關(guān)于酒店質(zhì)檢員工作總結(jié)800字

關(guān)于酒店質(zhì)檢員工作總結(jié)800字

新技術(shù)在烹調(diào)中的使用有其互依存、相互貫穿的互補(bǔ)關(guān)系，新設(shè)備的使用會帶來烹調(diào)的便利，提高了事情聽從，促使操縱技藝的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新。如本公司客歲和本年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，本錢費(fèi)用不但比用氣或用電節(jié)省，水溫保持在100℃，灼出的食物特別嫩滑，長時間加溫都不會偏激，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到特別可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

自己***，高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔(dān)當(dāng)總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切熟悉和閱歷，現(xiàn)任廣州科達(dá)飲食辦理無限公司出品總監(jiān)。自2023年考取技師證后，2023年月表廣州科爾海悅酒店參與廣州番禺（旅游）文化美食節(jié)多款菜式得到金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評比得到特色獎。

另一款利用新技術(shù)的食品就數(shù)碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定，出品時間起碼要30分種，并且這款菜式點擊率越高，廚房的負(fù)荷越大。但自從引進(jìn)這臺數(shù)碼煲仔飯機(jī)后，一次可同時煮六煲飯，時間只需十一分鐘，大小節(jié)約了人力，出品穩(wěn)定、時間也節(jié)約了。

從近幾年餐飲業(yè)進(jìn)展，消費(fèi)者的需求，菜肴的創(chuàng)新進(jìn)展照舊有范圍性，擴(kuò)展思維進(jìn)展菜肴創(chuàng)新。我個人認(rèn)為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進(jìn)展創(chuàng)新是很有必要的。

1、聲：即聲音響亮，就餐時菜肴的聲音，能調(diào)治就餐氣氛，也能使就餐者感受菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。依據(jù)這一原理創(chuàng)制消失時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時。

2、法：即要領(lǐng)，菜肴的創(chuàng)新可以使用擴(kuò)張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統(tǒng)要領(lǐng)上創(chuàng)新，以吸引寬大消費(fèi)者的新睞，如傳統(tǒng)菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，如今選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)展制菜，結(jié)果更佳、更能引人入勝。

3、量：即制作菜肴的尺度投量，可以將大的原料改為精致小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴(kuò)大，這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，到達(dá)創(chuàng)新結(jié)果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的標(biāo)準(zhǔn)與尺度，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的養(yǎng)分價值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸取，把握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候水平，符合殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體養(yǎng)分的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時必需注意的準(zhǔn)繩。

5、數(shù)：是指菜肴品種的把戲，在接待顧客時，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)目要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與味道。

如今連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的局部，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭力量，增加餐飲人力資本的競爭力，自己作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形制品牌效應(yīng)外，減低經(jīng)營本錢，所以我堅持以人為本，加強(qiáng)屬下各店員工素養(yǎng)培訓(xùn)：①加強(qiáng)廚房各線人員的綜合素養(yǎng)。②提高各線技術(shù)人員的（專業(yè)）學(xué)問與技藝。③拓寬各崗位員工的學(xué)問面，員工學(xué)問面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌抽象，同時也表達(dá)企業(yè)的”檔次與品位。

作為現(xiàn)時科達(dá)飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，掌握出品是緊卡“出品質(zhì)量尺度”，就是將每一個菜的制作流程記載于注銷表中，下面記載了每一個菜式的選料、初加工、烹調(diào)關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線人員在事情過程中對每一個出品保持尺度和標(biāo)準(zhǔn)，另每日開市運(yùn)作廚房部都設(shè)立一個質(zhì)檢員（人選輪番交換）與每店總廚一起站在出菜口，查抄每一個出品是否符合要求，如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記載這道菜有那邊不符合要求，待每天班后總結(jié)會上檢討與總結(jié)。依據(jù)這種要領(lǐng)，一天我要跑2間店，每一周一家分店至多也能巡查兩次，并且每次巡查的時間不同，不定期抽查菜點質(zhì)量，發(fā)覺缺乏的中心改良，對菜品消失投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴(yán)格的責(zé)任懲罰。

每間分店建立新品研發(fā)制度，對點單率較高的菜點要穩(wěn)固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對***流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和主干，定期研發(fā)推出新菜，準(zhǔn)繩上一個月一次。試制新菜準(zhǔn)繩上首先以書面形式報自己同意，并注明菜名，烹調(diào)時間、味型、本錢、然后由我與各店總廚統(tǒng)一擺設(shè)試制，并經(jīng)董事會及樓面部長級以上品嘗，提出改良意見，再打算是否推出。目的是對癥下藥，不至于菜譜上一樣口味型的菜過濫，降低整體結(jié)果，另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以嘉獎，應(yīng)付2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下肯定的比例。

辦理方面：自己自95年參加南崗海鮮城當(dāng)時只有一間店，進(jìn)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國時代”，餐飲面臨重新洗牌！局部企業(yè)將在這次機(jī)遇脫穎而出，更加壯大。許多中小型酒樓由于自身內(nèi)部辦理不善，競爭力不強(qiáng)，抗危害力量差等原因原由，將會面臨被市場鐫汰出局的危機(jī)。企業(yè)效益來源于科學(xué)辦理。從開第三間分店時，我就和公司董事局提消失時本公司的廚房辦理體制已不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，缺少當(dāng)代型、復(fù)合型。為了提高競爭力，降低本錢，充分利用公司資源，建立“中心配送中心”，中心廚房的消費(fèi)加工使烹調(diào)操縱標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、尺度化，即減輕了手工烹調(diào)繁重的膂力休息，節(jié)約人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定，特殊有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯合，依據(jù)每日消費(fèi)任務(wù)環(huán)境統(tǒng)一負(fù)責(zé)訂料，并依據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不但節(jié)約人力，并且將原料合理安排、分檔。最大限度地利用原料削減鋪張和損耗，保證了質(zhì)量，也便利廚房內(nèi)部辦理，原料質(zhì)量與價格由加工中心與選購洽談，設(shè)立價格審核小組，與多家供應(yīng)商報價，觀看行情。這樣各部門之間相互監(jiān)