江鎮(zhèn)中食堂安全制度

江鎮(zhèn)中食堂安全制度1.引言江鎮(zhèn)中食堂作為學(xué)校師生用餐的重要場(chǎng)所，保障食堂的食品安全和用餐環(huán)境衛(wèi)生是學(xué)校的重要責(zé)任。本文檔旨在規(guī)范江鎮(zhèn)中食堂的安全制度，確保食堂的運(yùn)行安全和食品安全。2.食堂管理體制江鎮(zhèn)中食堂設(shè)立專門的食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督。該部門由專業(yè)的食品安全管理人員組成，負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督食堂的安全制度，并定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估。3.職責(zé)分工3.1食堂管理部門食堂管理部門的職責(zé)包括但不限于：-制定并不斷完善食堂的安全制度；-監(jiān)督食堂員工的操作行為，確保衛(wèi)生操作規(guī)范；-定期組織培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作水平；-和相關(guān)部門合作，共同維護(hù)食堂的安全和衛(wèi)生。3.2食堂員工食堂員工的職責(zé)包括但不限于：-嚴(yán)格遵守食堂的安全制度和操作規(guī)程；-堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，包括穿戴工作服和戴手套等；-定期接受食品安全培訓(xùn)，保持專業(yè)知識(shí)和技能的更新；-持續(xù)關(guān)注并主動(dòng)報(bào)告食品安全隱患。4.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存4.1供應(yīng)商選擇食堂管理部門應(yīng)定期評(píng)估和審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，選擇可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食材，確保食品的安全性和質(zhì)量。4.2采購(gòu)程序食堂管理部門應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)程序，包括但不限于：-與供應(yīng)商簽訂合同，明確食品的品名、規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格等；-定期檢查供應(yīng)商的資質(zhì)證件和報(bào)關(guān)單據(jù)；-檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和標(biāo)簽信息等。4.3食品儲(chǔ)存食堂員工應(yīng)按照食堂的儲(chǔ)存要求進(jìn)行食品的儲(chǔ)存，包括但不限于：-將食品儲(chǔ)存在干燥、衛(wèi)生的庫(kù)房中，避免與有害物質(zhì)接觸；-根據(jù)食品的特性和要求分別儲(chǔ)存在不同的區(qū)域和溫度下；-定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，確保食品的質(zhì)量和安全。5.食品加工與制作5.1環(huán)境衛(wèi)生食堂管理部門應(yīng)定期清潔食堂的廚房和操作區(qū)域，包括但不限于：-清洗、消毒餐具和器具，確保食品的衛(wèi)生安全；-清潔食堂的地面、墻壁和工作臺(tái)面，保持整潔和衛(wèi)生；-定期清理廚房的排污管道和油煙凈化設(shè)備，防止污染和積灰。5.2食品處理食堂員工應(yīng)按照食堂的操作規(guī)程進(jìn)行食品的處理，包括但不限于：-對(duì)食材進(jìn)行清洗、消毒和烹飪，確保食品的衛(wèi)生安全；-檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材；-分別存放生食和熟食，避免交叉污染。5.3食品加工食堂員工應(yīng)按照食堂的食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品的加工，包括但不限于：-遵循食品加工的衛(wèi)生要求，包括洗手、穿戴工作服和戴手套等；-控制食品加工的溫度和時(shí)間，確保食品的安全性；-定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，避免故障和污染。6.食品銷售與服務(wù)6.1食品展示食堂員工應(yīng)按照食堂的操作規(guī)程進(jìn)行食品的展示，包括但不限于：-陳列食品的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免食品的變質(zhì)和污染；-清理食品的陳列區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生；-定期檢查食品的保質(zhì)期和標(biāo)簽信息，避免銷售過(guò)期食品。6.2用餐環(huán)境食堂管理部門應(yīng)確保食堂的用餐環(huán)境衛(wèi)生，包括但不限于：-定期清潔食堂的桌椅和地面，保持整潔和干凈；-提供充足的餐巾紙和垃圾桶，方便師生使用；-定期檢查食堂的排風(fēng)設(shè)備和滅蟲(chóng)設(shè)備，確保無(wú)菌環(huán)境。7.食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估，包括但不限于：-抽取食品樣品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，確保食品的衛(wèi)生安全；-定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正；-實(shí)施食品安全管理體系，提高食堂的食品安全水平。8.總結(jié)江鎮(zhèn)中食堂安全制度是保障學(xué)校師生食品安全和用餐環(huán)境衛(wèi)生的重要措施。通過(guò)明確食堂管理部門和食堂員工的職責(zé)分工，規(guī)范食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制