食品質(zhì)量與安全管理復(fù)習(xí)題

食品質(zhì)量與安全管理復(fù)習(xí)題一、選擇題關(guān)于食品安全的成本與收益，不正確的是（）。A.由于當(dāng)前食品市場在信息不對稱的狀態(tài)下運(yùn)作，消費(fèi)者的挑選成本往往比生產(chǎn)者高，所以提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的食品安全需要生產(chǎn)者承擔(dān)較重的成本。B.建立高質(zhì)量的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)流程，可以減輕政府監(jiān)管力度，提高經(jīng)濟(jì)效益。C.針對質(zhì)量安全存在的問題，建議國家加強(qiáng)監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測，推進(jìn)全程追溯體系建設(shè)。D.了解食品安全知識，提高消費(fèi)者的食品安全意識，可以減小市場的信息不對稱，從而讓消費(fèi)者與生產(chǎn)者享受更多的收益。下列關(guān)于食品安全監(jiān)管法規(guī)的說法，哪種是不正確的（）。A.食品安全法規(guī)范了食品的生產(chǎn)、流通、檢驗(yàn)等全過程，包括了食品的標(biāo)簽、廣告等的內(nèi)容要求。B.食品安全法賦予了食品監(jiān)管部門依照法律法規(guī)開展監(jiān)督抽檢、風(fēng)險評估等職能。C.2019年，《食品安全法》中增加了“保健食品”一章，對保健食品的生產(chǎn)、流通、廣告及其產(chǎn)品的適用范疇進(jìn)行了明確規(guī)定。D.食品監(jiān)管局不進(jìn)行市場抽檢，僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，對于已上市銷售的產(chǎn)品不進(jìn)行監(jiān)督檢測。化學(xué)污染物是影響食品質(zhì)量安全的主要因素，下列對于降低化學(xué)污染的說法，哪種是錯誤的（）。A.盡量減少使用農(nóng)藥和化肥，使用環(huán)保型的農(nóng)藥和化肥。B.魚類吃起來更安全，是因?yàn)轸~可以排除有機(jī)污染物，但魚類吃的小水生物會積累這些化學(xué)污染物，因此對于食用魚類應(yīng)該注意選擇來源清潔的魚。C.大氣污染和水污染是主要的環(huán)境污染源，嚴(yán)格控制大氣和水的污染可以起到降低食品污染水平的作用。D.對食品的加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，減少食品中化學(xué)污染物的含量，加強(qiáng)對食品的檢測。以下有關(guān)添加劑的說法，哪一個是錯誤的（）。A.按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，我國共有23類食品添加劑，分鹽類、色素類、香料類、酸味劑類、甜味劑類、酶制劑類、發(fā)酵劑類、乳化劑類、穩(wěn)定劑類、增稠劑類、膨松劑類、防腐劑類、改性淀粉類、保鮮劑類、起泡劑類、泡打劑類、增味劑類、硫磺熏蒸劑類、膨松調(diào)味劑類、脫氧劑類、營養(yǎng)強(qiáng)化劑類、酸化劑類、絲素增白劑類、其他類。B.食品添加劑的使用應(yīng)符合安全、必要、科學(xué)的原則。C.食品添加劑對食品質(zhì)量是有好處的，可以提高食品的質(zhì)量和安全。D.食品添加劑可以代替食品保存劑，起到延長食品保質(zhì)期的作用。二、填空題國家食品藥品監(jiān)督管理總局的主要職責(zé)為監(jiān)督、管理（填寫內(nèi)容）。在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過程中，常用的控制污染物的方法有（填寫內(nèi)容），（填寫內(nèi)容），（填寫內(nèi)容）。常見的食品添加劑有：檸檬酸、（填寫內(nèi)容）、（填寫內(nèi)容）、（填寫內(nèi)容）等。注意到了某種食品安全問題時，應(yīng)該及時向（填寫內(nèi)容）報告，確保有關(guān)部門及時處理問題。三、簡答題為什么要保障食品安全，應(yīng)該如何做？答：食品安全是關(guān)系到人民生命健康的重大問題，為了保護(hù)人民的安全和健康，應(yīng)該高度重視食品安全問題。保障食品安全應(yīng)該從以下幾個方面做起：加強(qiáng)食品安全立法，完善食品安全管理體系。引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，提高消費(fèi)者食品安全意識。建立起庫存制度，做好食品質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。檢測食品質(zhì)量，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)厲打擊食品違法行為。建立食品安全宣傳機(jī)制，提高公眾食品安全意識。食品加工中如何減少大氣污染產(chǎn)生？答：食品加工中主要大氣污染物是工廠內(nèi)生產(chǎn)工藝需要的燃料，例如燃煤、天然氣等。為了減少大氣污染產(chǎn)生，在食品加工過程中，可以采取以下措施：減少或淘汰使用燃煤、柴油等化石燃料的加工設(shè)備，轉(zhuǎn)為使用燃?xì)獾惹鍧嵞茉?。采用排煙口集中排放的方式，對于有限定條件的排放設(shè)備，采用吸附、等離子等技術(shù)進(jìn)行凈化。隔離環(huán)保工序，采取保溫技術(shù)，減少熱損失，最大限度地降低工廠內(nèi)排放物的溫度。什么是食品添加劑？其作用是什么？答：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)或加工過程中，為了改善食品特性、保護(hù)食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)、使食品呈現(xiàn)出特定的色、香、味及口感等特點(diǎn)而被加入到食品中的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑有鹽類、色素類、香料類、酸味劑類、甜味劑類、酶制劑類、發(fā)酵劑類、乳化劑類、穩(wěn)定劑類、增稠劑類、膨松劑類、防腐劑類、改性淀粉類、保鮮劑類、起泡劑類、泡打劑類、增味劑類、硫磺熏蒸劑類、膨松調(diào)味劑類、脫氧劑類、營養(yǎng)強(qiáng)化劑類、酸化劑類、絲素增白劑類、其他類。食品添加劑的作用主要有以下幾個方面：保護(hù)