餅干市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

餅干市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告餅干歷史餅干（Biscuit）的最簡(jiǎn)單產(chǎn)品形態(tài)是單純的用面粉和水混合的形態(tài)，在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發(fā)現(xiàn)。而真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀(jì)的波斯，當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)剛剛開(kāi)發(fā)出來(lái)，并因?yàn)轱灨啥粡V泛使用。一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個(gè)基督教國(guó)家之中流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味?，F(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由19世紀(jì)時(shí)因發(fā)達(dá)的航海技術(shù)進(jìn)出于世界各國(guó)的英國(guó)開(kāi)始的，在長(zhǎng)期的航海中，面包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲(chǔ)備糧食，所以發(fā)明了一種含水份量很低的面包——餅干餅干種類(lèi)餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。

酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等?！ぐl(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅?！ろg性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品?！さ皥A餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品?！で骘灨桑阂孕←湻邸⑻?、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。在好又多進(jìn)行餅干的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告超市的餅干貨架包裝原理餅干含水量很低，且含有脂肪，包裝主要是防潮、防脂肪氧化、防碎裂。夾心餅干、花色餅干常用于果醬、果仁、奶油等裝飾，更需注意防霉和脂肪氧化，故需要選用防潮遮光隔氧的包裝材料。如防潮玻璃紙、PVDC涂塑紙、K涂BOPP/PE、鋁箔/PE等復(fù)合薄膜材料?？蔁岱?、表面光澤好，并能適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)機(jī)械操作的要求。采用PVC、PS等塑料片材熱成型盒用來(lái)保護(hù)酥脆餅干不致壓碎。包裝材料多為紙和復(fù)合塑料餅干新包裝標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)公布的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/20980-2007)，餅干外包裝標(biāo)簽上今后必須標(biāo)注餅干的配料清單及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)所占比重，不符合標(biāo)準(zhǔn)的將上“黑名單”。比如號(hào)稱的“高鈣餅干”到底含多少鈣，餅干包裝上就必須說(shuō)清楚，以前那種口說(shuō)無(wú)憑、漫天胡吹的時(shí)代將宣告結(jié)束，這也杜絕了一些小品牌餅干虛假宣傳的現(xiàn)象。餅干外包裝的名稱字體必須統(tǒng)一，比如“巧克力餅干”幾個(gè)字必須一樣大，如果只將“巧克力”三個(gè)字字體放大，就有讓人認(rèn)為是巧克力的誤解。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)還要求餅干產(chǎn)品外形完整，花紋清晰，不變形，無(wú)裂痕，并要求餅干表面無(wú)白粉，不應(yīng)有過(guò)焦或過(guò)白現(xiàn)象。除此之外，新國(guó)標(biāo)對(duì)餅干產(chǎn)品的分類(lèi)、指標(biāo)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及包裝等進(jìn)行規(guī)范。對(duì)食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)志、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法等都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。“趣多多”食品在色彩上則運(yùn)用了傳統(tǒng)工業(yè)包裝設(shè)計(jì)中運(yùn)用的藍(lán)色，它們一反常態(tài)的色彩理念給消費(fèi)者留下深刻的第一印象，使產(chǎn)品品牌形象深入人心，為提高銷(xiāo)售發(fā)揮了不可忽視的作用。除色彩因素，圖形文字也是平面視覺(jué)效果中不可忽視的因素，人們并沒(méi)有把它們所納入工業(yè)品或食品的行列中。原因是設(shè)計(jì)者在改變色彩的同時(shí)，緊緊抓住產(chǎn)品原有的本質(zhì)特征，在圖片、圖形、視覺(jué)符號(hào)等元素上準(zhǔn)確反映了產(chǎn)品的信息。這是包裝設(shè)計(jì)在平面視覺(jué)上取勝的原因，也是制勝的規(guī)律。

利用明星效應(yīng)

餅干是人們喜食的方便食品，它以面粉、油脂、蔗糖等為主要原料，以乳品、蛋類(lèi)、疏松劑、香味劑等為輔助原料，經(jīng)過(guò)和面、成型、焙烤等工序加工而成。

餅干經(jīng)過(guò)焙烤而成，含水量多在10％以下，一般為4—6％，故香脆可口。一旦吸潮，含水量增大，餅干將軟化，品質(zhì)大為降低，因此，在餅干包裝中最關(guān)鍵的是進(jìn)行防潮包裝，其次，有些餅干含油脂多，而油脂見(jiàn)光易氧化，這也是包裝中應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮的。因此，在餅干包裝中主要應(yīng)采用遮光的密封包裝，在此基礎(chǔ)上，再考慮它的商品性。包裝餅干的常用方法有以下幾種：

常見(jiàn)塑料小包裝透明處可見(jiàn)產(chǎn)品哦(1)塑料薄膜密封包裝

塑料薄膜是一種很好的防潮包裝材料，在餅干包裝中應(yīng)用最多，主要有兩種形式：一種是散裝，即將計(jì)量的餅干一起倒入袋中，再用熱封封口；另一種是裹裝，即將一定量的餅干，一般為50～100g左右，經(jīng)排列整齊，再用薄膜裹包密封。薄膜包裝，包裝簡(jiǎn)單，銷(xiāo)售方便。

很好的防壓防碎塑料復(fù)合材料(2)蠟紙裹裝

蠟紙裹裝是餅干包裝的簡(jiǎn)便形式，只p將餅干經(jīng)計(jì)量后排列整齊，用蠟紙裹包密封。此法遮光、防潮，成本較低。

紙盒外包裝(3)紙盒包裝

紙盒包裝是餅干包裝的主要形式，有正方形、長(zhǎng)方形、圓形、異形等多種形式，包裝材料多用白板紙、膠板紙等。用紙盒包裝時(shí)，要先將餅干用薄膜作內(nèi)包裝，盒外用蠟紙或薄膜裹包。這種包裝，包裝強(qiáng)度較好，有一定抗壓性，美觀大方，商品性強(qiáng)，防潮性、遮