食物中的有機(jī)化合物

第8章食品中的有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、能從組成上區(qū)分無機(jī)物與有機(jī)物，知道淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物；2、知道人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。3、了解有機(jī)高分子的組成特點(diǎn)。4、掌握甲烷的性質(zhì)與用途。5、通過對(duì)食品中有機(jī)物的認(rèn)識(shí)，能夠認(rèn)識(shí)到“化學(xué)來源于生活，服務(wù)于社會(huì)”。

1.有機(jī)化合物：一般組成中含有碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物。

走出誤區(qū)：少數(shù)含碳元素的化合物（二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸鈣等碳酸鹽）是無機(jī)化合物。

2.無機(jī)化合物：組成中不含有碳元素的化合物稱為無機(jī)化合物。如水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。一.有機(jī)化合物和無機(jī)化合物

強(qiáng)調(diào)：有機(jī)物一定含碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有機(jī)物。試一試：判斷下列物質(zhì)是否為有機(jī)物，并說明理由食鹽(NaCl)：金剛石(C)：碳酸鈉(NaCO3)：甲烷(CH4)：酒精(C2H5OH)：聚氯乙烯(（C2H3Cl）n)：不是，因?yàn)椴缓荚夭皇?，因?yàn)椴皇腔衔锊皇?，特例是，它是最?jiǎn)單的有機(jī)化合物是是生活中常見的有機(jī)物(1)最簡(jiǎn)單的有機(jī)物——CH4(2)酒精——C2H5OH(3)醋酸——CH3COOH(4)葡萄糖——C6H12O6(5)蛋白質(zhì)、淀粉（C6H10O5）n

、維生素等(6)塑料、纖維、橡膠等

大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。

1.物理性質(zhì)：甲烷是一種無色無味的氣體，密度比空氣小，難溶于水；

2.化學(xué)性質(zhì)：具有有可燃性（點(diǎn)燃前需要檢驗(yàn)純度）

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：燃燒時(shí)產(chǎn)生藍(lán)色的火焰，燒杯內(nèi)壁會(huì)有水霧產(chǎn)生;迅速將燒杯到轉(zhuǎn)后，倒入澄清石灰水，澄清石灰水變渾濁。溫馨提示：

天然氣，沼氣的主要成分是甲烷，由于甲烷含碳量較低，燃燒充分，因此是一種理想的氣體燃料

拓展：最簡(jiǎn)單的有機(jī)物——甲烷(CH4)CH4+2O2

點(diǎn)燃CO2+2H2O相對(duì)分子質(zhì)量大的，可達(dá)幾萬至幾十萬，甚至達(dá)到幾百萬或更大。這樣的有機(jī)物通常稱作有機(jī)高分子化合物（簡(jiǎn)稱有機(jī)高分子）

二.有機(jī)高分子化合物

纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉、聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]等都是有機(jī)化高分子化合物。三.食物中的四大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.糖類：由C、H、O三種元素組成---碳水化合物（包括淀粉、纖維素、葡萄糖等）—人體中重要的供能物質(zhì)（1）植物的光合作用：CO2+6H2O光照C6H12O6+6O2（2）動(dòng)植物的呼吸：C6H12O6+6O2酶CO2+6H2O溫馨提示：葡萄糖是一種由甜味、易溶于水的白色粉末狀固體，化學(xué)式為C6H12O6富含淀粉的主要食物有：大米，紅薯，玉米，土豆，面粉等大米玉米富含淀粉的食物土豆紅薯饅頭2.油脂：由C、H、O三種元素組成—是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)富含油脂的食物有：食用油，花生，肥肉，瓜子等3.蛋白質(zhì)—有機(jī)高分子化合物：組成中一定有C、H、O、N元素，有的還有S元素—也可給人體提供能量（1）蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)—灼燒（有燒焦羽毛味）（2）蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的功能富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：魚、瘦肉、牛奶、雞蛋、蝦等4.維生素：富含維生素的物質(zhì)有：蔬菜，水果等富含維生素的食物維生素制劑人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類淀粉葡萄糖纖維素油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水四大有機(jī)物兩大無機(jī)物能給人體提供能量的三大有機(jī)物是:糖類，油脂，蛋白質(zhì)2、多吃蔬菜、水果有益健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人體需要的（）A.油脂B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.維生素1、下列物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是（）

A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)

C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)DD當(dāng)堂訓(xùn)練3、下列綦江特色食品中，蛋白質(zhì)含量最高的（）A．趕水蘿卜干B．金角牌牛肉干C．橫山大米D．永新梨子B4、下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是()A、最好每天要有葷有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B5、下列物質(zhì)屬于有機(jī)高分子化合物的是()A、甲烷B、二氧化碳C、淀粉D、葡萄糖C6、維生素是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。下列關(guān)于維生素C(C6H8O6，簡(jiǎn)稱Vc)的說法中，不正確的是（）A．C6H8O6表示Vc這種物質(zhì)B．Vc是有機(jī)物C．一個(gè)Vc分子中含有20個(gè)原子D．Vc分子中C、H、O的質(zhì)量比是3：4：3D7、實(shí)驗(yàn)室常用燃燒的方法測(cè)定有機(jī)物的組成。現(xiàn)取3.2g某有機(jī)物在足量的氧氣中燃燒，生成4.4g二氧化碳和

3.6g水，則有機(jī)物由_______________________元素組成。碳、氫、氧（或C、H、O）有機(jī)物在空氣中充分燃燒一般生成二氧化碳和水。8、醫(yī)用脫脂棉是一種有機(jī)物,把脫脂棉隔絕空氣加熱時(shí),能生成碳和水,根據(jù)這一事實(shí)推斷:(1)脫脂棉由哪幾種元素組成？

。(2)脫脂棉+水催化劑葡萄糖，則葡萄糖由哪些元素組成？

。C、H、OC、H、O9、如何區(qū)別三瓶無色氣體氫氣、一氧化碳、甲烷?分別點(diǎn)燃，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物。課后