中國茶的起源與歷史公開課一等獎?wù)n件省賽課獲獎?wù)n件

中國茶起源與歷史第1頁茶淵源與盛行我國是茶家鄉(xiāng)看，也是世界茶文化源頭。穿越了千年歷史，從最初神農(nóng)嘗百草到越來越多人將茶作為居家必備、待客首選飲品，茶已經(jīng)漸漸地融進我們生活，成為生活中不可或缺一部分。那么，要想更多理解茶，就從茶淵源開始吧！第2頁茶淵源與盛行從遠古時代神農(nóng)嘗百草，及至今天，當代人對茶需求越來越廣泛，“以茶客”也成為生活中最常見待客禮儀。飲茶習(xí)俗，在中國各民族傳承已久。取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時代《神農(nóng)本草經(jīng)》中說:“神農(nóng)嘗百辜，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！鄙褶r(nóng)就是炎帝，我們祖先之一。一日，他嘗了一種有劇毒草，當初他正在燒水，水還沒有燒開就暈倒了。不懂得過了多久，神農(nóng)在一種沁人心脾清香中醒了，他艱難地在鍋中舀水喝，卻發(fā)覺沸騰水已經(jīng)變成了黃綠色，里面還飄著幾片綠色葉子，那清香就來自鍋中。幾個小時后，他身上劇毒竟然解了！神農(nóng)細心查找之后發(fā)覺鍋正上方有一棵植物，研究之后又發(fā)覺了它更多作用，最后將它取名為“茶”。這則有關(guān)茶傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點是明確，即茶最早是一種藥用植物，它藥用功能是解毒。兩漢到三國時期，茶已經(jīng)從巴蜀傳到長江中下游。到了魏晉南北朝時期，茶葉已被廣泛種植，它漸漸地在人們?nèi)粘Ｉ钪芯佑陲@著地位，甚至有些地方還出現(xiàn)了以茶為祭文化風俗。茶已經(jīng)從一般百姓中進入上層社會，不但僧人與道家借此修行養(yǎng)生，在當初文化人中，茶也成為了他們“新寵”?！安枧d于唐，盛于宋。”到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽茶圣，第3頁他總結(jié)了歷代制茶和飲茶經(jīng)驗，寫了《茶經(jīng)》一書。陸羽在書中對茶起源、種類、特性、制法、烹蒸、茶具、水品第、飲茶風俗等作了全面論述。當初他還曾被召進宮，得到皇帝贊賞。唐朝當初重視對外交往，經(jīng)濟開放，因而從多種層面上對茶文化興盛起了推波助瀾作用。于是唐代茶道大興，同步也在我國茶文化發(fā)展史中開辟了劃時代意義。再到宋代，中國飲茶習(xí)俗達成了更高地步，茶已經(jīng)成為“家不可一日無也”日常飲品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有有關(guān)茶飲專著。這時民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所。其習(xí)俗中，最有特色是斗茶。斗茶，不但是飲茶方式，也是一種精神文化享有，把飲茶美學(xué)價值提升到一種新高度。與此同步，茶葉產(chǎn)品不再只是單一團茶、餅茶形式，先后出現(xiàn)了散茶、末茶。此時，茶文化已然展現(xiàn)出一派繁華景象，并傳輸?shù)绞澜绺鲊Ｃ髑鍟r期，茶葉加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改善。尤其進入清代后來，茶葉出口已經(jīng)成為了正式貿(mào)易途徑，在各國間銷售數(shù)量也開始增加。此時，炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”替代了以往“煎飲法”，這就是我們今天所使用飲茶辦法。明朝時還涌現(xiàn)出大量有關(guān)茶詩畫、文藝作品和專著，茶與戲劇、曲藝、燈謎等民間文化活動融合起來，茶文化也有了更深層次發(fā)展。發(fā)展至近代，伴隨品種越來越豐富，飲用方式越來越多樣，茶已成為風靡全世界健康飲品之一，多種以茶為主題文化交流活動也在世界范圍內(nèi)廣泛開展，第4頁穿越千年墨香茶歷史作為中國最古老飲品，茶已經(jīng)成為國人生活中不可分割一部分。它不受地域限制，也沒有民族差異，始終流傳下來。第5頁我國最早發(fā)覺茶和利用茶時間，大約能夠追溯到原始社會時期。當初，人們直接食用茶樹新鮮葉片，從中汲取茶汁。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中記載:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！