迷人的酒香海陸拼盤 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術

迷人的酒香海陸拼盤勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解迷人的酒香海陸拼盤的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習迷人的酒香海陸拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材去骨雞腿雞腿去骨，以雞腿為主料的菜品做法材料

雞腿（6個）

剪刀（1把）

鍋（1個）1、首先將買回來的雞腿用水洗凈。2、然后鍋中放入適量的水，待水開倒入雞腿煮5分鐘。3、接著把燙好的雞腿放入涼開水中泡一下，降一下溫。4、然后用漏子將雞腿瀝干，放到砧板擺好。5、接著取其中一根雞腿，沿背面用剪刀剪開，。6、然后把雞骨頭抽出來就可以了。7、用同樣的方法，將剩余的雞腿骨頭抽出來。白蝦白蝦白蝦是十足目長臂蝦科白蝦屬動物的統(tǒng)稱，別名迎春蝦、晃蝦、江禿等。體長最大為60毫米。甲殼薄而透明，微帶藍褐或紅色點，死后體呈白色。頭胸甲有鰓甲刺、觸角刺而無肝刺；額角發(fā)達，上下緣皆有鋸齒，上緣基部形成雞冠狀隆起，未部尖細部分上緣無齒，但近未端處常有一或兩枚附加小齒，下緣未半有小齒數個。白蝦營養(yǎng)價值1.蝦類營養(yǎng)豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是好的食物。2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對于心臟活動具有重要的調節(jié)作用，且能夠很好地保護心血管系統(tǒng)。當歸當歸當歸，中藥名。為傘形科植物當歸Angelicasinensis(Oliv.)Diels的干燥根。主產甘肅東南部，以岷縣產量多，質量好，其次為云南、四川、陜西、湖北等省，均為栽培。具有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效。常用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，風濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍，腸燥便秘。酒當歸活血通經。用于經閉痛經，風濕痹痛，跌撲損傷。性味味甘、辛，性溫。歸經歸肝、心、脾經。功效補血活血，調經止痛，潤腸通便。甘草甘草甘草（GlycyrrhizauralensisFisch.），豆科甘草屬多年草本植物，根外皮褐色里面淡黃色，味甜；莖直立，多分枝；葉互生，呈橢圓形卵狀，邊緣或全緣微呈波狀；蝶型花一般有紫色、白色或黃色；花期5—7月，果期6—10月。在采集到新鮮的甘草時，如果將其根剝皮入口嚼之，立刻能感到甜味，因此稱為“甘草”。甘草主要價值藥用價值甘草在中國歷代本草書籍中均有記載，甘草不僅是良藥，還有“眾藥之王”的美稱，明代《攝生眾妙方》中的定喘湯（麻黃、白果、桑白皮、蘇子、杏仁、黃芩、款冬花、半夏、甘草）對治療慢性支氣管炎、喘息性支氣管炎均有一定的療效。紹興酒紹興酒紹興酒，浙江省紹興市特產，中國國家地理標志產品。紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。紹興酒是紹興的著名特產，生產歷史非常悠久。據文獻記載，春秋戰(zhàn)國時期紹興釀酒業(yè)已很普遍?！秴问洗呵铩份d有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內尚有“投醪河”遺址。到南北朝時，紹興老酒已成為貢品。在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數最多的品種之一。紹興酒1、黃酒加蛋：黃酒加蛋是有壯陽的效果，因為雞蛋中含有比較豐富的蛋白質和礦物質，黃酒中含有大量的酵母菌和微量元素，雞蛋和黃酒一起服用可以促進體內的血液循環(huán)，男性食用后有壯陽效果。女性在坐月子期間也可以服用黃酒煮蛋，以補養(yǎng)身體。2、美容抗衰老：黃酒可以為人體提供維生素B的來源，維生素B1B2、維生素E都非常豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。3、增強免疫力：黃酒對于身體出現的消化不良、食積、心動過速、厭食、煩躁以及手足麻木、寒涼、身體熱渴、震顫、風濕性關節(jié)炎以及跌打損傷患者，都有很好的調理和治療的作用。4、預防心血管疾病：采用發(fā)酵、壓榨、糖化、過濾、蒸煮、加酒曲、煎酒、貯存、勾兌而成的酒。黃酒含有類黑精、多酚、谷胱甘肽等生理活性成分。枸杞枸杞枸杞（LyciumchinenseMiller），茄科枸杞屬多年生木本植物，枝條細弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色；葉片呈卵形；花長在長枝上單生或雙生于葉腋；果實為卵狀漿果紅色；花期為6—7月；果期為8~10月。李時珍說：“枸杞為兩種樹的合名，如枸棘，莖如杞柳之條，故兼名之曰枸杞?！辫坭绞秤脙r值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時候也經常加入枸杞。種子油可制潤滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。酒香海陸拼盤材料去骨雞腿(視大小)2~3支白蝦10尾當歸一片(15g)枸杞30g紅棗3顆(25g)甘草10g紹興酒600g高湯適量做法1食材準備去骨雞腿(視大小)2~3支白蝦10尾當歸一片(15g)枸杞30g紅棗3顆(25g)甘草10g紹興酒2雞腿洗凈淋上少許素食高湯與紹興酒醃漬30分鐘。醃漬完成后擦乾，平鋪在鋁箔紙上卷緊。3放入鍋中蒸約45~50分鐘。4起鍋后迅速放入冰水中降溫，之后拆除鋁箔紙。5白蝦洗凈后水煮約3分鐘，撈起降溫。6素食高湯稀釋8~9倍后煮至沸騰熄火，加入中藥材浸泡(此配方約可稀釋2400g水)。7醬汁冷卻后，加入紹興酒600g。8白蝦與雞腿分別放入醬汁浸泡24小時，即可取出切片。最后，擺盤即可。海陸拼盤食材用料牛小排或雞排.豬排適量小番茄6顆三人份草莓2顆三人份

海鮮適量蘿蔓生菜或西生菜1大碗三人份奇異果1顆三人份烏斯特醬適量

柳澄汁3大匙檸檬汁1大匙海陸拼盤的做法1.先將要搭配主菜的水果沙拉的材料.蘿蔓生菜撕成片狀.以一口大小為原則.草莓切成片.奇異果切成小塊.小番茄對切將這4種材料加入大碗中.再加入柳澄汁及檸檬汁輕拌幾下即可.拿一小碗或沙拉盅盛起備用2.將準備好的肉類及海鮮洗凈拭干水份海陸拼盤3.取一平鍋或煎盤不需加任何食用油.以中火預熱4.待鍋熱將食材放上5.約3分鐘后將食材翻面繼續(xù)煎烤(食材熟度依各人喜好自行決定煎烤時間)6.陸續(xù)將食材煎烤好7.同時準備好"烏斯特"沾醬.也可用其他醬料取代.例如:牛排醬或辣醬油皆可選擇