣做好看，顏值滿分。缺點(diǎn)是不能保證每根豆角上都有麻汁，不入味！

注意：在做涼拌豆角的時候，萬萬不要直接就焯水，多加1步，就是在水中放點(diǎn)鹽和食用油，汆燙后既能保持顏色翠綠，又能入味。最后一點(diǎn)，涼拌豆角是焯水，干煸豆角是油炸，否則豆角發(fā)黃變色，還不入味。

麻汁豆角

麻汁豆角的用料

豆角、蒜、麻汁、香油、鹽、白糖、

雞精、十三香、生抽、醋、

蠔油、油、涼水

麻汁豆角的做法

步驟1豆角洗凈切段

步驟2燒一鍋開水，加一點(diǎn)油和鹽，把豆角焯一下水（加油和鹽能讓蔬菜保持翠綠）焯水3-5分鐘左右

步驟3焯好水后撈出過涼水，瀝水盛到攪拌盆里

步驟4剁一些蒜末，盛到碗里，用熱油潑一下爆香加鹽、糖、雞精、十三香、蠔油攪拌均勻后澆在豆角上

步驟5調(diào)芝麻醬：碗里放入2勺芝麻醬加香油稀釋一下加生抽和醋攪拌均勻淋在豆角上

步驟6將豆角連同所有調(diào)料攪拌均勻后盛到盤里

麻汁豆角

食材

主料：豆角200g

輔料：芝麻醬2勺、蠔油1勺、生抽1勺匙、

水1勺、蒜瓣適量

口味：咸鮮

工藝：拌

耗時：廿分鐘

難度：簡單

麻汁豆角的做法步驟

1豆角洗凈入蒸鍋（大約5分鐘左右）蒸熟

2取出后冷透切段

3調(diào)醬汁：蒜泥、芝麻醬、耗油、生抽加入碗內(nèi)

4調(diào)勻

5調(diào)好的醬汁澆在豆角上

6拌勻即可食用

小竅門

1.豆角采用蒸鍋蒸熟的方式，可以減少營養(yǎng)流失，一定要熟透

2.蒸熟后的豆角要自然冷卻，不要過涼水，這樣調(diào)上醬汁會更加入味

3.冷卻后的豆角放入冷藏冰一下，口感會更加清脆

4.麻汁如果太稠可以先加點(diǎn)水調(diào)稀

麻汁豆角

原料：豆角、花生醬、蒜、鹽、味精、香醋、香油。

做法步驟：

第1步、煮鍋加水燒開，放少許鹽在鍋里，把洗凈的豆角放入開水鍋里焯二分鐘。（焯豆角時加一點(diǎn)鹽是為了保持豆角的翠綠顏色）

第2步、把焯好的豆角撈出，放入裝有涼白開的盆里過下涼水，然后控干水冷涼備用。（焯過水的豆角放在涼水里是為了保持豆角的爽脆口感）

第3步、把去皮的蒜瓣壓成蒜泥，倒在碗里加適量鹽，味精.香醋，香油，一勺花生醬和一點(diǎn)涼白開攪拌勻。（因為花生醬有點(diǎn)厚所以加點(diǎn)水稀釋開）

第4步、把控干水冷涼后的豆角切成段碼放在盤子里。

第5步、把拌勻的調(diào)料汁倒在豆角上即可。

麻汁豆角

做法：

1.豆角洗凈切段，放進(jìn)熱水里焯4分鐘，撈出來過一遍涼水

2.大蒜搗成泥備用，2勺麻汁，加點(diǎn)鹽、味極鮮、陳醋，一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，麻汁不要太稀也不要太?/p>

3.大蒜跟麻汁倒在豆角上，攪拌均勻就可以食用了

PS.不喜歡大蒜的可以不放，大蒜主要起到解膩的作用，還能給我們殺殺體內(nèi)的菌

麻汁豆角的營養(yǎng)價值

豆角碧綠脆嫩，麻汁味濃，清香爽口。

吃麻汁豆角對身體好。

中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)