庇蛇@一傳說能夠得知，我國大約在五千年此前就開始食用茶了。那時，人們將含嚼茶葉作為一種習(xí)慣，時間久了之后，生嚼茶葉變成了煮熟服用。人們將新鮮茶葉洗凈之后，用水煮熟，連著湯汁一同服下。不過煮出來茶葉味道苦澀，當初人們主要將它當作藥或藥引。假如有人生病了，人們就從茶樹上采摘下新鮮芽葉，取其茶汁，或是配合其他中藥讓病人一同服用，雖然煮出來茶水非?？?，但確實有著消炎解毒作用。這能夠說是茶作為藥用開端。古老藥材益母草金銀花茶蒲公英茶第6頁以茶為食茶在人們生活中作用開始了變化以茶作為食物，并不是近當代才發(fā)明新創(chuàng)意?！对姟ぬ骑L·椒聊》:“椒聊之實，蕃衍盈升?！标懎^疏:“椒樹似茱萸，有針刺，葉堅而滑澤。蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香?！痹缭跐h代之前，人們就以茶當菜，食茶葉煮熟了之后，與飯菜一同食用。那時，茶目標不但作為食物解毒，同步也為了增加營養(yǎng)。三國時，魏朝已出現(xiàn)了茶葉簡單加工，采來葉子先做成餅，曬千或烘干，這是制茶工藝萌芽到了唐宋時期，皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴。不過尋常百姓是沒有機會參與茶宴，它主要是為那些有權(quán)勢人準備。茶宴大體過程是:先由主人親自調(diào)茶或指揮、監(jiān)督，以表達對客人敬意，接著獻茶、接茶、聞茶香、觀茶色、品茶味?？腿私酉聛硇枰u論茶品第，稱頌主人品德，賞景作詩等。整個茶宴氣氛莊嚴雅致，禮節(jié)嚴格，所用茶葉必須用貢茶或是高級茶葉，茶具必為名貴茶具，所選用水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度實在令人咂舌。第7頁餅茶、串茶、茶膏出現(xiàn)七子餅茶1、交易時商定俗成。七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來。簡稱茶馬市，交易時候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)。另外那張分離茶餅用來上稅。2、馬幫為便于統(tǒng)計取名。一餅茶為357克，一筒七餅；357克*7餅茶=2499克,約2.5千克。一件12筒約30千克。一匹馬馱2件約60千克，剛好能夠負重前行，先人早已算好了，舊時馬幫就是這樣運茶。3、取諧音寓意取名。古時“茶馬古道”路途遙遠，艱難險惡，運茶人一走就是好幾個月，“七子餅”寓意與家人團員，懷念妻子和孩子，因此也有這種說法“妻子餅”。4、取吉利數(shù)字七取名。在中國傳統(tǒng)民族文化中，“七”這個數(shù)字，是有著很多含義吉祥數(shù)字，七象征著多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財，七子相聚圓圓滿滿。七子餅茶一般都是7兩一餅，7餅一提，被視為“合家團圓”象征，也是七子餅茶傳統(tǒng)包裝。5、由“七子茶”演變?yōu)椤捌咦訄A茶”再演變?yōu)椤捌咦语灢琛?。《大清會典事例》載：“雍正十三年（1735年）提準，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今1800克），征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三千。”這里清廷要求了云南外銷茶為七子茶，但當初還沒有這個提法。清未，由于清廷處于沒落期，茶葉形式開始多變，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)分，人們將七個一筒園茶包裝形式稱為“七子圓茶”。二十世紀七十年代初，云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣名稱，他們改“圓”為“餅”，形成了“七子餅茶”這個吉祥名稱，從此“云南七子餅茶”就成了緊壓茶霸主地位。第8頁觀音串茶茶膏餅茶又稱團茶，就是把茶葉加工成餅。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐時，為改善茶葉苦澀味道，人們開始在餅茶中摻加薄荷、鹽、紅棗等。歐陽修《歸田”。錄》中寫道:“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”初步加工餅茶仍有很濃青草味，經(jīng)反復(fù)實踐，人們發(fā)明了蒸青制茶，即通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大減少。