湖南永州道縣特產

湖南永州道縣特產道州喝螺道州喝螺是選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。道州喝螺營養(yǎng)價值極高，能哺火開胄益元氣，和五臟。道州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。然后剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。這時，再用勺鏟出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領略到道州喝螺特有的趣味！道州灰鵝道州灰鵝是湖南道州特產之一。道州灰鵝"原產于道州其背毛為灰色故稱道州灰鵝，道州灰鵝外形美觀，鐵嘴、銅腳、白肚皮、瓦灰背和“二短一圓”，全身羽毛基本為灰顏色，而腹部及頸部腹面為白色，嘴呈黑色，腳桔黃色；頸短，腳短，屁股圓。肥育快，肉質鮮美，肥肝好。2005年，道州灰鵝被湖南省畜禽品種審定委員會確認為湖南省優(yōu)質地方鵝種，列入《湖南省畜禽地方品種志》。道州灰鵝(4張)道州，又稱道縣，位于湖南省南部。道州灰鵝產于瀟水中游的道縣，中心產區(qū)為沿瀟水河及其主要支流的道縣蚣壩、清塘、壽雁、梅花、祥霖鋪、白馬渡、營江、萬家莊、上關、東門、富塘等地。并相繼被鄰近的藍山等縣區(qū)及廣西廣東等省區(qū)的鄰近縣市引入飼養(yǎng)。近幾年來，人們都有用鵝作禮品和食用鵝肉的習慣，特別是永州市南六縣的青年人訂婚、結婚都以鵝為吉祥物，清明祭祖、逢年過節(jié)、紅白酒宴鵝都是必不可少之物。鵝肉已成為永州人民餐桌上的一道特色菜。道州紅瓜子道州紅瓜子，籽粒飽滿，顏色鮮紅，味道香美。用這種紅瓜子招待客人，大為增色，是喜慶節(jié)日備用的佳品。逢年過節(jié)或紅白喜事，接待貴賓，當?shù)厝罕娪眉t瓜子以表盛情，也是親友互相饋贈的佳品。港澳同胞與東南亞一些國家在節(jié)日禱告、祭祀祖先等典禮中，呈上一盤紅瓜子，以示吉利。故道州紅瓜子在這些地區(qū)與國家消費市場倍受青睞。道州喜籽瓜里面的籽道州，別名道縣。道州紅瓜子是道州特產喜籽瓜（洗籽瓜）里面的籽。來道州旅游的，有不少客人都會帶上紅瓜子告別道州。不僅在本地，道州紅瓜子在廣州交易會上也是屢屢獲得好評，是中國南方地區(qū)逢年過節(jié)、紅白喜事的必備佳品，而且在東南亞一些國家和港、澳、臺同胞也常用它接待賓客。因此，道州紅瓜子又是道縣出口創(chuàng)匯商品之一。記得小時候和一伙小朋友“呱卵白”，講中國人民制造了好幾頓用油、蜜糖炒過的紅瓜子仁，跟一西方大國換回一架飛機。要真是這樣，這紅瓜子還可算得上是具有“愛國政治背景”了。道州紅瓜子道州紅瓜子蠻有名的。從外形來看，紅瓜子顏色紅艷，顆粒飽滿，透著人見人愛的光澤。道縣魚肉丸道縣魚肉丸，湖南地方名小吃，其制作獨特，吃法多樣。重1000克左右的活草魚（鯉魚、青魚也可），少許肥豬肉，胡椒粉，精鹽，少許蛋清。先將重1000克左右的活草魚（鯉魚、青魚也可）剝皮開膛，除去刺，把魚肉和少許肥豬肉切碎，放入洗凈的小石堆里，用木棍舂成肉泥，撒進適旦胡椒粉和精鹽，加入少許蛋清拌勻，做成一個個小丸團，或湯煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的餡心等。道縣紅瓜子顧名思義，道縣的紅瓜子顏色紅艷，人見人愛。工瓜子籽粒飽滿，味道鮮美，肉地礦部嫩而入口含香，是款待嘉賓的上好食品，在廣州交易會上屢屢獲得好評。紅瓜子在道縣已有200余年的栽培歷史。從80年代開始，道縣種植面積均穩(wěn)定在2萬畝左右，主要集中在道縣的清塘、蚣壩、審章塘等地，現(xiàn)價為12元/公斤左右。紅瓜子為瓜子瓜種子，瓜子瓜是西瓜品種中的一種，個體小而籽多。每年春天播種，秋后成熟，收獲時將砸爛，取出籽瓤放在籮筐里揉搓，淘洗得籽，曬干即成。紅瓜子含有豐富蛋白質、脂肪和多種維生素，有利尿、助消化等功能。到道縣一游的客人，沒有不帶上紅瓜子告別道縣的。以江西信豐瓜子為主，全生育期約為90天，一般4月下旬播種，7月下旬收獲，常與紅薯、玉米、大豆套種，道縣紅瓜子顏色鮮紅、扁平、倒卵形，千克重120克左右。道州扎肉道州鲊肉是一道以豬肉為主要原料的菜品，產地是湖南道州，具有色鮮，味香，質脆等特征。湖南道州道州鲊肉分生鲊肉與烘鲊肉，生鲊肉最具代表的是四馬橋鎮(zhèn)以上的大山區(qū)瑤族人傳統(tǒng)美食。烘鲊肉也稱熏鲊肉，以四馬橋鎮(zhèn)泡水河一帶的群眾為代表的傳統(tǒng)美食。道州扎肉是地處湘南邊陲的永州道縣美食薈萃，傳統(tǒng)名菜道州鲊肉便位列其中。道州鲊肉據(jù)傳起于宋代道州蔣居村盤溶洞一帶（現(xiàn)道縣四馬橋鎮(zhèn)），至明代形成地方特色。道州鲊肉也稱四馬橋鲊肉，與古道州蔣居村周邊四營八寨之兵營生活息息相關，并融入瑤族傳統(tǒng)