食物的消化與吸收專家講座

第2節(jié)

食物消化和吸收(第二課時(shí))食物的消化與吸收專家講座第1頁(yè)在分解過(guò)程中，需要一類物質(zhì)參加。它們是什么？思索食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分解后最終產(chǎn)物是什么？分別是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖酶食物的消化與吸收專家講座第2頁(yè)酶概念:絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)酶是RNA酶是活細(xì)胞產(chǎn)生一類含有生物催化作用物質(zhì)。又稱生物催化劑起源功效本質(zhì)食物的消化與吸收專家講座第3頁(yè)唾液淀粉酶的消化作用食物的消化與吸收專家講座第4頁(yè)試驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)1、制備漿糊：取淀粉（1克），加清水（99毫升），攪拌，煮沸，冷卻。2、搜集唾液：清水嗽口后，取自然流下唾液（不是咳出來(lái)痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。食物的消化與吸收專家講座第5頁(yè)分別加入唾液和清水進(jìn)行對(duì)照放入37oC恒溫水浴加熱（5-10分）加入碘液觀察顏色改變并統(tǒng)計(jì)加入1％淀粉溶液4mlAAAABBBB食物的消化與吸收專家講座第6頁(yè)現(xiàn)象分析結(jié)論：唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。食物的消化與吸收專家講座第7頁(yè)試驗(yàn)原理：1.唾液對(duì)淀粉消化作用實(shí)質(zhì)：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖過(guò)程注：⑴本試驗(yàn)只能證實(shí)它有分解作用，但不能驗(yàn)證分解后產(chǎn)物是麥芽糖。⑵淀粉是否已完全分解，可用碘液檢驗(yàn)，因?yàn)榈矸塾龅饽茏兯{(lán)色。2.設(shè)置對(duì)照組試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：為了證實(shí)唾液淀粉酶含有消化作用食物的消化與吸收專家講座第8頁(yè)控制試驗(yàn)變量原因1.（2支試管加入）淀粉糊量（4mL）注入清水和唾液量（2mL）所處水溫（37℃）（水浴法保溫）試驗(yàn)成功關(guān)鍵進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)關(guān)鍵是要控制好變量。本活動(dòng)對(duì)照組自變量是有或沒(méi)有唾液淀粉酶，那么其它量都必須完全一致，包含淀粉量、清水和唾液溶液量、保溫用溫度與時(shí)間。注：本試驗(yàn)方法屬于對(duì)照試驗(yàn)法，是科學(xué)研究中最慣用一個(gè)試驗(yàn)方法食物的消化與吸收專家講座第9頁(yè)思索Ｑ4：酶在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，在細(xì)胞外有催化作用嗎？在生物體外有催化作用嗎？Ｑ1：作為生物催化劑，它與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)效率更高？Ｑ2：一個(gè)酶能催化全部反應(yīng)嗎？Ｑ3：酶催化作用受什么原因影響呢？食物的消化與吸收專家講座第10頁(yè)探究溫度對(duì)淀粉酶活性影響淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶能夠使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡萄糖，麥芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成藍(lán)色化合物。試驗(yàn)原理：食物的消化與吸收專家講座第11頁(yè)試管123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度37℃溫水沸水冰塊稀釋唾液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結(jié)果現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)結(jié)論：在最適宜溫度下酶活性最高，溫度偏高或偏低酶活性都會(huì)顯著降低。食物的消化與吸收專家講座第12頁(yè)發(fā)散思維：2、人在發(fā)燒時(shí)，為何會(huì)食欲不振？1、為何漿糊要冷卻后使用?依據(jù)我們?cè)囼?yàn)情況，最好冷卻至多少度？答：制成淀粉糊假如不經(jīng)冷卻就直接加入唾液，唾液淀粉酶會(huì)因高溫而變性，試驗(yàn)當(dāng)然就不可能成功。而加入唾液后，放在37℃溫水中保溫，能夠提升酶活性，使催化效果更顯著。因唾液淀粉酶在37℃（與人體內(nèi)溫度相近）催化效果最好。答：消化酶活性降低食物的消化與吸收專家講座第13頁(yè)酶為生活添姿彩食物的消化與吸收專家講座第14頁(yè)簡(jiǎn)答題：加酶洗衣粉中普通含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面問(wèn)題：（1）這種洗衣粉為何能夠很好地除去衣物上奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為何要用溫水？（3）含有蛋白酶洗衣粉不宜用來(lái)洗滌以下哪類衣料？（）A化纖B純毛C純棉D(zhuǎn)真絲（4）為了更加好地除去衣物上油漬，在洗衣粉中還能夠加入什么酶？B脂肪酶奶漬和血漬中有蛋白質(zhì)蛋白酶在溫水中活性大食物的消化與吸收專家講座第15頁(yè)總結(jié)酶特征酶高效性酶專一性酶需要適宜條件：溫度、pH食物的消化與吸收專家講座第16頁(yè)課堂練習(xí)：在做唾液淀粉酶消化作用試驗(yàn)中，唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸巯癁開__________，淀粉已被消化標(biāo)志是______________________。酶是__________制造含有________能力________。人體中酶在溫度為______時(shí)催化能力最強(qiáng)。唾液淀粉酶只能將淀粉消化成麥芽糖，這說(shuō)明酶含有()專一性B.高效性C.敏感性D.都不是麥芽糖加碘液不顯藍(lán)色活細(xì)胞催化蛋白質(zhì)37℃A食物的消化與吸收專家講座第17頁(yè)3.經(jīng)過(guò)本試驗(yàn)結(jié)果，說(shuō)明了什么問(wèn)題？答：說(shuō)明了唾液淀粉酶對(duì)淀粉含有催化作用，它能分解淀粉。圖4-21是唾液淀粉酶對(duì)淀粉消化作用試驗(yàn)過(guò)程請(qǐng)仔細(xì)閱讀圖示說(shuō)明，并回答以下問(wèn)題。⑴試驗(yàn)結(jié)果顯示_____試管中漿糊變藍(lán)色（填“A”或“B”）。⑵另一支試管內(nèi)物質(zhì)不變藍(lán)色原因是_______________________________________。B淀粉已被唾液中唾液淀粉酶消化了思索：淀粉在人體內(nèi)是怎樣被消