《夢溪筆談·雜志二》中提到:“古人論茶惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣?！碧瞥藢灢栌煤诓枞~包裹住，在中間打一種洞，用繩子串起來，稱其為串茶茶膏現(xiàn)如今很少被人提及，只有在過去宮廷中才被飲用。飲茶時先將茶膏敲碎，再通過認真研磨、碾細、篩選，最后置于杯中，然后沖入沸水，由此看來，其整個制作過程和飲用都非常啰嗦。第9頁散茶出現(xiàn)最早磚茶、團茶被稱為塊狀茶，飲茶方式也不像目前同樣對茶葉進行沖泡，而是采取“煮”方式，直到宋朝中后期，茶葉生產(chǎn)才由先前以團茶為主，逐漸轉(zhuǎn)向以散茶為主。到了明朝，明太祖朱元璋公布詔令，廢團茶，興葉茶，才出現(xiàn)散茶。從此人們不再將茶葉制作成餅茶，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，人類泡茶、飲茶方式發(fā)生了重大變革。飲茶辦法也由“點”茶演變成“泡”茶。我們目前通行“泡茶”說法是明代才出現(xiàn)，清代開始廣為流傳。第10頁七大茶系產(chǎn)生茶文化發(fā)展到清朝時，奢侈團茶和餅茶雖然已經(jīng)被散茶所取代，但我國茶文化卻在清朝完成了由鼎盛到頂級轉(zhuǎn)化。清朝茶飲最突出特點就是出現(xiàn)了七大茶系，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶喝烏龍茶。綠茶（黃山毛峰）紅茶（白琳功夫）黃茶（霍山黃芽）黑茶（熟餅茶）白茶（白牡丹）花茶（茉莉銀針）烏龍茶（鐵觀音）第11頁當代茶發(fā)展時至今天，茶文化已經(jīng)融入了各家各戶生活中。除了茶葉越來越豐富，飲用方式也趨于多樣化。除了七大茶系之外，人們還逐漸發(fā)明出多種各樣茶飲，例如花草茶、果茶和保健茶等。這些茶飲形式也開始多樣化：液體茶、速溶茶、袋泡茶......這些繽紛茶飲充足滿足了人們?nèi)粘Ｐ枰?，其獨特魅力也讓各類人群越來越熱衷。液體茶速溶茶袋泡茶第12頁飲茶方式演變在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物，采摘多種可食用花、果、葉用以充饑，而茶也是其中一種。在人類進入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始謀求防病和治病辦法。在人們利用茶過程中，還將茶葉當菜吃。這種以茶為食辦法有3023年以上歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗(茶別稱)菜而已?！睎|漢時壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重。”這種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。晉代時，用茶葉煮食之法，稱之為“茗粥”或“茗菜”。居住在中國西南邊境傣族、哈尼族、景頗族等至今仍有吃“竹筒茶”習(xí)慣。后來，人們在鮮茶葉生吃或生煮羹飲過程中，青草氣難除，且滋味苦澀，經(jīng)不停摸索，發(fā)覺把茶葉加工后烹煮飲用，不但清香鮮濃，并且有助于保存。伴隨飲茶普及，其飲用辦法不停發(fā)展變化，從西漢至明代，出現(xiàn)了煮茶、煎茶、點茶、泡茶飲用方式，而明代開始泡茶法始終沿用到今天。第13頁飲茶最初起源干吃茶，飲茶文化在這演變中大約分為歷史飲茶四個階段：

第一種階段是生吃藥用。早在4700數(shù)年前神農(nóng)時代母系氏族社會，人們偶爾發(fā)覺了茶葉具有解毒作用，便將之用于療疾。在暗天把鮮葉放在陽光下曬干，方便隨時取用干吃。遇到下雨時節(jié)，鮮葉無法曬干，就把攤晾茶葉壓緊在瓦罐里，日久便可直接食用。

第二個階段是熟吃當菜。由于茶葉干吃難下列咽，人們便想到了烹煮食用。至今，在我國西南邊境很多少數(shù)民族像傣族、哈尼族、景頗族等都有把茶葉當菜吃習(xí)慣。他們將新鮮茶葉日曬后放在鍋里蒸煮，等葉子變軟后，放在竹簾卜揉援做成“竹簡茶”，當作蔬菜食用。

第三個階段是烹煮飲用。隨青社會不停發(fā)展與進步，人們發(fā)覺茶葉通過加工后烹煮飲用不但能夠提神解渴，并且還能享有到茶葉清香鮮爽，于是人們開始習(xí)慣將茶葉烹煮后飲用。

