蓮花學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

蓮花學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1.引言食品衛(wèi)生安全是蓮花學(xué)校廣大師生身體健康的重要保障。為了確保食品安全從源頭到餐桌的全程控制，提高全校師生的食品安全意識(shí)，特制定本《蓮花學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》。2.責(zé)任與組織機(jī)構(gòu)2.1校長(zhǎng)校長(zhǎng)是全校食品衛(wèi)生安全工作的最高責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全工作的總體方針、政策與目標(biāo)，并監(jiān)督其執(zhí)行。2.2食品衛(wèi)生安全委員會(huì)由校長(zhǎng)親自任組長(zhǎng)，由行政人員、教職工及保衛(wèi)部門等相關(guān)人員組成的食品衛(wèi)生安全委員會(huì)負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作的協(xié)調(diào)與管理，定期研究食品衛(wèi)生安全工作的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。2.3食品衛(wèi)生安全管理人員食品衛(wèi)生安全管理人員是直接負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全的重要人員，包括食堂管理員、進(jìn)貨員、后勤部門負(fù)責(zé)人等，他們應(yīng)參加有關(guān)食品衛(wèi)生安全的培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。3.食品采購(gòu)與存儲(chǔ)3.1供貨商選擇與審查食堂管理員負(fù)責(zé)供貨商的選擇與審查工作，應(yīng)嚴(yán)格篩選供貨商，要求供貨商提供合格的食品相關(guān)證書，并嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)的要求落實(shí)檢驗(yàn)合格的食品。3.2食品采購(gòu)管理食堂管理員應(yīng)根據(jù)每日食譜制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇有質(zhì)量保證標(biāo)識(shí)的食品，并保留供貨商提供的食品檢驗(yàn)報(bào)告。3.3食品存儲(chǔ)管理食堂管理員要確保食品存儲(chǔ)區(qū)域干凈整潔，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取２煌N類的食品要進(jìn)行分區(qū)存儲(chǔ)，避免交叉污染。食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)使用合適的容器進(jìn)行密封和標(biāo)注。4.食品加工與制作4.1廚房衛(wèi)生管理廚房是食品加工和制作的重要環(huán)節(jié)，食堂管理員要定期檢查和清潔廚房設(shè)備、操作臺(tái)面、餐具等，并制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生與安全。4.2食品加工工藝控制食堂管理員要根據(jù)不同食品的要求，制定相應(yīng)的食品加工工藝流程。對(duì)于易受污染的食材，要進(jìn)行充分的清洗和消毒處理，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生。4.3食品留樣管理食堂管理員要按照規(guī)定留樣并妥善保存食品留樣標(biāo)本，以備查驗(yàn)和追溯。5.食堂環(huán)境與員工衛(wèi)生5.1食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂管理員負(fù)責(zé)保持食堂環(huán)境的整潔與衛(wèi)生，包括餐廳、用餐區(qū)、餐具清洗區(qū)等。5.2餐具清洗與消毒食堂管理員要定期進(jìn)行餐具的清洗與消毒，并確保用水質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.3員工衛(wèi)生管理食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服，定期進(jìn)行健康體檢。6.食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)與檢測(cè)6.1食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)食堂管理員要定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)，包括對(duì)食材、加工環(huán)境和用餐區(qū)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以確保食品安全。6.2食品衛(wèi)生安全檢測(cè)食堂管理員應(yīng)委托第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)關(guān)鍵食材和成品菜品進(jìn)行檢測(cè)，確保食品衛(wèi)生安全符合標(biāo)準(zhǔn)。7.食品安全事件應(yīng)急處理7.1食品安全事件報(bào)告與調(diào)查任何食品安全事件發(fā)生后，食堂管理員要立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并進(jìn)行調(diào)查，追蹤食品安全事件的原因和后果。7.2食品安全事件處置與控制食堂管理員要與相關(guān)部門共同制定食品安全事件的應(yīng)急處理方案，并立即采取措施控制食品安全事件擴(kuò)散。8.培訓(xùn)與教育8.1食品安全教育宣傳蓮花學(xué)校要定期組織食品安全教育宣傳活動(dòng)，提高師生和家長(zhǎng)對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和意識(shí)，普及食品安全知識(shí)。8.2食品安全培訓(xùn)食堂管理員和相關(guān)人員要定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理能力和水平。9.紀(jì)律與監(jiān)督9.1食品衛(wèi)生安全紀(jì)律全校師生要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全紀(jì)律，不得將不合格食品帶入校園食堂。9.2食品衛(wèi)生安全監(jiān)督學(xué)校要建立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。10.附錄食品衛(wèi)生安全相關(guān)法規(guī)法律食品衛(wèi)