第四個階段是沖泡飲用。在唐朝，盛行蒸青團餅茶，明代后來發(fā)展為炒青散茶，飲用辦法也隨之由烹煮改為沖飽，成為飲茶歷史上飛躍，而這時期各色茶技也得到很大發(fā)展，花樣繁多。飲茶方式演變第14頁茶主要分布區(qū)域我國幅員廣闊、氣候多樣，自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積廣闊，按照國家茶區(qū)劃分標準，故將全國產(chǎn)茶地劃分為三個級別茶區(qū)，即一、二、三茶區(qū)。一級茶區(qū)，是全國性劃分，用來進行宏觀指導(dǎo)；二級茶區(qū)，是由各產(chǎn)茶省（區(qū)）劃分，用來進行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級茶區(qū)，是由各地、縣劃分，用以詳細指揮茶葉生產(chǎn)。茶主要分布區(qū)域，四大茶辨別別是哪幾個？各有什么特色？我國一級茶辨別為四個，即江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江南茶區(qū)。第15頁茶主要分布區(qū)域，四大茶辨別別是哪幾個？各有什么特色？江北茶區(qū)是我國最靠北茶區(qū)，它南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和安徽、江蘇、湖北北部等地。江北茶區(qū)地形比較復(fù)雜，土壤多為黃棕壤，少數(shù)為棕壤，為我國南北土壤過渡類型，很多地方土壤酸堿度略偏高。這里茶區(qū)，年平均氣溫為15℃～16℃，冬季絕對最低氣溫一般為-10℃左右。年降水量較少，約為700～1000毫米，分布不均，常使茶樹受旱。不過該茶區(qū)中雖只有少部分有良好氣候，種植茶樹大多為灌木型中葉和小葉種，但所產(chǎn)出茶葉質(zhì)量不次于其他茶區(qū)。1.江北茶區(qū)第16頁2.華南茶區(qū)華南茶區(qū)位于中國南部，在連江、紅水河、南盤江、保山以南，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。ㄗ灾螀^(qū)）。華南茶區(qū)大部分地方為赤紅壤，少部分為黃壤。華南茶區(qū)具有豐富水熱資源，茶園在森林覆蓋下，土壤非常肥沃，有機物質(zhì)含量非常豐富，這里平均氣溫高達19℃～22℃，最低月平均氣溫為7℃～14℃，年降水量為中國茶區(qū)之最，一般為1200～2023毫米。其中，臺灣省雨量最為充沛，年降水量常超出2023毫米。茶區(qū)土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，為中國最合適茶樹生長地域。該區(qū)品種資源豐富，有喬木、小喬木、灌木等多種類型茶樹品種，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶和六堡茶等在國內(nèi)外都比較有名。第17頁茶主要分布區(qū)域，四大茶辨別別是哪幾個？各有什么特色？西南茶區(qū)是我國最古老茶區(qū)。它地處米侖山、紅水河、神農(nóng)架、巫山、武陵山以西，大渡河以東，包括云南、貴州、西藏東南部和四川省。西南茶區(qū)是中國最古老茶區(qū)。這里地形十分復(fù)雜，以盆地、高原為主，有些同緯度地域海拔高低懸殊，氣候差異很大，大部分地域均屬于熱帶季風氣候，冬季不冷，夏季不熱。云南主要為赤紅壤和山地紅壤，四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主，有少許棕壤。土壤有機質(zhì)含量一般比其他茶區(qū)豐富。西南茶區(qū)生長茶樹種類很多，主要是灌木型和小喬木型茶樹，某些地域尚有喬木型茶樹。本區(qū)茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種茶主要基地之一。出產(chǎn)紅茶有滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶，綠茶有蒙山甘露、蒙頂茶、都勻毛尖、蒙山春露、竹葉青、蛾眉毛峰，黑茶有普洱茶、云南沱茶等。西南茶區(qū)第18頁4.江南茶區(qū)江南茶區(qū)位于長江以南，梅江、連江、雁石溪以北，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高山區(qū)，如浙江天目山、福建武夷山、江西廬山、安徽黃山等。這里是中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占總產(chǎn)量2/3。茶主要分布區(qū)域，四大茶辨別別是哪幾個？